2026年食品安全法律法规知识考试试卷及答案

2026年食品安全法律法规知识考试试卷及答案一、单项选择题（共20题，每题1.5分，总计30分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）1.根据2025年12月修订生效的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产经营者委托生产食品的，委托方应当对（）承担主体责任，受托方对生产行为负责。A.食品销售渠道B.食品质量安全C.食品包装设计D.食品营销推广2.依据《餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》，餐饮服务提供者制作现榨果蔬汁、生食水产品等即食食品的，应当设置（），做到工具专用、容器专用、操作人员专用。A.通用操作专区B.冷食类操作专间C.专用操作场所D.独立消毒区域3.按照《网络食品安全违法行为查处办法（2026修订）》，入网食品经营者通过第三方平台开展直播带货销售自制食品的，应当在直播页面显著位置公示（）。A.主播个人身份证明B.食品生产经营许可证件C.平台入驻协议D.食品成本核算表4.预包装食品营养标签通则（GB28050-2025）强制要求标注的核心营养素不包括（）。A.饱和脂肪B.钠C.膳食纤维D.糖5.食品生产企业建立食品原料进货查验记录制度，相关凭证和记录的保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月，2年B.1年，3年C.3个月，1年D.2年，5年6.根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，销售按照规定应当包装或者附加标签的食用农产品，标签上不需要强制标注的内容是（）。A.食用农产品名称、产地B.生产者或者销售者名称、联系方式C.生产日期、保质期D.食品生产许可证编号7.发生食品安全突发事件后，事发地县级以上人民政府市场监管部门应当在事件发生后（）内向上一级市场监管部门和同级人民政府报送初步核实信息。A.1小时B.2小时C.4小时D.24小时8.按照《食品召回管理办法》，食品生产经营者发现其生产经营的食品属于一级召回范畴（食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡）的，应当在知悉食品安全风险后（）内启动召回，并向县级以上市场监管部门报告召回计划。A.24小时B.48小时C.72小时D.7个工作日9.特殊医学用途配方食品应当经（）注册，注册时应当提交产品配方、生产工艺、标签、说明书以及表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料。A.省级卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.省级市场监督管理局D.国家卫生健康委员会10.依据《学校食品安全与营养健康管理规定（2026修订）》，中小学、幼儿园食堂应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，陪餐记录的保存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年11.食品添加剂的使用应当符合《食品添加剂使用标准（GB2760-2025）》要求，以下关于食品添加剂使用的表述错误的是（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可在婴幼儿配方食品中按生产需要适量使用甜味剂D.不应降低食品本身的营养价值12.根据《进出口食品安全管理办法（2026修订）》，进口食品经检验检疫不合格的，由海关出具不合格证明，涉及安全、健康、环境保护项目不合格的，应当（）。A.技术处理后销售B.没收销毁C.责令进口商销毁或者退运D.降价销售13.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每半年B.每年C.每2年D.每3年14.依据《食品生产经营监督检查管理办法》，对食品生产经营者开展的“双随机、一公开”日常监督检查，检查结果应当自检查结束之日起（）内向社会公开。A.7个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日15.生产经营转基因食品应当按照规定（）标示，未按规定标示的，依照食品安全法相关规定给予处罚。A.显著B.在包装背面C.在配料表底部D.用小字标注16.依据《反食品浪费法》配套实施细则（2026版），餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.一千元以上一万元以下B.五千元以上三万元以下C.一万元以上五万元以下D.五万元以上十万元以下17.保健食品注册证书有效期为（），有效期届满需要延续注册的，应当在有效期届满6个月前提出延续注册申请。A.3年B.5年C.7年D.10年18.根据《食品安全抽样检验管理办法》，食品生产经营者对抽样检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）内，向实施抽检的市场监管部门或者其上一级市场监管部门提出书面异议申请。A.5个工作日B.7个工作日C.10个工作日D.15个工作日19.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行入场审查、检查、报告等法定义务，本市场发生食品安全事故的，应当与相关食品生产经营者承担（）。A.补充责任B.按份责任C.连带责任D.公平责任20.