2026年公共营养师三级(理论+技能)考试试题含答案

2026年公共营养师三级(理论+技能)考试试题含答案一、理论知识试题（一）单项选择题（共40题，每题1分，共40分）1.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）A.丙氨酸B.丝氨酸C.亮氨酸D.谷氨酸2.中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）中，轻体力活动成年男性能量推荐摄入量为（）A.2250kcal/dB.2400kcal/dC.2000kcal/dD.1800kcal/d3.维生素B1缺乏可引起（）A.癞皮病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症4.下列食物中，铁吸收率最高的是（）A.大米B.菠菜C.动物肝脏D.大豆5.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的适宜比例为（）A.1:1:1B.1:2:1C.2:1:1D.1:1:26.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）A.促进肠道蠕动B.降低餐后血糖C.提供必需脂肪酸D.控制体重7.母乳中含量最低的营养素是（）A.钙B.铁C.维生素AD.蛋白质8.成年人膳食纤维适宜摄入量为（）A.15g/dB.25g/dC.35g/dD.45g/d9.下列哪种矿物质是构成甲状腺素的主要原料（）A.钙B.铁C.锌D.碘10.食物热效应最高的营养素是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维11.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，推荐每日蔬菜摄入量为（）A.200-300gB.300-500gC.500-700gD.100-200g12.维生素D缺乏在成年人可引起（）A.佝偻病B.骨软化症C.骨质疏松症D.手足痉挛症13.下列属于供能营养素的是（）A.维生素B.矿物质C.碳水化合物D.水14.谷类食物中含量最高的营养素是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素15.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）A.牛奶蛋白B.鸡蛋蛋白C.大豆蛋白D.鱼肉蛋白16.高血压患者每日食盐摄入量应控制在（）A.3g以下B.5g以下C.8g以下D.10g以下17.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高（）A.燕麦B.荞麦C.馒头D.绿豆18.孕中期妇女每日蛋白质推荐摄入量较非孕妇女增加（）A.10gB.15gC.20gD.30g19.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素K20.老年人基础代谢率较青年人下降（）A.5%-10%B.15%-20%C.25%-30%D.35%-40%21.下列哪项不属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐（）A.食物多样，合理搭配B.少盐少油，控糖限酒C.多吃蔬果、奶类、全谷D.多吃肉类、减少谷物22.锌缺乏可出现的典型症状是（）A.贫血B.生长发育迟缓C.甲状腺肿大D.牙龈出血23.大豆中含有的具有抗氧化、降血脂作用的植物化学物是（）A.皂苷B.植酸C.植物红细胞凝血素D.秋水仙碱24.婴幼儿添加辅食的适宜时间是（）A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-10月龄25.每克脂肪在体内氧化可产生的能量是（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.12kcal26.