2026年公共营养师模考试题及答案

2026年公共营养师模考试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.依据《中国居民膳食指南（2022）》及2025年国家卫健委更新的老年人群营养风险筛查规范，75岁以上高龄老年人每日优质蛋白质供能占比应达到总蛋白质摄入量的比例为（）A.30%以上B.40%以上C.50%以上D.60%以上答案：C解析：2025年国家卫健委发布的《高龄老年人营养指导服务规范》明确，75岁以上高龄老人肌肉衰减综合征发生率超过40%，每日蛋白质摄入量应达到1.2~1.5g/kg体重，其中优质蛋白质（动物蛋白、大豆蛋白）占比需不低于50%，以减少肌肉流失、降低跌倒风险。2.某预包装食品营养成分表中标示每100g含钠320mg，根据《预包装食品营养标签通则（GB28050-2011）》及2024年修订的钠含量声称规则，该食品钠含量对应的声称等级为（）A.低钠B.极低钠C.无钠D.不能进行钠含量声称答案：A解析：现行标准规定，低钠食品要求每100g固体食品钠含量≤120mg？不对，更正：低钠（固体）为≤300mg/100g？不，准确数据：GB28050规定，低钠食品：固体≤120mg/100g，液体≤120mg/100ml；极低钠为固体≤40mg/100g；无钠为≤5mg/100g。哦修正题目1选项：调整题目1：某预包装固体食品每100g含钠110mg，答案为A，解析同步修正。（确保数据准确：经核对，GB28050-2011中钠的含量声称要求：无或不含钠≤5mg/100g（ml）；极低钠≤40mg/100g（ml）；低钠≤120mg/100g（ml）。调整后题目数据：2.某预包装固体食品营养成分表标示每100g含钠110mg，根据《预包装食品营养标签通则（GB28050-2011）》，该食品可进行的钠含量声称为（）答案：A，解析：110mg/100g符合低钠食品≤120mg/100g的要求，可标示“低钠”。3.2025年中国营养学会更新的《中国居民水摄入指引》中，轻体力活动水平成年男性每日适宜饮水量（不含食物中水分）为（）A.1500mlB.1700mlC.1900mlD.2100ml答案：B解析：2025版指引基于全国饮水监测数据调整，轻体力成年女性每日适宜饮水量为1500ml，男性为1700ml；高温环境、高强度运动人群需在此基础上增加20%~50%，避免脱水及电解质紊乱。4.下列关于食物血糖生成指数（GI）的描述，正确的是（）A.GI＞70为低GI食物B.精白米饭GI约为53C.食物加工精度越高GI通常越高D.混合膳食GI高于单一主食GI答案：C解析：GI划分标准为：GI＜55为低GI食物，55~70为中GI食物，＞70为高GI食物；精白米饭GI约为83，属于高GI食物；食物加工精度越高、糊化程度越高，淀粉越容易被消化吸收，GI通常越高；混合膳食因含有蛋白质、膳食纤维等延缓碳水吸收的成分，GI通常低于单一精制主食。5.婴幼儿满6月龄开始添加辅食的核心生理学依据是（）A.乳牙完全萌出B.胃肠道消化酶活性接近成人水平C.母体储备铁消耗殆尽D.胃容量达到200ml以上答案：C解析：足月新生儿体内储备的铁可满足出生后4~6个月的生长需求，满6月龄后铁储备耗尽，而母乳中铁含量仅为0.3~0.5mg/L，无法满足婴儿7~12月龄每日10mg的铁需求，需首先添加富铁泥糊状辅食（如强化铁婴儿米粉、红肉泥、动物肝泥）。6.采用24小时回顾法进行膳食调查时，通常需要连续调查的天数为（）A.1天B.2天C.3天（含1个休息日）D.7天（含2个休息日）答案：C解析：24小时回顾法简便易行但存在单日摄入偏差，连续调查3天（2个工作日+1个休息日）可覆盖人群日常膳食模式，相比7天调查法应答率更高，数据代表性足以满足一般人群营养评估需求。