2026年(四级)公营养师理论知识试题(附答案)

2026年(四级)公营养师理论知识试题(附答案)一、单项选择题（每题1分，共40分）1.公共营养师在工作中保守服务对象的健康信息，不随意泄露其饮食习惯、疾病史等隐私，符合职业道德中的（）要求。A.诚实守信B.爱岗敬业C.尊重隐私D.办事公道2.下列氨基酸中，属于成年人体必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸3.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18-49岁成年男性轻体力劳动者的能量推荐摄入量（RNI）为（）。A.2000kcal/dB.2250kcal/dC.2500kcal/dD.2750kcal/d4.食物中蛋白质的真消化率计算公式为（）。A.[摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）]/摄入氮×100%B.（摄入氮-粪氮）/摄入氮×100%C.（氮储留量/吸收氮）×100%D.（氮储留量/摄入氮）×100%5.下列碳水化合物中，属于可溶性膳食纤维的是（）。A.纤维素B.木质素C.果胶D.抗性淀粉6.成年人钙的可耐受最高摄入量（UL）为（）。A.1000mg/dB.1500mg/dC.2000mg/dD.2500mg/d7.下列微量元素中，参与甲状腺激素合成的是（）。A.铁B.锌C.碘D.硒8.维生素B1缺乏最易引发的疾病是（）。A.癞皮病B.脚气病C.夜盲症D.坏血病9.下列食物中，维生素C含量最高的是（）。A.鲜枣B.苹果C.梨D.桃子10.食品中的黄曲霉毒素主要污染的食品类别是（）。A.绿叶蔬菜B.花生、玉米C.畜禽肉类D.水产制品11.根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），预包装食品营养标签中强制标示的核心营养素不包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.钠D.钙12.下列烹调方法中，蔬菜中维生素C保留率最高的是（）。A.长时间炖煮B.急火快炒C.先切后洗D.焯水后挤汁13.中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g14.某男性BMI值为26.5kg/㎡，根据中国成年人BMI判定标准，其属于（）。A.体重过低B.正常体重C.超重D.肥胖15.下列人群中，蛋白质推荐摄入量最高的是（）。A.成年轻体力男性B.孕中期女性C.哺乳期女性D.65岁以上老年男性16.婴儿添加辅食的适宜起始月龄是（）。A.2-3月龄B.4-5月龄C.6月龄左右D.8月龄17.老年人为预防骨质疏松，每日维生素D的推荐摄入量为（）。A.10μg/dB.15μg/dC.20μg/dD.25μg/d18.下列食物中，升糖指数（GI）最低的是（）。A.白米饭B.燕麦片C.南瓜D.柚子19.河豚毒素的主要毒作用机制是（）。A.刺激胃肠道黏膜导致急性呕吐腹泻B.抑制神经细胞膜钠通道，阻断神经冲动传导C.破坏红细胞导致溶血D.损伤肝细胞引发急性肝坏死20.某预包装食品每100g脂肪含量为8g，营养标签中脂肪的NRV百分比为（）。A.8%B.13%C.21%D.33%21.下列食用油中，饱和脂肪酸含量最高的是（）。A.大豆油B.菜籽油C.花生油D.棕榈油22.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）。A.维生素B2B.维生素B12C.维生素AD.叶酸23.儿童长期缺锌最典型的表现是（）。A.贫血B.生长发育迟缓、味觉减退C.甲状腺肿大D.皮肤出血24.膳食中摄入过量钠与下列哪种疾病的发病风险升高直接相关（）。A.高血压B.糖尿病C.脂肪肝D.痛风25.下列食物中，属于优质蛋白质来源的是（）。A.大米B.大豆C.土豆D.苹果26.中国居民膳食指南（2022）推荐成年人每日饮水量为（）。A.1000-1200mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.2000-2500ml27.下列污染物中，属于生物性污染的是（）。A.农药残留B.重金属铅C.沙门氏菌D.