2026年制油工职业技能等级认定题库

2026年制油工职业技能等级认定题库一、单项选择题（共60题，每题1分）1.油料种子的主要化学成分中，除了油脂和蛋白质外，含量较多的通常是（）。A.纤维素B.矿物质C.维生素D.色素2.在植物油料预处理工艺中，利用水分和温度的作用，使油料内部结构发生改变，利于油脂提取的工序称为（）。A.软化B.蒸炒C.破碎D.压胚3.大豆中的抗营养因子主要是（）。A.硫代葡萄糖苷B.棉酚C.胰蛋白酶抑制剂D.黄曲霉毒素4.下列油料中，含油量最高的是（）。A.大豆B.油菜籽C.芝麻D.玉米胚芽5.油料进行破碎时，要求破碎后的粒度应（）。A.越细越好B.均匀一致C.随意大小D.保持大颗粒6.轧胚的目的是为了破坏油料细胞的细胞壁，增加（），从而提高出油效率。A.油料比重B.物料容重C.料胚表面积D.油料硬度7.在油脂浸出过程中，使用的溶剂通常要求（）。A.沸点极高B.毒性极大C.与油脂互溶性好D.极易溶于水8.目前植物油厂最常用的浸出溶剂是（）。A.乙醇B.正己烷C.丙酮D.苯9.平转式浸出器的主要工作部件是（）。A.转动体B.喷淋管C.假底D.混合油格10.湿粕脱溶时，主要利用（）将溶剂从湿粕中蒸发出来。A.真空度B.直接蒸汽C.压缩空气D.离心力11.粕残油过高，下列哪项不是主要原因？（）A.浸出时间短B.溶剂比过小C.料胚粉末度大D.浸出温度过高12.混合油蒸发的主要目的是利用溶剂和油脂的（）不同，将溶剂分离出来。A.比重B.沸点C.溶解度D.极性13.长管蒸发器中，混合油以（）状态进行传热和蒸发。A.泡流B.活塞流C.膜状流动D.湍流14.汽提塔的作用是利用（）将混合油中残留的溶剂除去。A.真空B.直接蒸汽C.间接蒸汽D.惰性气体15.毛油中非甘油三酯成分的总量称为（）。A.酸价B.杂质C.油脂杂质总量D.脂类伴随物16.毛油过滤的主要目的是去除（）。A.磷脂B.游离脂肪酸C.固体杂质D.色素17.碱炼法炼油的主要目的是脱除毛油中的（）。A.胶体杂质B.游离脂肪酸C.色素D.气味18.计算碱炼耗碱量时，除了理论碱量外，还需要加（）。A.超量碱B.补充碱C.催化剂D.还原剂19.水化脱胶是利用磷脂的（）特性，使其吸水膨胀凝聚沉降。A.亲水性B.亲油性C.憎水性D.挥发性20.脱胶操作中，加水量的计算通常依据毛油中的（）含量。A.FFAB.磷脂C.水分D.色素21.油脂脱色最常用的吸附剂是（）。A.硅胶B.活性白土C.氧化铝D.活性炭22.影响脱色效果的主要因素不包括（）。A.脱色温度B.脱色时间C.吸附剂用量D.油脂比重23.油脂脱臭主要是利用（）的原理，去除异味物质。A.蒸馏B.萃取C.吸附D.氧化24.连续式脱臭塔通常在（）条件下操作。A.高温高压B.高温高真空C.低温常压D.低温高真空25.脱臭过程中，飞溅的油滴被直接蒸汽带出系统造成损耗，称为（）。A.酸值上升损耗B.飞溅损耗C.水解损耗D.蒸馏损耗26.下列油脂中，不需要进行极度氢化的是（）。A.起酥油B.人造奶油基料C.色拉油D.硬脂27.氢化反应常用的催化剂是（）。A.镍B.铁C.铜D.铝28.油脂氢化的目的是为了改变油脂的（）。A.酸价B.碘值C.皂化价D.比重29.油脂分提的主要目的是将油脂中的固体脂和液体油（）。A.混合B.结晶C.分离D.氧化30.干法分提与溶剂分提相比，其优点是（）。A.分离效率高B.工艺简单成本低C.产品质量好D.能耗低31.在制油工艺中，压榨法取油主要利用的是（）。A.溶解作用B.