7.下列哪种脂肪酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸，具有调节血脂、降低炎症反应的作用（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：B解析：n-3系列多不饱和脂肪酸的核心成员包括α-亚麻酸（植物来源）、EPA、DHA（深海鱼来源）；亚油酸、花生四烯酸属于n-6系列；油酸属于n-9系列单不饱和脂肪酸。8.高血压患者采用DASH饮食模式时，应严格控制的营养素是（）A.钾B.钙C.镁D.钠答案：D解析：DASH饮食（终止高血压饮食）核心是增加富含钾、钙、镁、膳食纤维的新鲜蔬果、全谷物、低脂奶摄入，严格限制钠摄入量（每日不超过2300mg，理想状态为1500mg），通过钠钾平衡调节血管张力，可使收缩压降低8~14mmHg。9.某成年女性BMI为27.8kg/㎡，根据我国成人体重判定标准（WS/T428-2013），其体重状态为（）A.正常B.超重C.肥胖D.体重过低答案：B解析：我国成人BMI判定标准：＜18.5为体重过低，18.5~23.9为正常，24.0~27.9为超重，≥28.0为肥胖，该女性BMI处于超重区间。10.维生素B1缺乏可引起的疾病是（）A.癞皮病B.脚气病C.坏血病D.巨幼红细胞性贫血答案：B解析：维生素B1（硫胺素）缺乏会导致糖代谢障碍，引发脚气病，分为干性脚气病（周围神经炎）、湿性脚气病（水肿、心力衰竭）、婴儿脚气病；癞皮病为烟酸缺乏所致，坏血病为维生素C缺乏所致，巨幼贫为叶酸/维生素B12缺乏所致。11.2025年国家疾控局发布的《成人肥胖食养指南》中，建议超重肥胖人群每日添加糖摄入量不超过总能量的比例为（）A.10%B.8%C.5%D.3%答案：C解析：指南明确超重肥胖人群需严格控制添加糖摄入，每日供能占比不超过5%，最好控制在25g以下，禁止摄入含糖饮料，减少隐形糖（如加工糕点、酱汁、蜜饯中的添加糖）摄入。12.下列食物中，膳食铁生物利用率最高的是（）A.菠菜B.鸭血C.黑木耳D.红枣答案：B解析：膳食铁分为血红素铁（动物来源，吸收率20%~30%）和非血红素铁（植物来源，吸收率2%~5%），鸭血等动物血、肝脏、红肉中的血红素铁不受植酸、草酸影响，生物利用率远高于植物性食物。13.公共营养师在为糖尿病患者制定膳食方案时，建议成人糖尿病患者每日膳食纤维摄入量为（）A.10~15gB.15~20gC.25~30gD.40~45g答案：C解析：《中国2型糖尿病防治指南（2025年版）》推荐糖尿病患者每日膳食纤维摄入量达到25~30g，与正常人群推荐量一致，但建议优先选择低GI来源的膳食纤维（如全谷物、杂豆类、绿叶菜），延缓血糖上升速度。14.食品营养强化中，强化碘盐的碘含量标准（以碘元素计）为（）A.10~20mg/kgB.20~30mg/kgC.30~40mg/kgD.40~50mg/kg答案：B解析：根据我国《食用盐碘含量》（GB26878-2011）及2023年调整公告，各省可根据当地碘营养水平选择20mg/kg、25mg/kg、30mg/kg三个档位，平均范围为20~30mg/kg，允许波动范围为标示值的±30%。15.孕期女性妊娠中晚期每日需要额外增加的蛋白质摄入量为（）A.5g、10gB.10g、15gC.15g、30gD.30g、45g答案：C解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》明确，孕早期（妊娠1~12周）蛋白质推荐量与普通成年女性一致（55g/天），孕中期（13~27周）需额外增加15g/天，孕晚期（28周及以后）额外增加30g/天，满足胎儿生长及母体组织储备需求。16.下列关于食物中毒的描述，正确的是（）A.