非遗美食传承焕新专题报告-以抖音平台为例-北京师范大学-202611

DepartmentofIntangibleCulturalHeritage,SchoolofSociology,BeijingNormalUniversity丰富多彩、源远流长，是中华优秀传统文化的重要组成部分。非遗美食则是在中国传统饮食文化基础上长期积淀并延续至今的优秀部分，是人们在特定饮食观念指导下，在食材的选取、制作、烹饪和食用过程中所形成的生活实践与习俗模中国非遗美食形态多样，既包括主食、菜肴等不同类别，也饮食、节令饮食和礼仪饮食等生活场景。由于植根于特定的生活环境、饮食观念选国家级非遗代表性项目名录，省级和市县级相关项目则数量更多、类型更丰交往中持续发挥作用。进入数智时代，非遗美食的传承与传播迎来了新的发展机遇。视频与直播的播的契机；人工智能则通过辅助内容创作、整理文化知识与优化信息传播，进一步拓展了非遗美食的表达方式与传播边界。在数字技术的推动下，非遗美食从地方生活走向更广阔的公共传播空间和消费场景。传承人、创作者与广大用户共同构建起非遗数字生态，使其在数字空间中焕发新的活力。与此同时，数字技术也为非遗美食的保护与传承带来了新的挑战：如何让非遗美食在数智时代焕发新生?如何在商业与科技浪潮中更好地守护非遗美食所承载的文化根脉?这是新本报告以抖音平台为观察样本，依托平台非遗美食内容的传播与消费数据，在数智时代的传承发展图景。报告第一章从历史脉络与费转化两大榜单，呈现抖音非遗美食的整体生态与活力表现；第四章从经济引领、青年参与、文化滋养、社会价值四个维度，分析非遗美食融入现代生活的路面，探讨数字平台助力非遗美食传承创新的机制与成效。总体而言，这份报告既我们期待通过这份报告，为非遗保护从业者大美食爱好者提供一个了解非遗美食数字生态的窗口，也为理解数字平台如何推动非遗美食传播方式创新、非遗美食消费新场景构建与文化价值传承提供参考。我们也希望这份报告能够激发更多力量参与到非中来，让中餐及中华饮食文化在数智时代持续绽放其独特的生命力。本报告由北京师范大学社会学院非物质文化遗产系制作发布，字节跳动公益提供研究支持。一中国人的饮食资源与饮食传统 二非遗美食的地域风味与制作技艺 07三全球视野下中国非遗美食的文化内涵 1一参与数据 二传播数据 三消费数据 一传播热度榜单 二消费转化榜单 31一经济引领：激活地方产业与消费动能 二青年参与：推动消费浪潮与代际传承 42三文化滋养：促进身心安顿与社群联结 49四社会价值：承载人类可持续发展理念 一技术筑基：数字工具降低参与门槛 二传播聚力：优质内容推广饮食文化 三文化认同：线上空间凝聚情感连接 四市场拓展：线上线下打通消费边界 五生态共建：平台联动多方主体协同发展 0304传统中国人的主要菜肴异域食材的引进与中外交流西域及其以西地区的人许多沿着这条线路进入中国的食物都带有“胡”分地区依然保留着“胡到更早的春秋时代，南北朝以后饺子的形态逐渐馅料的做法，正类似传统中国人宇宙观念中“天”包裹着“地”的样貌),至宋元以后才出现了名为子并非由张仲景所发明，但人们通过类似的故无疑大大强化了饮食与健康之间的关联，药食同源的观念也由此深入人心。后世理解茶文化的重要基础。尊卑长幼的次序中国文化源远流长，广袤的中国大地孕育出形态多样的饮食方式。饮食与东南沿海的渔业、西北地区的畜牧业、西南地区的山林野味等，都体现了自然环境对地方饮食的深刻塑时令美食与地域特色时令美食具有传统性、时令性与象征性三大特炊具与烹饪技艺的革新下窄的构造也使人们仅需少量食用油便可快速翻炒并用的重要原则。