2025年食源性疾病防治知识培训试题及答案

2025年食源性疾病防治知识培训试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20题，总计40分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的字母填在括号内）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，以下不属于食源性疾病范畴的是（）A.食用变质牛奶引起的急性胃肠炎B.食用毒蘑菇引起的急性肝损伤C.饮用被伤寒杆菌污染的水源引起的伤寒D.长期食用镉超标大米引起的慢性肾损伤E.接触花粉引起的过敏性哮喘2.根据2025年全国食源性疾病监测工作规范，以下不属于食源性疾病监测责任报告单位的是（）A.乡镇中心卫生院B.社区卫生服务中心C.县疾病预防控制中心D.大型连锁餐饮企业E.县市场监督管理局3.根据国家疾控局2024年发布的全国食源性疾病监测年报，我国食源性疾病事件中占比最高的致病因子类型是（）A.化学性致病因子B.细菌性致病因子C.病毒性致病因子D.有毒动植物致病因子E.寄生虫性致病因子4.椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的可导致食用者多器官衰竭、死亡率达40%以上的毒素是（）A.黄曲霉毒素B.米酵菌酸C.肉毒毒素D.呕吐毒素E.赭曲霉毒素5.根据食源性疾病监测报告工作规范，食源性聚集性病例的判定标准是：在相近时间内，有共同食物暴露史的人群中，出现（）例及以上临床表现相似的疑似或确诊食源性疾病病例，或出现（）例及以上死亡病例。A.2，1B.3，1C.5，2D.10，3E.20，56.下列致病菌中，最容易在室温存放的剩米饭中繁殖并产生呕吐毒素，引发急性胃肠炎的是（）A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.蜡样芽胞杆菌D.金黄色葡萄球菌E.李斯特菌7.以下哪种致病菌主要污染婴幼儿配方食品，对早产儿、低出生体重儿等免疫低下婴幼儿可引发脑膜炎、败血症等严重并发症，死亡率高达20%-50%（）A.阪崎肠杆菌B.大肠埃希氏菌O157:H7C.空肠弯曲菌D.产气荚膜梭菌E.变形杆菌8.医疗机构发现疑似食源性疾病散发病例后，应当在（）小时内通过全国食源性疾病监测报告系统完成病例信息上报；发现聚集性病例或暴发事件的，应当在（）小时内报告属地疾病预防控制机构和卫生健康行政部门。A.24，2B.48，6C.12，2D.72，12E.24，129.下列食源性疾病中，属于化学性致病因子引起的是（）A.诺如病毒感染性腹泻B.有机磷农药中毒C.华支睾吸虫病D.黄曲霉毒素中毒E.四季豆中毒10.四季豆（扁豆、芸豆）中含有的皂素、植物血凝素等天然毒素若未被完全破坏可引发中毒，预防四季豆中毒的最有效措施是（）A.食用前用清水浸泡2小时B.烹饪时加醋翻炒C.充分加热至熟透，翻炒均匀无生涩味D.烹饪前去掉豆角的筋E.选择新鲜的四季豆11.诺如病毒是引发非细菌性急性胃肠炎的首要致病因子，其食源性传播的潜伏期通常为（）A.1-6小时B.12-48小时C.3-7天D.10-14天E.15-30天12.我国已建立覆盖全国的食源性疾病监测体系，下列不属于我国食源性疾病监测核心内容的是（）A.食源性疾病病例监测B.食源性疾病暴发事件监测C.食源性疾病病原学溯源监测D.食品广告效果监测E.重点食品中有害因素主动监测13.黄曲霉毒素是一类强致癌性的真菌毒素，主要污染下列哪类食品（）A.花生、玉米等粮油食品B.新鲜蔬菜C.冷冻水产品D.巴氏杀菌乳E.腌制蔬菜14.下列人群中，不属于食源性疾病高风险人群的是（）A.婴幼儿B.65岁以上老年人C.孕妇D.免疫功能低下者E.20-30岁健康青壮年15.食源性疾病暴发流行病学调查的第一步核心工作是（）A.确定暴发的存在B.核实诊断C.制定病例定义D.开展主动搜索E.提出病因假设16.亚硝酸盐中毒是常见的化学性食源性疾病，其典型的临床表现是（）A.剧烈呕吐、腹痛腹泻B.口唇、指甲及全身皮肤紫绀C.头晕头痛、幻觉D.黄疸、肝区疼痛E.发热、皮疹17.根据2025年全国食源性疾病监测工作部署，我国将实现哪一级医疗机构食源性疾病病例监测全覆盖（）A.省级以上B.市级以上C.县级以上D.乡镇级及以上E.村级卫生室18.下列寄生虫中，主要通过生食或半生食淡水鱼、虾传播，可导致肝胆管病变甚至胆管癌的是（）A.旋毛虫B.华支睾吸虫（肝吸虫）C.姜片虫D.弓形虫E.蛔虫19.根据食品安全国家标准要求，食品烧熟煮透的中心温度应至少达到（）℃以上，以有效杀灭食品中的致病微生物。