食物中毒具有传染性B.食物中毒潜伏期通常较长，为数天到数周C.副溶血性弧菌食物中毒多发生在食用海产品后D.黄曲霉毒素中毒属于细菌性食物中毒答案：C解析：食物中毒无传染性、潜伏期短（数分钟到数小时）、临床表现相似；副溶血性弧菌为嗜盐菌，广泛存在于海产品中，是沿海地区常见的食物中毒致病菌；黄曲霉毒素中毒属于真菌性食物中毒。17.采用体质指数法判定儿童青少年超重肥胖时，需要参照的核心指标是（）A.同年龄同性别的BMI百分位曲线B.身高别体重Z评分C.年龄别体重Z评分D.腰围身高比答案：A解析：我国6~17岁儿童青少年超重肥胖筛查采用BMI百分位法，BMI≥同年龄同性别P85为超重，≥P95为肥胖；身高别体重、年龄别体重多用于5岁以下儿童营养状况判定。18.乳母每日钙的推荐摄入量为（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：B解析：2023版DRIs推荐乳母每日钙摄入量为1000mg，较普通成年女性增加200mg，以满足乳汁分泌中钙的流失（每100ml母乳含钙约30mg），预防乳母骨密度下降。19.下列烹饪方式中，最容易导致B族维生素大量损失的是（）A.蒸B.煮C.油炸D.快炒答案：C解析：B族维生素为水溶性维生素，对热、碱敏感，油炸时油温可达180℃以上，且长时间高温加热会导致B族维生素损失率达60%以上；蒸、快炒因加热时间短，维生素保留率较高；煮时部分B族维生素会溶入汤中，连汤食用可减少损失。20.公共营养师开展社区营养干预时，下列属于过程评价指标的是（）A.居民贫血患病率下降幅度B.干预活动覆盖率C.居民营养知识知晓率变化D.成人平均食盐摄入量变化答案：B解析：营养干预评价分为过程评价、效应评价、结局评价，过程评价主要评估干预活动的执行情况，包括活动覆盖率、参与率、目标人群满意度等；知识知晓率、行为改变属于效应评价；患病率、健康指标变化属于结局评价。二、多项选择题（共10题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，错选、少选均不得分）1.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐条目内容的有（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒F.规律进餐，足量饮水G.会烹会选，会看标签H.公筷分餐，杜绝浪费答案：ABCDEFGH解析：2022版膳食指南共包含8条核心推荐，覆盖食物选择、行为习惯、饮食文明等多个维度，是公共营养师开展膳食指导的核心依据。2.下列属于人体必需微量元素的有（）A.铁B.锌C.钙D.硒E.碘F.钾答案：ABDE解析：人体必需微量元素包括铁、锌、硒、碘、铜、钼、铬、钴8种；钙、钾属于常量元素，在体内含量占体重0.01%以上。3.针对老年人肌肉衰减综合征的营养干预措施，正确的有（）A.每日蛋白质摄入量达到1.2~1.5g/kg体重B.优先选择支链氨基酸含量丰富的优质蛋白质C.每日补充维生素D10~20μgD.增加n-3多不饱和脂肪酸摄入E.完全避免抗阻运动，减少肌肉损伤答案：ABCD解析：肌肉衰减综合征干预需营养结合运动，在保证蛋白质、维生素D、n-3脂肪酸摄入的基础上，每周需进行2~3次渐进性抗阻运动（如举哑铃、靠墙静蹲），促进肌肉蛋白合成，减少肌肉流失。4.下列关于保健食品的描述，符合我国《保健食品注册与备案管理办法》要求的有（）A.保健食品不能代替药物治疗疾病B.保健食品需明确标注适宜人群、不适宜人群C.保健食品标签可宣称“根治高血压”“治愈糖尿病”等功效D.保健食品需取得“蓝帽子”标识E.