2026年公共营养师考试试题(附答案)

2026年公共营养师考试试题(附答案)一、单项选择题（共30题，每题1分，每题的备选项中只有1个最符合题意）1.2025年新版《中国居民膳食指南（2025）》针对18-49岁成年男性轻体力活动者的每日能量推荐摄入量（EER）为A.2050kcalB.2250kcalC.2450kcalD.2650kcal2.下列食物中，维生素D含量最丰富的天然食物来源是A.菠菜B.深海肥鱼C.牛奶D.精制大米3.某健康成年女性的BMI值为22.8kg/㎡，按照我国成人BMI判定标准，其体重状态属于A.体重过低B.体重正常C.超重D.肥胖4.食物热效应（TEF）最高的宏量营养素是A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维5.下列矿物质中，属于人体必需微量元素的是A.钙B.钾C.铁D.磷6.慢性肾脏病（CKD）3期患者营养干预的核心原则是A.高蛋白、高磷饮食B.优质低蛋白、低磷饮食C.高碳水化合物、高钠饮食D.高脂肪、高钾饮食7.按照2025年发布的《成人糖尿病食养指南》，2型糖尿病患者每日膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的A.20%-30%B.45%-60%C.60%-70%D.70%-80%8.谷类食物加工精度过高会导致下列哪种营养素大量损失A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素D9.某孕24周健康孕妇，无贫血史，其每日膳食铁的推荐摄入量（RNI）为A.12mgB.20mgC.24mgD.42mg10.下列食品添加剂中，属于营养强化剂的是A.谷氨酸钠B.山梨酸钾C.食盐加碘添加的碘酸钾D.柠檬酸11.可在体内转化为维生素A的植物化学物是A.番茄红素B.β-胡萝卜素C.花青素D.大豆异黄酮12.评价群体生长发育状况时，年龄别身高（HAZ）低于同年龄同性别参考人群中位数减2个标准差，提示儿童存在A.体重低下B.生长迟缓C.消瘦D.营养性贫血13.高血压患者营养干预中，建议每日钠盐摄入量不超过A.3gB.5gC.8gD.10g14.下列脂肪酸中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.硬脂酸15.某食物的氨基酸评分（AAS）为85分，提示该食物A.蛋白质含量为85%B.第一限制氨基酸评分值为85C.蛋白质消化率为85%D.蛋白质利用率为85%16.膳食调查中，能准确反映被调查对象一定时间内各种食物精准摄入量，但对调查对象配合度要求高、操作繁琐的方法是A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法17.2025版膳食指南针对6月龄内婴儿喂养的核心推荐是A.纯母乳喂养，按需喂养，无需额外补水B.混合喂养为主，尽早添加辅食C.人工喂养为主，定时定量喂养D.纯母乳喂养，每日补充100ml白开水18.下列关于膳食纤维生理功能的描述，错误的是A.降低肠道对胆固醇的吸收B.延缓碳水化合物吸收，平稳餐后血糖C.促进肠道蠕动，预防便秘D.提高矿物质钙、铁的吸收率19.中国居民平衡膳食宝塔（2025）建议健康成年人每日奶及奶制品的摄入量为A.100gB.200gC.300-500gD.800g20.某25岁男性，从事中等体力劳动，每日蛋白质推荐摄入量为75g，其中优质蛋白质应占总蛋白质的比例至少为A.1/4B.1/3C.1/2D.2/321.下列营养素缺乏与对应疾病关系正确的是A.维生素C缺乏——脚气病B.维生素B1缺乏——坏血病C.维生素D缺乏——骨软化症D.碘缺乏——克汀病、地方性甲状腺肿22.食品腐败变质中，脂肪酸败的核心鉴定指标是A.菌落总数B.挥发性盐基总氮C.过氧化值D.酸度23.高尿酸血症患者急性发作期应严格限制的食物是A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏、海鲜浓汤D.精制米面24.老年人群肌肉衰减综合征营养干预的核心是A.充足优质蛋白质联合抗阻运动B.低蛋白、低能量饮食控制体重C.高碳水化合物饮食补充能量D.严格限制脂肪摄入25.人体能量消耗中，占比最高的部分是A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育耗能26.