发酵食品禽畜皮脂等也被充分利用发酵食品禽畜皮脂等也被充分利用为人提供粮食为人提供粮食投稿过非遗美食内容的投稿过非遗美食内容的万粉以上创作者数量同比增长294%,增幅明显高于创作者数量增幅。这不仅说明非遗美食类生活服务商家数量美食类中华老字号动销商家数量同比增长28%类生活服务商品数量入驻抖音生活服务的美食类中华老字号品牌从商家端来看，非遗美食正在从内容传播走向更稳定的经营转化。生活服务类动销商家数量同比增长24%,动销商品数同比增长28%,说明越来越多商家开始借助平台将地方美食和传统技艺转化为可被用户消费的产品，非遗美食开始进入实际消费场景。与此同时，已有超过500个美食类中华老字号品牌入驻抖音生活服务，动销商家数量和动销商品数量分别同比增长65%和60%。传统品牌的集中进入不仅拓展了非遗美食的线上经营空间，也让具有鲜明地域特色的品牌与饮食文化更直接地连接消费者，推动非遗美食从内容传播进一步延伸到实际体验和消费场景。商家端扩张表明非遗美食的线上经营空间被进一步打开。动销商品增长快于动销商家则进一步说与地方特色商家共同进入后，饮食文化通过交易场景连接更广泛的消费者，非遗美食也获得更稳定的市场反馈和持续经营基础。用户(万粉以下):非遗美食视频累计点赞次数24亿非遗美食视频累计评论次数非遗美食视频累计转发次数12.3亿非遗美食视频累计收藏次数5亿非遗美食类视频投稿量非遗美食类视频投稿量点赞同比增长同比增长40%62点赞同比增长同比增长40%62%发量分别同比增长40%、45%和62%,意味着用户不只停留于单向观续输送前置种草流量。2025年7月1日至2026年6月30日非遗美食POI视频投稿量城市TOP108东莞市9郑州市38万条74万条81万条非遗美食类视频播放量非遗美食类直播日均场次非遗美食类直播日均观看人次直播数据仅统计产生实际团购订单的场次视频总转发量总转发量直播搜索01中餐02川菜03饸饹04湘菜05重庆火锅06馕非遗美食相关热门搜索关键词既覆盖主要地方菜系，也包含具有鲜明地域和传统饮食特色的具体美食。01广东02河南03山东04江苏05浙江06河北核心话题投稿作者生活服务消费直播作为内容与消费融合的核心载体，消费转化表现突出。尤其是通过直播展示非遗美食的线下体61%,支付订单同比增长28%,支付用户数同比增长25%;供给端线下门店与线上零售双线同步扩充，平动销商家数同比增长动销商家数同比增长支付用户数同比增长07齐齐哈尔烤肉08万州烤鱼09卤鹅10牛肉粉从平台动销商家地域分布来看，非遗美食经营供给形成全国多点开花的格局，动销商家城市TOP10支付GMV同比增长85%,支付订单同比增长51%,支付用户数同比增长44%;供给端同步快速扩张，动销商家数同比增长65%,动销商品数同比增长60%,平台入驻老字号品牌数同比增长11%。深厚的非遗化价值与商业价值同步提升。252623.1%,新一线城市和二线城市紧随其后，占比分别为21.8%和18.9%;同时，五线城市用户增速最快。这盖范围正在进一步向更广泛的城市层级延伸。23岁以下26.2%女性用户占比最高新一线21.8%31-40岁32.8%12月-1月12月-2月2月、5月10月、1月、2月盱眙龙虾4月-5月10月、12月6月6月蒿子粑粑爆发力突出备货周期更长从一道地方风味到一门代代相传的制作技艺，非遗美食所承载的从来不只是制作技艺，还从一道地方风味到一门代代相传的制作技艺，非遗美食所承载的从来不只是制作技艺，还包括一方水土形成的饮食习惯、人与人之间延续的生活记忆，以及不同地域长期形成的文化认同。进入线上平台之后，原本依托地方社会和节庆习俗传承的非遗美食不再只是活态文化遗明地域属性的美食借助视频和直播突破地域边界，凭借当地独特的风味、有温度的文化故事等逐渐获得更高的关注度和讨论度。