机械挤压作用C.离心作用D.萃取作用32.螺旋榨油机榨膛压力的产生主要依靠（）。A.榨螺的推进和压缩B.榨笼的摩擦C.进料装置的压力D.出饼装置的阻力33.下列哪种指标是评价毛油质量的重要指标？（）A.酸价B.碘值C.皂化价D.过氧化值34.油料中水分过高，在蒸炒过程中容易产生（）现象。A.蛋白质变性不足B.油脂乳化C.糖焦化D.色素固定35.平转浸出器的转子转动一周，料胚在内部完成（）过程。A.进料B.浸出C.滴干D.以上都是36.粕中溶剂残留量国家标准通常要求小于（）。A.700mg/kgB.500mg/kgC.300mg/kgD.100mg/kg37.尾气中溶剂含量的控制主要为了（）。A.提高溶剂回收率B.防止爆炸C.环境保护D.以上都是38.自由气体冷凝器主要用来回收尾气中的（）。A.水分B.溶剂C.空气D.油脂39.矿物油吸收塔利用（）来吸附尾气中的溶剂。A.活性炭B.食用级矿物油C.硅胶D.水40.液体石蜡吸收法回收溶剂的原理是（）。A.化学反应B.物理吸收C.蒸馏D.过滤41.间歇式炼油设备适用于（）。A.大规模生产B.小批量多品种生产C.连续化生产D.高质量要求生产42.碱炼时，碱液浓度过高会导致（）。A.中性油皂化增多B.皂脚分离困难C.油色变深D.以上都可能43.离心机在碱炼工艺中主要用于（）。A.混合B.反应C.皂脚分离D.干燥44.脱色工段中，油与白土接触通常在（）中进行。A.脱色塔B.脱臭塔C.真空干燥器D.混合罐45.脱色后的油必须经过（）以去除残留的白土。A.离心分离B.自然沉降C.过滤D.蒸发46.导热油加热系统的主要优点是（）。A.温度高且稳定B.成本低C.无污染D.结构简单47.下列哪种情况不会造成脱臭油酸价回升？（）A.脱臭温度过低B.真空度下降C.油脂水解D.使用了直接蒸汽48.油脂保存中，添加抗氧化剂是为了（）。A.防止水解B.防止氧化酸败C.杀菌D.脱色49.下列属于天然抗氧化剂的是（）。A.BHTB.BHAC.PGD.维生素E50.仪表控制系统中，PLC代表（）。A.可编程逻辑控制器B.集散控制系统C.单片机D.计算机辅助设计51.离心泵启动前，必须（）。A.关闭出口阀B.打开出口阀C.打开进口阀灌泵D.关闭电源52.换热器传热系数K值越大，说明换热效果（）。A.越差B.越好C.无变化D.不确定53.精炼率是指成品油量与（）的比值。A.毛油量B.料胚量C.溶剂量D.皂脚量54.下列哪种方法可以检测油中的磷脂含量？（）A.加热试验B.乙醚抽提法C.钼蓝比色法D.罗维朋比色法55.油脂碘值越高，说明油脂中（）。A.不饱和脂肪酸含量越高B.饱和脂肪酸含量越高C.游离脂肪酸越少D.杂质越少56.油厂发生火灾时，溶剂油火灾不能用（）扑救。A.泡沫灭火器B.干粉灭火器C.水D.二氧化碳57.进入浸出车间维修设备时，必须穿（）。A.防静电服B.普通工作服C.短裤D.化纤服58.下列关于溶剂蒸汽的描述，错误的是（）。A.比空气重B.易积聚在低洼处C.无毒D.易燃易爆59.产生“假塑性”流动的流体通常是（）。A.水B.空气C.巧克力浆D.溶剂60.油脂氢化后，其熔点通常会（）。A.升高B.降低C.不变D.无法确定二、多项选择题（共40题，每题1.5分，多选、少选、错选均不得分）1.油料预处理的主要工序包括（）。A.清理B.剥壳C.破碎D.软化E.轧胚2.影响蒸炒效果的因素有（）。A.水分B.温度C.时间D.压力E.搅拌速度3.下列关于料胚质量的要求，正确的有（）。A.