下列食物的血糖生成指数（GI）最低的是A.白米饭B.糯玉米C.燕麦麸D.白面包27.孕早期孕妇严重缺乏下列哪种营养素，会显著增加胎儿神经管畸形的发生风险A.铁B.叶酸C.钙D.锌28.营养教育的核心目标是A.普及营养知识B.改善个体和群体的营养相关行为，提升健康水平C.推广保健食品D.指导居民购买营养补充剂29.按照我国预包装食品营养标签通则要求，核心营养素标识内容必须包含A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙C.能量、蛋白质、膳食纤维、钠、铁D.能量、蛋白质、维生素、矿物质、水30.下列食物中毒类型中，属于细菌性食物中毒且夏秋季节高发、典型症状为剧烈呕吐的是A.河豚鱼中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒D.有机磷农药中毒二、多项选择题（共15题，每题2分，每题的备选项中有2个或2个以上符合题意，错选、少选均不得分）1.2025版《中国居民膳食指南》针对一般人群的核心推荐包括A.食物多样，合理搭配，平均每日摄入12种以上食物、每周25种以上B.吃动平衡，健康体重，每周至少进行150分钟中等强度有氧运动C.少盐少油，控糖限酒，每日烹调用盐不超过5g、添加糖摄入量不超过50g最好控制在25g以下D.规律进餐，足量饮水，成年男性每日饮水1700ml、女性1500ml，优先选择白水E.会烹会选，会看标签，杜绝浪费、兴新食尚2.下列属于优质蛋白质来源的食物有A.鸡蛋B.瘦牛肉C.大豆及其制品D.鱼、虾E.玉米3.维生素C的主要生理功能包括A.参与胶原蛋白合成，维持血管、皮肤弹性B.促进铁的吸收，辅助改善缺铁性贫血C.抗氧化作用，清除自由基D.增强免疫功能E.参与能量代谢，作为辅酶参与碳水化合物分解4.下列膳食因素中，属于高血压发病危险因素的有A.高钠低钾饮食B.长期过量饮酒C.高饱和脂肪饮食D.长期摄入过量添加糖E.高膳食纤维饮食5.下列关于婴儿辅食添加的描述，正确的有A.满6月龄起开始添加辅食，优先添加富铁的泥糊状食物B.辅食添加应遵循从一种到多种、从稀到稠、从细到粗、少糖无盐的原则C.辅食添加初期可直接给婴儿喂食整颗坚果、果冻等食物锻炼咀嚼能力D.婴儿辅食应单独制作，保持食物原味，1岁内不添加食盐、食糖E.辅食添加后即可停止母乳喂养6.人体必需脂肪酸包括A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸E.棕榈酸7.公共营养师在开展社区营养工作时，常用的社区营养管理工作内容包括A.社区人群营养状况调查与监测B.社区营养教育与健康科普C.慢性病患者的营养干预与随访D.社区食品安全与食源性疾病防控宣教E.保健食品销售推广8.下列营养素中，缺乏时会导致营养性巨幼红细胞性贫血的有A.铁B.维生素B12C.叶酸D.维生素B6E.锌9.学龄儿童的膳食指导原则包括A.三餐合理，规律进餐，保证吃好早餐，早餐提供的能量应占全天总能量的25%-30%B.合理选择零食，不喝含糖饮料，禁止饮酒C.不偏食节食，不暴饮暴食，保持适宜体重增长D.保证每天30分钟以上的户外活动时间E.多吃保健品补充营养素10.下列关于膳食脂肪酸摄入的推荐，正确的有A.总脂肪提供的能量占成人总能量的20%-30%B.饱和脂肪酸摄入量不超过总能量的10%，反式脂肪酸不超过总能量的1%C.适当增加n-3系列多不饱和脂肪酸的摄入D.日常烹调优先选择动物油，减少植物油使用E.胆固醇摄入量每日不超过300mg，高血脂人群应严格控制在200mg以内11.下列属于食源性疾病范畴的有A.食用未煮熟的四季豆导致的恶心、呕吐、腹泻B.饮用被诺如病毒污染的水源导致的急性胃肠炎C.食用发芽土豆导致的龙葵素中毒D.食用毒蘑菇导致的器官衰竭E.过量食用高脂食物导致的急性胰腺炎12.营养调查的核心内容包括A.膳食调查B.人体测量与体格检查C.人体营养水平的生化检验D.营养相关疾病的临床检查E.人口社会学调查13.下列关于老年人膳食指导的描述，正确的有A.食物细软、少量多餐，防止呛咳与营养不良B.保证充足的优质蛋白质摄入，预防肌肉衰减C.多晒太阳，适当补充维生素D和钙，预防骨质疏松D.严格控制饮水量，减轻肾脏负担E.饮食清淡，控制烹调用盐和油脂摄入14.下列影响基础代谢率的因素，描述正确的有A.同等体重下，瘦体组织占比越高，基础代谢率越高B.男性基础代谢率整体高于同年龄同体重女性C.