2026年公共营养师之三级营养师全真模拟考试试卷A卷含答案

2026年公共营养师之三级营养师全真模拟考试试卷A卷含答案一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题只有1个正确答案）1.中国居民平衡膳食宝塔（2022版）推荐成人每日谷薯类摄入量范围是A.100~200gB.200~300gC.250~400gD.400~500g2.下列氨基酸中，属于成人必需氨基酸的是A.胱氨酸B.组氨酸C.酪氨酸D.苏氨酸3.人体能量消耗中，占比最高的途径是A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育4.维生素B1最主要的食物来源是A.精制米面B.动物肝脏C.未加工的粮谷类D.蔬菜水果5.膳食中可促进铁吸收的因素是A.植酸B.草酸C.维生素CD.膳食纤维6.体质指数（BMI）的计算公式是A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/[身高（m）]²C.身高（m）/体重（kg）D.[身高（m）]²/体重（kg）7.按照中国成人超重和肥胖预防控制指南，BMI≥（）可判定为肥胖A.24B.25C.28D.308.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是A.燕麦B.荞麦C.糯米D.粳米9.妊娠期妇女血容量增加，易出现的生理性贫血类型是A.巨幼红细胞性贫血B.缺铁性贫血C.溶血性贫血D.再生障碍性贫血10.中国营养学会推荐成人每日膳食钙的适宜摄入量（AI）是A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg11.食品营养标签中，核心营养素不包括A.蛋白质B.脂肪C.膳食纤维D.钠12.下列脂肪酸中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸13.成年人每日水的适宜摄入量是A.1000~1200mlB.1500~1700mlC.2000~2200mlD.2500~3000ml14.下列食物中毒类型中，病死率最高的是A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒15.膳食调查方法中，最准确但人力物力消耗最大的是A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法16.中国居民膳食指南（2022）推荐成人每日添加糖摄入量不超过A.25gB.50gC.75gD.100g17.下列维生素中，缺乏会导致夜盲症的是A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K18.乳母膳食中（）的摄入量会直接影响乳汁中该营养素的含量A.铁B.钙C.维生素AD.维生素D19.优质蛋白质的主要食物来源是A.粮谷类B.薯类C.动物性食物及大豆D.蔬菜水果20.人体氮的主要来源是A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.矿物质21.下列食物中，含胆固醇最高的是A.猪脑B.鸡蛋黄C.猪肝D.猪肥肉22.儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖，最可能缺乏的矿物质是A.钙B.铁C.锌D.碘23.食品污染中，黄曲霉毒素主要污染的食物是A.肉类B.蔬菜C.粮油及其制品D.水产类24.老年人膳食应遵循的原则不包括A.食物多样化B.增加精制糖摄入C.多吃大豆及其制品D.少盐少油25.三餐能量分配适宜的比例是A.早餐20%、午餐40%、晚餐40%B.早餐30%、午餐40%、晚餐30%C.早餐30%、午餐30%、晚餐40%D.早餐40%、午餐30%、晚餐30%26.下列食物中，属于碱性食物的是A.大米B.猪肉C.鸡蛋D.海带27.母乳喂养的婴幼儿应从出生后（）开始补充维生素DA.3天B.2周C.1个月D.3个月28.下列食用油中，单不饱和脂肪酸含量最高的是A.橄榄油B.大豆油C.玉米油D.花生油29.营养教育的核心目标是A.普及营养知识B.改变不良膳食行为C.发放宣传材料D.讲解营养素功能30.某个体长期摄入某营养素的EAR水平，发生该营养素缺乏症的概率为A.0B.25%C.50%D.100%二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于脂溶性维生素的有A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素KE.维生素B62.