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）或者损失（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足1000元的，为1000元。A.10倍，3倍B.3倍，10倍C.5倍，3倍D.10倍，1倍二、多项选择题（共10题，每题3分，总计30分。每题有2-4个正确答案，错选、漏选、多选均不得分）1.食品生产企业应当就以下哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制2.依据2026年施行的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，第三方平台提供者应当履行的义务包括（）。A.对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，登记入网餐饮服务提供者的名称、地址、法定代表人等信息B.与入网餐饮服务提供者签订食品安全协议，明确双方食品安全责任C.对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测，发现违法行为及时制止并报告所在地县级市场监管部门D.为入网餐饮服务提供者提供食品原料集中采购配送服务3.禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品包括（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂D.未按规定注册的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉4.预包装食品标签应当强制标注的内容有（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期、产品标准代号、贮存条件5.根据《食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门在履行食品安全监督管理职责时，有权采取的措施包括（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品6.以下关于婴幼儿配方食品生产管理的表述，符合2026年现行有效法规要求的有（）。A.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全B.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国家市场监督管理总局注册，注册时应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性、安全性的材料C.婴幼儿配方食品可以以分装方式生产，但同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉D.婴幼儿配方乳粉生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后2年7.食品安全国家标准由（）负责制定、公布，（）提供国家标准编号。A.国务院卫生行政部门B.国务院市场监督管理部门C.国务院标准化行政部门D.国务院农业农村部门8.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，以下符合规范的做法有（）。A.配备专用清洗、消毒、保洁设备设施，设施容积与接待能力相匹配B.使用集中消毒服务单位提供的餐具、饮具的，应当查验集中消毒服务单位的营业执照、消毒合格证明，并留存相关凭证C.消毒后的餐具、饮具应当存放在密闭的保洁设施内，与未清洗消毒的餐具、饮具分开存放D.采用化学消毒的，应当将消毒剂浓度严格控制在消毒效果合格的范围内，消毒后用未经处理的自来水直接冲洗餐具表面残留消毒剂9.食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，以下违反食品安全广告管理规定的行为有（）。A.普通食品宣称具有“增强免疫力”“降血压”“抗肿瘤”等保健或治疗功效B.保健食品广告未显著标明“本品不能代替药物”的提示语C.邀请科研机构、行业协会、消费者协会为食品广告作推荐、证明D.直播带货过程中对普通预包装食品的食用方法、口感风味进行客观介绍10.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，以下属于食品生产企业食品安全总监法定职责的有（）。A.组织制定并动态更新本企业食品安全管理制度，督促落实食品安全风险防控措施B.组织拟定本企业食品安全事故处置方案，定期组织开展食品安全应急演练C.对员工开展食品安全培训，组织实施从业人员健康管理D.直接负责食品原料进货查验、生产过程关键控制点记录、成品出厂检验等一线操作工作三、判断题（共10题，每题1分，总计10分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产经营者是食品安全第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。2.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签，依法应当有说明书的，还应当有中文说明书，标签、说明书不符合规定的，不得进口销售。3.食品添加剂可以凭经验按需添加，只要最终产品不对人体产生危害即可，不需要严格执行国家标准规定的使用范围和使用量。4.集中用餐单位的食堂可以将加工制作的食品直接对外销售，不需要取得食品经营许可。5.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。6.