因此，不同品类之间的热度差异，背后往往对应着地域认知、中的不同发展路径。川菜烹饪技艺饸饹制作技艺湘菜烹饪技艺重庆火锅制作技艺粤菜烹饪技艺馕制作技艺鲁菜烹饪技艺云吞制作技艺淮扬菜烹制技艺白切鸡制作技艺徽菜烹饪技艺醪糟酿造技艺客家菜烹饪技艺酱牛肉制作技艺豫菜烹饪技艺青团制作技艺上海本帮菜肴传统烹饪技艺客家盐焗鸡制作技艺杭帮菜烹饪技艺蒙自过桥米线制作技艺“榆阳北草地炖羊肉制作技艺”区级非遗代表性传承人蒙古族风干肉制作技艺(牛肉干制作技艺)省级非遗代表性传承人付立莹天津市南开区区级非遗代表性项目“天津八大碗制作技艺”区级非遗代表性传承人“海沙子面制作技艺”“横县鱼生制作技艺”“刘氏花饽饽制作技艺”“中原烹饪技艺(豫菜)”省级非遗代表性传承人“海鲜腌制技艺”市级非遗代表性传承人“鲁菜烹饪技艺”省级非遗代表性传承人关玉标福建省省级非遗代表性项目“妈祖筵席烹饪技艺”市级非遗代表性传承人@特别乌啦啦3.8亿探访非遗美食小店@南翔3.5亿复刻地@安秋金3.5亿传授非遗美食做法@巨爱吃的周嘉伟3.5亿推荐特色非遗美食@腊月小九3.5亿复刻特色非遗美食@吕小厨爱美食3.4亿推荐特色非遗美食@老外克里斯3.2亿外国人试做非遗美食@二百者也3亿@吃货老外铁蛋儿2.8亿探访非遗美食小店年度观看热度最高的非遗地方菜系根据统计周期内各菜系相关视频播放量排序重庆重庆西安9深圳9东莞9上海年度出圈中餐美食热点话题年度热门美食类中华老字号品牌数据维度：根据抖音生活服务用户常驻城市消费情况筛选成都东莞年度热门非遗美食团购商品招牌浓酱鸡肉炒米粉+白馕招牌浓酱鸡肉炒米粉+白馕手作桂花糕龙井香青团小份北京烤鸭荣昌卤鹅齐齐哈尔烤肉自助同比增长中华优秀传统文化越来越多地地方风味塑造城市品牌贵州酸汤是黔东南地区极具辨识度的地方风味，其中凯里酸汤鱼制作技艺已列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，凯里红酸汤也被评为国家地理标志产品。红酸汤凝结着黔东南各族群众长期积累的饮食智慧。过去，贵州酸汤主要流行于本地家庭和餐鱼为代表的贵州酸汤鱼团购销售额同比增长109%,越来越多消费者通过团购到店品尝，也通过电商购买酸汤底料和调味产品。庆火锅海外门店近年来以年均新增超过3000家的速度扩张，部分媒体在介绍重庆时，也常将麻辣火锅与“赛博城重庆入境旅游继续升温，越来越多外籍游客把吃火锅纳入重庆旅行体验。重庆火锅由地方餐桌上的市井风味逐渐发展为连接餐饮产业、城市旅游和国际辣鲜香”成为世界认识重庆的一种味觉方式。传统小吃融入日常消费与街区生活案例2【徽州毛豆腐】视觉反差带动街区即时消费要流行于皖南的地方小吃被全国观众认和徽菜等周边餐饮的连带购买。馕是新疆各族群众日常饮食中极具代表性的传统食品，也是外地游客认识新疆饮食等制作过程完整呈现，圆形馕饼贴入高温馕坑、烤至金黄的画面具有较强的视觉吸引力。随着探店、旅行和新疆美食相关内容持续传播，馕不仅成为游客到新疆后的热门打卡食39@特厨隋坡(重@特厨隋坡(重…第2集1特厨探店萝ト仿燕窝还有这技创立于1858年的茶汤李传承至今已有160余年，2024年被商务部认定为中华老字拓展更轻便、更适合社交消费的产品形式。在场景方面，和下午茶消费，将过去更多出现在传统小吃场景中的茶汤带入年轻人的日常休闲生活。据抖音生活服茶汤李热门产品新中式下午茶月支付同比提升32改变的仅仅是表达、组合和消费场景，扣碗冲制等核心技艺仍然是品牌延续非遗美食带动地方就业增收及标准化供应链进一步题播放量已达40.4亿次。2026年沙县区“十五五”规划继续提出推动小吃地方手艺发展为支撑大规模创业就业的富民产体谋生向区域产业体系以鲜明的人物形象和轻松幽默的表达方式推介荣昌卤鹅，费者前往荣昌探店打动当地商家订单增长，并将关注延伸到荣昌其他地方美食和文旅资源。