下列哪种情况属于食物中毒（）A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.食用河豚鱼引起的中毒C.寄生虫病D.食物过敏27.膳食调查中，最准确的方法是（）A.24小时回顾法B.记账法C.称重法D.食物频率法28.人体能量消耗中，占比最大的是（）A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育29.下列水果中维生素C含量最高的是（）A.苹果B.猕猴桃C.梨D.桃30.痛风患者急性发作期应严格限制的食物是（）A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.蔬菜31.维生素A缺乏最早出现的症状是（）A.暗适应能力下降B.夜盲症C.干眼症D.皮肤干燥32.中国居民平衡膳食餐盘建议，蔬菜占餐盘比例约为（）A.1/4B.1/3C.1/2D.2/333.下列食用油中，n-3多不饱和脂肪酸含量最高的是（）A.橄榄油B.菜籽油C.亚麻籽油D.花生油34.体质指数（BMI）的计算公式是（）A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/[身高（m）]²C.身高（m）/体重（kg）D.[身高（m）]²/体重（kg）35.成人BMI处于哪个范围属于超重（）A.18.5-23.9B.24.0-27.9C.≥28D.＜18.536.下列属于化学性食物中毒的是（）A.沙门氏菌食物中毒B.有机磷农药中毒C.霉变甘蔗中毒D.河豚鱼中毒37.乳母每日钙的推荐摄入量为（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg38.下列哪种营养素具有抗氧化作用（）A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.生物素39.学龄前儿童每日奶及奶制品摄入量应不低于（）A.200mlB.350mlC.500mlD.600ml40.食品污染中，黄曲霉毒素主要污染的食物是（）A.花生、玉米B.鱼虾类C.蔬菜D.水果单项选择题答案：1.C2.B3.B4.C5.A6.C7.B8.B9.D10.C11.B12.B13.C14.C15.B16.B17.C18.B19.D20.B21.D22.B23.A24.B25.C26.B27.C28.A29.B30.C31.A32.C33.C34.B35.B36.B37.B38.A39.B40.A（二）多项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.必需脂肪酸包括（）A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸2.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）A.鸡蛋B.大豆C.鱼肉D.大米3.维生素C缺乏可出现的症状有（）A.牙龈出血B.皮肤瘀斑C.伤口愈合缓慢D.夜盲症4.影响钙吸收的因素有（）A.维生素DB.草酸C.膳食纤维D.乳糖5.《中国居民膳食指南（2022）》针对一般人群的核心推荐包括（）A.规律进餐，足量饮水B.会烹会选，会看标签C.杜绝浪费，兴新食尚D.经常节食，控制体重6.膳食调查常用的方法有（）A.称重法B.24小时回顾法C.记账法D.食物频率法7.下列属于糖尿病患者膳食调控原则的有（）A.控制总能量B.选择低GI食物C.增加膳食纤维摄入D.少量多餐8.脂溶性维生素的特点包括（）A.溶于脂肪B.可在体内储存C.缺乏症状出现较慢D.过量摄入易引起中毒9.学龄儿童常见的营养问题有（）A.缺铁性贫血B.肥胖C.维生素A缺乏D.锌缺乏10.下列属于细菌性食物中毒特点的有（）A.发病率高、病死率低B.夏秋季节高发C.多表现为胃肠道症状D.病死率高11.蛋白质的生理功能包括（）A.构成机体组织B.调节生理功能C.提供能量D.抗生酮作用12.下列食物中，属于高嘌呤食物的有（）A.动物内脏B.肉汤C.沙丁鱼D.牛奶13.孕期营养不良对母体的影响包括（）A.营养性贫血B.