A.50B.60C.70D.80E.10020.发生疑似食源性疾病后，下列做法错误的是（）A.立即停止食用剩余可疑食品B.留存可疑食品、呕吐物、粪便等样本C.自行服用广谱抗生素止泻、缓解症状D.及时前往正规医疗机构就诊E.配合医务人员告知近期饮食史二、多项选择题（每题3分，共10题，总计30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分，请将正确答案的字母填在括号内）1.食源性疾病的致病因子种类繁多，下列属于食源性疾病致病因子类别的有（）A.细菌性致病因子B.病毒性致病因子C.化学性致病因子D.寄生虫性致病因子E.有毒动植物及真菌毒素类致病因子2.根据食源性疾病监测报告工作规范，下列属于食源性疾病责任报告单位的有（）A.乡镇卫生院B.社区卫生服务中心C.各级疾病预防控制中心D.县级以上市场监督管理部门E.大型食品连锁超市3.下列食品中，容易被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染、引发米酵菌酸中毒的有（）A.自制酵米面B.东北酸汤子C.室温长时间泡发的黑木耳D.变质鲜银耳E.真空包装的酱牛肉4.世界卫生组织提出的“食品安全五大要点”是预防食源性疾病的核心准则，下列属于其内容的有（）A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.在安全温度下保存食物E.使用安全的水和原材料5.诺如病毒具有传染性强、传播途径多的特点，其主要传播途径包括（）A.食源性传播（食用被病毒污染的食物）B.水源性传播（饮用被病毒污染的水）C.接触传播（接触被病毒污染的物品后经手入口）D.气溶胶传播（吸入患者呕吐产生的气溶胶）E.蚊虫叮咬传播6.食源性疾病暴发事件的调查处置应当遵循的原则包括（）A.边调查、边控制、边处置B.优先救治患者，保障生命安全C.及时开展溯源调查，明确污染来源D.依法依规发布信息，回应社会关切E.隐瞒事件信息，避免引发恐慌7.下列食品中，属于食源性疾病高风险食品，需要重点加强防控的有（）A.冷荤凉菜B.生食水产品（如生鱼片、醉虾醉蟹）C.散装熟肉制品D.自制发酵谷类制品E.取得SC认证的预包装瓶装饮用水8.根据2025年全国食源性疾病防控工作要点，下列属于年度重点工作任务的有（）A.实现乡镇级及以上医疗机构食源性疾病病例监测全覆盖B.强化重点场所（学校、养老机构、农村聚餐）的暴发监测与处置C.提升食源性疾病病原学溯源监测能力，建设区域溯源实验室D.广泛开展食源性疾病防控知识科普，提升公众食品安全素养E.取消农村集体聚餐备案管理，简化餐饮监管流程9.下列关于食源性疾病的描述，正确的有（）A.食源性疾病既包括急性中毒性疾病，也包括慢性感染性、中毒性疾病B.食源性疾病的范畴包含食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病等C.所有食源性疾病的临床表现均为腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状D.食源性疾病可以通过共同食用污染食品导致多人发病，形成暴发E.食源性疾病的致病因子仅为致病微生物10.农村集体聚餐是食源性疾病暴发的高发场景，下列防控措施正确的有（）A.50人以上的集体聚餐实行备案管理，举办者提前向属地村（居）委会或市场监管所备案B.承办聚餐的厨师及从业人员必须持有效健康证明，患有消化道传染病的人员不得上岗C.食材从正规渠道采购，留存索证索票和采购记录，不使用过期、变质、来源不明的食材D.凉菜加工设置专用操作区域，专人负责，加工用具专用，加工后2小时内食用E.聚餐的所有食品品种留存不少于125克的样本，在冷藏条件下存放48小时以上三、判断题（每题1分，共10题，总计10分。正确的打“√”，错误的打“×”，请将答案填在括号内）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食源性疾病仅指食物中毒，不包括食源性肠道传染病、寄生虫病等疾病。（）2.医疗机构接诊到1例食用野蘑菇后中毒死亡的病例，因仅为1例，不属于聚集性事件，可按散发病例在24小时内上报即可。（）3.冰箱冷藏环境（0-4℃）可以完全杀灭细菌，因此剩饭菜放入冰箱冷藏后，取出可直接食用，不需要再次加热。（）4.诺如病毒感染性腹泻属于病毒性食源性疾病，可通过被病毒污染的食物、水传播，传染性极强。（）5.亚硝酸盐是国家允许使用的食品护色剂、防腐剂，可在腌腊肉制品、酱卤肉制品中按标准限量使用，但严禁作为食盐销售和使用，防止误食中毒。