@卤鹅哥敏锐借遗美食转化为年轻人愿意讨论和参与的公方熟食进入更广泛的也使传统美食在跨文化交流中展现出新的众纷纷在评论区讨论了本地青年的文化认频内容的文化交流也进一步带动了传统美食店铺的探店热潮。我的主天参呀青年非遗创作者@南翔目前在抖音拥有3000多万视频最高播放量超过800万，具有较强的青年传播影响力。他长期通过“中华名菜谱”等系列内容寻找古籍、旧菜谱和历史记录中的传统菜肴，再经过资料考证、食材寻找、工具准备和反复试制，将文字记载转化为完整的制作影像。4748川菜烹饪技艺国家级非遗代表性传承人、四川旅游学院烹饪教授徐孝洪借助抖音账号@徐孝洪常态化展示非遗川菜的传统制作技法与刀工精髓。面对镜头，他将传统技艺细烹饪怀抱热忱的学生纷纷表达拜师学艺的渴望。依托自身教学经验，徐孝洪在校内义务开设了30人规模的“非遗新青年班”,把传播热度转化为实实在在的传承教育。他在视频上展示种草传统技艺、线下真枪实弹教学实训的全新模式，为那些有专业背景或跨界兴趣的青年人搭建起学习桥梁，为传统川菜培养新的学习者和传播者。川菜烹饪技艺国家级非遗代表性传承人、四川旅游学院烹饪教授徐孝洪借助抖音账号@徐孝洪常态化展示非遗川菜的传统制作技法与刀工精髓。面对镜头，他将传统技艺细烹饪怀抱热忱的学生纷纷表达拜师学艺的渴望。依托自身教学经验，徐孝洪在校内义务开设了30人规模的“非遗新青年班”,把传播热度转化为实实在在的传承教育。他在视频上展示种草传统技艺、线下真枪实弹教学实训的全新模式，为那些有专业背景或跨界兴趣的青年人搭建起学习桥梁，为传统川菜培养新的学习者和传播者。@徐孝洪·非遗正年轻02月17日马年新春之际步，徐老师带爱徒思海为有什么想法，展开说说的生活实践。这体现了一种不同于专业师徒传承的青年路径：年轻人先由兴趣进入传阅资料、动手制作和节令体验逐渐和生活方式的理镜头前讲非遗，而是把自己变成实审美和媒介表达重新进入传统生现一亲身实践一生应季而食安顿个体身心@小白的奇幻旅行是一位90后贵州籍乡村旅游博主，截至2026年8月，抖音粉丝量列”合集播放量超3922万次。2022年他拍摄的一则贵州白在抖音的创作不仅细致拆解烹饪技巧味觉回忆与人生经让顺应自然的传统饮食理念变得可感时令食品与生活仪也让原本专属个人的味觉记忆，在分享和交流中@潘姥姥本名潘启翠，是来自安徽省金寨县九树村的乡村美食创作者，截至2026年8月，抖音粉丝量超3435万，获赞超4.3亿。她以大别山乡村生活为背景，持续记录地方风味、传统做法和温暖的家庭故事。从臭鳜鱼、三河米饺等地方特色美食，到随四时变化的乡村家常菜，她的作品大多以“小外孙缠着姥姥孙回到乡村，姥姥从田间取材、灶前备料到起锅上桌，为他做上一桌家乡饭。祖孙之间自然亲切的互动、一道菜的完整制作过程与朴素真实的乡村景观相互交织，使地方风味与传统饮食文化回到可感可亲的家庭日常。@盗月社食遇记是全网影响力较高的美食探访类账号，目前粉丝超222万，获赞超“和饺子馆阿姨的故事”等系列合集播放量累计超数亿次。他们是一群结伴同游的伙伴，用脚步穿行在大街小巷之间，在寻找地道风味的同时，也遇见了当地人的朴实日常和生活态度。他们记录下的家乡味道，不仅在舌尖，更在那些暖融融的市井人情与烟火故事里。案例1案例1【@日食记】婚礼宴席中的亲友欢聚对山野食材的采集与示了可被利用的广阔到乡野大地的丰富物种质资源与乡土食材化食物体系提供了鲜被细分为不同部位，对应不同火候与调味方法，成为各具特色的美味。这种对食材的深度拆解与变化，是传统饮食文化中物尽其用理念的生动体现。不浪费每一寸食材，让自然赐予的每一种资源都得到最大程度的运用。