粉末度小B.厚薄均匀C.结实有弹性D.水分适宜E.无生胚4.溶剂浸出法相比压榨法的优点有（）。A.出油率高B.粕中残油低C.加工成本高D.劳动强度大E.环境污染小5.浸出车间对电气设备的要求是（）。A.防爆B.防水C.防腐D.密封E.接地良好6.造成混合油中含粕粉过多的原因包括（）。A.料胚粉末度大B.浸出器液位过低C.假底破损D.喷淋管堵塞E.溶剂比过大7.湿粕蒸脱机的结构主要包括（）。A.壳体B.搅拌轴C.直接蒸汽喷管D.间接蒸汽加热盘E.卸料装置8.混合油蒸发系统通常包括（）。A.第一蒸发器B.第二蒸发器C.汽提塔D.分水箱E.冷凝器9.影响混合油蒸发效果的因素有（）。A.蒸发温度B.真空度C.进料浓度D.传热面积E.液位高度10.毛油中的胶体杂质主要包括（）。A.磷脂B.蛋白质C.粘液质D.树脂E.糖类11.碱炼脱酸过程中，生成的皂脚主要成分包括（）。A.脂肪酸钠B.中性油C.胶体杂质D.色素E.水12.水化脱胶的操作温度一般根据（）来确定。A.油品种类B.磷脂含量C.加工量D.气温E.湿度13.脱色过程中使用活性炭的主要目的是（）。A.脱除叶绿素B.脱除红色素C.脱除异味D.脱除多环芳烃E.降低酸价14.油脂脱臭的效果主要取决于（）。A.操作温度B.真空度C.直接蒸汽用量D.脱臭时间E.油脂种类15.油脂氢化工艺中，影响氢化反应速度的因素有（）。A.压力B.温度C.催化剂用量D.搅拌强度E.油品质16.油脂分提的方法主要有（）。A.干法分提B.溶剂分提C.表面活性剂分提D.超临界分提E.膜分离17.下列属于油脂精炼损耗的有（）。A.皂脚中含油B.炼耗C.脱色白土吸附油D.脱臭飞溅油E.物理损耗18.下列设备中，属于传热设备的有（）。A.换热器B.蒸发器C.冷凝器D.加热炉E.贮罐19.螺旋榨油机的主要易损件包括（）。A.榨螺B.榨条C.出饼圈D.齿轮泵E.电机20.压榨取油过程中，压力的大小主要受（）影响。A.榨螺轴转速B.榨膛结构C.出饼缝隙D.进料量E.料胚性质21.浸出器喷淋方式主要有（）。A.间歇喷淋B.连续喷淋C.大喷淋D.逆流喷淋E.错流喷淋22.溶剂回收系统包括（）。A.冷凝器B.分水器C.废水蒸煮罐D.自由气体吸收塔E.尾气风机23.为了安全生产，浸出车间必须安装（）。A.避雷针B.静电接地装置C.泄压阀D.可燃气体报警器E.通风设备24.造成粕残油超标的原因可能有（）。A.溶剂比太小B.浸出温度低C.料坯厚度过大D.浸出时间短E.喷淋管堵塞25.下列关于磷脂的性质，说法正确的有（）。A.具有乳化性B.易吸水C.在空气中易氧化D.有旋光性E.不溶于油脂26.碱炼时，超量碱的作用是（）。A.补充理论碱的不足B.促进皂脚凝聚分离C.中和非酸性杂质D.降低反应速度E.节约用碱27.脱色白土在使用前通常需要（）。A.筛分B.干燥C.活化D.酸洗E.研磨28.脱臭塔的填料主要作用是（）。A.增加气液接触面积B.提高传质效率C.减少蒸汽用量D.防止油泛溢E.增加阻力29.油脂改性技术包括（）。A.氢化B.酯交换C.分提D.精炼E.脱胶30.下列关于油脂酸败的说法，正确的有（）。A.主要有水解酸败和氧化酸败B.水解酸败产生醛酮类物质C.氧化酸败产生氢过氧化物D.会导致过氧化值升高E.会产生哈喇味31.下列属于预防油脂氧化措施的有（）。A.避光保存B.充氮保鲜C.添加抗氧化剂D.低温贮藏E.使用金属包装32.常用的流体输送设备包括（）。A.离心泵B.螺杆泵C.齿轮泵D.往复泵E.风机33.