2026年公共营养师考试营养配餐模拟试卷（附答案）

2026年公共营养师考试营养配餐模拟试卷（附答案）考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题1分，共40分。下列每题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确答案的字母填在题干后的括号内）1.根据中国居民膳食指南，成年人每天应摄入谷薯类食物的总量是（）。A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-550克2.下列哪种营养素是人体内不能合成，必须从食物中获取的？（）A.脂肪酸B.维生素AC.葡萄糖D.蛋白质3.评价一种食物蛋白质营养价值时，最重要的指标是（）。A.能量含量B.脂肪含量C.必需氨基酸组成D.矿物质含量4.人体内含量最多的矿物质是（）。A.铁B.钙C.氯D.锌5.下列关于基础代谢率的叙述，正确的是（）。A.人在熟睡状态下的能量代谢率B.人体维持基本生命活动所需的最低能量消耗C.人体进行体力活动时消耗的能量D.食物热效应达到的最高值6.以下哪种烹饪方法最能减少维生素的损失？（）A.煎B.炒C.蒸D.煮7.食物交换份法中，1份主食大约相当于（）。A.25克米或面B.50克米或面C.75克米或面D.100克米或面8.下列哪种食物属于优质蛋白质？（）A.粮谷类B.豆类C.油脂类D.糖果9.孕妇在孕中期（孕第13周至孕27周）每日需额外增加能量摄入约（）。A.200千卡B.300千卡C.400千卡D.500千卡10.乳糖不耐受患者应选择（）作为钙的补充来源。A.牛奶B.坚果C.豆制品D.奶酪11.评价某家庭一周膳食平衡状况，最适合采用的方法是（）。A.食物频率法B.24小时膳食回顾法C.食物交换份法D.膳食回顾法结合食物成分表12.限制钠盐摄入主要是为了预防（）。A.贫血B.高血压C.糖尿病D.骨质疏松13.适合糖尿病患者食用的食物是（）。A.白米饭B.红薯C.糖果D.精制面包14.1克蛋白质完全氧化能产生约（）千卡能量。A.4B.9C.16.7D.2515.维生素C的主要功能不包括（）。A.促进铁吸收B.维护皮肤健康C.参与能量代谢D.增强免疫力16.下列哪项不属于影响能量消耗的因素？（）A.年龄B.性别C.食物种类D.体力活动水平17.为1岁以下的婴儿制定营养配餐方案，首选的食物是（）。A.成人饭菜B.辅食（泥糊状食物）C.汤料D.水果干18.患有慢性肾病的患者，在营养治疗中需要严格限制（）摄入。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素19.膳食纤维的主要功能是（）。A.提供能量B.维持酸碱平衡C.促进肠道蠕动，维持肠道健康D.促进钙吸收20.评价食物加工程度时，通常认为（）的营养价值最高。A.精制米面B.全谷物C.加工肉制品D.罐头食品21.中国居民平衡膳食宝塔建议，每天摄入蔬菜的量为（）。A.100-150克B.200-300克C.300-500克D.400-500克22.下列关于孕早期（孕1-12周）营养需求的叙述，错误的是（）。A.能量需求不需特别增加B.叶酸摄入至关重要C.蛋白质需求量略有增加D.钙铁锌需求量显著增加23.适合老年人食用的烹调油应该是（）。A.菜籽油B.花生油C.植物黄油D.地沟油24.食物成分表中，通常不包含以下哪项信息？（）A.能量B.蛋白质C.水分D.食物价格25.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的水溶性维生素？（）A.煎炸B.快炒C.蒸煮D.煮沸26.评估儿童生长发育状况的主要指标是（）。A.体重B.身高C.头围D.以上都是27.治疗肥胖的首选营养干预措施是（）。A.严格限制能量摄入B.增加蛋白质摄入C.控制脂肪摄入D.增加膳食纤维摄入28.以下哪种情况不属于营养调查的内容？（）A.食物消耗量调查B.营养状况评价C.食物中毒发生情况D.膳食调查29.评价一个配餐方案是否均衡，主要看（）。A.食物种类是否多样B.能量是否满足需求C.营养素是否全部达标D.