2026年黔南布依族苗族自治州中西面点师考核模拟试卷(含答案)

2026年黔南布依族苗族自治州中西面点师考核模拟试卷(含答案)

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.在制作布依族特色小吃酸汤粉时，以下哪种原料不是主要的调味品？()A.酸汤B.粉条C.肉末D.豆腐2.苗家特色食品苗家酸肉在腌制过程中，以下哪种调料不是必须的？()A.盐B.料酒C.花椒D.糖3.制作黔南布依族苗族自治州的特色小吃糯米饭时，以下哪种糯米最适合使用？()A.糯米酒米B.糯米C.糯玉米D.糯高粱4.在制作布依族特色小吃豆腐圆子时，以下哪种食材不是圆子的主要成分？()A.豆腐B.猪肉末C.面粉D.葱花5.黔南布依族苗族自治州的传统美食酸汤鱼，以下哪种调料不是酸汤鱼的主要调味品？()A.酸汤B.鱼肉C.豆豉D.花椒6.制作苗家特色食品苗家酸汤鱼时，以下哪种鱼最适合使用？()A.鲤鱼B.鲫鱼C.鲈鱼D.鲇鱼7.在制作布依族特色小吃糯米糍粑时，以下哪种工具不是制作过程中必需的？()A.糯米B.石磨C.竹签D.砂锅8.黔南布依族苗族自治州的特色小吃肠旺面，以下哪种食材不是肠旺面的主要配料？()A.面条B.猪肠C.猪血D.豆腐9.制作苗家特色食品苗家酸汤鸡时，以下哪种调料不是酸汤鸡的主要调味品？()A.酸汤B.鸡肉C.豆豉D.香菜10.在制作黔南布依族苗族自治州的特色小吃辣子鸡时，以下哪种辣椒最适合使用？()A.干辣椒B.青椒C.红椒D.花椒二、多选题(共5题)11.以下哪些是黔南布依族苗族自治州特色小吃酸汤粉的主要配料？()A.粉条B.酸汤C.肉末D.豆腐E.葱花F.青菜12.制作苗家特色食品酸汤鱼时，以下哪些调料是必不可少的？()A.酸汤B.豆豉C.花椒D.香菜E.糖F.盐13.以下哪些是制作布依族特色小吃糯米糍粑时常用的工具？()A.砂锅B.石磨C.竹签D.碗E.搅拌棒F.火锅14.黔南布依族苗族自治州的传统美食肠旺面，以下哪些是它的主要配料？()A.面条B.猪肠C.猪血D.酱油E.花椒F.豆瓣酱15.制作苗家特色食品辣子鸡时，以下哪些是常用的调味品？()A.干辣椒B.青椒C.花椒D.糖E.盐F.酱油三、填空题(共5题)16.黔南布依族苗族自治州特色小吃酸汤粉的主要调味料是______。17.制作苗家特色食品酸汤鱼时，用来去腥增香的常用调料是______。18.黔南布依族苗族自治州传统美食肠旺面中，用来增加汤汁浓稠度的原料是______。19.制作布依族特色小吃糯米糍粑时，将糯米蒸熟后需要用______捣烂成糊。20.黔南布依族苗族自治州的特色小吃辣子鸡中，用来增加辣味的常用辣椒是______。四、判断题(共5题)21.黔南布依族苗族自治州的特色小吃酸汤粉是使用碱水揉面制成的。()A.正确B.错误22.制作苗家特色食品酸汤鱼时，酸汤的酸味越重越好。()A.正确B.错误23.黔南布依族苗族自治州的特色小吃辣子鸡中的辣味主要来自于青辣椒。()A.正确B.错误24.制作布依族特色小吃糯米糍粑时，糯米需要提前浸泡数小时才能蒸熟。()A.正确B.错误25.黔南布依族苗族自治州的特色小吃肠旺面是使用猪肉肠和猪血为主要原料的。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述黔南布依族苗族自治州特色小吃酸汤粉的制作工艺。27.为什么说酸汤是黔南布依族苗族自治州特色小吃酸汤鱼的灵魂？28.制作布依族特色小吃糯米糍粑时，为什么需要提前浸泡糯米？29.在制作黔南布依族苗族自治州特色小吃肠旺面时，为什么要加入猪血和猪肉肠？30.如何保持黔南布依族苗族自治州特色小吃辣子鸡的辣而不燥？

