生猪屠宰兽医卫生检验人员理论考试题库（含答案）

生猪屠宰兽医卫生检验人员理论考试题库（含答案）依据《生猪屠宰管理条例》、农业农村部《生猪屠宰肉品品质检验规程（试行）》、《生猪屠宰检疫规程》、GB/T17236《畜禽屠宰操作规程生猪》等现行规定编写，供生猪定点屠宰厂（场）兽医卫生检验人员上岗考核与日常培训自测使用。全库共130题：单项选择60题、判断40题、多项选择20题、简答10题，题后附答案；简答题给出答题要点，并尽可能对应到规程条款，便于按现行口径背诵。使用说明题库按“先宰前、后宰后，先品质检验、再检疫与疫病识别”的顺序排列。做题时建议先按题型成套练习，再用简答题串起整个检验流程。多选题少选、错选均不得分，答题时注意区分“肉品品质检验”与“官方兽医屠宰检疫”两套职责。成文时对原稿若干条与现行规程不符或答案不唯一的内容作了校正，逐条列在下方，避免按旧口径背错。题号校正内容依据单选52“瘦肉精”抽检比例由10%改为每批次不低于3%《生猪屠宰肉品品质检验规程（试行）》6.1.3单选24旋毛虫检验采样量改为左右膈脚各约30g《生猪屠宰检疫规程》7.5单选31原题多个选项均可灭活、答案不唯一，改设为单一正确项“60℃作用20分钟”非洲猪瘟病毒灭活条件通行表述单选23“恶性肿瘤”限定为全身性肿瘤，与局部肿瘤修割的口径区分规程7.6.1g）判断5删去“混样最多5头份”这一绝对说法：国家层面未统一规定该数值，各省实施方案按PCR与免疫学试纸条分别细化，改为考查“全覆盖检测＋疑似病变立即停宰采样”农业农村部关于加强屠宰环节非洲猪瘟检测工作的通知及各省实施方案多选13“高温处理”改为非食用处理，与规程的处理分类一致规程7.6.2简答7旋毛虫采样量由“各不少于10g”改为各约30g《生猪屠宰检疫规程》7.5一、单项选择题（60题）题号题目与选项答案1生猪正常体温范围是（）A.37.0～38.0℃B.38.0～39.5℃C.39.5～40.5℃D.40.0～41.0℃B2宰后头部检验剖检颌下淋巴结，主要排查（）A.猪肺疫B.咽型炭疽C.猪丹毒D.链球菌病B3剖检两侧咬肌，主要检查（）A.旋毛虫B.猪囊尾蚴C.弓形虫D.住肉孢子虫B4旋毛虫检验的采样部位是（）A.腰肌B.左右横膈肌脚C.肋间肌D.腿肌B5发现疑似炭疽病猪，正确的处置原则是（）A.立即剖检采样B.送急宰间高温处理C.严禁剖检，密封采样送检，确诊后化制或销毁D.隔离观察7天C6急性非洲猪瘟病猪脾脏肿大可达正常的（），质脆、呈暗紫色A.1～2倍B.2～6倍C.7～10倍D.10倍以上B7按GB/T17236执行，生猪待宰停食静养时间一般为（），期间充分供水，临宰前3小时停止供水A.4～6小时B.12～24小时C.24～36小时D.36～48小时B8生猪烫毛的适宜水温一般控制在（）A.50～55℃B.55～60℃C.60～65℃D.75～80℃C9宰前群体检查的“三看”是指（）A.看静态、看动态、看食态B.看呼吸、看体温、看粪便C.看皮肤、看步态、看口鼻D.看精神、看被毛、看眼睛A10同步检验是指与屠宰操作相对应，将（）与生产线同步运行、对照检验A.头蹄、内脏与胴体B.头、蹄、皮C.心、肝、肺D.淋巴结、脏器、肌肉A11甲状腺的摘除属于（）A.动物检疫项目B.