塑料包装迁移物28.孕早期女性为预防胎儿神经管畸形，每日应补充叶酸的量为（）。A.200μgDFEB.400μgDFEC.600μgDFED.800μgDFE29.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.动物肝脏D.白菜30.蛋白质的能量系数为（）。A.4kcal/gB.9kcal/gC.7kcal/gD.2kcal/g31.下列食物中，铁的吸收率最高的是（）。A.菠菜B.猪肝C.大米D.牛奶32.癞皮病是由于缺乏（）引发的营养缺乏病。A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.维生素C33.预包装食品声称“低钠”的标准是每100g或100ml钠含量不超过（）。A.120mgB.200mgC.300mgD.500mg34.下列膳食模式中，与心血管疾病发病风险降低最相关的是（）。A.高盐高脂膳食模式B.地中海膳食模式C.素食模式D.高碳水化合物膳食模式35.学龄儿童每日进行中等强度身体活动的时间应不少于（）。A.30分钟B.60分钟C.90分钟D.120分钟36.下列情况中，属于食物中毒的是（）。A.吃未煮熟的四季豆引发呕吐腹泻B.喝过期牛奶引发的急性肠胃炎C.对花生过敏者吃花生后出现皮疹D.长期吃霉变食物引发的肝癌37.成年人缺硒最易引发的疾病是（）。A.克山病B.克汀病C.佝偻病D.坏血病38.下列关于膳食脂肪摄入的说法，错误的是（）。A.成年人膳食脂肪供能比应占总能量的20%-30%B.应减少饱和脂肪酸摄入，增加不饱和脂肪酸摄入C.反式脂肪酸摄入量每日不应超过2gD.动物脂肪都属于饱和脂肪酸，植物脂肪都属于不饱和脂肪酸39.下列食物中，钙含量最丰富且吸收率高的是（）。A.牛奶B.菠菜C.骨头汤D.大米40.公共营养师在进行膳食指导时，下列做法正确的是（）。A.为糖尿病患者推荐根治糖尿病的“特殊膳食”B.根据服务对象的饮食习惯、健康状况制定个性化膳食方案C.夸大营养补充剂的作用，推荐服务对象高价购买D.建议服务对象完全素食以预防慢性病二、多项选择题（每题2分，共40分，多选、少选、错选均不得分）1.公共营养师的职业道德要求包括（）。A.遵纪守法，诚实守信B.爱岗敬业，服务群众C.科学求实，精益求精D.尊重隐私，平等待人2.下列关于必需脂肪酸的说法，正确的有（）。A.亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸B.必需脂肪酸是磷脂的重要组成成分C.必需脂肪酸缺乏可导致生长迟缓、皮肤损伤D.植物油是必需脂肪酸的主要食物来源3.下列营养素中，具有抗氧化作用的有（）。A.维生素EB.维生素CC.硒D.β-胡萝卜素4.食品腐败变质的原因包括（）。A.微生物的作用B.食品本身的组成和性质C.环境温度、湿度D.阳光照射、氧气接触5.《中国居民膳食指南（2022）》的核心准则包括（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉6.婴儿辅食添加的原则包括（）。A.从稀到稠B.从细到粗C.从一种到多种D.少糖无盐7.下列关于老年人营养需求的说法，正确的有（）。A.蛋白质摄入量应不低于成年人，以优质蛋白质为主B.能量摄入量应适当降低，避免肥胖C.应增加钙和维生素D的摄入，预防骨质疏松D.应减少膳食纤维摄入，避免胃肠道不适8.下列属于营养缺乏病的有（）。A.缺铁性贫血B.维生素D缺乏性佝偻病C.糖尿病D.碘缺乏病9.预包装食品营养标签中，下列哪些属于营养声称（）。A.高钙B.低脂肪C.含有膳食纤维D.维生素C有助于维持皮肤和黏膜健康10.下列食物中毒中，属于细菌性食物中毒的有（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.河豚毒素中毒D.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒11.下列关于膳食纤维生理功能的说法，正确的有（）。A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低餐后血糖，辅助控制糖尿病C.降低血清胆固醇，预防心血管疾病D.增加饱腹感，控制体重12.下列人群中，需要适当增加能量摄入的有（）。