年龄越大，基础代谢率越低D.应激状态下（如发热、创伤）基础代谢率升高E.寒冷环境下基础代谢率降低15.预包装食品营养标签中，声称“低钠”的食品需满足的条件不包括A.钠含量≤120mg/100g（固体）或100ml（液体）B.钠含量≤5mg/100g（固体）或100ml（液体）C.钠含量比参考食品减少25%以上D.钠含量比参考食品减少50%以上E.不含钠元素三、判断题（共10题，每题1分，正确填√，错误填×）1.同等重量的脂肪提供的能量是碳水化合物和蛋白质的2.25倍。2.植物性食物中不含维生素B12，长期纯素食者容易出现维生素B12缺乏。3.食品的保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的最终期限，超过保质期的食品只要感官无异常即可食用。4.母乳是6月龄内婴儿最理想的天然食物，健康母亲分泌的母乳能满足6月龄内婴儿所需的全部能量、营养素和水分。5.所有的脂溶性维生素都可以在人体肝脏内大量储存，过量摄入不会引起中毒反应。6.体质指数（BMI）的计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方，适合所有人群（包括运动员、孕妇、老年人）的营养状况评价。7.为提高谷类蛋白质的营养价值，可将谷类与豆类食物搭配食用，通过蛋白质互补作用提升氨基酸模式的匹配度。8.痛风患者只要长期严格限制高嘌呤食物摄入，就无需控制总能量和体重。9.我国居民传统膳食结构以植物性食物为主，高膳食纤维、低动物脂肪是其主要优点，但容易出现铁、锌、钙等矿物质摄入不足的问题。10.膳食纤维属于不能被人体消化吸收的碳水化合物，因此摄入过多不会对人体健康产生不良影响。四、简答题（共3题，每题8分）1.简述蛋白质-能量营养不良的分型、常见临床表现及营养干预原则。2.简述2型糖尿病患者的膳食指导核心要点。3.简述食物蛋白质互补作用的核心原则，并举例说明日常膳食中的应用场景。五、案例分析题（共1题，16分）某社区居民张先生，48岁，男性，办公室职员（轻体力活动），身高175cm，体重88kg，近期体检结果显示：收缩压148mmHg/舒张压96mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，血清甘油三酯2.7mmol/L（正常参考值<1.7mmol/L），腰围96cm，无吸烟史，每周饮酒3-4次，每次饮用52度白酒约150ml，日常饮食偏好油炸食品、动物内脏、腌制肉类，很少吃蔬菜、水果，日常基本不参加体育锻炼，每日饮水不足1000ml，经常熬夜。请结合上述资料回答以下问题：1.计算张先生的BMI值，结合我国成人BMI判定标准与中心性肥胖判定标准，评价其体重与体脂分布状况。2.分析张先生当前存在的主要营养相关健康问题及膳食、生活方式危险因素。3.为张先生制定个体化的膳食与生活方式干预方案。【参考答案】一、单项选择题1.B2.B3.B4.C5.C6.B7.B8.B9.C10.C11.B12.B13.B14.B15.B16.A17.A18.D19.C20.B21.D22.C23.C24.A25.A26.C27.B28.B29.A30.C二、多项选择题1.ABCDE2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABD6.AB7.ABCD8.BC9.ABC10.ABCE11.ABCD12.ABCD13.ABCE14.ABCD15.BCDE三、判断题1.√2.√3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.×四、简答题1.（1）分型：①水肿型营养不良（夸希奥科病）：以蛋白质严重缺乏为主，能量摄入基本满足需求；②干瘦型营养不良：以能量严重缺乏为主，蛋白质摄入也不足；③混合型营养不良：蛋白质和能量均严重缺乏，是临床最常见、最严重的类型。（2）常见临床表现：①干瘦型：体重明显下降、皮下脂肪菲薄、肌肉萎缩、皮肤干燥弹性差、毛发稀疏干枯、抵抗力下降、体温偏低、易感染，无明显水肿；②水肿型：凹陷性水肿（多从下肢开始蔓延至全身）、肝脾肿大、皮肤色素沉着、头发易断脱落、表情淡漠，体重下降不明显；③混合型：同时存在上述两类症状，常伴有贫血、维生素缺乏、水电解质紊乱，甚至多器官功能损伤。