2026年黔南布依族苗族自治州中西面点师考核模拟试卷(含答案)一、单选题(共10题)1.【答案】B【解析】酸汤、肉末和豆腐是制作酸汤粉的主要调味品，而粉条是主要食材，不是调味品。2.【答案】D【解析】盐、料酒和花椒是腌制苗家酸肉时常用的调料，而糖不是必须的，根据个人口味可以适量添加。3.【答案】B【解析】糯米是制作糯米饭的主要原料，具有粘性和糯性，适合用来制作糯米饭。4.【答案】C【解析】豆腐、猪肉末和葱花是豆腐圆子的主要成分，面粉不是主要成分，通常用于包裹圆子。5.【答案】B【解析】酸汤、豆豉和花椒是酸汤鱼的主要调味品，鱼肉是主料，不是调味品。6.【答案】B【解析】鲫鱼肉质细嫩，适合用来制作苗家酸汤鱼，是制作该菜肴的常用鱼种。7.【答案】D【解析】糯米、石磨和竹签是制作糯米糍粑的必需工具，而砂锅不是必需的，因为糯米糍粑通常在石磨上压制成型。8.【答案】D【解析】面条、猪肠和猪血是肠旺面的主要配料，豆腐不是主要配料，但可以作为配菜。9.【答案】B【解析】酸汤、豆豉和香菜是酸汤鸡的主要调味品，鸡肉是主料，不是调味品。10.【答案】A【解析】干辣椒是制作辣子鸡时常用的辣椒，能够提供足够的辣味和香气。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCDF【解析】酸汤粉的主要配料包括粉条、酸汤、肉末、豆腐等，葱花和青菜可以视口味添加。12.【答案】ABCDF【解析】酸汤鱼的核心风味来自于酸汤、豆豉、花椒和香菜，糖和盐用于调味，也是必不可少的。13.【答案】BCE【解析】制作糯米糍粑时，石磨用于将糯米磨成浆，竹签用于成型，搅拌棒用于搅拌糯米浆。砂锅、碗和火锅不是必需工具。14.【答案】ABCDF【解析】肠旺面的主要配料包括面条、猪肠、猪血、酱油和豆瓣酱，花椒可以用于增加风味。15.【答案】ACDEF【解析】辣子鸡的调味品包括干辣椒、花椒、糖、盐和酱油，青椒可以增加菜肴的鲜味。三、填空题(共5题)16.【答案】酸汤【解析】酸汤是酸汤粉的灵魂，它主要由番茄、辣椒、米醋等食材熬制而成，赋予酸汤粉独特的酸爽口味。17.【答案】豆豉【解析】豆豉在酸汤鱼中起到去腥增香的作用，同时能够提升酸汤的口感，使其更加鲜美。18.【答案】猪血【解析】猪血在肠旺面中不仅增加汤汁的浓稠度，还能使汤汁呈现出独特的红色，提升菜肴的色泽和口感。19.【答案】石磨【解析】石磨能够将糯米捣成细腻的糊状，这是制作糯米糍粑的关键步骤，保证了糍粑的口感。20.【答案】干辣椒【解析】干辣椒是辣子鸡的主要辣味来源，它能够提供丰富的辣味和香气，使辣子鸡风味独特。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】酸汤粉是用糯米粉或小麦粉制成的，不是用碱水揉面。22.【答案】错误【解析】虽然酸汤是酸汤鱼的关键，但酸味过重会影响鱼的味道，适当的酸度才能突出鱼的鲜美。23.【答案】错误【解析】辣子鸡的辣味主要来自于干辣椒，而不是青辣椒，青辣椒只是增加菜肴的鲜香。24.【答案】正确【解析】糯米需要提前浸泡数小时，以便在蒸煮过程中能够更好地吸收水分，制作出的糍粑口感更加细腻。25.【答案】正确【解析】肠旺面确实是以猪肉肠和猪血为主要原料，配以面条和其他调料制作而成。五、简答题(共5题)26.【答案】酸汤粉的制作工艺包括：先将糯米粉或小麦粉制成粉条，再将粉条煮熟备用。接着，制作酸汤，通常是用番茄、辣椒、米醋等熬制而成。最后，将煮好的粉条放入碗中，加入酸汤和其他配料，如肉末、豆腐、葱花、青菜等，拌匀即可。【解析】酸汤粉的制作工艺体现了黔南布依族苗族自治州独特的饮食文化，制作过程中对酸汤的熬制和配料的搭配非常讲究。27.【答案】酸汤是黔南布依族苗族自治州特色小吃酸汤鱼的灵魂，因为它赋予了鱼独特的酸爽口味，去除了鱼的腥味，同时酸汤中的辣椒和调料还提升了鱼的鲜美度。【解析】酸汤的制作讲究原料的搭配和火候的掌握，是黔南布依族苗族自治州饮食文化的重要组成部分，因此在酸汤鱼中占据重要地位。28.【答案】制作糯米糍粑时需要提前浸泡糯米，这是因为糯米吸水膨胀后，更容易蒸熟，捣烂成糊状时也更加细腻，最终制作出的糍粑口感更加软糯。【解析】糯米浸泡的时间会影响最终的口感，充分浸泡是保证糯米糍粑软糯可口的关键步骤。29.【答案】在制作肠旺面时加入猪血和猪肉肠，是为了增加菜肴的口感和营养。猪血提供独特的红色和粘稠度，猪肉肠则带来鲜美的肉味，二者与面