以上都是30.乳制品是膳食中优质钙来源，成人每日推荐摄入量约为（）。A.200克B.250克C.300克D.350克31.限制钠盐摄入，WHO建议成人每日摄入量不超过（）。A.2克B.3克C.5克D.6克32.下列关于维生素D的叙述，正确的是（）。A.主要通过食物摄入B.肝脏是主要储存库C.帮助钙吸收D.缺乏主要导致脚气病33.计算个体每日能量需求时，活动系数越大，表示（）。A.基础代谢率越高B.能量消耗越少C.能量消耗越多D.需要的蛋白质越多34.评价某儿童营养不良，主要依据是（）。A.体重低于同年龄同性别正常儿童均值的2个标准差B.身高低于同年龄同性别正常儿童均值的1个标准差C.体重指数（BMI）低于同年龄同性别正常儿童均值的3个标准差D.以上都是35.针对素食者，需要特别关注哪种营养素的摄入？（）A.维生素CB.维生素B12C.蛋白质D.碳水化合物36.食物交换份法中，1份水果大约相当于（）。A.50克苹果B.100克苹果C.150克苹果D.200克苹果37.以下哪种烹调油富含不饱和脂肪酸？（）A.葵花籽油B.菜籽油C.猪油D.花生油38.为糖尿病患者设计配餐时，应优先选择（）。A.低GI（血糖生成指数）的碳水化合物食物B.高纤维的蔬菜C.丰富的蛋白质D.以上都是39.评估孕妇妊娠期糖尿病，常用的实验室检查指标是（）。A.血清总蛋白B.血清白蛋白C.空腹血糖D.血清钙40.膳食纤维中，可溶于水的纤维是（）。A.果胶B.纤维素C.木质素D.菌胶二、多项选择题（每题2分，共30分。下列每题备选答案中，有两个或两个以上是符合题意的，请将正确答案的字母填在题干后的括号内。多选、错选、漏选均不得分）1.下列哪些是人体必需氨基酸？（）A.亮氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.谷氨酸2.影响基础代谢率的因素包括（）。A.年龄B.性别C.疾病状态D.肌肉量3.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖反应C.吸收胆固醇D.提供能量4.以下哪些食物是钙的良好来源？（）A.牛奶B.豆制品C.蔬菜D.坚果5.孕期可能出现的营养问题包括（）。A.贫血B.糖尿病C.脂肪过度堆积D.骨质疏松6.膳食调查常用的方法有（）。A.食物频率法B.24小时膳食回顾法C.食物重量的称量法D.饮食日记法7.评价食物蛋白质营养价值时，需要考虑（）。A.必需氨基酸含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物利用率D.能量密度8.膳食中碳水化合物的来源主要有（）。A.粮谷类B.蔬菜C.水果D.糖果9.适合老年人食用的烹调方式有（）。A.蒸B.炒C.煮D.炸10.慢性病患者的营养干预原则包括（）。A.控制总能量摄入B.调整膳食结构C.保证微量营养素充足D.长期坚持11.影响个体能量消耗的因素除了基础代谢和体力活动外，还包括（）。A.食物热效应B.年龄C.性别D.肌肉量12.食物交换份法的优点包括（）。A.简便易学B.适用于个体化配餐C.有助于食物多样化D.能精确计算能量和营养素13.维生素C的生理功能包括（）。A.参与胶原蛋白合成B.促进铁吸收C.抗氧化D.参与能量代谢14.营养不良的表现形式可能包括（）。A.体重过低B.身高增长缓慢C.免疫力下降D.慢性疾病风险增加15.营养健康教育的主要内容包括（）。A.合理膳食知识B.食物标签解读C.身体活动指导D.健康体重管理三、简答题（每题5分，共30分）1.简述食物交换份法的原理和主要用途。2.列举三种富含维生素C的食物，并说明其营养价值。3.针对孕中期妇女，列出至少三种主要的营养需求，并简述其重要性。4.简述高脂血症患者膳食治疗的原则。5.解释什么是食物的热效应，并简述其影响因素。6.在为儿童设计营养配餐时，需要考虑哪些特殊因素？四、计算题（每题10分，共20分）1.某成年女性，身高165厘米，体重55公斤，办公室工作，不进行额外体育锻炼。请根据中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs），计算她每日建议的能量摄入量和蛋白质摄入量（建议蛋白质供能比为15%）。