酒店餐饮传菜员岗位技能考试试卷及答案

酒店餐饮传菜员岗位技能考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分）1.传菜员常用传菜工具是（）2.传菜时需核对菜品桌号与（）是否一致3.传递热菜应使用（）防止烫伤4.传菜过程中遇客人需主动（）5.菜品到台后应轻声报（）给服务员6.传菜前需检查菜品是否有（）或错装7.传菜通道内不可（），保证安全8.带汤汁菜品应放置在托盘（）位置9.遇突发掉菜事故应及时（）10.传菜员需遵守的基本礼仪是（）二、单项选择题（共10题，每题2分）1.传菜员核对菜品与桌号的主要目的是（）A.提高效率B.避免上错菜C.方便收台D.统计销量2.传菜时遇正在走动的客人应（）A.加速通过B.暂停等待C.从客人身后快速过D.大喊让开3.热菜传菜用托盘需（）A.湿水B.擦干C.铺桌布D.铺纸巾4.菜品到台后报菜名的对象是（）A.客人B.传菜主管C.台位服务员D.保洁员5.传菜通道宽度要求至少（）A.0.8米B.1.2米C.1.5米D.2米6.漏菜后正确处理方式是（）A.隐瞒不报B.告知领班安排补做C.自行补做D.跳过该菜7.传菜员佩戴名牌应在（）A.左胸B.右胸C.领口D.袖口8.带骨菜品传菜时应提示（）A.趁热吃B.小心刺C.小心卡喉D.尽快食用9.高峰期传菜时应优先传（）A.高档菜B.急菜C.凉菜D.汤品10.托盘端放菜品时手臂应呈（）A.90度B.45度C.30度D.180度三、多项选择题（共10题，每题2分）1.传菜员的职责包括（）A.核对菜品B.传递菜品C.整理台布D.报菜名2.传菜时禁止的行为有（）A.奔跑B.聊天C.碰洒菜品D.核对桌号3.托盘防滑的方法有（）A.湿水B.铺防滑垫C.用干布擦D.直接放菜品4.遇客人询问菜品情况时，传菜员应（）A.如实告知B.引导询问服务员C.敷衍回应D.上报经理5.传菜出错的类型包括（）A.上错桌B.漏上菜C.菜品洒漏D.菜品过期6.传菜通道的要求是（）A.畅通B.无杂物C.可临时堆放物品D.避让客人7.传菜员需具备的素质有（）A.细心B.耐心C.急躁D.责任心8.热菜传菜的注意事项有（）A.防止烫伤B.核对桌号C.快速端送D.报菜名9.传菜到台后需确认的内容有（）A.菜品数量B.菜品质量C.服务员接收D.客人满意10.高峰期应对措施有（）A.有序传菜B.不慌乱C.加快速度不管质量D.及时上报异常四、判断题（共10题，每题2分）1.传菜时可以边走路边玩手机。（）2.上错桌的菜品可自行收回不用上报。（）3.带汤汁菜品应放在托盘中心。（）4.传菜通道内允许放置清洁工具。（）5.传菜时遇到客人需主动避让。（）6.传菜员不用核对菜品订单信息。（）7.托盘端放时手肘可随意弯曲。（）8.漏菜后应及时上报领班安排补做。（）9.传菜时可以奔跑提高效率。（）10.菜品到台后直接放台上不用报菜名。（）五、简答题（共4题，每题5分）1.简述传菜员上错菜品的处理流程。2.高峰期传菜的注意事项有哪些？3.传递热菜时如何防止烫伤？4.传菜员的基本礼仪要求是什么？六、讨论题（共2题，每题5分）1.结合岗位实际，谈谈如何提升传菜效率？2.传菜中遇到客人投诉菜品问题该怎么办？答案一、填空题1.托盘2.订单信息3.防滑托盘4.避让5.菜名6.漏装7.奔跑8.中心9.上报领班10.站姿端正二、单项选择题1.B2.B3.A4.C5.B6.B7.A8.C9.B10.A三、多项选择题1.ABD2.ABC3.AB4.AB5.ABC6.ABD7.ABD8.ABD9.ABC10.ABD四、判断题1.错2.错3.对4.错5.对6.错7.错8.对9.错10.错五、简答题1.传菜员上错菜品后，需第一时间向现场领班上报说明情况，不得私自隐瞒；将错传菜品移至指定区域避免污染混淆，配合服务员核对订单，明确正确菜品优先级尽快补传；事后登记错误原因，反思操作漏洞避免再犯。2.高峰期传菜需维持秩序，严禁奔跑，按规划路线行进；优先传急菜，每道菜品核对桌号菜名；与服务员轻声衔接不拖沓；遇异常及时上报领班协调，不硬闯拥堵通道。3.传递热菜用湿水防滑托盘增加摩擦力，端盘时手肘保持90度，身体与托盘留安全距离，与客人保持半米以上间距；若汤汁溢出及时通知服务员，遇烫伤按流程上报。4.传菜员站姿端正，遇客人主动微笑避让；报菜名轻柔清晰，双手轻传菜品；不议论他人，服从领班调度，着装整洁展现岗位形象。六、讨论题1.提升传菜效率可提前熟悉桌号与菜品位置，减少找台时间；传菜前核对订单无误差，避免往返；高峰期与同事分工按路线走，通道保持畅通不滞留；交递菜品快速确