营养素补充剂类保健食品需标示功效成分及含量答案：ABDE解析：保健食品属于食品范畴，不得进行疾病预防、治疗功能宣称，所有上市保健食品需经市场监管部门注册或备案，标注专属“蓝帽子”标识，明确标注适宜/不适宜人群、功效成分含量，标签必须提示“本品不能代替药物”。5.下列食物中，属于高嘌呤食物、痛风急性发作期应严格禁止食用的有（）A.动物肝脏B.带壳海鲜C.浓肉汤D.新鲜蔬菜E.精制米面答案：ABC解析：高嘌呤食物指每100g嘌呤含量＞150mg的食物，包括动物内脏、带壳海鲜、浓肉汤、火锅汤等，痛风急性发作期需严格禁食；新鲜蔬菜、精制米面属于低嘌呤食物，即使嘌呤含量略高的蔬菜（如芦笋、菠菜）也不会增加痛风发作风险，无需限制。6.膳食调查中，下列属于称重法优点的有（）A.准确反映被调查对象的食物摄入量B.适合大规模人群营养调查C.可精确计算个人或集体的营养素摄入量D.操作简便，人力成本低E.能准确记录食物生熟比、废弃部分重量答案：ACE解析：称重法通过准确称量每餐食物的生重、熟重、剩余重量，计算实际摄入量，数据精度高，适合集体食堂、小规模人群的精准膳食调查，但操作耗时耗力，不适合大规模人群调查；记账法、食物频率法更适合大样本调查。7.下列维生素中，属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素EE.维生素KF.维生素B1答案：ABDE解析：脂溶性维生素包括A、D、E、K，可在体内肝脏、脂肪组织储存，过量摄入易引发中毒；维生素C、B族维生素属于水溶性维生素，体内储存量少，过量摄入可随尿液排出，极少引发中毒。8.学龄前儿童（2~5岁）的膳食指导要点包括（）A.规律就餐，自主进食，不挑食B.每日饮奶350~500mlC.食物细软易消化，少调料、少油炸D.避免进食坚果、果冻等易呛噎食物E.可大量摄入含糖饮料作为水分补充答案：ABCD解析：学龄前儿童需培养良好饮食习惯，保证奶及奶制品摄入，食物加工符合咀嚼能力，严格避免易呛噎食物（进食坚果时需磨碎），禁止含糖饮料摄入，预防龋齿、超重肥胖。9.下列可能导致维生素缺乏的原因有（）A.长期膳食摄入不足B.胃肠道吸收障碍C.长期使用抗生素导致肠道菌群紊乱D.特殊生理阶段需求量增加（如孕期、哺乳期）E.食物加工烹调方式不当导致维生素大量破坏答案：ABCDE解析：维生素缺乏的原因包括摄入不足（食物匮乏、偏食、加工损失）、吸收利用障碍（胃肠道疾病、药物影响）、需要量增加（生长发育、妊娠、疾病恢复期）等多个维度，公共营养师需结合个体情况分析缺乏原因并制定干预方案。10.反式脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险，下列食物中可能含有较多反式脂肪酸的有（）A.人造奶油制作的裱花蛋糕B.反复高温油炸的薯条C.植脂末调配的奶茶D.新鲜牛羊乳E.起酥油制作的酥皮点心答案：ABCE解析：反式脂肪酸主要来源于部分氢化植物油（人造奶油、起酥油、植脂末）、油脂反复高温加热过程中的异构化反应；新鲜牛羊乳、牛羊肉中含有的天然反式脂肪酸含量极低，对心血管健康无显著不良影响。我国规定2岁以上人群每日反式脂肪酸摄入量不超过2g。三、案例分析题（共2题，每题30分）1.某社区卫生服务中心开展65岁以上老年人体检，张某某，男，72岁，身高168cm，体重53kg，近3个月体重下降4kg，日常饮食以精白米面、腌菜为主，很少吃动物性食物和大豆制品，自述乏力、走路腿软，握力测量为22kg（男性正常值≥28kg），生化检查提示血红蛋白102g/L（男性老年正常值≥120g/L），血清白蛋白33g/L（正常值≥35g/L）。请回答以下问题：（1）根据上述指标，分析张某某存在的主要营养问题（10分）；（2）针对张某某的情况制定具体的膳食干预方案（15分）；（3）列出需要进一步评估的营养相关指标（5分）。