《食品智能加工技术》课件-项目五 休闲食品智能加工技术

5.1人工智能技术在休闲食品

加工中的应用任务目标1.掌握人工智能技术在休闲食品加工业的应用；2.了解人工智能技术在休闲食品加工业中的未来趋势。一、人工智能技术在休闲食品加工业的应用1.智能加工人工智能技术可以帮助休闲食品加工企业实现智能加工。通过智能化的生产流程管理和物流管理，企业可以降低成本，并且提高生产效率。一、人工智能技术在休闲食品加工业的应用2.智能质检人工智能技术可以实现对于休闲食品生产中的质量控制。人工智能技术可以识别产品的缺陷，并且进行分类、分拣等处理，提高检测效率。一、人工智能技术在休闲食品加工业的应用3.智能研发人工智能技术可以实现休闲食品加工过程中的智能化研发。借助人工智能技术，企业可以更加快速地进行原材料的筛选、配方设计、经营决策等过程，提高企业的竞争力。一、人工智能技术在休闲食品加工业的应用4.智能包装设计智能包装设计在众多领域都有着广泛的应用，特别是在物流、健康食品等方面的应用更加广泛。如在物流方面，休闲食品智能包装设计的应用可以节省人力和财力成本。二、人工智能技术在休闲食品加工业中的未来趋势1.大数据的应用随着大数据技术的发展，企业可以通过各种数据分析手段，将大量的生产数据结合起来，进一步提升食品加工厂的效率和生产成本，从而推动休闲食品加工业的整体发展。二、人工智能技术在休闲食品加工业中的未来趋势2.智能化管理企业可以采用更智能化、自动化的流程来管理生产线，从而提高生产效率，减少生产时间和成本，提高产品质量和品种。二、人工智能技术在休闲食品加工业中的未来趋势3.人工智能和机器人的融合机器人技术近年来也逐渐普及，将人工智能与机器人技术的融合可以使得生产过程更加自动化、高效化、真正实现无人化生产。感谢观看

5.2养生谷物膨化食品智能化生产任务目标1.通过生产车间的学习，熟悉养生谷物膨化食品车间人流、物流的管理制度；2.掌握养生谷物膨化食品生产工艺及操作要点；3.掌握搅拌机、成型机、包装机等设备的使用；4.培养学生创新精神及团结合作精神；5.树立牢固的安全生产意识。养生谷物膨化食品的制作（一）原辅材料、设备等的准备1.原辅料准备与称量：根据配方要求准确称量原辅材料。2.参考配方：藜麦球3kg、熟黑芝麻粒1.7kg、熟黑芝麻粗粉0.4kg、麦芽糖浆3kg、黄油0.25kg。3.设备及工具电子秤、操作台、电磁炉、搅拌机、成型机、全自动包装机等。养生谷物膨化食品的制作（二）工艺流程养生谷物膨化食品的制作（三）操作要点1.混料：按照配方要求准确称取藜麦球、黑芝麻粗粉、黑芝麻粒，加入到搅拌机中混合均匀，得到混合粉料；2.浆料煮制：将麦芽糖浆加热煮沸后，再煮制7min，加入黄油，完全融化混合均匀后，得到浆料；（注：糖浆煮制时间不宜过长，否则易出现粘度过大而影响传送的问题）养生谷物膨化食品的制作（三）操作要点3.搅拌：将浆料加入到混合粉料中，混合搅拌（注：若连续生产可使混合料的温度保持70-80℃)搅拌3-5min后，温度降至40℃得到混合料；养生谷物膨化食品的制作（三）操作要点4.压制成型：将混合料经提升机提升到成型机的漏斗中，经传送带传送至成型机生产线上，通过压制将产品压制成紧实的片状，（注：压制的力度要适中，压制过于紧实会影响产品的口感）风扇冷却后，切割成8cm×4cm的条状；养生谷物膨化食品的制作（三）操作要点5.包装：按照要求设定好参数，将切割后的产品进行包装。养生谷物膨化食品的制作（四）成品质量评价感谢观看

5.3休闲面制品智能化生产任务目标1.了解休闲食品的概念和分类；2.认识辣味休闲食品；3.掌握辣条生产过程。一、休闲食品（一）休闲食品的概念休闲食品是指通常在正餐以外的时间里或休闲时间食用的包装食品，是以果蔬、谷物、肉、鱼类等作为原料，采用合理的生产工艺加工制成的一类快速消费品，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。一、休闲食品（二）辣味休闲食品分类辣味休闲食品是指原材料包含一种或多种辣味调料的休闲食品。大致可分为辣味肉制以及水产动物制品、调味面制品、辣味休闲蔬菜制品、辣味香脆休闲食品、辣味种子及坚果炒货、辣味休闲豆干制品以及其他辣味休闲食品。二、辣条生产（一）生产流程二、辣条生产（二）操作要点（1）原材料的准备卫龙辣条的主要原材料是高粱粉和辣椒粉。首先，将高粱粉和辣椒粉按照一定比例混合均匀，然后加入适量的水，搅拌成均匀的糊状物。二、辣条生产（二）操作要点（2）制作面条将混合好的糊状物倒入面条机中，经过一系列的加工处理后，制成一定长度的辣条面条。这个过程需要掌握好面条机的温度和速度，以确保面条的质量。二、辣条生产（二）操作要点（3）烘干处理制作好的辣条面条需要进行烘干处理，以去除多余的水分。烘干的时间和温度需要根据面条的厚度和长度进行调整，以达到最佳的烘干效果。二、辣条生产（二）操作要点（4）油炸处理经过烘干处理后的辣条面条需要进行油炸处理。油炸的温度和时间需要掌握好，以确保辣条的口感和质量。油炸后的辣条需要进行沥油处理，以去除多余的油分。二、辣条生产（二）操作要点（5）调味处理经过油炸处理后的辣条需要进行调味处理。卫龙辣条采用的调味料包括辣椒粉、味精、食盐、花椒粉等，需要根据不同口味进行调配。调味的过程需要掌握好比例和顺序，以确保口感和味