通过他的视频，观众能看到，做菜并不需要多么复杂的讲究，能把食材不浪费地做成多种风味，本身就是一份朴素而实用的生活智慧。第11集|【豆腐宴第二集】豆腐30吃，最近@湘野红姐是抖音平台上的乡村美食创作者，目前粉丝量超568万，获赞量超5300括湖南老坛酸鸭蛋等制作过和寻常的蔬菜，做出丰富的腌菜是下饭的佐料，老坛酸豆角非遗美食所依托的食材，其获取与培育方式往往遵循自然的节律，例如鱼共生等，这是人与自然和谐相处之道在饮食层面的具体体现。食材的品质的观念，不仅是人们累积的生存智慧，也是让屏幕前体会到取之有节的分寸感。一方面，其中包含了代际传非遗美食的传承与传播，曾长期面临资料分散、技艺经验依赖现场传授、传播者数字能力不足等问题。抖音平台通过数字工具降低参与门槛：古籍数据库提升饮食文献的检索和研究效率，数字图谱对制作流程、关键手法和文化语境进行系统梳理，AI创作工具和普惠培训则帮助传承人、商家和爱好者更便遗美食进一步融入现代生活，实现创造性转化和创新性发展提供了宝贵源泉。数字图谱留存美食技艺中国传媒大学非遗传播研究中心主任杨红教授指出，视频已成为当前公众“看见非遗”的重要渠道，非遗视频创作也正经历着从“流量逻年7月，中国传媒大学与字节跳动公益联合发起“知见非遗“数字传播图谱项目”,邀请二十余位非遗、民俗、传播等领域的专家学者，共同制定非遗视频内容问题：非遗题材的数字内容，如何才能既有传播力，又有留存记录、助力传承等延伸价值。截至2026年9月，由抖音非遗计划组织策划的15条优质美食类内容已经进入策划拍关内容将更清晰地呈现非遗制作过程中的精细工艺，并在防止技艺失传、降低学习门槛AI工具赋能全民内容共创非遗数字提升普惠培训线上考核非遗账号运营变现考试|非遗培训抖音生活服务联合抖音非遗计划，将地域美食文化标签转化为全民参与的热点事55抖音生活服务◎黄阳怪暗范打造热点榜单放大传播效果种互动不仅发生在不同省份线上互动中表达对地方文化竞赛和社交讨论中获得更高的可见度。抖音热榜热门/新鲜1多元一口菜治愈几代人抖音热榜热门/新鲜1多元一口菜治愈几代人6哈兰德抖音粉丝数超曼城自R8一口菜治愈几代人10谁能解姆巴佩悖论围13HLE战胜T1晋级MSI恩14韩国2:1捷克挑战榜同城121.6万1027.3万9094万907.1万C907.0万853.6万848.5万828.7万815.9万话题#外国人的中国胃觉醒了视频总播放量超过1亿次，并登上抖音热榜第5位。以置信)来形容我们习以为常过程叙事展现匠心传承75@吃主一哥，抖音美食创作者，截至2026年8月，抖追求精致的摆盘或华丽的运镜，而是把镜头对准最日常的生活场景，如菜市场里的挑选、食，就这样热气腾腾地出现在一家人的饭桌上。观众看着看着，恍惚间仿佛不是在刷视灶台上跳动的火焰、案板上整齐的切面、出锅时升腾的蒸汽。这种专业而富有仪式感的场景，使观众隔着屏幕也能感受到中式烹饪的精湛技艺与审美意蕴，并在不知不觉中产生我也想去体验一下”的愿以专业厨房、精细技艺和审美化呈现，塑造出令人频、直播能够直观呈现地方风味，线上零售渠道也为潮汕牛肉丸、柳州螺蛳粉等地方小吃提供了跨地域体验核销与线上商品零售相互配合，使非遗美食在原有本地消费基础上，获得了更丰富的跨地域传播和消费转化机会。线上传播拓展消费边界近距离接触传统饮食文化地图”,收录老字号门店、非遗工坊等信息，标注门店地址、特色美食和团购福利，将分散的老字号门店、产品和故事串联为可食文化入口。通过线上浏览种草与线下实地打卡的联动，老字号得以在新的传播环境中与年轻消费者建立联系，也为非遗美食资源的再传播和再消费提户在观看内容后能够进一步完成探店、购买或品尝体→→关键词搜索——平台内衔接