（3）营养干预原则：①逐步调整能量与营养素供给，从低能量开始逐步增加至目标需要量，避免一开始大量进食加重胃肠道负担；②保证充足的优质蛋白质供给，初始蛋白质供给量0.8g/（kg·d）逐步增加至1.5-2.0g/（kg·d），优先选择易消化的优质蛋白来源如牛奶、鸡蛋、鱼禽肉、豆制品；③补充充足的维生素和矿物质，重点补充维生素A、B族、维生素C、铁、锌、钾等，纠正电解质紊乱；④选择清淡、易消化、少渣的食物，少量多餐，根据消化功能逐步调整食物质地；⑤配合对症治疗，及时纠正感染、脱水、心衰等并发症，做好营养监测。2.2型糖尿病患者膳食指导核心要点：①合理控制总能量：根据患者年龄、性别、体重、体力活动水平计算每日总能量，维持健康体重，超重/肥胖者逐步减重3%-5%以改善胰岛素敏感性；②优化宏量营养素供能比：碳水化合物供能占比45%-60%，选择低GI、高膳食纤维的碳水化合物来源，严格限制精制糖、甜饮料、精制糕点的摄入，做到主食定量、粗细搭配，全谷物和杂豆类占主食总量的1/3以上；蛋白质供能占15%-20%，优质蛋白质占总蛋白的1/2以上，肾功能正常者蛋白质供给量1.0-1.2g/（kg·d），肾功能异常者适当降低并选择优质低蛋白；脂肪供能占20%-30%，饱和脂肪酸供能<10%，减少反式脂肪酸摄入，适当增加n-3多不饱和脂肪酸摄入，控制胆固醇摄入；③充足膳食纤维：每日膳食纤维摄入量25-30g，多吃新鲜蔬菜，每日蔬菜摄入量500g以上，其中深色蔬菜占1/2以上，两餐之间可选择低GI水果，避免餐后立即食用水果；④饮食清淡，每日烹调用盐<5g，限制腌制食品、加工肉制品摄入，戒烟限酒，严格限制饮酒；⑤规律进餐、定时定量，合理分配三餐能量，早中晚三餐能量分配可按1/3、1/3、1/3或1/5、2/5、2/5安排，必要时在两餐之间安排加餐，避免暴饮暴食或过度饥饿；⑥注意进餐顺序，先吃蔬菜、再吃富含蛋白质的食物、最后吃主食，减缓餐后血糖波动。3.（1）核心原则：①食物的生物学种属越远越好，例如动物性食物和植物性食物搭配的互补效果优于单纯植物性食物之间的搭配；②搭配的食物种类越多越好，多种食物混合食用可从多维度弥补单一食物氨基酸的不足；③不同食物的食用时间越近越好，最好同时食用，因为人体对氨基酸的代谢是持续的，单一必需氨基酸不足时会影响整体蛋白质合成效率。（2）日常应用举例：①杂粮粥/杂粮饭：将大米（赖氨酸含量低，蛋氨酸含量高）、小米、燕麦（赖氨酸含量相对较高）搭配杂豆（赖氨酸丰富，蛋氨酸不足）一起烹调，谷类和豆类的氨基酸模式形成互补，大幅提升混合膳食的蛋白质利用率；②素什锦：将豆腐、豆干等大豆制品搭配香菇、木耳、绿叶菜一起炒制，大豆的优质蛋白搭配蔬菜中的维生素和矿物质，同时弥补谷类食物赖氨酸不足的缺陷；③荤素搭配的菜品：例如青椒炒肉丝（瘦猪肉富含优质蛋白、铁、B族维生素，青椒富含维生素C促进铁吸收，同时瘦猪肉的蛋氨酸丰富、赖氨酸充足，搭配主食食用可弥补主食的氨基酸缺陷）、鲫鱼炖豆腐（鱼类和大豆的必需氨基酸模式互补，整体氨基酸评分接近人体需要模式，蛋白质利用率显著高于单独食用鱼或豆腐）；④早餐搭配：豆浆搭配全麦面包、鸡蛋，豆浆属于大豆制品赖氨酸丰富，全麦面包蛋氨酸含量高，鸡蛋提供优质蛋白和多种微量营养素，三者搭配比单独吃面包或单独喝豆浆的蛋白质营养价值提升30%以上。五、案例分析题1.张先生的BMI计算：BMI=体重（kg）/[身高（m）]²=88/（1.75）²≈28.7kg/㎡。按照我国成人BMI判定标准：BMI≥28.0kg/㎡属于肥胖，因此张先生属于肥胖人群。我国成人中心性肥胖判定标准为男性腰围≥90cm，张先生腰围96cm，提示存在中心性肥胖（腹型肥胖），该类肥胖人群的慢性病发生风险显著高于均匀性肥胖人群。2.存在的主要营养相关健康问题：①肥胖（合并中心性肥胖）；②原发性高血压1级；③空腹血糖受损（糖尿病前期）；④高甘油三酯血症。危险因素：①膳食因素：高能量、高脂肪、高钠、低膳食纤维饮食，长期摄入油炸食品、动物内脏、腌制肉类导致饱和脂肪、胆固醇、钠盐摄入超标，蔬菜、水果摄入不足导致膳食纤维、钾、维生素等保护性营养素摄入不足；每日饮水量不足；长期过量饮酒，酒精提供额外能量同时升高血压、影响脂质代谢。②生活方式因素：长期从事轻体力办公室工作，日常缺乏规律体育锻炼，能量消耗不足导致多余能量转化为脂肪堆积；经常熬夜导致内分泌紊乱，影响瘦素、胰岛素等激素分泌，进一步加重肥胖和代谢异常。3.个体化干预方案：（1）膳食干预：①总能量控制：张先生为轻体力活动肥胖男性，每日能量按20-25kcal/（kg·d）供给，每日