骨质软化症C.妊娠高血压综合征D.低出生体重儿14.人体的能量消耗主要包括（）A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.排泄消耗15.下列属于维生素D生理功能的有（）A.促进钙吸收B.调节免疫功能C.抗氧化D.促进骨骼钙化16.学龄前儿童膳食安排应遵循的原则有（）A.食物多样，谷类为主B.三餐两点C.口味清淡D.多吃零食17.食品腐败变质的原因包括（）A.微生物作用B.食物本身的组成和性质C.环境温度D.环境湿度18.下列属于矿物质的有（）A.钙B.铁C.维生素BD.磷19.高血压患者膳食调控原则包括（）A.限盐B.增加钾摄入C.减少脂肪摄入D.限制饮酒20.下列属于老年人膳食特点的有（）A.食物细软B.少量多餐C.多吃富含优质蛋白的食物D.减少膳食纤维摄入多项选择题答案：1.AB2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC11.ABC12.ABC13.ABC14.ABCD15.ABD16.ABC17.ABCD18.ABD19.ABCD20.ABC（三）判断题（共20题，每题1分，共20分）1.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）2.植物性食物中不含维生素A，只含有维生素A原——类胡萝卜素。（）3.母乳喂养应按需喂养，婴儿满6月龄起添加辅食。（）4.所有动物性食物的铁均为血红素铁，吸收率高。（）5.膳食纤维摄入越多越好。（）6.孕晚期妇女每日能量推荐摄入量较非孕妇女增加450kcal。（）7.鸡蛋的蛋白质氨基酸模式与人体最接近，生物价最高。（）8.维生素C可以促进铁的吸收。（）9.肥胖症患者应严格限制碳水化合物摄入，脂肪摄入可不受限制。（）10.中国居民膳食营养素参考摄入量中，RNI是指可耐受最高摄入量。（）11.大豆经加工后，蛋白质消化率显著提高。（）12.乳母为保证乳汁分泌，应大量摄入高脂肪食物。（）13.食品添加剂使用应符合GB2760的规定，禁止滥用。（）14.老年人对蛋白质的需要量低于青年人。（）15.地中海膳食模式的特点是富含植物性食物，适量摄入鱼类、橄榄油，饱和脂肪酸摄入量低。（）16.维生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎、舌炎。（）17.食物频率法可用于了解人群长期膳食摄入模式。（）18.发芽马铃薯中毒是因为含有亚硝酸盐。（）19.低体重儿童应增加高糖、高脂食物摄入，快速提升体重。（）20.水是人体含量最多的组成成分，占成人体重的50%-60%。（）判断题答案：1.√2.√3.√4.×（解析：动物性食物中铁部分为血红素铁，如肉类、动物血、肝脏，乳类中铁为非血红素铁，含量低吸收率低）5.×（解析：过量摄入膳食纤维可影响钙、铁、锌等矿物质吸收）6.√7.√8.√9.×（解析：肥胖症患者需控制总能量，脂肪供能比应控制在20%-30%，减少饱和脂肪摄入）10.×（解析：RNI是推荐摄入量，UL是可耐受最高摄入量）11.√12.×（解析：乳母膳食应均衡，过量摄入高脂肪易导致乳汁脂肪含量过高，引发婴儿消化不良）13.√14.×（解析：老年人蛋白质合成能力下降，蛋白质推荐摄入量不低于青年人，且需保证优质蛋白占比50%以上）15.√16.√17.√18.×（解析：发芽马铃薯中毒是因为含有龙葵素）19.×（解析：低体重儿童应通过均衡膳食增加能量和优质蛋白摄入，高糖高脂食物易导致代谢紊乱）20.√二、技能操作试题（一）简答题（共3题，每题10分，共30分）1.某28岁女性，轻体力活动，孕20周（孕中期），请为其制定一日膳食指导方案。答案：（1）确定能量及营养素目标：孕中期轻体力活动女性能量推荐摄入量2300kcal/d，蛋白质增加15g/d（总70g/d），钙1000mg/d，铁24mg/d，碘230μg/d，叶酸400μgDFE/d。