《供深食品 大蒜（修订）》

ICS67.080.20

B31

团体标准

T/SZS2136—2025

代替T/SZS2136—2019

供深食品大蒜

Shenzhenqualityfood—Garlic

（征求意见稿）

2025-xx-xx发布2025-xx-xx实施

深圳市深圳标准促进会发布

T/SZS2136-2025

供深食品大蒜

1范围

本标准规定了供深食品大蒜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、包装、标识、运

输和贮藏。

本标准适用于大蒜。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本

文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T191包装储运图示标志

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB/T8946塑料编织袋通用技术要求

GB/T45244大蒜等级规格

GH/T1194大蒜

NY/T1655蔬菜包装标识通用准则

QB/T3810塑料网眼袋

T/SZS1110-2020供深食品鳞茎类蔬菜质量安全基础要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

大蒜garlic

短缩茎盘上侧芽叶鞘膨大而成的蒜瓣所组成的近球形鳞茎

3.2

独头蒜one-clovegarlic

未经过春化阶段，而形成不抽薹，不分瓣的蒜头

3.3

鳞茎bulb

由短缩茎盘上着生的肉质叶鞘膨大而成的变态器官，是大蒜的产品器官。

1

T/SZS2136-2025

3.4

成熟度degreeofmaturity

大蒜达到生理成熟，鳞茎充分膨大，蒜瓣坚实饱满。

4技术要求

4.1感官要求

4.1.1达到了该品种大蒜作为商品所需要的成熟度，且具有该品种固有的色泽、气味和形状。

4.1.2蒜头完整，干燥，坚实，洁净，无腐烂、病虫害和冷害，无异味，无干瘪，无根须，无发芽现

象。

4.2安全要求

大蒜的安全要求应符合T/SZS1110的规定。

5检验方法

本文件涉及的项目指标，优先采用满足检测要求的相关检测方法标准，若暂无对应检测方法，则

可采用经实验室间比对验证的标准操作规程。

6检验规则

6.1组批

同品种、同产地、同等级的大蒜作为一个检验批次。

6.2抽样方法

6.2.1样品应在全批货物的不同位置不同层次随机抽取,抽取的样品应具有代表性。

6.2.2抽样数量应符合表1的要求。

表1抽样数量

批量货物中同类

≤100101-300301-500501-1000＞1000

包装货物件数来源：

抽样件数5791015GB/T45244

注：包装货物件数不足5件的全部抽取。

6.3判定规则

6.3.1检验项目全部合格,则判定该批产品为合格品。

6.3.2检验结果中有任何检测项目不符合GB45244要求的,应自同批产品中重新加倍抽样检验,复验

项目仍不符合时,则判定该批产品为不合格品。

2

T/SZS2136-2025

7标识、包装、运输和贮藏

7.1标识

7.1.1包装上应有明显标识,并符合NY/T1655的要求。

7.1.2标识内容宜包括:产品名称、品种、质量等级、规格、产品标准编号、生产单位及地址、净含

量、采收日期和包装日期等。标注内容要求字迹清晰、规范、准确。

7.1.3包装储运图示标志应符合GB/T191的要求。

7.2包装

7.2.1包装要求

同一包装内,应为同一等级、同一规格的产品,包装内的产品可视部分应具有整个包装产品的代表

性。

7.2.2包装材料

可用纸箱、编织袋或塑料网眼袋包装。包装材料应清洁、干燥、牢固、透气、无污染、无异味。

纸箱应符合GB/T6543的规定,应具有通气孔。编织袋应符合GB/T8946的规定。塑料网眼袋应符合QB/T

3810的规定。

7.3运输

运输途中避免损伤,注意防潮、防冻、防热、防污染、防雨淋、防暴晒等。

7.4贮藏

运可在自然条件下短期贮藏,或采用冷库等人工环境长期贮藏,库内应无其他污染物。

3

T/SZS2136-2025

参 考 文 献

[1]SB/T10882-2012大蒜流通规范

[2]NY/T1791-2009大蒜等级规格

[3]T/SZS1110-2020供深食品鳞茎类蔬菜质量安全基础要求

_________________________________

4

《供深食品大蒜（修订）》团体标准编制说明

一、标准制定的必要性和意义

大蒜（Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，

是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、

夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。大蒜呈扁球形或短圆锥形，

外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮

生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，

剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。

有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色

不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽

培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。据统计，深圳每天要消耗蔬菜

7100吨。深圳仅有3万亩基本农田，95%的食用农产品和85%的食品依

靠外地输入，粮食100%靠外地输入，食品安全外来风险较高。且深圳

市民不仅对食品需求量大，对食品品质的要求也很高。标准决定质量，

有什么样的标准就有什么样的质量，只有高标准才有高质量，结合供