肉品品质检验中的有害腺体摘除C.企业可选项目D.市场监管部门抽检项目B12下列不属于“瘦肉精”类物质的是（）A.盐酸克仑特罗B.莱克多巴胺C.沙丁胺醇D.土霉素D13放血不全的胴体，典型特征是（）A.肌肉苍白B.血管内残留血液、肌肉暗红C.脂肪发黄D.脏器萎缩B14开膛操作中的“三不落地”是指（）不落地A.胃肠、膀胱、胰脏B.心、肝、肺C.头、蹄、尾D.胴体、内脏、废弃物A15猪瘟的特征性淋巴结病变是（）A.单纯充血肿大B.大理石样出血C.坏死化脓D.胶样浸润B16疹块型猪丹毒，仅皮肤出现疹块、无全身败血症表现，胴体应（）A.直接出厂B.割除病变部分，其余按检疫规程处理C.整胴销毁D.盐腌后上市B17屠宰车间采用高温蒸煮消毒，属于（）消毒A.化学B.物理C.生物D.辐射B18生猪入场接收检验，首先应查验（）A.检疫证明、运输车辆备案证明、耳标B.体重C.品种D.来源地距离A19宰后肾脏检验，应钩住（）翻开检查A.肾皮质B.肾盂、肾窦C.肾包膜D.输尿管B20检查肠系膜淋巴结，一般先以（）定位A.盲肠B.回肠C.空肠D.结肠A21经肉品品质检验合格的胴体，应加盖（）A.动物检疫验讫印章B.肉品品质检验合格验讫印章C.无害化处理印章D.急宰印章B22肉品品质检验合格后，应出具的凭证是（）A.动物检疫合格证明B.肉品品质检验合格证C.无害化处理证明D.消毒证明B23检出全身性肿瘤的胴体，应（）A.仅修割肿瘤组织B.全部无害化处理C.高温处理后出厂D.作工业用油原料B24旋毛虫检验采样，应取左右膈脚各约（）肉样，并编上与胴体一致的号码A.5gB.15gC.30gD.60gC25生猪屠宰厂（场）兽医卫生检验人员应当（）后上岗A.经内部培训即可B.经考核合格C.取得执业兽医证即可D.由企业任命B26待宰生猪实行病健分圈隔离，主要目的是（）A.方便称重B.防止疫病传播扩散C.便于安排送宰顺序D.节约圈舍B27内源性污染是指（）A.生猪生前已患病、带菌带虫B.屠宰工具造成的污染C.地面污物造成的污染D.操作人员手部污染A28猪支原体肺炎的主要病变器官是（）A.肝脏B.肺脏C.脾脏D.肾脏B29下列不属于呼吸系统组成的是（）A.膈B.气管C.喉D.鼻A30肉品品质检验记录保存期限不得少于（）A.6个月B.1年C.2年D.5年C31非洲猪瘟病毒对高温敏感，下列条件中可将其灭活的是（）A.4℃冷藏保存B.－20℃冷冻保存C.60℃作用20分钟D.冷链运输条件下可长期存活C32高致病性猪蓝耳病主要侵害（）A.呼吸系统与生殖系统B.消化道C.皮肤D.关节A33检验发现脓肿局限、无全身症状，正确处理是（）A.彻底修割脓肿部位，修割部分无害化，其余正常处理B.整胴销毁C.全部高温处理D.盐腌后上市A34急宰猪是指（）A.健康猪为赶订单而快速屠宰B.严重伤残、濒死且无碍食品安全的生猪按规定急宰C.夜间屠宰的生猪D.未经静养直接屠宰的生猪B35对死猪的正确处理是（）A.送急宰间急宰B.严禁屠宰，直接无害化处理C.高温处理后上市D.化验无病后可上市B36摘除的甲状腺、肾上腺，应当（）A.投入生活垃圾B.集中收集，作非食用处理或无害化处理C.饲喂养殖动物D.加工成饲料B37新鲜猪肉的脂肪颜色正常为（）A.白色至淡黄色B.灰红色C.暗褐色D.