2026年公共营养师考试题(附答案)

2026年公共营养师考试题(附答案)一、单项选择题（共40题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.按照《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，我国18~49岁成年男性轻体力活动者的能量推荐摄入量（RNI）为（）A.2050kcal/dB.2250kcal/dC.2450kcal/dD.2650kcal/d答案：B2.下列食物成分中，属于必需脂肪酸的是（）A.硬脂酸B.亚油酸C.油酸D.棕榈酸答案：B3.某食物蛋白质的氨基酸评分中，第一限制氨基酸为赖氨酸，其氨基酸评分为0.62，该食物蛋白质的消化率为90%，则该食物的蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）为（）A.0.56B.0.62C.0.69D.0.90答案：A4.按照《中国居民膳食指南（2022）》推荐，我国成年人每日添加糖的摄入量应控制在（）以下，最好不超过25gA.30gB.40gC.50gD.60g答案：C5.下列维生素中，缺乏可导致巨幼红细胞性贫血的是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.维生素C答案：C6.我国成年人健康腰围的判定标准为男性不超过（），女性不超过85cmA.80cmB.85cmC.90cmD.95cm答案：C7.食物血糖生成指数（GI）是评价食物碳水化合物血糖应答的指标，下列食物中GI最低的是（）A.白米饭B.燕麦饭C.糯米饭D.白馒头答案：B8.学龄前儿童是指（）的儿童A.1~3岁B.3~6岁C.6~12岁D.12~18岁答案：B9.下列矿物质中，与甲状腺激素合成直接相关的是（）A.铁B.锌C.碘D.硒答案：C10.按照食物中毒的病原分类，副溶血性弧菌食物中毒最常见的中毒食品是（）A.自制发酵豆制品B.海产品C.剩米饭D.变质肉类答案：B11.人体能量消耗中，占比最大的部分是（）A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育答案：A12.下列脂溶性维生素中，过量摄入最容易引起急性中毒的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：A13.某28岁女性，身高165cm，体重62kg，从事办公室文员工作（轻体力活动），其BMI为（），按照我国成人BMI判定标准属于（）A.21.2，正常B.22.8，正常C.24.1，超重D.26.3，肥胖答案：B14.下列关于老年人膳食指导的说法，错误的是（）A.食物要粗细搭配、松软易吸收B.保证充足大豆及其制品摄入C.严格控制脂肪摄入，完全禁食动物性脂肪D.多吃蔬菜水果，保证膳食纤维摄入答案：C15.膳食调查方法中，能准确获得个人食物摄入量、适用于个体膳食评价的是（）A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法答案：B16.缺乏可导致“三D”症状（皮炎、腹泻、痴呆）的维生素是（）A.维生素B6B.烟酸C.叶酸D.泛酸答案：B17.按照《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），食品中钠含量≤（）可标示为低钠食品A.60mg/100g（或100ml）B.120mg/100g（或100ml）C.200mg/100g（或100ml）D.300mg/100g（或100ml）答案：B18.孕中期妇女相比非孕同龄女性，每日能量推荐摄入量应增加（）A.200kcalB.300kcalC.450kcalD.500kcal答案：B19.下列关于膳食结构的说法，属于地中海膳食结构特点的是（）A.以植物性食物为主，动物性食物消费量低B.高动物蛋白、高脂肪、高能量C.富含橄榄油、蔬菜水果、鱼类，饱和脂肪摄入量低D.以精制碳水化合物为主，膳食纤维摄入不足答案：C20.人体必需微量元素共有（）种A.7B.8C.9D.10答案：B21.下列食物中，膳食纤维含量最高的是（）A.精白米B.芹菜茎C.燕麦麸D.苹果答案：C22.乳母膳食中钙的推荐摄入量（RNI）为（）A.800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1500mg/d答案：B23.下列食品添加剂中，属于抗氧化剂的是（）A.山梨酸钾B.特丁基对苯二酚（TBHQ）C.柠檬酸D.阿斯巴甜答案：B24.高血压患者的膳食指导中，建议每日食盐摄入量不超过（）A.2gB.5gC.8gD.10g答案：B25.蛋白质生物价是反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，下列食物中蛋白质生物价最高的是（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉答案：A26.