下列关于阀门的使用，正确的有（）。A.截止阀只能安装单向B.闸板阀适合全开全关C.球阀调节流量性能好D.止回阀防止介质倒流E.安全阀应定期校验34.下列属于现场急救常识的有（）。A.触电急救先切断电源B.烧伤立即用冷水冲洗C.毒气泄漏向上风向撤离D.骨折立即复位E.出血用止血带35.油厂废水处理中，主要污染物有（）。A.CODB.BODC.SSD.油脂E.溶剂36.质量管理中，PDCA循环指的是（）。A.计划B.执行C.检查D.处理E.反馈37.下列仪表中，用于测量压力的有（）。A.压力表B.压力变送器C.液位计D.流量计E.热电阻38.油脂检测中，常用的溶剂有（）。A.乙醚B.石油醚C.正己烷D.乙醇E.异丙醇39.影响过滤速度的因素有（）。A.压力差B.滤饼厚度C.滤液粘度D.过滤面积E.滤布材质40.下列关于能源节约的措施，有效的有（）。A.蒸汽冷凝水回收B.设备保温C.变频调速D.余热利用E.增加照明三、判断题（共30题，每题0.5分，对的打“√”，错的打“×”）1.油料种子的含水量越高，贮藏稳定性越好。（）2.软化工序主要适用于含油量高、水分低、质地坚硬的油料。（）3.蒸炒过程中的高温高湿条件有利于提高出油率和毛油质量。（）4.浸出法生产出的毛油质量优于压榨法。（）5.正己烷的易燃易爆性是浸出车间安全设计的核心考虑因素。（）6.平转浸出器的浸出格内，料层越高，浸出效果越好。（）7.湿粕蒸脱时，直接蒸汽的主要作用是加热和汽提。（）8.混合油蒸发过程中，为了防止油脂氧化，应尽量提高真空度。（）9.汽提塔的操作压力一般高于大气压。（）10.分水器的作用是分离溶剂和水，溶剂在下层，水在上层。（）11.碱炼法可以完全脱除毛油中的所有杂质。（）12.水化脱胶只能去除毛油中的磷脂。（）13.脱色工序不仅可以脱除色素，还能脱除部分微量金属和残皂。（）14.活性白土的用量越多，脱色效果越好，且对油无损耗。（）15.脱臭过程中，高温会导致油脂中部分维生素E损失。（）16.氢化后的油脂碘值会下降。（）17.酯交换反应可以改变油脂的熔点和结晶特性。（）18.干法分提不需要使用有机溶剂。（）19.精炼损耗主要是由于化学杂质去除带来的物理损耗，没有操作损耗。（）20.螺旋榨油机的榨笼由榨条排列而成，榨条之间形成排油缝隙。（）21.进料装置断料会导致螺旋榨油机发生“抱轴”事故。（）22.浸出器内的溶剂喷淋量越大，浸出效果越好。（）23.尾气中的溶剂含量过高会增加溶剂消耗和环境污染风险。（）24.自由气体中通常含有少量的空气，若不排除会降低冷凝效率。（）25.矿物油吸收塔吸收溶剂后，经过解吸可以回收溶剂并循环使用矿物油。（）26.离心机在高速运转时，可以打开盖子检查。（）27.导热油系统在运行中，如果循环泵突然停止，应立即关闭加热源。（）28.油脂的酸价越高，说明油脂越新鲜。（）29.皂化值是衡量油脂纯度和脂肪酸分子量大小的指标。（）30.发生溶剂泄漏时，可以用铁质工具敲击法兰检查漏点。（）四、填空题（共30空，每空1分）1.油料种子的化学成分主要包括油脂、蛋白质、碳水化合物、________、水分及维生素等。2.油料清理的目的是去除油料中的各种杂质，如泥沙、茎叶、________、金属杂质等。3.轧胚后的料胚厚度一般控制在________毫米之间（根据具体油料填范围，如0.2-0.4）。4.蒸炒过程通常分为湿润蒸炒和________两种工艺。5.溶剂浸出的基本原理是________原理。6.浸出器内的溶剂比是指溶剂量与________的比值。