餐厅管理-欣旺企业学徒制餐厅管理员测试卷及答案

餐厅管理--欣旺企业学徒制餐厅管理员测试卷及答案您的姓名：[填空题]*_________________________________一、选择题（每题4分，共20题，共80分）1.餐厅管理的核心目标是（）[单选题]*A.扩大店面B.增加菜品C.提供优质的顾客体验并实现盈利(正确答案)D.提高知名度2.餐厅排班管理应遵循的原则是（）[单选题]*A.谁资历老谁优先B.朋友优先排班C.公平合理满足运营需求(正确答案)D.经理说了算3.餐厅日常成本控制包括（）[单选题]*A.食材B.人力C.能耗D.以上都是(正确答案)4.餐厅服务质量控制的关键是（）[单选题]*A.领导巡视B.标准化服务流程(正确答案)C.客人投诉D.定期考试5.餐厅库存管理要求遵循的原则是（）[单选题]*A.后进先出B.先进先出(正确答案)C.随意取用D.按价格高低6.餐厅员工绩效考核的内容包括（）[单选题]*A.服务质量B.工作效率C.团队协作D.以上都是(正确答案)7.餐厅值班经理的主要职责是（）[单选题]*A.只管收银B.协调各岗位工作处理突发状况(正确答案)C.只负责排班D.只管采购8.餐厅顾客满意度调查的目的是（）[单选题]*A.应付上级B.发现服务短板并持续改进(正确答案)C.增加工作量D.收集客人隐私9.餐厅物料采购应由（）[单选题]*A.任何人都可以买B.指定专人负责并严格验收(正确答案)C.厨师自己买D.服务员代购10.餐厅卫生管理应做到（）[单选题]*A.每周大扫除一次B.每日清洁定期消毒专人检查(正确答案)C.等脏了再清理D.只在检查时做11.餐厅营业额统计应（）[单选题]*A.凭感觉估算B.每日汇总分类记录(正确答案)C.月底一起算D.让客人自己报12.餐厅管理中，“5S”管理是指（）[单选题]*A.整理整顿清扫清洁素养(正确答案)B.五个人负责卫生C.五种服务标准D.五个操作步骤13.餐厅投诉处理流程的第一步是（）[单选题]*A.辩解B.反驳客人C.耐心倾听客人诉求(正确答案)D.推给经理14.餐厅人员培训计划应（）[单选题]*A.不需要培训B.出了问题再培训C.定期制定并持续改进(正确答案)D.只培训新员工15.餐厅能源管理要求做到（）[单选题]*A.空调24小时开B.人走灯灭设备及时关闭(正确答案)C.用水不限制D.煤气常开保温16.餐厅菜单设计应考虑（）[单选题]*A.成本B.毛利C.顾客需求季节因素D.以上都是(正确答案)17.餐厅安全管理包括（）[单选题]*A.消防安全B.食品安全C.人身安全D.以上都是(正确答案)18.餐厅例会的主要目的是（）[单选题]*A.点名批评B.传达信息布置任务总结问题(正确答案)C.聊天放松D.分配小费19.餐厅服务质量标准应由（）[单选题]*A.员工自己定B.客人说了算C.管理层统一制定并培训执行(正确答案)D.厨师长决定20.餐厅利润等于（）[单选题]*A.营业收入加成本费用B.营业收入减去成本费用(正确答案)C.采购成本加人工D.营业额加投资二、判断题（每题2分，共10题，共20分）1.餐厅管理只是经理的事，与服务员无关。[判断题]*对错(正确答案)2.成本控制意味着要降低菜品质量。[判断题]*对错(正确答案)3.餐厅应建立完善的食品安全管理制度。[判断题]*对(正确答案)错4.员工培训对餐厅服务质量没有直接影响。[判断题]*对错(正确答案)5.餐厅排班应考虑高峰期和低谷期的人力需求。[判断题]*对(正确答案)错6.顾客投诉是坏事，应尽量避免记录。[判断题]*对错(正确答案)7.餐厅卫生检查只需在检查时做一次即可。[判断题]*对错(正确答案)8.餐厅管理者应定期对员工进行考核和激励。[判断题]*