婴儿在（）月龄时应逐步添加辅食，辅食添加的首要原则是（）A.4，由稀到稠B.6，满足营养需求、不影响奶量C.8，由细到粗D.10，逐步添加肉类答案：B27.下列维生素中，可促进肠道钙吸收的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C答案：B28.某社区开展营养教育活动，针对糖尿病患者开展控糖技能培训，该营养教育对象属于（）A.个体层B.各类组织机构层C.社区层D.政策层答案：A29.食物中毒的发病特点不包括（）A.发病潜伏期短，呈暴发性B.发病与食物摄入相关C.中毒患者临床表现相似D.人与人之间可直接传染答案：D30.下列脂肪酸中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：B31.成人体内水分占体重的比例约为（）A.40%~50%B.50%~60%C.60%~70%D.70%~80%答案：C32.下列关于豆类食物营养特点的说法，错误的是（）A.大豆蛋白质含量高，属于优质蛋白质B.大豆含有丰富的不饱和脂肪酸C.大豆中的抗营养因子可通过加热去除D.杂豆的碳水化合物含量低于大豆，适合糖尿病患者大量食用答案：D33.人体维生素B1缺乏最常见的原因是（）A.长期食用精白米面B.大量摄入绿叶蔬菜C.长期食用动物肝脏D.过量摄入水果答案：A34.体重超过标准体重的（）可判定为肥胖A.10%B.20%C.30%D.40%答案：B35.下列膳食调查方法中，适合大规模人群营养调查、操作简便但准确性较差的是（）A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.化学分析法答案：B36.下列矿物质中，参与血红蛋白合成、缺乏可导致缺铁性贫血的是（）A.钙B.铁C.锌D.硒答案：B37.按照《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》推荐，成年人每日应摄入谷薯类食物（），其中全谷物和杂豆类50~150gA.100~200gB.200~300gC.250~400gD.400~500g答案：C38.下列人群中，基础代谢率最高的是（）A.20岁健康男性运动员B.40岁健康女性C.60岁健康男性D.1岁健康男婴答案：D39.下列食品污染类型中，属于生物性污染的是（）A.农药残留B.黄曲霉毒素污染C.重金属污染D.多环芳烃污染答案：B40.痛风患者急性发作期应严格限制的食物是（）A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.大米答案：C二、多项选择题（共20题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项，错选、少选均不得分）1.下列属于人体必需氨基酸的有（）A.赖氨酸B.色氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸E.丙氨酸答案：ABD2.下列维生素中，属于水溶性维生素的有（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.叶酸E.维生素K答案：ABD3.下列关于身体活动与能量消耗的说法，正确的有（）A.中等强度身体活动的代谢当量（MET）为3~5.9B.步行属于低强度身体活动C.抗阻运动可增加肌肉量，提高基础代谢率D.身体活动是影响能量消耗变异最大的因素E.食物热效应在进食后1小时左右达到高峰答案：ACDE4.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）A.鸡蛋B.大豆C.鱼肉D.大米E.牛奶答案：ABCE5.孕晚期妇女的膳食指导要点包括（）A.适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量B.适当增加奶类摄入，保证钙摄入充足C.常吃含铁丰富的食物，预防缺铁性贫血D.适量身体活动，维持体重适宜增长E.严格控制总能量摄入，避免胎儿过大答案：ABCD6.下列属于营养教育基本方法的有（）A.讲座B.小组讨论C.个人咨询D.宣传手册发放E.政策制定答案：ABCD7.下列关于膳食纤维生理功能的说法，正确的有（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖C.结合胆酸，降低血胆固醇水平D.增加饱腹感，控制体重E.可被人体消化吸收，提供能量答案：ABCD8.下列食品中，容易引起亚硝酸盐食物中毒的有（）A.腐烂变质的蔬菜B.腌制不透的咸菜C.刚腌了3天的泡菜D.新鲜水果E.变质的剩菜答案：ABCE9.下列符合《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐的有（）A.