（2）食物种类及数量：谷薯类225-275g（全谷物和杂豆不少于1/3，薯类50-100g）；蔬菜类400-500g（绿叶菜占2/3以上）；水果类200-350g；鱼禽肉蛋类150-200g（其中鱼类、禽类各占1/3，每周吃1-2次动物血或肝脏，每次20-50g）；奶及奶制品300-500g；大豆类15g、坚果10g；烹调油25g，食盐5g以下；饮水1700ml。（3）餐次安排：三餐两点制，早餐占总能量25%-30%，午餐35%-40%，晚餐30%-35%，上午、下午各安排1次加餐，可选择水果、酸奶、坚果等。（4）饮食禁忌：避免生冷、刺激性食物，避免高糖、高油、高盐食物，禁烟酒，避免浓茶、咖啡。2.请简述社区成人超重/肥胖患者的膳食干预要点。答案：（1）控制总能量摄入：根据患者身高、体重、身体活动水平计算每日所需能量，在目标摄入量基础上每日减少300-500kcal，避免极低能量膳食（低于1200kcal/d）；成年男性每日能量不低于1400kcal，女性不低于1200kcal。（2）调整宏量营养素比例：蛋白质供能比20%-25%，优先选择优质蛋白质（鱼禽肉蛋奶、大豆），增加饱腹感；碳水化合物供能比45%-55%，选择低GI全谷物、杂豆、薯类替代精制米面，严格限制添加糖摄入（每日不超过25g）；脂肪供能比20%-30%，减少饱和脂肪（动物油、肥肉、油炸食品），避免反式脂肪（人造奶油、植脂末），适量选择橄榄油、茶籽油等植物油。（3）增加微量营养素和膳食纤维：每日蔬菜摄入500g以上，其中深色蔬菜占一半以上，低GI水果200g左右，保证充足维生素、矿物质摄入；每日膳食纤维摄入25-30g，促进肠道蠕动，增加饱腹感。（4）纠正不良饮食习惯：规律进餐，三餐定时定量，不吃早餐、晚餐过量、暴饮暴食；控制进食速度，每口咀嚼20次以上，每餐用餐时间20-30分钟；减少在外就餐，避免高油高盐餐饮；少吃零食、含糖饮料，禁止睡前2小时进食。（5）行为调整：记录膳食日记，监测每日食物摄入量；定期称重（每周1次，固定时间、穿着固定衣物）；结合运动干预，每周至少150分钟中等强度有氧运动，配合每周2-3次抗阻运动。3.请简述膳食调查24小时回顾法的操作流程及注意事项。答案：操作流程：（1）准备工作：准备食物模型、量具、膳食调查表，对调查员进行统一培训；（2）入户说明：向调查对象说明调查目的、流程，取得配合，确认调查对象记忆清晰、能够准确描述进食情况；（3）询问记录：从调查前最后一餐开始，按时间顺序逐餐询问24小时内（通常从调查当日零点向前推24小时）所有摄入的食物种类、重量（包括零食、饮料、调味品），借助食物模型、量具帮助调查对象准确估计食物摄入量，记录进餐地点、餐次；（4）核对补漏：询问结束后核对记录的食物种类、数量，确认有无遗漏，尤其是加餐、零食、饮品等；（5）录入计算：将数据录入营养计算软件，与《中国食物成分表（第6版）》比对，计算能量和各类营养素摄入量。注意事项：（1）适合7岁以上人群，儿童、70岁以上老人需由照顾者协助回忆；（2）一般连续调查3天（2个工作日+1个休息日），减少单日误差；（3）调查员需掌握食物重量估计技巧，引导调查对象准确描述，避免诱导性提问；（4）注意调查节假日、特殊饮食行为的偏差，尽量选择日常饮食时段开展调查；（5）调味品摄入量可结合称重法辅助校正，避免估算误差。（二）案例分析题（共2题，每题20分，共40分）1.案例：某男性，52岁，办公室职员（轻体力活动），身高175cm，体重88kg，血压145/95mmHg，未规律服用降压药，日常口味偏咸，喜欢吃腌制食品、油炸食品，很少吃蔬菜水果，每日饮白酒2两，吸烟20支/天，几乎不运动。近期体检发现甘油三酯3.2mmol/L（正常参考值0.45-1.69mmol/L），空腹血糖6.3mmol/L（正常参考值3.9-6.1mmol/L）。请回答以下问题：（1）计算该男子的BMI，判断其体重状况，同时分析其存在的主要营养相关问题。（8分）（2）针对该男子的情况制定详细的膳食干预方案。（12分）答案：（1）BMI计算：体重88kg，身高1.75m，BMI=88/(1.75)²=28.7，根据我国成人BMI判定标准，BMI≥28为肥胖，该男子属于肥胖。