深食品的实际情况，制定《供深食品大蒜》团体标准，满足深圳市

民对供深食品安全、高品质的要求，通过市场运作规律，引导与规范

深圳市内企业和消费市场，逐渐筛选和形成一批在全市乃至全国有一

定影响力的深圳品牌。

《供深食品大蒜》经产品预研、指标比对、指标验证、公开征

求意见、技术评审等，于2019年发布实施。现为加快推进“圳品”国

际化进程，新增国际食品法典委员会相关标准作为“圳品”标准制修

1

订的重要参考，对大蒜有了更全面的要求，同时考虑“圳品”系列标

准文本格式上也有新要求须同步修改，按照《深圳市团体标准管理办

法》和《深圳市标准促进会团体标准管理办法》的规定，对《供深食

品大蒜》进行复审并立项修订，以提高标准的有效性、适用性和协

调性。

二、任务来源及工作简况

（一）任务来源

2018年5月21日，深圳市政府制定并印发了《深圳市实施食品安

全战略建立供深食品标准体系，打造市民满意的食品安全城市工作方

案（2018—2020年）的通知》（深府〔2018〕41号）（以下简称《战略

方案》），其中实施供深食品标准体系建设工程是《战略方案》的第一

大工程。建立供深食品标准是市政府的重大决策，深圳市政府领导亲

自指导督办，市市场监管局领导多次召开会议讨论部署工作。供深食

品标准体系建设工程，摸索出以产品为导向，建立供深食品标准体系

打造食品的“深圳标准”。根据《战略方案》要求，经市市场监管局多

次讨论部署，筹建了社会团体深圳市深圳标准促进会（以下简称“促

进会”）作为发布供深食品标准的社会组织。截至目前，已发布供深食

品标准697项，作为主要技术支撑评价上市1705个“圳品”，涵盖水

果、蔬菜、肉、蛋、乳等大宗食品。

为确保“圳品”工作保持健康可持续发展，贯彻落实《广东省国

民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》《深圳

市国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》《深

2

圳市第七次党代会工作报告》等文件中关于推进“圳品”工程要求，

市市场监督管理局开展了2025年度《圳品工程-供深食品标准体系建

设和“圳品”评价监督推广项目》，推进供深食品团体标准制修订，加

强供深食品标准体系建设，持续打造“圳品”品牌，全力提高食品安

全保障水平。

（二）起草过程

1、立项阶段

本文件于2025年xx月获深圳市深圳标准促进会批准立项，随后

成立了标准编制组，保证标准的科学性、合理性，支撑标准的编制工

作有序推进。

2、起草阶段

项目组开展内地、香港、澳门、国际食品法典委员会等标准法规

收集整理，产品分类梳理，污染物、农药残留等指标数据摘录及比对

分析，关键技术内容的确定等，召开编制组内部讨论会，组织参编人

员，共同就标准的适用范围、框架、技术内容等逐项深入探讨交流，

修改完善形成标准征求意见稿进行公开意见征集。

3、征求意见阶段

经产品预研、指标对比、标准草拟、标准编制组内部讨论等程序,

于2025年xx月xx日通过标促会官网对征求意见稿进行为期30天的

社会公开征求意见。征求意见期间,标准编制组未收到有效反馈意见。

对征求意见稿及编制说明作进一步修改完善,形成标准送审稿。

4、技术审查阶段

3

2025年xx月xx日—xx月xx日，组织专家通过函审形式对标准

送审稿、编制说明等技术材料进行评审；根据专家反馈的团体标准投

票单审查结论，同意该标准（修改后）通过技术审查；编制组对专家

提出的审查意见进行综合评估及处置（详见《评审意见汇总处理表》），

并对标准文本、编制说明等相关材料进行修改完善，形成报批稿。

5、发布

本文件于2025年xx月xx日获批发布。

三、标准制定的原则

标准的编制遵循规范性、适用性和可操作性原则，按GB/T1.1―

2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》

的规定起草。

《供深食品大蒜》团体标准内容制定遵循以下原则：以满足食

品安全国家强制性标准为前提，结合深圳实际需求、比较分析国外先

进标准、综合推荐性国家标准和行业标准，现阶段充分借鉴国际食品

法典委员会、香港、澳门的标准法规要求，在保证技术指标科学性的

前提下，遵循“更全面、更严谨”原则，选用更严格的指标，补充国

标缺失并具有一定食品安全风险的限量规定，形成高于国家标准、满

足市民更高要求的“圳品”标准，结合实际及市场不断对标国际先进

标准。

四、与我国有关法律法规和标准的关系

（一）与我国法律法规的关系

与我国有关法律法规和其他标准相互协调，无矛盾抵触。

4

（二）与食品安全国家标准的关系

食品安全技术指标满足食品安全国家标准GB2760《食品安全国家

标准食品添加剂使用标准》、GB2762《食品安全国家标准食品中污

染物限量》等要求，相关食品安全技术要求不低于食品安全国家强制

性标准。

（三）与我国推荐性国家标准、行业标准和地方标准的关系

非安全指标主要参考和引用GB/T45244《大蒜等级规格》、GH/T

1194《大蒜》。

（四）与中国香港食物规例、中国澳门行政法规的关系

通过比对食品安全国家标准和中国香港《食物搀杂（金属杂质含

量）规例》（第132V章）、《食物内除害剂残余规例》（第132CM章）、中

国澳门《食品中重金属污染物最高限量》（第23/2018号行政法规）、《食

品中农药最高残留限量》（第2/2023号行政法规）以及国际食品法典委

员会的《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》（CXS193-1995）、农

药数据库等，采用香港规例、澳门行政法规、国际食品法典委员会标

准中较严或独有的食品安全技术指标。

五、采纳情况

章节采纳

内容来源说明

号情况

GB/T45244《大蒜等级规格》、GH/T部分采用部分术语定义

3术语和定义

1194《大蒜》。采纳内容

全部

4.1感官要求GB/T45244《大蒜等级规格》微调表述

采纳

T/SZS1110《供深食品鳞茎类蔬菜全部

4.2安全要求—

质量安全基础要求》