中式面点操作技能竞赛试题_第1页
中式面点操作技能竞赛试题_第2页
中式面点操作技能竞赛试题_第3页
中式面点操作技能竞赛试题_第4页
中式面点操作技能竞赛试题_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

中式面点操作技能竞赛试题

一、参赛要求通知单：

1、参赛者在选用原料制作时要严格遵守国家食品卫生法规

和野生动植物保护法等相关法律法规制度，禁止使用违规违法的

原料。如有发生而因此取消成绩，责任自负。

2、参赛者应自备清洁工作服,围裙、帽、手套等，比赛时必须

着装整齐，服装必须符合职业要求，搞好个人卫生。

3、参赛者自各工具、清洁布和自认为必要的操作用具。现

场操作时必须符合职业要求，并注意操作安全。

4、参赛者携带的原料均为净料。参赛者可以提前预制原料,

如原料的初步清洗加工、馅料的制作。

5、参赛者自各的面点盛器必须在盛器底部注明考生姓名和

准考证号，以便评分后凭证认领。

二、考场要求通知单

1、比赛场地要干净卫生，工具、设备到位，便于比赛。

2、根据比赛人数，配备一定数量素质较高的现场监考人员和

其他服务人员。

3、每位参赛者操作使用面积原则上不少于3平方米（具体

按实际情况来定）。

4、设备、工位应统一编号，成品送评判室前要实行变号制。

6、比赛场地要有良好的通风和照明设施。

7、有上下水设施。

8、有急救药品与必要的卫生防疫措施（如出示健康码、行

程码、带口罩测体温等防疫措施）。

三、原料与设备准备通知单

表一用料准备通知单（下列由举办方准备，所缺原料含特殊原料

由考生自备）

序号原料名称数量备注

1面粉2500克X人数中筋粉

2猪肉糜250克X人数

3油脂500克X人数色拉油

4常用调料1人用量X人数盐、酒、酱油、

味精、白糖等

5葱、姜各50克X人数

6安琪干酵母25克X人数

表二设备、工具准备通知单（下列由举办方准备，如有其他需要

的设备与工具，由考生自备）

序号设备名称规格数量备注

1蒸箱（炉）根据实情每人一汽眼配蒸屉每人二个

2案台根据实情每人一个半木制、大理石、

平方不锈钢均可

3烧饼炉根据实际情况使

用

4煎锅根据实际情况使

用

5炸锅根据实际情况使

用

6面盆小型每人二个

7盘碗小型每人四个

8面杖（棍）每人一个可自带

9刮块每人一把

10刀每人一把

1135.5厘米每人三只可自带

的平盘

12电子称精确到每人一台可自带

0.1克

母发酵（安琪酵母，12克装），绵白糖。

2.鲜肉中包为提褶包子，每只重45克±5克，限做10只。现

场完成面团调制，肉包的馅料调制、包捏造型和成熟，提褶包每

只褶纹不少于16褶，要求褶纹清晰，间距均匀，3-4-3排列装盘。

3.作品用现场提供的35.5厘米的平盘盛装送评。

项目二：自选品种2个（其中1个为浙江地方名点，一个为特

色有创意的面点）

（一）、自选品种一（水调面点）（10%）：花式水饺（不熟

制）

花式水饺（面包面）操作要求：

L选手一律使用现场提供的300克干面粉（美枚牌300）,其

中250克调制面团，50克用作悖粉。

2.现场完成和面、搓条、下剂、擀皮和包捏成型五个步骤（不

蒸制）。

3.要求制作10只花式水饺，要求美观大方，有创意。

4.作品按3-4-3装盘，用现场提供的35.5厘米的平盘盛装送

评。

5.选手不得使用压面机等工具，不独立计时。

（二）、自选品种二：品种自定（10%）

1、自选原料:参

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论