存在的营养相关问题：①肥胖：BMI达28.7，日常高油高盐饮食、缺乏运动；②高血压1级（低中危）：血压145/95mmHg，高盐摄入、饮酒、肥胖、吸烟均为危险因素；③高甘油三酯血症：甘油三酯3.2mmol/L，油炸食品摄入多、饮酒、肥胖为诱因；④空腹血糖受损：空腹血糖6.3mmol/L，处于糖尿病前期，肥胖、高糖高脂饮食为危险因素；⑤不良饮食行为：高盐（腌制食品）、高脂（油炸食品）饮食，蔬菜水果摄入不足，过量饮酒，吸烟，身体活动不足。（2）膳食干预方案：①控制总能量：该男子轻体力活动，肥胖状态，每日能量按20-25kcal/kg标准体重计算，标准体重=175-105=70kg，每日能量1400-1750kcal，每月减重1-2kg为适宜目标，避免快速减重。②营养素供能比：蛋白质供能比20%-25%，每日摄入70-90g，优先选择鱼、虾、去皮禽肉、鸡蛋、低脂奶、大豆等优质蛋白，减少红肉摄入；碳水化合物供能比45%-50%，每日摄入158-219g，选择燕麦、糙米、玉米等全谷物，精制米面占比不超过1/3，禁止添加糖、含糖饮料、甜点；脂肪供能比25%左右，每日摄入39-49g，烹调油选择橄榄油、茶籽油，每日不超过20g，禁止油炸食品、肥肉、动物内脏、黄油，避免反式脂肪。③控盐限酒：每日食盐摄入量严格控制在3g以内，禁止腌制食品、酱菜、加工肉制品（香肠、腊肉），减少酱油、蚝油、味精等含钠调味品，使用葱姜蒜、香草替代调味；严格限制饮酒，逐步戒酒，禁止白酒、啤酒、高度酒，如无法戒酒每日酒精摄入量不超过15g（约啤酒450ml）。④增加蔬果摄入：每日蔬菜摄入量500g以上，其中深色蔬菜（菠菜、油菜、西兰花、芹菜等）占70%以上，优先选择低能量、高膳食纤维的叶菜、瓜茄类，减少高淀粉类蔬菜（土豆、山药）；每日水果摄入量200g，选择低GI的苹果、柚子、草莓等，避免高糖水果（荔枝、龙眼、榴莲），两餐之间食用。⑤餐次安排：每日三餐定时定量，早餐占总能量30%，午餐40%，晚餐30%，不吃加餐、宵夜；早餐选择全谷物+优质蛋白+蔬菜，如燕麦粥+煮鸡蛋+凉拌菠菜；午餐选择杂粮饭+清蒸鱼+清炒西兰花+豆腐汤；晚餐选择玉米+去皮鸡胸肉+凉拌芹菜；进食速度控制在每餐30分钟，细嚼慢咽，餐前喝一杯温水增加饱腹感。⑥配套建议：每日饮水1500-1700ml，选择白开水、淡茶水，禁止含糖饮料、浓茶、咖啡；配合生活方式调整，逐步戒烟，每周至少150分钟中等强度有氧运动（快走、慢跑、游泳），每周2次抗阻运动，规律监测血压、血脂、血糖，遵医嘱服用降压药物。2.案例：某社区开展老年人营养状况调查，共调查120名65岁以上老年人，采用24小时回顾法+称重法开展膳食调查，结果显示：老年人平均每日能量摄入1700kcal（轻体力活动男性推荐2100kcal，女性1750kcal），蛋白质平均摄入量45g（男性推荐65g，女性55g，优质蛋白占比20%），钙平均摄入量380mg（推荐1000mg），维生素A平均摄入量420μgRAE（男性推荐800μgRAE，女性700μgRAE），维生素B2平均摄入量0.8mg（男性推荐1.4mg，女性1.2mg），平均每日蔬菜摄入280g，水果摄入70g，奶及奶制品摄入50g，食盐摄入9.2g。请回答以下问题：（1）根据调查结果，分析该社区老年人存在的主要营养问题。（8分）（2）针对上述问题，提出面向社区老年人的营养改善措施。（12分）答案：（1）主要营养问题：①能量及营养素摄入不足：老年女性平均能量摄入1700kcal，低于推荐量1750kcal，男性能量摄入远低于推荐值；蛋白质平均摄入量45g，远低于男女推荐量，且优质蛋白占比仅20%（适宜占比50%以上），存在蛋白质-能量营养不良风险；钙、维生素A、维生素B2摄入严重不足，钙摄入量仅达推荐量的38%，易引发骨质疏松；维生素A、B2缺乏易出现暗适应下降、口角炎、皮肤干燥等问题。②膳食结构不合理：蔬菜水果摄入严重不足，蔬菜日均280g，远低于推荐的300-500g标准，深色蔬菜占比不足；水果日均70g，远低于推荐的200-350g；奶及奶制品日均仅50g，远低于推荐的300-500g，是钙摄入不足的主要原因。③不良饮食行为突出：食盐日均摄入9.2g，远高于推荐的5g以下标准，高盐饮食易诱发高血压、心脑血管疾病；食物种类单一，优质蛋白、