餐前准备-欣旺企业学徒制餐厅管理员测试卷及答案

餐前准备--欣旺企业学徒制餐厅管理员测试卷及答案您的姓名：[填空题]*_________________________________一、选择题（每题4分，共20题，共80分）1.餐前准备的首要工作是（）[单选题]*A.检查个人仪表仪容(正确答案)B.摆放餐具C.擦拭桌椅D.打开空调2.开餐前服务员应检查餐桌上的（）[单选题]*A.餐具是否齐全干净摆放规范(正确答案)B.桌布颜色C.椅子材质D.灯光亮度3.餐厅环境准备包括（）[单选题]*A.清洁卫生温度调节灯光照明(正确答案)B.播放音乐C.设置菜单D.摆放绿植4.餐前检查调料瓶时应确保（）[单选题]*A.充足干净标签朝外(正确答案)B.品牌一致C.价格标签D.瓶盖颜色5.摆台前应检查台布是否（）[单选题]*A.干净无破损无褶皱(正确答案)B.尺寸合适C.颜色鲜艳D.有新台布6.餐前冰水茶水应在客人入座后多长时间内提供（）[单选题]*A.2分钟B.5分钟(正确答案)C.10分钟D.15分钟7.宴会餐前准备中，菜单应提前（）[单选题]*A.熟悉菜品内容和服务要求(正确答案)B.交给客人C.放在备餐柜D.拍照留档8.检查餐具时发现有缺口或污渍应（）[单选题]*A.继续使用B.标记后使用C.立即更换(正确答案)D.放在最后再用9.餐前准备中，服务员应确认（）[单选题]*A.当日的菜品供应情况和特价菜(正确答案)B.厨房人员排班C.采购清单D.供应商电话10.餐巾折花应在什么时间完成（）[单选题]*A.客人到达前(正确答案)B.客人入座后C.上菜时D.收台后11.摆台时，骨碟距桌边距离为（）[单选题]*A.1厘米B.1.5厘米(正确答案)C.2厘米D.2.5厘米12.餐前通风应提前多长时间进行（）[单选题]*A.10分钟B.30分钟(正确答案)C.1小时D.2小时13.自助餐台的食品摆放应做到（）[单选题]*A.冷热分开生熟分开(正确答案)B.颜色搭配C.高价在前D.按字母排列14.餐前例会通常在开餐前多长时间召开（）[单选题]*A.5分钟B.15至30分钟(正确答案)C.1小时D.2小时15.餐前准备中，酒水饮料应提前（）[单选题]*A.冰镇或常温备好(正确答案)B.全部冰镇C.全部常温D.加热备好16.检查桌椅是否稳固属于什么准备的内容（）[单选题]*A.心理准备B.设施设备准备(正确答案)C.物料准备D.人员准备17.宴会摆台时，席位卡应放在（）[单选题]*A.水杯与餐刀之间(正确答案)B.盘子中央C.桌布上D.椅子上18.餐前清洁工作包括（）[单选题]*A.地面桌面椅面餐具(正确答案)B.只擦桌面C.只扫地面D.只洗餐具19.开餐前，服务员应将菜单（）[单选题]*A.擦拭干净无污渍(正确答案)B.塑封处理C.重新印刷D.翻译成多国语言20.餐前准备就绪后，服务员应（）[单选题]*A.在指定位置站岗迎宾(正确答案)B.去休息室等候C.玩手机打发时间D.提前吃饭二、判断题（每题2分，共10题，共20分）1.餐前准备只需在第一次开餐前做一次即可。[判断题]*对错(正确答案)2.台布有轻微褶皱不影响使用。[判断题]*对错(正确答案)3.餐前检查餐具是服务员的重要职责。[判断题]*对(正确答案)错4.餐前可以不了解当日菜品就直接服务。[判断题]*对错(正确答案)5.餐巾折花完成后应妥善保管防止沾污。[判断题]*对(正确答案)错6.餐前准备包括心理准备和物质准备两方面。[判断题]*对(正确答案)错7.调味品过期不影响使用，只要味道正常即可。[判断题]*对错(正确答案)8.摆台顺序应从主人位开始顺时针进行。[判断题]*