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.少盐少油，控糖限酒D.杜绝浪费，兴新食尚E.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆3.下列属于身体活动测量常用指标的有A.活动类型B.活动强度C.活动持续时间D.活动频率E.体脂率4.蛋白质的生理功能包括A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.促进脂溶性维生素吸收E.节约蛋白质5.下列影响基础代谢率的因素有A.年龄B.性别C.体表面积D.激素水平E.环境温度6.膳食纤维的生理功能包括A.促进肠道蠕动B.降低餐后血糖C.降低血胆固醇D.控制体重E.提供能量7.下列属于营养调查内容的有A.膳食调查B.人体测量C.营养缺乏病临床检查D.实验室生化检查E.膳食指导8.食物中毒的发病特点包括A.发病潜伏期短B.发病与食物有关C.患者临床表现相似D.人与人之间无传染性E.夏秋季节高发9.孕早期的膳食要点包括A.清淡适口B.少食多餐C.保证摄入足量富含碳水化合物的食物D.多摄入富含叶酸的食物E.增加鱼、禽、蛋、奶的摄入10.下列属于大豆类食物的有A.黄豆B.绿豆C.黑豆D.青豆E.红豆11.食品营养标签中，营养成分表的“三列”通常指A.项目名称B.每100g/100ml含量C.每份含量D.NRV%E.食用方法12.下列属于老年人营养需要特点的有A.能量需要量降低B.蛋白质需要量增加C.钙需要量增加D.铁需要量降低E.维生素D需要量增加13.下列属于碘缺乏病的有A.地方性甲状腺肿B.克汀病C.异食癖D.夜盲症E.骨质疏松14.下列关于膳食宝塔的说法正确的有A.谷薯类位于底层B.蔬菜水果位于第二层C.动物性食物位于第三层D.奶及大豆位于第四层E.烹调油盐位于顶层15.下列属于不合理膳食常见问题的有A.高盐摄入B.蔬菜水果摄入不足C.全谷物摄入不足D.饮水不足E.过量饮酒三、技能简答题（共4题，每题10分，共40分）1.简述24小时回顾法膳食调查的实施步骤及注意事项。2.某社区50岁男性，身高172cm，体重82kg，确诊原发性高血压1年，未规律服药，日常食盐摄入量约12g/天，很少吃蔬菜水果，吸烟20年，每周饮酒3~4次，每次饮50度白酒约100g。请为该对象制定个体化的膳食指导方案。3.简述蛋白质-能量营养不良的分型及主要临床表现。4.简述成人食谱编制的基本原则和步骤。参考答案一、单项选择题1.C解析：中国居民平衡膳食宝塔（2022版）推荐谷薯类每日摄入250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100g。2.D解析：成人必需氨基酸共8种，分别为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸；组氨酸为婴儿必需氨基酸；胱氨酸、酪氨酸为条件必需氨基酸。3.A解析：基础代谢占人体总能量消耗的60%~70%，是占比最高的能量消耗途径。4.C解析：维生素B1主要存在于粮谷类的谷皮和糊粉层中，精制米面加工过程中会损失大量维生素B1，动物肝脏、蔬菜水果中含量较低。5.C解析：维生素C可将三价铁还原为易吸收的二价铁，促进铁的吸收；植酸、草酸、膳食纤维均会抑制非血红素铁的吸收。6.B解析：BMI=体重（kg）/[身高（m）]²，是评价成人营养状况的常用指标。7.C解析：中国成人BMI判定标准：BMI<18.5为体重过低，18.5≤BMI<24为正常，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖。8.C解析：糯米的支链淀粉含量高，消化吸收速度快，GI值可达87，高于燕麦（55）、荞麦（54）、粳米（83），属于高GI食物。9.B解析：妊娠期血容量增加幅度大于红细胞增加幅度，血液被稀释，同时胎儿需铁量增加，易出现生理性缺铁性贫血。10.B解析：中国营养学会2023版DRIs推荐成人钙的AI为800mg/d，50岁以上人群及孕中晚期、乳母为1000mg/d。11.C解析：营养标签核心营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，俗称“四大核心营养素”，膳食纤维属于可选择标示成分。12.B解析：α-亚麻酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸，亚油酸、花生四烯酸属于n-6系列，油酸属于n-9系列单不饱和脂肪酸。13.B解析：中国营养学会推荐成年男性水的适宜摄入量为1700ml/d，女性为1500ml/d，平均为1500~1700ml/d。