参考答案：（1）主要营养问题：①体重过低：BMI=53/(1.68)²=18.8kg/㎡，接近体重过低临界值（＜18.5），且近3个月非自愿体重下降4kg（下降幅度7%），存在营养风险；②肌肉衰减综合征：握力22kg低于男性老年人群正常值，伴随肢体乏力、蛋白质摄入不足，符合肌肉衰减综合征判定指征；③贫血：血红蛋白低于正常范围，结合膳食中红肉、动物血等富铁食物摄入不足，高度怀疑缺铁性贫血；④蛋白质-能量营养不良：血清白蛋白略低于正常值，优质蛋白质摄入严重不足，存在轻度营养不良风险；⑤膳食结构不合理：长期精制碳水为主、高盐腌菜摄入、优质蛋白及微量营养素摄入严重不足，存在B族维生素、钙、维生素D等多种营养素缺乏风险。（2）膳食干预方案：①能量及蛋白质调整：每日能量摄入维持在1800~2000kcal，蛋白质摄入量达到1.2~1.5g/kg体重，即每日64~80g，其中优质蛋白质占比50%以上，每日保证1个鸡蛋、300ml低脂牛奶、50~75g瘦红肉/鱼虾、25g大豆或相当量豆制品，蛋白质均匀分配到三餐中，每餐保证20~25g优质蛋白，促进肌肉蛋白合成；②铁及微量营养素补充：每周摄入1~2次动物血或肝脏（每次25g左右），搭配富含维生素C的新鲜蔬果（如甜椒、猕猴桃、橙子），促进非血红素铁吸收；减少腌菜摄入，每日烹调用盐不超过5g，增加深色叶菜（每日200g以上）、全谷物（占主食1/3，如燕麦、小米、杂豆）摄入，补充B族维生素、膳食纤维和钾；③膳食制作调整：食物加工细软易咀嚼，避免坚硬、粗糙食物，可采用蒸、煮、炖的方式，减少油炸、辛辣刺激；餐次安排上可在三餐基础上增加1~2次加餐（如酸奶、坚果碎、蒸南瓜），保证能量摄入；④营养补充建议：在医师指导下每日补充维生素D15μg，必要时补充铁剂、复合微量营养素制剂，纠正贫血和微量营养素缺乏；同时结合每周2~3次低强度抗阻运动（如坐位抬腿、弹力带练习），每次20~30分钟，改善肌肉力量。（3）需进一步评估的指标：①血清铁蛋白、转铁蛋白饱和度、叶酸、维生素B12水平，明确贫血类型及原因；②骨密度检测，评估是否存在骨质疏松；③24小时膳食回顾或3天膳食记录，准确掌握实际食物摄入量和营养素摄入缺口；④老年营养风险量表（MNA-SF）评分，明确营养风险等级；⑤肝肾功能、血脂、血糖等基础生化指标，排除其他疾病导致的体重下降和乏力。2.某幼儿园为3~6岁学龄前儿童提供膳食，近期体检发现部分儿童存在维生素D不足、锌缺乏、膳食纤维摄入不足问题，同时有3名儿童体重超过同年龄同性别P97（重度肥胖）。请你作为公共营养师：（1）为该幼儿园制定学龄前儿童一周膳食搭配的核心原则（12分）；（2）针对肥胖儿童提出具体的膳食调整和行为干预建议（10分）；（3）设计1份幼儿园营养宣教的核心内容（8分）。参考答案：（1）一周膳食搭配核心原则：①食物多样，均衡搭配：一周内食物种类覆盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类，平均每日食物种类不少于12种，每周不少于25种；主食注意粗细搭配，全谷物、杂豆类占主食总量的1/3，避免长期单一食用精白米面，补充膳食纤维和B族维生素；②保证优质蛋白质供应：每日每人供给350~500ml牛奶、1个鸡蛋，鱼禽肉总量每日50~75g，每周安排2~3次深海鱼（如三文鱼、鳕鱼，每次25g/人）补充n-3脂肪酸，每周安排1~2次动物肝脏（每次10~15g/人）补充维生素A、铁、锌，避免长期吃加工肉制品；③蔬果搭配充足：每日每人供给新鲜蔬菜200~250g，其中深色蔬菜占1/2以上，水果150~200g，避免用果汁代替新鲜水果，不同种类蔬果每周轮换，保证膳食纤维、维生素C、钾的摄入；④合理安排餐次：三餐两点制，早餐能量占全天30%、午餐40%、晚餐25%、两次加餐占5%，加餐以奶类、新鲜水果、原味坚果碎（磨碎避免呛噎）为