7.DTDC蒸脱机中的D代表脱溶，T代表________，D代表干燥/冷却。8.混合油浓度通常用________百分比来表示。9.长管蒸发器主要由加热室、________和分离室组成。10.第一蒸发器通常利用________蒸汽作为热源。11.汽提塔常使用________蒸汽来降低溶剂在油中的分压。12.碱炼生成的皂脚呈________色或黑色。13.水化脱胶时，加水量通常为磷脂含量的________倍。14.脱色过程中，白土添加量一般为油重的________%。15.油脂脱臭的目的是去除挥发性的异味物质，如________、醛、酮等。16.连续式脱臭塔的工作温度一般在________℃以上。17.油脂氢化反应中，通常使用________作为催化剂。18.选择性氢化主要用于提高油脂的________稳定性。19.油脂分提的基本过程包括结晶、________和分离。20.粕残油是衡量浸出效果的重要指标，一般要求在________%以下。21.平转式浸出器通过________的转动实现连续进料和出料。22.冷凝器中，冷却水通常走________程，溶剂蒸汽走管程或壳程（根据具体类型，通常壳程走气液）。23.分水器利用溶剂和水的________不同进行分离。24.尾气中溶剂含量一般要求控制在________mg/m³以下。25.油厂常用的防爆电器标志符号为________。26.阀门按用途可分为切断阀、________、安全阀等。27.酸价的定义是中和________克油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。28.过氧化值（POV）反映油脂________的程度。29.罗维朋比色计主要用于测定油脂的________。30.HACCP体系中文意思是________。五、简答题（共10题，每题5分）1.简述油料预处理工段在制油工艺中的重要性。2.什么是“蒸炒”？蒸炒的主要目的有哪些？3.简述溶剂浸出法的优缺点。4.影响浸出效果的主要工艺参数有哪些？5.简述混合油蒸发和汽提的区别。6.什么是碱炼炼耗？影响碱炼炼耗的因素有哪些？7.简述脱色操作中，如何防止脱色后油脂回酸或回色。8.油脂脱臭过程中，产生飞溅损耗的原因是什么？如何降低？9.简述油脂分提中干法分提的基本工艺流程。10.在浸出车间，遇到溶剂泄漏应如何紧急处理？六、计算题（共5题，每题8分，要求列出计算过程和公式）1.已知一批大豆料胚重1000kg，含油率为18%，浸出后得到的湿粕含溶剂30%（干基不计溶剂），经脱溶后的干粕残油率为1.0%。请计算浸出出的混合油总量是多少kg？（假设无其他损耗）2.某毛油重500kg，酸价（AV）为4.0mgKOH/g。理论碱耗量计算公式为：碱量3.在混合油蒸发系统中，第一蒸发器将混合油浓度从20%提高到70%。如果进料量为Fkg/h，请问第一蒸发器每小时蒸发出的溶剂重量是多少？（用代数式表示即可，不需要具体数值）4.某浸出器处理料胚量为50吨/日，使用的溶剂比为1:1（溶剂：料胚重量）。如果溶剂循环系统中，冷凝回收率达到99%，请问每天损失的溶剂约为多少吨？5.已知脱臭油在25℃时的密度为=0.9150g/c，在20℃时的密度七、综合分析题（共3题，每题10分）1.某油厂在生产过程中发现浸出器出来的混合油颜色变深，且混有大量的粕末，导致蒸发系统结垢严重，汽提塔效果下降。请分析造成这种现象的可能原因，并提出相应的解决措施。2.