发绿A38下列不属于腐败肉特征的是（）A.表面发黏、有异臭B.色泽变暗、发灰绿C.弹性差、指压凹陷不恢复D.有光泽、弹性好、无异味D39同步检验之后，屠宰线应设置（）A.复验岗B.脱毛岗C.清洗岗D.分割岗A40猪口蹄疫的主要病变部位是（）A.蹄部、口腔黏膜、鼻盘、乳房出现水泡和烂斑B.肝脏坏死C.脾脏显著肿大D.肾脏点状出血A41下列不属于肉品品质检验内容的是（）A.放血状况、有害腺体摘除B.寄生虫与病变组织的修割判定C.违禁药物等有毒有害非食品原料检验D.耳标与检疫证明的溯源查验D42肉品品质检验记录的内容不包括（）A.屠宰数量与时间B.检验结果与处理情况C.检验人员签字D.生猪销售价格D43含氯消毒剂的主要作用对象是（）A.细菌与病毒B.仅真菌C.仅寄生虫虫卵D.仅细菌芽孢A44宰前个体检查不包括（）A.测温B.视诊精神、皮肤、口鼻C.触诊体表与淋巴结D.现场PCR检测D45猪囊尾蚴在猪体内主要寄生于（）A.咬肌、舌肌、膈肌、心肌B.肠道C.肝脏D.肺脏A46确诊旋毛虫病的猪，其胴体应（）A.全部无害化处理B.仅修割虫体寄生部位C.高温处理合格后出厂D.盐腌后出厂A47屠宰车间地面与器具消毒，宜优先选择（）A.福尔马林熏蒸B.次氯酸钠类含氯消毒剂C.抗生素溶液D.酒精擦拭B48复验时发现漏检囊虫，应当（）A.隔离并按检疫结论重新判定处理B.直接放行C.只登记不处理D.割掉虫体后放行A49依据《生猪屠宰管理条例》，未经定点，任何单位和个人（）A.可少量屠宰自食B.不得从事生猪屠宰活动（农村地区个人自宰自食除外）C.可屠宰后外卖D.可承接代宰业务B50关于黄脂肉，正确的判定是（）A.仅皮下和体腔脂肪发黄，置24小时后黄色消退，轻微且无不良气味的不受限制出厂B.属病理性黄疸，一律不得食用C.属脂肪腐败D.属寄生虫病变A51黄疸肉的特征是（）A.脂肪、皮肤、关节液等全身黄染，置24小时后黄色不消退B.仅脂肪发黄且可消退C.肌肉发绿D.肌肉苍白水肿A52对盐酸克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺的抽检，每批次比例不低于（）A.3%B.5%C.10%D.20%A53同步检验时，头蹄、内脏与胴体必须（）A.编号一一对应B.分开存放，不必编号C.集中堆放待查D.先查内脏后查胴体，无需对应A54急性败血型猪丹毒的胴体应（）A.全部无害化处理B.仅割除病变C.高温处理后出厂D.盐腌后出厂A55检验刀、钩被病料污染后，应当（）A.清水冲洗后继续使用B.彻底清洗并消毒后使用C.擦干即可D.换一把，脏刀稍后统一清洗B56病死猪转运应使用（）A.密闭、防渗的专用无害化转运车辆B.普通货车C.敞篷货车D.农用三轮车A57宰前淋浴的主要目的是（）A.清洁体表、减少屠宰过程污染，并使猪只温和镇静B.快速降温C.便于烫毛脱毛D.便于称重计量A58猪副伤寒主要发生于（）A.仔猪B.育肥大猪C.种公猪D.成年母猪A59经肉品品质检验不合格的生猪产品（）A.不得出厂B.登记后可以出厂C.企业负责人同意后可以出厂D.高温处理后可以出厂A60检验中发现生猪染疫或疑似染疫，应首先（）A.立即停止屠宰，向驻场官方兽医和当地农业农村主管部门报告B.自行处理C.继续屠宰，事后报告D.