2.某午餐食谱包含：米饭100克，炒鸡胸肉（去皮）50克，清炒菠菜150克，番茄50克，凉拌黄瓜100克。请计算该食谱大约提供多少能量（千卡）和蛋白质（克）？（注：可使用近似食物成分值，如米饭约300千卡/100克，鸡胸肉约150千卡/50克，菠菜约70千卡/150克，番茄约18千卡/50克，黄瓜约15千卡/100克；蛋白质含量可近似为：米饭2克/100克，鸡胸肉20克/50克，菠菜2克/150克，番茄1克/50克，黄瓜0.8克/100克）试卷答案一、选择题1.C2.B3.C4.C5.B6.C7.B8.B9.B10.C11.D12.B13.B14.A15.D16.C17.B18.A19.C20.B21.C22.D23.A24.D25.C26.D27.A28.C29.D30.C31.C32.C33.C34.D35.B36.B37.A38.D39.C40.A解析1.C：根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天应摄入谷薯类食物250-400克。2.B：维生素A是脂溶性维生素，人体不能合成，必须从食物中获取。脂肪酸、葡萄糖可在体内合成。3.C：食物蛋白质营养价值主要取决于其必需氨基酸的种类、比例和生物利用率。必需氨基酸组成越接近人体需求，营养价值越高。4.C：人体内含量最多的矿物质是氯，主要存在于体液和细胞外液中。5.B：基础代谢率是指人体在清醒、静卧、空腹、环境温度适宜（约20-25℃）状态下，维持最基本生命活动（如呼吸、心跳、体温维持等）所需的最低能量消耗。6.C：蒸煮食物能减少水溶性维生素的流失，因为加热时间相对较短，且水分是中性的，不易破坏维生素。7.B：食物交换份法中，1份主食（谷薯类）约等于25克米或面粉。8.B：豆类（如大豆）是优质蛋白质来源，其氨基酸组成较接近人体需求。9.B：孕中期胎儿生长加速，母体组织也明显增长，能量需求开始增加约300千卡/天。10.C：乳糖不耐受患者缺乏乳糖酶，应选择无乳糖或低乳糖的奶制品（如豆奶、酸奶）或直接摄入豆制品获取钙。11.D：膳食回顾法结合食物成分表可以较全面地了解个体或家庭的膳食结构和营养素摄入情况，适合评价平衡状况。12.B：限制钠盐摄入主要是为了预防和控制高血压。13.B：红薯是富含碳水化合物的食物，但升糖指数（GI）相对较低，且富含膳食纤维，是糖尿病患者较好的主食选择之一（需适量）。14.A：蛋白质每克完全氧化可产生约4千卡能量。15.D：维生素C主要参与抗氧化、促进铁吸收、胶原蛋白合成等，不直接参与能量代谢（主要在碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢中起作用）。16.C：食物种类主要影响宏量营养素的比例和微量营养素的种类，对基础代谢率和体力活动消耗的能量影响相对较小。17.B：1岁以下的婴儿消化系统发育不完善，应以易消化吸收的泥糊状辅食为主。18.A：慢性肾病患者肾功能受损，代谢废物（如尿素氮）排泄减少，需严格限制蛋白质摄入，减轻肾脏负担。19.C：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道健康。20.B：全谷物保留了谷物的麸皮、胚芽和胚乳，营养素含量更丰富，加工程度最低。21.C：中国居民平衡膳食宝塔建议每天摄入蔬菜300-500克。22.D：孕早期（孕1-12周）胎儿器官快速分化，对叶酸需求量高，但能量和蛋白质需求量显著增加主要发生在孕中晚期。23.A：菜籽油、花生油富含多不饱和脂肪酸，但植物黄油（如人造黄油）可能含有反式脂肪酸，地沟油含有害物质。老年人消化功能减弱，选择相对清淡的菜籽油或花生油更佳。24.D：食物成分表主要提供食物的营养成分含量，通常不包含食物市场价格信息。25.C：蒸煮能较好地保留蔬菜中的水溶性维生素（如维生素C、B族维生素），因为加热时间相对较短。26.D：评估儿童生长发育状况需综合体重、身高、头围等指标，与同年龄同性别正常儿童进行比较。27.A：治疗肥胖的首选是控制总能量摄入，使其低于能量消耗，形成能量负平衡。