食物多样，合理搭配，平均每日摄入12种以上食物，每周25种以上B.吃动平衡，健康体重，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上C.多吃蔬果、奶类、全谷物、大豆，保证每天摄入300~500g蔬菜，200~350g水果D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，优先选择鱼和禽E.少盐少油，控糖限酒，成人每天食盐不超过5g，烹调油25~30g答案：ABCDE10.下列关于老年人营养需求特点的说法，正确的有（）A.基础代谢率下降，能量需要量降低B.蛋白质合成能力下降，应保证充足优质蛋白质摄入C.钙吸收能力下降，容易发生骨质疏松，应增加钙摄入D.味觉减退，容易出现锌缺乏E.脂肪消化能力下降，应严格禁止脂肪摄入答案：ABCD11.下列属于脂类生理功能的有（）A.提供能量B.构成身体组织成分C.提供必需脂肪酸D.促进脂溶性维生素吸收E.维持体温、保护脏器答案：ABCDE12.下列关于母乳营养特点的说法，正确的有（）A.母乳蛋白质以乳清蛋白为主，易于消化吸收B.母乳中不饱和脂肪酸含量高，适合婴儿神经系统发育C.母乳中钙磷比例适宜（2:1），钙吸收率高D.母乳中含有丰富的免疫活性物质，可增强婴儿免疫力E.母乳中铁含量高，吸收率可达50%以上，完全满足6月龄内婴儿铁需求答案：ABCD13.下列矿物质中，属于常量元素的有（）A.钙B.铁C.钾D.钠E.锌答案：ACD14.糖尿病患者的膳食指导原则包括（）A.控制总能量摄入，维持健康体重B.主食定量，优先选择低GI食物，增加全谷物和杂豆类摄入C.保证优质蛋白质摄入，蛋白质供能比占总能量的15%~20%D.增加膳食纤维摄入，每日膳食纤维摄入量达到25~30gE.严格限制脂肪摄入，饱和脂肪供能比不超过10%答案：ABCDE15.下列属于膳食营养素参考摄入量（DRIs）指标的有（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）E.预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI-NCD）答案：ABCDE16.下列关于学龄前儿童膳食指导的说法，正确的有（）A.规律就餐，自主进食不挑食B.每天饮奶，足量饮水，合理选择零食C.食物应专门制作，切碎煮软，少盐少糖少刺激D.避免强迫进食，培养良好饮食习惯E.每日安排3次正餐，2次加餐答案：ABCDE17.下列属于食物中毒的有（）A.食用发芽土豆引起的恶心、呕吐、腹痛B.食用未煮熟四季豆引起的中毒C.误食河豚鱼引起的中毒D.食用被沙门氏菌污染的肉类引起的急性胃肠炎E.暴饮暴食引起的急性胃肠炎答案：ABCD18.下列关于维生素C生理功能的说法，正确的有（）A.参与胶原蛋白合成B.抗氧化作用C.促进铁吸收D.提高机体免疫力E.参与能量代谢答案：ABCD19.营养调查的内容通常包括（）A.膳食调查B.人体营养水平的生化检验C.营养相关疾病的临床检查D.人体测量资料分析E.饮食行为问卷调查答案：ABCD20.下列关于食物储存的说法，正确的有（）A.低温储存可抑制微生物生长繁殖，降低酶活性B.加热灭菌可杀灭食物中的大部分微生物C.干燥脱水可降低食物水分活度，抑制微生物生长D.腌制是通过提高渗透压抑制微生物生长E.所有食物均适合冷冻储存，且冷冻时间越长营养保留越好答案：ABCD三、判断题（共10题，每题1分，正确选√，错误选×）1.膳食中饱和脂肪酸摄入量越高，心血管疾病发病风险越高，因此膳食中应完全避免饱和脂肪酸摄入。（）答案：×2.植物性食物中不含维生素B12，长期纯素食者容易发生维生素B12缺乏。（）答案：√3.牛奶是钙的最佳食物来源，其钙含量高且吸收率高。（）答案：√4.食物热效应与食物营养成分有关，碳水化合物的食物热效应最高，脂肪最低。（）答案：×5.保健食品可以替代药物治疗疾病。（）答案：×6.婴儿配方奶粉是无法进行母乳喂养时的首选替代品，其营养成分越接近母乳越好。（）答案：√7.我国居民膳食结构中最主要的问题是油脂和食盐摄入过高，全谷物、蔬菜水果、奶类摄入不足。（）答案：√8.维生素E具有抗氧化作用，可保护细胞膜免受自由基损伤。（）答案：√9.体质指数（BMI）可准确评价所有人群的营养状况，包括运动员、孕妇、老年人。（）答案：×10.发芽的土豆去掉芽和芽眼周围的部分后可以正常食用，不会引起中毒。（）答案：×四、简答题（共3题，每题10分）1.简述《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐内容。答案：（1）食物多样，合理搭配：平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，谷薯类为主，注意粗细搭配、荤素搭配。（2分）（2）吃动平衡，健康体重：坚持日常身体活动，每周至少5天中等强度活动累计150分钟以上，主动身体活动每天最好6000步，减少久坐时间，维持健康BMI（18.5~23.9）。