食用农产品生产者使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，应当严格遵守农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。7.散装食品销售时，不需要在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。8.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息，县级以上人民政府食品安全监督管理部门发现可能误导消费者和社会舆论的食品安全信息，应当立即组织有关部门、专业机构、相关食品生产经营者等进行核实、分析，并及时公布结果。9.食品生产企业可以适当采购过期食品原料，经过高温杀菌处理后加工制作食品，降低生产经营成本。10.食品经营许可证有效期为5年，有效期届满需要延续的，食品经营者应当在有效期届满30个工作日前向原发证部门提出延续申请。四、简答题（共2题，每题10分，总计20分）1.简述食品生产经营企业建立食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制的核心内容及法定要求。2.列举6种以上市场监管部门对食品安全违法行为依法从重处罚的适用情形。五、案例分析题（共1题，总计10分）2026年3月，A市B区市场监管局接到群众举报，称辖区内某连锁火锅门店存在使用回收“老油”加工火锅底料、采购无合格证明的散装毛肚鸭肠、后厨操作人员无健康证明上岗三类问题。执法人员现场检查发现：①该门店后厨隔油池旁存放3桶共计42公斤回收的餐厨废弃油脂，门店经理承认上述油脂经过滤、熬制后被添加到新制火锅底料中提供给消费者食用，近3个月通过该方式累计销售问题火锅底料对应的餐费共计12.6万元；②现场存放的21公斤散装毛肚、17公斤散装鸭肠无法提供进货查验记录、供货商资质证明和动物检疫合格证明，货值金额共计2840元；③现场抽查的6名后厨操作人员中有3人未取得有效健康证明，其中2名操作人员已直接接触直接入口食品超过4个月。请结合2026年现行有效食品安全法律法规，回答以下问题：（1）该门店的三类行为分别违反了哪些食品安全管理规定？（6分）（2）针对上述违法行为，监管部门应当如何依法处置？（4分）参考答案一、单项选择题1.B2.C3.B4.C5.A6.D7.B8.A9.B10.B11.C12.C13.B14.C15.A16.A17.B18.B19.C20.A二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.AB7.AC8.ABC9.ABC10.ABC三、判断题1.√2.√3.×4.×5.√6.√7.×8.√9.×10.√四、简答题1.答题要点：（1）核心机制框架：“日管控、周排查、月调度”是《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》明确要求食品生产经营企业建立的常态化风险防控机制，适用于所有取得食品生产经营许可的市场主体。（2）日管控：由企业配备的食品安全员每日根据风险管控清单开展检查，重点检查原料进货查验、生产加工过程规范、从业人员健康管理、餐具消毒、温湿度控制、不合格品管理等环节，形成每日食品安全检查记录，对发现的风险隐患第一时间采取整改措施，无法处置的立即上报食品安全总监或企业主要负责人。（3）周排查：由食品安全总监或者企业指定的其他管理人员每周至少组织1次风险隐患排查，重点梳理日管控发现问题的整改落实情况，分析研判生产经营过程中的潜在风险点，包括原辅料质量波动、设备运行状态、人员操作规范、临近保质期食品管理等，形成每周食品安全排查治理报告，提出整改措施并跟踪落实。（4）月调度：由企业主要负责人每月至少听取1次食品安全管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管控、风险排查、问题整改、制度落实情况进行总结，调度解决食品安全管理中的人员、设备、资金等保障问题，部署下月重点工作，形成每月食品安全调度会议纪要。（5）法定要求：所有相关记录、报告、纪要应当真实完整，保存期限不得少于2年，接受市场监管部门监督检查；企业未按要求建立落实该机制的，监管部门可依法责令改正，给予警告，拒不改正的处5000元以上5万元以下罚款，情节严重的责令停产停业，直至吊销许可证。2.答题要点：根据《食品安全法实施条例》及《市场监管领域重大违法行为举报奖励暂行办法》相关规定，以下情形依法从重处罚：（1）违法行为涉及的产品货值金额2万元以上，或者违法行为持续时间3个月以上；（2）造成食源性疾病并出现死亡病例，或者造成30人以上食源性疾病但未出现死亡病例的；（3）故意实施违法行为，存在主观恶意，比如为降低成本故意使用非食品原料、回收食品作为原料生产食品，篡改生产日期、保质期等；（4）违法行为隐匿证据、伪造现场、阻碍或者拒不配合执法人员监督检查，对举报人、证人打击报复的；（5）因违反食品安全法律、法规受到行政处罚后1年内又实施同一性质的食品安全违法行为，或者因食品安全犯罪被判处刑罚后再次实施食品安全违法的；（6）生产经营专供婴幼儿、孕妇、老年人等特定人群的主辅食品不符合食品安全标准的；（7）在重大活动保障、自然灾害、公共卫生事件等特殊时段实施食品安全违法行为的；（8）违法行为涉及致病性微生物、农药兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质严重超过标准限量的。（答出任意6种即可）五、案例分析题答题要点：（1）违法性质认定：①使用回收餐厨废弃油脂加工火锅底料的行为，违反了《食品安全法》关于“禁止用回收食品作为原料生产加工食品、禁止生产经营用非食品原料或者添加可能危害人体健康物质的食品