14.C解析：肉毒梭菌产生的肉毒毒素是毒性极强的神经毒素，若未及时使用抗毒素治疗，病死率可达10%以上，远高于其他细菌性食物中毒。15.A解析：称重法通过准确称量调查对象每餐各类食物的生重、熟重和剩余量计算实际摄入量，准确性最高，但需要调查人员逐餐入户称量，人力物力消耗大，适合小样本调查。16.B解析：中国居民膳食指南（2022）推荐每日添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。17.A解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时暗适应能力下降，严重时导致夜盲症。18.C解析：乳汁中脂溶性维生素（尤其是维生素A）的含量与乳母膳食摄入量直接相关；乳母膳食铁、钙、维生素D的摄入量对乳汁中相关营养素含量影响较小，主要通过动员母体储备维持乳汁含量。19.C解析：动物性食物的蛋白质氨基酸模式与人体接近，利用率高；大豆蛋白质属于优质植物蛋白，是优质蛋白质的主要来源。20.B解析：蛋白质是人体唯一的氮来源，碳水化合物和脂肪不含氮，矿物质不含能量和氮。21.A解析：猪脑胆固醇含量约为2571mg/100g，远高于鸡蛋黄（1510mg/100g）、猪肝（288mg/100g）、猪肥肉（109mg/100g）。22.C解析：锌参与味觉素合成和生长发育调节，儿童缺锌会出现生长迟缓、食欲减退、异食癖、免疫力下降等表现。23.C解析：黄曲霉毒素主要污染花生、玉米、大米等粮油及其制品，在高温高湿环境下易滋生。24.B解析：老年人糖耐量下降，精制糖摄入过多会增加肥胖、糖尿病、心血管疾病风险，应控制精制糖摄入。25.B解析：合理三餐能量分配为早餐占25%~30%，午餐占30%~40%，晚餐占30%~35%，其中30%、40%、30%是最推荐的分配比例。26.D解析：碱性食物是指代谢后产物呈碱性的食物，蔬菜、水果、菌藻类属于碱性食物；粮谷类、动物性食物属于酸性食物。27.B解析：母乳中维生素D含量较低，婴幼儿出生后2周开始补充维生素D400IU/d，预防佝偻病。28.A解析：橄榄油中单不饱和脂肪酸（油酸）含量约为70%以上，是常见食用油中单不饱和脂肪酸含量最高的品种。29.B解析：营养教育的核心是通过传播营养知识、改善态度，最终帮助对象形成健康的膳食行为，知识普及是手段，行为改变是核心目标。30.C解析：EAR是平均需要量，指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平，长期摄入EAR水平，50%的个体可能出现营养素缺乏。二、多项选择题1.ACD解析：脂溶性维生素包括A、D、E、K；维生素C、B族维生素属于水溶性维生素。2.ABCDE解析：2022版膳食指南共8条核心推荐，上述选项均包含在内，其余3条为：规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费。3.ABCD解析：身体活动的测量指标包括活动类型、强度、持续时间、频率、总消耗量等，体脂率是人体成分测量指标，不属于身体活动测量指标。4.ABC解析：促进脂溶性维生素吸收是脂肪的生理功能；节约蛋白质是碳水化合物的生理功能。5.ABCDE解析：基础代谢率随年龄增长下降，男性高于女性，体表面积越大基础代谢越高，甲状腺素等激素水平升高会提升基础代谢，寒冷、高温环境下基础代谢会升高。6.ABCD解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量，其余选项均为膳食纤维的生理功能。7.ABCD解析：营养调查包括膳食调查、人体测量、临床营养缺乏病检查、实验室生化检查四部分，膳食指导是营养干预内容，不属于营养调查范畴。8.ABCD解析：食物中毒不具有人与人之间的传染性，部分细菌性食物中毒夏秋高发，但并非所有食物中毒都有明显季节特征（如化学性食物中毒），E选项不属于共性特点。9.ABCD解析：孕早期胚胎生长缓慢，无需额外增加鱼禽蛋奶的摄入量，E选项为孕中晚期膳食要点。10.ACD解析：大豆包括黄豆、黑豆、青豆，绿豆、红豆属于杂豆类。11.ABD解析：营养成分表采用“三列”格式，第一列为营养成分项目名称，第二列为每100g/100ml食物中各营养成分的含量，第三列为各营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。12.ABCE解析：老年人造血功能下降、铁吸收能力降低，铁的需要量不低于成年人，易出现缺铁性贫血，D选项错误。13.AB解析：碘缺乏会导致成人地方性甲状腺肿，胎儿期和婴幼儿期严重缺碘会导致克汀病（呆小症）；异食癖与锌缺乏有关，夜盲症与维生素A缺乏有关，骨质疏松与钙缺乏、维生素D不足等有关。