A.孕妇B.哺乳期女性C.消瘦的老年人D.肥胖的成年男性13.下列关于维生素A的说法，正确的有（）。A.动物肝脏、鱼肝油是维生素A的良好来源B.植物中的胡萝卜素可在体内转化为维生素AC.维生素A缺乏可导致夜盲症、皮肤干燥D.维生素A摄入过量不会引起中毒14.下列关于饮水的说法，正确的有（）。A.首选白水，少喝或不喝含糖饮料B.饮水应少量多次，不要等到口渴再喝水C.高温环境下工作的人群应适当增加饮水量D.成年人每天喝3000ml以上的水更健康15.下列食物中，嘌呤含量低，适合痛风患者食用的有（）。A.鸡蛋B.牛奶C.海鲜D.精制米面16.下列属于食品添加剂的有（）。A.防腐剂苯甲酸B.抗氧化剂维生素EC.增味剂谷氨酸钠（味精）D.苏丹红17.公共营养师进行营养咨询时，需要收集的服务对象信息包括（）。A.年龄、性别、职业B.身高、体重、体检指标C.饮食习惯、运动习惯D.疾病史、家族病史18.下列关于大豆及其制品营养特点的说法，正确的有（）。A.含有丰富的优质蛋白质B.含有不饱和脂肪酸、大豆异黄酮等植物化学物C.发酵豆制品中维生素B12含量高于未发酵豆制品D.大豆中的抗营养因子会影响营养素吸收，加工后可被破坏19.下列关于奶及奶制品的说法，正确的有（）。A.是钙的优质来源B.含有丰富的优质蛋白质C.乳糖不耐受人群可选择低乳糖奶或酸奶D.乳饮料的营养价值和纯牛奶相当20.下列营养相关慢性病中，与膳食脂肪摄入过多相关的有（）。A.肥胖B.高血压C.冠心病D.2型糖尿病三、判断题（每题1分，共10分，正确打√，错误打×）1.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸，可以不用从食物中获取。（）2.植酸、草酸会影响膳食中铁、钙等矿物质的吸收。（）3.保健食品具有疾病治疗功能，可以替代药物使用。（）4.儿童青少年肥胖不需要干预，成年后会自然恢复正常。（）5.粮食加工精度越高，维生素和矿物质的损失越严重。（）6.为了减少蔬菜中营养素的损失，应该先洗后切。（）7.孕早期女性早孕反应严重时，可以少量多餐，保证碳水化合物的摄入。（）8.反式脂肪酸对人体有害，应完全避免摄入任何含反式脂肪酸的食物。（）9.膳食中钠的来源除了食盐外，还包括酱油、酱菜、加工食品中的隐性钠。（）10.公共营养师可以为患者开具药物处方，指导患者调整用药。（）四、案例分析题（10分）某社区居民王女士，32岁，身高160cm，体重70kg，公司职员，日常久坐，每周运动次数不足1次，体检发现空腹血糖6.7mmol/L（正常范围3.9-6.1mmol/L），甘油三酯1.8mmol/L（正常范围<1.7mmol/L），血压135/85mmHg，无其他疾病史，日常饮食偏好高油高盐食物，喜欢喝奶茶、吃甜点，蔬菜摄入少，几乎不吃粗粮。请结合王女士的情况，回答以下问题：1.计算王女士的BMI，判断其体重状况（2分）2.分析王女士当前的主要健康风险和不合理膳食行为（4分）3.为王女士制定个性化的膳食指导建议（4分）一、单项选择题1.C2.B3.B4.A5.C6.C7.C8.B9.A10.B11.D12.B13.C14.C15.C16.C17.B18.D19.B20.B21.D22.C23.B24.A25.B26.C27.C28.B29.C30.A31.B32.C33.A34.B35.B36.A37.A38.D39.A40.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABD9.ABC10.ABD11.ABCD12.ABC13.ABC14.ABC15.ABD16.ABC17.ABCD18.ABCD19.ABC20.ABCD三、判断题1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.√8.×9.√10.×四、案例分析题1.BMI计算与体重判定BMI=体重（kg）/[身高（m）]²=70/(1.6)²=27.34kg/㎡。根据中国成年人BMI判定标准（18.5≤BMI<24为正常，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖），王女士属于超重状态。（2分）2.健康风险与不合理膳食行为分析健康风险（2分）：王女士目前处于超重状态