通知货主尽快处置A二、判断题（40题）正确画“√”，错误画“×”。题号题目判断1宰前群体检查按静态、动态、食态“三看”进行，发现异常个体再挑出做个体检查。（）√2待宰生猪停食静养6～8小时即可，临宰前不必控制饮水。（）×3剖检咬肌时垂直肌纤维方向切2～3刀，可提高囊尾蚴检出率。（）√4旋毛虫检验取左右膈脚各约30g，编号与胴体一致，撕去肌膜后感官检查、必要时镜检。（）√5屠宰环节非洲猪瘟检测应做到全覆盖，屠宰过程中发现疑似典型病变的，应立即停止屠宰、隔离可疑生猪并采样送检。（）√6疹块型猪丹毒无全身败血症表现，仅割除疹块后即可直接出厂。（）×7疑似炭疽病猪严禁剖检，以防芽孢扩散污染场地。（）√8死亡生猪可以送急宰间屠宰，经检验合格后上市。（）×9甲状腺、肾上腺应摘除干净，连同检出的病变淋巴结一并作非食用或无害化处理。（）√10黄脂肉与黄疸肉是一回事，一律不能食用。（）×11同步检验就是把头蹄、内脏与胴体编号对应、对照检查、综合判定。（）√12放血良好的胴体血管空虚，肌肉呈鲜红色、有光泽。（）√13烫毛水温越高脱毛越干净，因此应尽量提高水温。（）×14肉品品质检验合格证应当一批一证、随货同行。（）√15肉品品质检验记录保存期限不得少于2年。（）√16猪瘟淋巴结的典型病变是大理石样出血。（）√17口蹄疫水泡部位的肉，只要无全身病变，修割消毒后即可正常销售。（）×18囊尾蚴寄生数量少时，只割掉虫体寄生部位，胴体可直接出厂。（）×19车间消毒应先清扫、冲洗，再实施消毒，效果更好。（）√20患病生猪可以与健康生猪同圈静养，只要加强观察即可。（）×21兽医卫生检验人员不要求持健康证明。（）×22“瘦肉精”属禁用物质，确证检出后生猪产品应无害化处理，并追溯来源、依法追责。（）√23腐败变质肉只要高温煮熟，就可以上市销售。（）×24急宰猪同样应按规定开展完整的宰后检验。（）√25检出全身性肿瘤的胴体，应全部作无害化处理。（）√26宰后检验只需检查脏器，不必检查体表和淋巴结。（）×27检验刀被病料污染后，用热水烫一下就能继续使用。（）×28非洲猪瘟属一类动物疫病。（）√29生猪入场只要货主作出质量承诺，就可以不查验检疫证明。×30肉品品质检验合格验讫印章，由屠宰厂肉品品质检验人员按规定加盖。（）√31脓肿局限、无全身症状时，彻底修割脓肿部分，其余部分合格可出厂。（）√32猪丹毒皮肤疹块多呈菱形、方形、红色凸起的斑块。（）√33肉品品质检验与官方兽医屠宰检疫是同一件事，可以共用一套记录。（）×34经无害化处理的生猪产品，禁止流入市场。（）√35旋毛虫镜检发现包囊内幼虫，即判定为阳性。（）√36屠宰车间内可以吃饭、喝水、吸烟。（）×37宰前淋浴可减少体表粉尘与病原，降低屠宰过程的污染。（）√38只要企业负责人同意，不合格肉品也可以出场销售。（）×39宰前测温是宰前个体检查的重要项目。（）√40发现动物疫情应当及时上报，不得瞒报、迟报、漏报。（）√三、多项选择题（20题）题号题目与选项答案1宰后头蹄检验的内容包括（）A.头部病变与颌下淋巴结B.咬肌（囊尾蚴）C.蹄部肿胀、腐烂、脱壳、脓肿D.甲状腺摘除ABCD2同步检验的组成部分包括（）A.头蹄B.内脏C.胴体D.运输车辆ABC3下列属于一类动物疫病的有（）A.非洲猪瘟B.猪瘟C.口蹄疫D.