28.C：食物中毒发生情况属于食品安全领域，不属于营养调查的主要内容。29.D：评价一个配餐方案是否均衡，需要综合考虑食物种类多样性、能量和主要营养素是否满足需求以及比例是否合理。30.C：中国居民膳食指南建议成人每日摄入乳制品300克（约等于300毫升液态奶）。31.C：限制钠盐摄入，WHO建议成人每日摄入量不超过5克（约一啤酒瓶盖）。32.C：维生素D是脂溶性维生素，皮肤经紫外线照射可合成，主要功能是促进钙吸收。肝脏是维生素D储存场所。缺乏维生素D主要导致佝偻病（儿童）和骨质疏松（成人）。33.C：计算个体每日能量需求时，基础代谢率乘以活动系数得到体力活动消耗的能量。活动系数越大，表示能量消耗越多。34.D：营养不良包括体重过低、生长迟缓、微量元素缺乏等。体重低于均值2个标准差、身高低于均值1个标准差、BMI低于均值3个标准差都属于营养不良的范畴。35.B：素食者（尤其是严格素食者）不吃动物性食品，维生素B12主要存在于动物性食品中，易缺乏，需注意补充。36.B：食物交换份法中，1份水果（约80克）约等于100克水果。37.A：葵花籽油、菜籽油富含多不饱和脂肪酸（尤其是Omega-6），花生油富含单不饱和脂肪酸。猪油富含饱和脂肪酸。地沟油含有害物质。38.D：为糖尿病患者设计配餐时，应优先选择低GI碳水化合物食物，增加膳食纤维，保证蛋白质充足，并控制总能量和脂肪摄入。39.C：评估孕妇妊娠期糖尿病，常用空腹血糖、口服葡萄糖耐量试验（OGTT）等指标。40.A：可溶于水的纤维（如果胶）有助于延缓血糖上升，属于低GI食物。二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABCD11.ABD12.ABC13.ABC14.ABCD15.ABCD解析1.ABC：人体必需氨基酸包括缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸（成人体内）。谷氨酸属于非必需氨基酸。2.ABCD：影响基础代谢率的因素包括年龄（随年龄增长基础代谢率下降）、性别（男性基础代谢率高于女性）、肌肉量（肌肉组织耗能多，基础代谢率高）、疾病状态（慢性疾病可能影响基础代谢）、环境温度（冷环境刺激基础代谢率升高）、营养状况（营养不良时基础代谢率可能下降）。3.ABC：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动，预防便秘；吸附胆固醇，降低血脂；延缓葡萄糖吸收，降低血糖反应；吸水膨胀，增加饱腹感，有助于控制体重。膳食纤维不提供能量。4.ABCD：钙的良好来源包括奶制品（如牛奶、酸奶、奶酪）、豆制品（如豆腐、豆干）、深绿色蔬菜（如芥蓝、小白菜）、坚果（如almonds）以及一些强化食品。5.ABCD：孕期可能出现的营养问题包括因血容量增加和胎儿发育需求导致的贫血（缺铁性或叶酸缺乏性）；妊娠期糖尿病（血糖调节能力下降）；体重过度增加（可能导致巨大儿或产后肥胖）；孕期缺钙可能导致妊娠期高血压或骨质疏松。6.ABCD：膳食调查常用方法包括食物频率法（询问一定时期内摄入各类食物的频率）、24小时膳食回顾法（询问连续24小时摄入的所有食物）、食物重量的称量法（精确记录一段时间内摄入食物的重量）、饮食日记法（记录一段时间内每日饮食）。7.ABC：评价食物蛋白质营养价值时，需要考虑必需氨基酸含量（种类和比例是否满足人体需求）、蛋白质消化率（食物被消化吸收的程度）、蛋白质生物利用率（吸收后被体内利用的程度）。能量密度不是评价蛋白质营养价值的指标。8.ABCD：膳食中碳水化合物的来源主要有粮谷类（如米饭、面条、馒头）、薯类（如红薯、土豆）、杂豆类、蔬菜（部分含碳水化合物）、水果（含果糖、葡萄糖、蔗糖等）、糖果（纯糖）、蜂蜜等。9.ABC：适合老年人食用的烹调方式有蒸（能较好保留营养，易消化）、炒（快速加热，但注意用油量）、煮（适合软烂食物，但注意维生素损失）。油炸（炸）属于高油高热量的烹调方式，不适合老年人。10.ABCD：慢性病患者的营养干预原则包括控制总能量摄入以维持健康体重；调整膳食结构，如增加蔬菜水果、全谷物，减少高脂肪、高糖、高盐食物；保证微量营养素充足摄入；长期坚持健康的饮食习惯。