宜兴物资设备基地员工食堂管理细则（试行）

宜兴物资设备基地员工食堂管理细则（试行）

第一章总则

第一条为给公司各项目部员工到宜兴基地出差营造良好

的就餐环境，加强基地员工就餐规范化管理，提升餐饮质量，提

高员工的凝聚力，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人

民共和国食品卫生法》及公司食堂管理相关文件要求，结合宜兴

基地实际情况，特制定本细则。

第二条宜兴基地员工食堂是指宜兴基地自设的员工就餐

场所。

第三条本细则仅适用于宜兴基地。

第二章组织机构

第四条宜兴基地是员工食堂管理工作的主责部门。宜兴基

地负责人负责日常员工就餐管理工作。

第五条公司行政管理部职责

一、按照相关规定，建立健全基地职工食堂管理制度，依法

贯彻国家和地方食品卫生安全有关规定，接受属地食品监督管理

部门的监督检查；

二、负责对基地内部职工食堂日常管理、监督和检查工作；

三、负责做好基地职工食堂食品卫生、成本控制等工作，建

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立食堂相关基础台账，汇总职工对饭菜质量的意见和建议，提出

改进措施；

四、负责基地职工食堂工作人员业务培训及健康证管理工

作；

五、负责基地职工食堂各种设备、设施的维护与保养，保障

其安全有效、正常运转；

六、对基地员工食堂管理决策提出意见和建议。

第六条食堂负责人职责。

一、传达公司对食堂的基本要求；

二、对食堂的运转状况进行统计、分析；

三、向员工公布当月伙食费用支出情况；

四、向食堂反映员工的意见或建议，帮助食堂提出整改措施;

五、参与研究、制定、公示内部食堂菜谱。

第三章就餐管理

第七条基地食堂就餐管理

一、基地食堂向到宜兴基地出差公干的所有职工提供早餐、

晚餐。就餐时间：早餐：6：30-7：00,午餐：11：30-12：00,

晚餐：18：1578:45。食堂应做到周周有菜谱，周内不重复。

就餐时段保菜必须保持适当的温度。

二、基地员工就餐，由于特殊原因未能就餐，应在上午10：

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00以前、下午16：00以前提前告知宜兴基地负责人。

三、就餐人员须严格按餐厅就餐时间进餐，如有因工作原因

需提前或推迟就餐情况的，需提前通知宜兴基地负责人，否则发

生的误餐等现象自行负责。

四、员工打饭、打菜必须自觉排队并接受食堂工作人员的管

理，不准插队；禁止边打菜、边说话，严格禁止一人一次点两份

或多份；就餐时要有良好的就餐礼仪，不得大声喧哗，不得挥动

筷、匙、叉妨碍邻座；果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置；厉

行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭;

餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动；非食堂工作人员禁

止进入食堂操作间。

五、原则上禁止带亲属及朋友来餐厅就餐，如特殊情况，员

工需向食堂基地负责人说明事由，征得同意后方可带亲属及朋友

就餐。

第四章内部食堂采购管理

第八条食堂物料的采购工作应本着“低成本、高成效”的

原则开展。

第九条严格执行采购、验收手续。食堂所有食品采购应按

照“采购、验收、监管”采购流程管理。食堂采购人员、验收人

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员及监管人员与单位领导、相互之间不得有亲属及相关连带关

系，采购流程管理不得逆向监督。

第十条食堂采购食品种类按照周菜谱执行。由厨师填写采

购计划，食堂管理员及厨师进行采购。食堂管理员不定期针对采

购单价、食品质量、数量等进行抽查。采购人员须严把价格、质

量、数量关，要做到货比三家，对不合格的食品，坚决杜绝，并

在采购单上签署名字。验收人员根据采购人员签名的原始采购单

复核质量、数量、价格，如不合格拒绝验收，验收合格后在采购

单上验收栏签名。食堂管理员每日将采购的菜品种类、数量、价

格进行公开。

第十一条米、面、油、煤气等重要物资必须在正规厂家或

分销商处采购，且有相关合格证明。

第五章费用管理

第十二条宜兴基地预支员工食堂日常费用开支。

第十三条职工内部食堂费用标准：早餐每人3元标准，午

餐每人10元标准，晚餐每人7元标准。费用超出，基地负责人

应进行超出费用分析，食堂费用应据实报销，过程超出标准及时

调整。

第十四条食堂费用标准含：油、调料、面、肉、菜等食品

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原料及煤气或天然气费用。餐具、厨具等物品由宜兴基地统一报

销，不纳入员工伙食费用。

第十五条基地员工就餐只需在《就餐登记表》进行登记即

可。

第十六条宜兴基地伙食费统一由基地负责人在苏州地铁

5号线22标项目部进行预支备用金，每季度按《就餐登记表》

列支到就餐人员所在项目部。

第十七条宜兴基地负责人每季度将食堂开销按照苏州地

铁5号线22标项目部管理规定提供相关票据冲抵预支备用金。

第六章内部食堂卫生管理

第十八条食品卫生管理

一、采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部

门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的禽畜、水产品及有异味、

腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防

止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得

同室存放。

二、加工时食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。

三、操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按

一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。

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四、处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证

食用安全，以防止中毒。

五、加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间过长，要重

新回炉加热处理后才能食用。

六、生、熟食品要分开存放，以防熟制食品受到污染。

第十九条厨师卫生管理

一、厨师要保持个人卫生。养成良好的卫生习惯，做到勤洗

手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，使自己保持良好的工作风

貌。

二、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟等；工作时间中严禁

谈笑打闹。

三、保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴工帽、

口罩，不准穿拖鞋、短裤，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫

生动作，不允许用勺直接尝味。

第二十条厨房卫生管理

一、厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作

后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消

毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨

具不得使用。

二、厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确

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保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。

三、洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。

四、炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净

整洁。

五、清除卫生死角，定期灭老鼠、嶂螂、苍蝇等。

六、储藏室物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物

品发霉变质。

第二H••一条餐厅卫生管理

一、用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无

垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。

二、门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维

护通风、排污设备，以确保运转正常。

三、每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房

无苍蝇、嶂螂、蚂蚁等。

笫二十二条用具清洁管理

餐厅用具须按规定操作程序进行清洁消毒，严格执行“一洗、

二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不

准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物

专用，下班时将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒，在太阳下干

晒，保洁存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。

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食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入

口食品的容器必须消毒后再用。

第二十三条消防保卫管理

一、食堂食品处理区、非食品处理区、就餐场所应配备消防

器材（灭火器）。食堂工作人员必须参加基地每年组织的消防培

训，并熟悉掌握消防器材的使用方法。灭火器管理员要定期检查

灭火器是否有效，并及时更换失效的灭火器。

二、严禁社会闲杂人员进入食堂区域，食堂工作人员离开食

堂时必须锁好门窗。

第二十四条本管理细则由宜兴基地负责解释。

附件：

1.就餐登记表

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宜兴基地