猪丹毒ABC4宰前发现下列哪些情况，禁止送宰（）A.死猪B.疑似炭疽C.严重呼吸困难、濒死且妨碍食品安全D.轻微擦伤、精神正常ABC5肉品品质检验的主要内容包括（）A.放血状况、有害腺体摘除B.病变组织修割与寄生虫损害检查C.注水及违禁物质等有毒有害非食品原料检验D.白肌肉、黑干肉、黄脂、种猪及晚阉猪的检验ABCD6宰后检查淋巴结的目的包括（）A.判断有无感染B.判断病变性质C.为排查传染病提供依据D.替代脏器检查ABC7必须摘除或割除的有害腺体、组织包括（）A.甲状腺B.肾上腺C.病变淋巴结D.胰腺ABC8旋毛虫检验的操作要点包括（）A.取左右膈脚各约30gB.编号与胴体一一对应C.撕去肌膜后感官检查、必要时压片镜检D.阳性胴体作无害化处理ABCD9宰前群体检查的“三看”包括（）A.静态B.动态C.食态D.体温ABC10引起全身黄染（黄疸）的常见原因有（）A.肝胆疾病B.溶血性疾病C.胆道阻塞D.饲料中胡萝卜素含量高（属黄脂）ABC11属于物理消毒方法的有（）A.煮沸B.蒸汽C.灼烧D.次氯酸钠喷雾ABC12疑似炭疽的现场处置包括（）A.禁止剖检B.隔离封锁现场C.密封采样送检D.场地、器具、污染物彻底消毒ABCD13不合格生猪产品的处理方式包括（）A.化制B.焚毁C.非食用处理D.正常销售ABC14猪囊尾蚴的常见寄生部位有（）A.咬肌B.膈肌C.心肌D.腰肌ABCD15兽医卫生检验人员的职责包括（）A.宰前检验B.宰后同步检验C.记录、判定、出证与加盖印章D.不合格产品管控与疫情报告ABCD16放血不良的危害有（）A.肉易腐败B.风味变差C.不利于保存D.影响病变的观察判断ABCD17宰前静养的作用有（）A.减少应激B.减少胃肠内容物对胴体的污染C.有利于放血充分D.加快增重ABC18下列属于禁用物质的有（）A.盐酸克仑特罗B.莱克多巴胺C.沙丁胺醇D.维生素CABC19新鲜猪肉的感官特征包括（）A.有光泽B.弹性好C.无异味D.切面湿润但不黏手ABCD20检验记录应当包含（）A.时间与数量B.检验项目及结果C.处理意见与不合格产品处理情况D.检验人签字ABCD四、简答题（10题）1.简述生猪宰前群体检查“三看”的内容。答：静态观察看精神、卧姿与呼吸；动态观察看起立、行走与步态；食态观察看采食、饮水与排便排尿。发现异常个体挑出，转入个体检查，测温并做视诊、触诊，必要时隔离观察。2.什么是同步检验？为什么要同步？答：同步检验是与屠宰操作相对应，将头蹄、内脏与胴体生产线同步运行，由检验人员对照检验、综合判定。同步可保证头蹄、内脏与胴体编号一一对应，出现病变时能准确溯源到同一头猪，避免错号、漏检。3.简述发现疑似炭疽病猪的处置要点。答：严禁剖检，防止芽孢扩散；立即隔离并封锁现场；密封采样送检；对场地、器具、污染物彻底消毒；确诊后对尸体及其产品、污染物一并无害化处理；按规定向当地农业农村主管部门报告。4.囊尾蚴的检验部位在哪里？检出后如何处理？答：主要剖检两侧咬肌，垂直肌纤维方向切2～3刀，同时注意舌肌、膈肌、心肌等部位。检出猪囊尾蚴的，胴体及其产品按规定作无害化处理，不得出厂。5.黄脂肉与黄疸肉如何区分？处理原则有何不同？答：仅皮下和体腔脂肪呈黄色、胴体放置24小时后黄色消退的为黄脂，多与饲料有关，轻微且无不