（）6.2025年我国食源性疾病病例监测的责任主体仅为公立医疗机构，民营诊所、私立医院无需承担报告职责。（）7.黄曲霉毒素B1是目前已知的最强化学致癌物之一，其毒性是砒霜的68倍，主要污染花生、玉米、大米等粮油食品，且一般烹饪加热无法将其破坏。（）8.生肉、生海鲜和熟食可以共用同一块砧板和刀具，只要使用前后用洗洁精清洗干净即可。（）9.食源性疾病暴发调查中，为防止事件扩大，应当在调查启动的同步采取控制措施，无需等病因完全明确后再行动。（）10.孕妇感染李斯特菌后，可能通过胎盘感染胎儿，导致流产、早产、死胎或新生儿脑膜炎等严重不良妊娠结局。（）四、简答题（每题5分，共2题，总计10分）1.请简述食源性疾病暴发事件的核心流行病学调查步骤。2.请简述学校食堂食源性疾病防控的核心管理措施。五、案例分析题（共1题，总计10分）案例：2025年7月，某县某镇中心小学有23名学生在食用学校食堂午餐后，陆续出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状，其中12名学生伴有发热，体温最高达39.5℃。经初步排查，所有发病学生均食用了当日午餐的凉拌海带丝和卤鸡腿，未食用这两种食品的学生无一人发病。学校食堂共有从业人员7名，其中负责凉菜加工的从业人员王某3天前曾出现腹泻、腹痛症状，未就医，自行服药缓解后即返岗工作。当日的凉拌海带丝在常温下放置约3小时后才供学生食用，加工海带丝的砧板此前刚用来切过生鸡肉，未彻底清洗消毒。首例病例发病时间为当日14:15，末例病例为当日19:20，平均潜伏期约4小时。问题：1.请结合案例信息，判断该起事件是否属于食源性疾病暴发事件，并说明判定依据。（4分）2.结合潜伏期、临床表现和流行病学调查信息，初步判断最可能的致病因子类型是什么？最可能的可疑污染食品是什么？请说明理由。（4分）3.作为属地疾控中心的工作人员，接到该事件报告后，应采取哪些首要处置措施？（2分）参考答案一、单项选择题1.E2.D3.B4.B5.A6.C7.A8.A9.B10.C11.B12.D13.A14.E15.B16.B17.D18.B19.C20.C二、多项选择题1.ABCDE2.ABCD3.ABCD4.ABCDE5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABD10.ABCDE三、判断题1.×解析：食源性疾病范围大于食物中毒，包含食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、化学性中毒、慢性食源性疾病等多种类型。2.×解析：根据监测规范，出现1例及以上食源性疾病死亡病例的，按照聚集性事件管理，需在2小时内报告属地疾控机构和卫生健康行政部门。3.×解析：冰箱冷藏仅能抑制大部分细菌的生长繁殖，无法杀灭细菌，剩饭菜食用前必须彻底加热至中心温度70℃以上。4.√5.√6.×解析：各级各类医疗机构（含公立、私立、专科、综合医疗机构）均为食源性疾病病例的责任报告单位，需按要求上报病例信息。7.√8.×解析：生熟食品的加工用具必须严格分开，防止生食品中的致病菌污染熟食，引发交叉感染。9.√10.√四、简答题1.核心流行病学调查步骤包括：①核实诊断：结合病例临床表现、实验室检测结果和饮食暴露史，核实是否为食源性疾病，排除误诊（1分）；②确定暴发存在：明确病例定义，统计发病数，结合病例时间、空间分布和暴露史，判断是否达到聚集性暴发标准（1分）；③描述流行病学分析：收集病例基本信息，描述暴发的时间分布、人群分布、地区分布特征，初步形成病因假设（1分）；④病因假设验证：通过病例对照研究、队列研究等分析方法，结合实验室检测结果，验证致病因子和可疑食品的因果关联（1分）；⑤明确传播途径和污染来源，提出针对性控制措施，完成流行病学调查报告（1分）。2.学校食堂防控核心管理措施包括：①落实主体责任：学校校长为食品安全第一责任人，配备专职食品安全管理人员，建立健全食品安全管理制度和应急处置预案（1分）；②规范加工操作：严格遵守食品安全操作规范，落实生熟分开、烧熟煮透要求，凉菜加工设置专间、配备专人、使用专用工具，食材储存符合温度要求（1分）；③严格食材管控：建立食材采购索证索票和进货查验制度，从正规渠道采购食材，严禁使用过期、变质、来源不明的食材（1分）；④加强人员管理：从业人员持有效健康证明上岗，患有消化道传染病、皮肤化脓性感染等疾病的人员及时调离岗位，定期开展食品安全知识培训（1分）；⑤落实留样和监测：每餐次食品成品按规定留样，每个品种不少于125g，冷藏存放48小时以上，主动开