（2分）（3）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：每天蔬菜300~500g（深色蔬菜占1/2以上），水果200~350g，奶及奶制品300~500g，全谷物和杂豆类50~150g，常吃大豆及豆制品、坚果。（2分）（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：平均每天摄入动物性食物120~200g，优先选择鱼和禽，吃鸡蛋不弃蛋黄，少吃加工肉制品。（1分）（5）少盐少油，控糖限酒：成人每天食盐不超过5g，烹调油25~30g，添加糖摄入不超过50g最好25g以下，足量饮水（成人每天1500~1700ml），儿童青少年、孕妇乳母不应饮酒，成人如饮酒男性一天酒精量不超过25g，女性不超过15g。（2分）（6）规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费。（1分）2.简述缺铁性贫血的膳食预防措施。答案：（1）增加铁的摄入：优先选择血红素铁来源，如动物肝脏、动物血、红肉（猪牛羊肉）等，血红素铁吸收率高（15%~35%），且不受膳食其他因素影响。（2分）（2）提高膳食铁的吸收率：增加维生素C的摄入，多吃新鲜蔬菜水果，维生素C可将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁吸收；适当增加有机酸（如柠檬酸、苹果酸）摄入，避免与浓茶、咖啡同餐，减少鞣酸、植酸、草酸对铁吸收的抑制。（3分）（3）调整膳食结构：避免长期纯素食，保证适量动物性食物摄入，对于素食人群，注意增加豆类、坚果、黑木耳等铁含量较高的植物性食物摄入，同时补充维生素C。（2分）（4）重点人群干预：婴幼儿及时添加含铁丰富的辅食（如强化铁米粉、肉泥等），孕中晚期、乳母、育龄女性定期监测铁营养状况，必要时在医生指导下补充铁剂。（2分）（5）积极治疗慢性失血性疾病，如月经过多、消化道出血等，减少铁的丢失。（1分）3.简述食物中毒的共同发病特点。答案：（1）发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性：短时间内可有多人发病，发病曲线呈突然上升趋势。（2分）（2）发病与食物相关：患者近期均食用过相同的中毒食物，未食用者不发病，停止食用该食物后发病很快停止。（3分）（3）中毒患者临床表现基本相似：大多表现为急性胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分类型食物中毒有特征性临床表现（如亚硝酸盐中毒出现发绀、有机磷中毒出现瞳孔缩小等）。（3分）（4）人与人之间无直接传染性：食物中毒属于食源性疾病，发病范围局限于食用过中毒食物的人群，停止食用污染食物后无新发病例，这是与肠道传染病的重要区别。（2分）五、案例分析题（共1题，20分）某社区卫生服务中心对辖区内38岁男性居民王某进行健康体检，结果如下：身高175cm，体重92kg，腰围102cm，血压148/96mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.6mmol/L（参考值<1.7mmol/L），总胆固醇5.9mmol/L（参考值<5.2mmol/L）。王某为公司销售经理，日常工作应酬多，每周至少5次在外就餐，喜食红烧肉类、动物内脏、油炸食品，很少吃蔬菜水果，平均每天喝2瓶甜饮料，吸烟15支/天，几乎不参加体育锻炼，日常出行以开车为主，每天久坐时间超过10小时，经常熬夜。请根据上述资料回答以下问题：1.请计算王某的BMI，并判定其体重状况，结合其他体检指标判断其存在的营养相关健康问题。（6分）2.针对王某的情况，制定详细的膳食指导方案。（10分）3.请为王某提出适宜的身体活动建议。（4分）答案：1.（1）BMI=体重（kg）/[身高（m）]²=92/(1.75²)=92/3.0625≈30.0，（2分）我国成人BMI判定标准：BMI≥28为肥胖，因此王某属于肥胖。（1分）（2）存在的健康问题：中心性肥胖（男性腰围≥90cm为中心性肥胖，王某腰围102cm）；高血压1级；空腹血糖受损（空腹血糖6.1~7.0mmol/L为空腹血糖受损）；血脂异常（高甘油三酯血症、高胆固醇血症）。（3分）2.膳食指导方案：（1）控制总能量摄入：根据王某身高体重、轻体力活动水平，每日能量摄入控制在1800~2000kcal，制造300~500kcal的能量缺口，逐步减重，以每周减重0.5~1kg为宜。（2分）（2）调整膳食结构：①主食定量，减少精制白米白面摄入，增加全谷物（燕麦、糙米、玉米）、杂豆类（红豆、绿豆）摄入，全谷物占主食的1/2以上，避免油炸主食、甜点心，每日主食量控制在200~250g（生重）。（1分）②保证充足优质蛋白质：选择低脂肪优质蛋白，如去皮禽肉、鱼虾类、鸡蛋、低脂牛奶、大豆制品，每日蛋白质摄入量按