在油脂精炼车间，操作员发现脱色后的油品过滤速度明显变慢，滤布更换频繁，且脱色油透光率下降。请从原料、操作、设备三个维度分析可能导致该问题的原因，并给出调整建议。3.简述制油工在操作导热油加热系统时应注意的安全事项，并分析如果导热油泵突然断电，应采取哪些应急措施以防止导热油炉过热爆炸？参考答案及解析一、单项选择题1.A2.B3.C4.C5.B6.C7.C8.B9.A10.B11.D12.B13.C14.B15.C16.C17.B18.A19.A20.B21.B22.D23.A24.B25.B26.C27.A28.B29.C30.B31.B32.A33.A34.B35.D36.A37.D38.B39.B40.B41.B42.D43.C44.A45.C46.A47.A48.B49.D50.A51.C52.B53.A54.C55.A56.C57.A58.C59.C60.A二、多项选择题1.ABCDE2.ABCDE3.ABDE4.AB5.AE6.AC7.ABCDE8.ABC9.ABCDE10.ABCE11.ACDE12.AB13.BD14.ABCD15.ABCDE16.ABC17.ABCDE18.ABCD19.ABC20.ABCDE21.AB22.ABCD23.ABCDE24.ABCDE25.ABC26.AB27.AB28.AB29.ABC30.ACDE31.ABCD32.ABCDE33.BDE34.ABCE35.ABCD36.ABCD37.AB38.ABC39.ABCDE40.ABCD三、判断题1.×（水分高易霉变）2.√3.√4.×（毛油质量通常压榨较好，浸出非水化磷脂多）5.√6.×（过高会影响渗透和沥干）7.√8.√9.×（负压操作）10.√11.×（不能去除所有杂质，如色素需脱色）12.×（还能去除部分蛋白质、粘液）13.√14.×（会增加油损耗和土腥味）15.√16.√17.√18.√19.×（包含中性油皂化等操作损耗）20.√21.√22.×（过大增加回收负荷）23.√24.√25.√26.×27.√28.×（酸价越高越不新鲜）29.√30.×（严禁铁器敲击）四、填空题1.矿物质2.有机杂质3.0.25-0.35（或其他合理范围）4.干蒸炒5.溶解平衡（或萃取）6.被浸料胚（或料胚）7.烘干（或去溶）8.质量9.升降膜（或循环管）10.间接（或二次蒸汽）11.直接12.棕褐13.2-314.1-315.游离脂肪酸16.240-26017.镍18.氧化19.成熟（或养晶）20.1.021.转子22.壳（或管，视具体类型，通指走水侧）23.密度（或比重）24.40-50（视具体国标）25.Ex（或dIICT4等）26.调节阀（或止回阀）27.128.初期氧化29.色泽30.危害分析与关键控制点五、简答题1.简述油料预处理工段在制油工艺中的重要性。答：预处理是制油的基础，直接影响出油率和油品质量。通过清理去除杂质，提高设备安全性；通过剥壳、破碎、软化增加表面积，利于细胞破坏；通过轧胚破坏细胞结构，缩短油脂路程；通过蒸炒使蛋白质变性、凝聚油脂、调整水分和温度，最大程度地提高出油效率和改善毛油质量。2.什么是“蒸炒”？蒸炒的主要目的有哪些？答：蒸炒是在湿润或加热条件下，对生胚进行热处理的工序。目的：1)破坏油料细胞结构，使油脂易于流出；2)使蛋白质变性凝固，降低油脂与料坯的亲和力；3)调整料坯的水分和温度，使其具有适宜的塑性和弹性，满足压榨或浸出要求；4)减少油中有害物质的含量，提高毛油质量；5)钝化酶类，防止油脂水解。