11.ABD：影响个体能量消耗的因素包括基础代谢消耗、体力活动消耗、食物热效应。年龄、性别主要影响基础代谢率；肌肉量影响基础代谢率；食物种类影响食物热效应。12.ABC：食物交换份法的优点包括简单易学，便于理解和应用；有助于实现膳食多样化，保证食物种类丰富；适用于个体化配餐，可根据需求调整；但不能精确计算能量和营养素含量，是一种估算方法。13.ABC：维生素C的生理功能包括参与胶原蛋白合成（维持皮肤、血管、骨骼健康）、促进铁吸收（尤其是在餐后）、抗氧化（清除自由基，保护细胞免受损伤）。不直接参与能量代谢。14.ABCD：营养不良的表现形式可能包括体重过低、身高增长缓慢（儿童）、肌肉萎缩、免疫力下降、易感染、慢性疾病风险增加、精神状态改变等。15.ABCD：营养健康教育的主要内容包括传播合理膳食知识（如膳食指南、食物选择）、指导食物标签解读（如看营养成分表）、提供身体活动指导（如推荐运动量）、开展健康体重管理（如肥胖或消瘦的干预）、疾病预防（如通过膳食改善慢性病风险）等。三、简答题1.简述食物交换份法的原理和主要用途。*原理：食物交换份法基于食物营养成分相似的原则，将各种食物按照其所含主要营养素（主要是碳水化合物、蛋白质、脂肪）相近的原则，分成若干份（即食物交换份），每份的重量、能量和主要营养素含量基本一致。通过计算个体所需的能量，确定应交换的各类食物份数，从而构建均衡膳食。*主要用途：主要用于帮助患者或个体进行营养治疗或健康膳食管理，特别是糖尿病患者、肥胖症患者等需要控制能量和营养素摄入的人群。它简单易学，有助于打破传统的节食观念，鼓励食物多样化，提高患者对膳食管理的依从性。2.列举三种富含维生素C的食物，并说明其营养价值。*食物：*番茄：中等大小番茄约含维生素C14-20毫克。*隔山红（鲜枣）：每100克鲜枣约含维生素C300-600毫克。*柑橘（如脐橙）：一个中等大小脐橙约含维生素C50-70毫克。*营养价值：*维生素C是强大的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基损伤。*促进胶原蛋白合成，对皮肤、血管、骨骼、牙齿的健康至关重要。*增强免疫力，帮助身体抵抗感染。*促进铁吸收，特别是非血红素铁的吸收。*参与多种代谢反应。3.针对孕中期妇女，列出至少三种主要的营养需求，并简述其重要性。*能量需求增加：孕中期胎儿生长加速，母体组织（如子宫、乳房）也明显增大，基础代谢率有所上升，需要额外增加能量摄入（约300千卡/天）以支持这些生理变化。能量不足可能导致胎儿生长受限、孕妇体重增长过缓等问题。*蛋白质需求增加：蛋白质是构成胎儿组织、胎盘、母体组织（如子宫、乳房）的重要物质，需求量显著增加。充足的蛋白质摄入有助于胎儿正常发育，支持母体组织的增长和修复。*叶酸需求增加：孕中期是胎儿神经管发育的关键时期（虽然主要在孕早期完成），持续摄入足够的叶酸对于预防胎儿神经管缺陷至关重要。叶酸也参与细胞分裂和生长。*钙需求增加：孕中期胎儿骨骼和牙齿快速钙化，需要从母体获取大量钙。同时母体血容量增加和乳腺发育也需要钙。充足的钙摄入保证胎儿骨骼发育，维持母体骨骼健康。*铁需求增加：孕中期母体血容量显著增加，需要更多的铁来制造血红蛋白，满足母婴对氧气的需求。缺铁可能导致孕母贫血，影响胎儿生长发育和增加早产风险。4.简述高脂血症患者膳食治疗的原则。*限制总能量摄入：控制体重，减少能量过剩，降低血脂水平。*降低饱和脂肪酸和胆固醇摄入：减少红肉、动物内脏、黄油、奶油等高饱和脂肪食物的摄入；严格限制动物内脏、蛋黄等高胆固醇食物的摄入。*增加不饱和脂肪酸摄入：选择富含多不饱和脂肪酸的食物，如植物油（特别是橄榄油、菜籽油）、鱼类（尤其是富含Omega-3脂肪酸的深海鱼）、坚果、种子等。Omega-3脂肪酸有助于降低甘油三酯水平。*增加膳食纤维摄入：多吃蔬菜、水果、全谷物、豆类等富含膳食纤维的食物，有助于降低胆固醇水平。*增加植物甾醇和甾烷醇摄入：含有植物甾醇和甾烷醇的食物（如强化乳制品、部分植物油）可以抑制胆固醇吸收。*控制糖和精制碳水化合物摄入：减少糖果、甜点、含糖饮料以及精制米面（如白面包、白米饭）的摄入，因为过量摄入糖和精制碳水化合物可能导致甘