14.ABCDE解析：2022版膳食宝塔共5层，从下到上依次为谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物类、奶及大豆类、烹调油盐类，各层对应食物及推荐量符合宝塔结构。15.ABCDE解析：当前我国居民常见不合理膳食问题包括高盐、高油、高添加糖摄入，全谷物、蔬菜水果、奶及大豆摄入不足，饮水不足、过量饮酒等，上述选项均属于不合理膳食问题。三、技能简答题1.【参考答案】24小时回顾法的实施步骤：（1）准备阶段：设计调查表格，准备食物模型、量具、食物图谱等辅助工具，对调查员开展统一培训，提前与调查对象沟通，说明调查目的和配合要求；（2）入户调查阶段：首先询问调查对象过去24小时（通常从调查前一天最后一餐到调查当天最后一餐）所有进食的食物种类，包括正餐、加餐、零食、饮料、调味品等；其次通过食物模型、图谱帮助调查对象回忆各类食物的实际摄入量，准确记录食物名称、摄入量、进食时间、进食地点、加工方式等信息；对于儿童、认知障碍人群，可通过其主要照料人补充回忆；（3）核对阶段：调查结束后，及时核对记录内容，对遗漏的食物（如零食、饮水、调味品）进行补充询问，确认无漏报、错报。注意事项：①通常选择连续3天（包含1个休息日）的24小时回顾，降低单日饮食偏差的影响；②调查员需掌握客观引导技巧，避免诱导性提问，减少调查对象回忆偏倚；③准确记录调味品、食用油、添加糖的摄入量，避免遗漏；④对于在外就餐的食物，需详细询问菜品组成和份量，必要时参考餐饮单位菜品标准份量折算；⑤调查对象年龄需在7岁以上，具备正常的记忆和认知能力，7岁以下人群不适合单独使用24小时回顾法。2.【参考答案】首先对该对象进行营养评估：BMI=82/(1.72)²≈27.7kg/m²，属于超重；每日食盐摄入量12g远高于推荐的5g以下，蔬菜水果摄入不足，过量饮酒、吸烟，属于高血压高危/患病状态，合并超重，膳食指导如下：（1）控制总能量，维持健康体重：每日总能量按20~25kcal/kg标准体重计算，标准体重=172-105=67kg，每日总能量控制在1340~1675kcal，减重速度控制在每周0.5~1kg，逐步将BMI降到24以下；（2）严格控盐减钠：每日食盐摄入量逐步降到5g以下，减少酱油、酱菜、腌制品、加工肉制品等高盐食物，使用限盐勺，烹饪时用醋、香料等替代部分盐调味，警惕隐形盐（如挂面、零食、酱料中的钠）；（3）调整膳食结构：①谷薯类占总能量的50%~55%，增加全谷物、杂豆、薯类摄入，减少精制米面，每日全谷物占谷薯类的1/3以上；②保证蔬菜水果摄入，每日蔬菜不少于500g，其中深色蔬菜占1/2以上，水果200~350g，优先选择高钾低钠的新鲜蔬果（如菠菜、芹菜、香蕉、猕猴桃等），促进钠排泄；③动物性食物优先选择鱼、虾、去皮禽肉、leanmeat，减少肥肉、动物内脏摄入，每日畜禽肉40~75g，水产品40~75g，蛋类40~50g；④每日饮奶300ml或等量奶制品，经常吃大豆及其制品，每日大豆25g左右；⑤严格限制饮酒，逐步戒酒，避免白酒、高度酒摄入，若饮酒每日酒精量不超过15g；（4）纠正不良饮食习惯：戒烟，减少在外就餐频率，避免油炸、高糖食物，烹饪方式多采用蒸、煮、快炒、凉拌，减少红烧、油炸、熏烤；三餐规律，避免暴饮暴食，晚餐不宜过饱，每日饮水1500~1700ml，避免含糖饮料；（5）配合行为调整：定期监测血压、体重，配合规律运动，每天中等强度有氧运动30分钟以上，如快走、慢跑等，每周5次以上。3.【参考答案】蛋白质-能量营养不良（PEM）主要分为3型，临床表现如下：（1）水肿型营养不良（夸希奥科病）：以蛋白质缺乏为主，能量摄入基本满足；多见于4个月~5岁婴幼儿；主要表现为凹陷性水肿，常见于下肢、面部，严重时出现全身水肿；皮肤出现红斑、丘疹、色素沉着，呈“蜡样皮肤”，毛发稀疏、易脱落、颜色变浅；肝肿大，常伴有脂肪肝；表情淡漠、情绪不稳，易感染，体重下降不明显，肌肉松弛，身高无明显迟缓。（2）消瘦型营养不良：以能量严重缺乏为主，蛋白质摄入也不足；多见于婴幼儿；主要表现为明显消瘦，皮下脂肪消失，皮肤干燥松弛、弹性差，毛发干枯，体重显著降低，低于同年龄同性别标准体重中位数的60%，生长发育迟缓，身高明显低于正常同龄人；肌肉萎缩，四肢纤细，呈“皮包骨”状态；无明显水肿，精神萎靡、反应迟钝，体温低、心率慢，易出现腹泻、脱水，免疫力低下，常合并感染。（3）混合型营养不良：同时存在蛋白质和能量的严重缺乏，是最严重的类型，兼具水肿型和消瘦型的临床表现，患者体重下降明显，同时伴有水肿，皮下脂肪消失，肌肉萎缩，多伴有多器官功能紊乱，感染发生率和病死率极高，常见于晚期肿瘤、慢性消耗性疾病患者、严重饥荒地区人群。此外，成人轻度PEM可表现为体重下降、肌肉无力、免疫力降低、易疲劳、贫血、血浆白蛋白降低等，无明显典型分型表现。4.【参考答案】成人