3.简述溶剂浸出法的优缺点。答：优点：出油率高（粕残油低），粕的质量好（蛋白质变性小），加工成本低，劳动强度小，自动化程度高，生产规模大。缺点：使用的溶剂易燃易爆，对安全要求极高；设备投资大；毛油中非油杂质（如磷脂、胶体）较多，精炼率相对较低；存在溶剂残留问题。4.影响浸出效果的主要工艺参数有哪些？答：1)浸出温度；2)浸出时间；3)溶剂比（溶剂用量与料胚之比）；4)料胚质量（厚度、粉末度、水分）；5)溶剂渗透性；6)喷淋方式和液位高度；7)物料在浸出器内的运动状态。5.简述混合油蒸发和汽提的区别。答：蒸发：利用间接蒸汽加热，依靠溶剂和油脂的沸点不同，使大量溶剂在沸腾状态下汽化被分离出来。主要在较高浓度下进行，主要去除大量溶剂。汽提：利用直接蒸汽（水蒸气）通入混合油中，降低气相中溶剂的分压，使溶剂在低于沸点的温度下汽化。主要在蒸发后期进行，用于去除混合油中难以蒸发的残留溶剂。6.什么是碱炼炼耗？影响碱炼炼耗的因素有哪些？答：碱炼炼耗是指碱炼过程中消耗的油量占投入毛油量的百分比。因素：1)毛油酸价（酸价越高，理论碱耗越大）；2)中性油皂化程度（超量碱过多、反应剧烈）；3)皂脚夹带中性油（沉降分离效果差）；4)洗涤损耗（水洗乳化）；5)工艺操作条件（温度、混合强度等）。7.简述脱色操作中，如何防止脱色后油脂回酸或回色。答：防止回酸：1)脱色前尽量降低油脂含皂量；2)减少白土中的酸性物质含量；3)控制脱色温度和时间，避免高温引起油脂水解；4)脱色后及时过滤。防止回色：1)充分脱除胶质和金属离子；2)添加适量抗氧化剂；3)避免与空气接触，防止氧化；4)脱色后避光储存，快速进入下一道工序（脱臭）。8.油脂脱臭过程中，产生飞溅损耗的原因是什么？如何降低？答：原因：1)直接蒸汽用量过大或分布不均，造成油滴带出；2)脱臭温度过高，油气膨胀剧烈；3)真空度突然波动或气流速度过快；4)液位过高或填料层结垢导致气液接触不良。措施：1)优化直接蒸汽喷射装置，保证汽泡均匀微小；2)控制适宜的真空度和温度；3)设置油雾捕集器（挡板、填料层）；4)稳定操作液位。9.简述油脂分提中干法分提的基本工艺流程。答：干法分提基本流程为：原油→预处理（脱胶、脱酸、脱色）→加热熔化→冷却结晶（控制冷却速率和搅拌）→养晶（促进晶体成长）→分离（过滤或离心）→得到液体油和固体脂两部分。10.在浸出车间，遇到溶剂泄漏应如何紧急处理？答：1)立即切断相关区域电源，严禁明火和开启任何电器开关；2)迅速向上级汇报并报警；3)划定警戒区，疏散无关人员；4)保持现场通风，特别是低洼处；5)使用防爆工具进行堵漏或关闭阀门；6)若泄漏量较大，可用沙土围堰，防止溶剂流入下水道；7)消防人员需穿防静电服，使用干粉、二氧化碳灭火器。六、计算题1.解：油料含油量=1000×干粕重量=油料总重-油重=1000−脱溶后干粕含油1.0%，则干粕中残留油量=820×浸出的油脂量=总油量-残留油量=180−湿粕中含溶剂30%（干基不计溶剂，即溶质=干粕820kg）。设湿粕总重为x，则820/x=湿粕中溶剂量=1171.43−物料衡算：投入=产出1000由于循环系统平衡，且题目未给新鲜溶剂量，我们需要通过混合油浓度求解或通过溶剂平衡求解。混合油=浸出的油+浸出消耗的溶剂（即随湿粕带走的溶剂，假设系统稳态）。混合油总量=浸出的油+湿粕含溶=171.8+答：混合油总量约为523.23kg。2.解：理论NaOH量=mgNaOH/g油=2.85‰（油重）。总纯碱需要量=2.