2026大学大一（粮食工程）谷物加工工艺资格考试试题及答案

2026大学大一（粮食工程）谷物加工工艺资格考试试题及答案一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.谷物加工中，主要用于去除谷粒颖壳的设备是：

A.筛分机

B.风选机

C.去皮机

D.破碎机

2.在谷物加工过程中，下列哪项属于物理变化？

A.糊化

B.发酵

C.烘焙

D.脱水

3.谷物中最重要的营养素是：

A.蛋白质

B.脂肪

C.纤维

D.维生素

4.谷物储存过程中，最容易发生霉变的条件是：

A.低温、干燥

B.高温、高湿

C.低温、高湿

D.高温、干燥

5.谷物加工中，用于分离谷粒和碎屑的设备是：

A.筛分机

B.风选机

C.分级机

D.破碎机

6.谷物加工中，用于去除谷粒中杂质的设备是：

A.筛分机

B.风选机

C.去石机

D.破碎机

7.谷物加工中，用于提高谷物糊化程度的工艺是：

A.破碎

B.蒸煮

C.烘焙

D.发酵

8.谷物加工中，用于去除谷粒中麸皮的设备是：

A.筛分机

B.风选机

C.去皮机

D.破碎机

9.谷物加工中，用于提高谷物营养价值的工艺是：

A.破碎

B.蒸煮

C.烘焙

D.发酵

10.谷物储存过程中，最容易发生虫害的条件是：

A.低温、干燥

B.高温、高湿

C.低温、高湿

D.高温、干燥

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.谷物加工中，常用的设备有哪些？

A.筛分机

B.风选机

C.去皮机

D.破碎机

E.分级机

2.谷物加工中，哪些属于物理变化？

A.糊化

B.发酵

C.烘焙

D.脱水

E.脱壳

3.谷物储存过程中，哪些条件容易导致霉变？

A.低温、干燥

B.高温、高湿

C.低温、高湿

D.高温、干燥

E.恒温、恒湿

4.谷物加工中，哪些设备用于分离谷粒和碎屑？

A.筛分机

B.风选机

C.分级机

D.破碎机

E.去石机

5.谷物加工中，哪些工艺用于提高谷物的营养价值？

A.破碎

B.蒸煮

C.烘焙

D.发酵

E.脱壳

（二）判断题（5题，每题4分，共20分）

1.谷物加工中，筛分机主要用于去除谷粒中的杂质。（×）

2.谷物加工中，风选机主要用于去除谷粒中的碎屑。（×）

3.谷物储存过程中，低温、干燥的条件最容易导致霉变。（×）

4.谷物加工中，去皮机主要用于去除谷粒中的麸皮。（√）

5.谷物加工中，蒸煮工艺主要用于提高谷物的糊化程度。（√）

三、（一）填空题（10题，每题4分，共40分）

1.谷物加工中，用于去除谷粒颖壳的设备是______。

2.谷物加工中，用于去除谷粒中杂质的设备是______。

3.谷物加工中，用于去除谷粒中麸皮的设备是______。

4.谷物加工中，用于分离谷粒和碎屑的设备是______。

5.谷物储存过程中，最容易发生霉变的条件是______。

6.谷物加工中，用于提高谷物糊化程度的工艺是______。

7.谷物加工中，用于提高谷物营养价值的工艺是______。

8.谷物储存过程中，最容易发生虫害的条件是______。

9.谷物加工中，常用的设备有______、______、______、______。

10.谷物储存过程中，最容易导致霉变的条件是______。

（二）计算题（2题，每题10分，共20分）

1.某谷物加工厂每天加工100吨谷物，其中去除的颖壳占10%，去除的杂质占1%，去除的麸皮占2%。求每天加工后剩余的谷物重量。

2.某谷物储存仓库中，谷物堆放的高度为3米，温度为30℃，湿度为80%。根据经验，每增高1米，温度每升高1℃，湿度每增加10%，谷物霉变的风险增加10%。求该仓库中谷物的霉变风险。

四、综合题（2题，每题15分，共30分）

1.简述谷物加工的主要工艺流程及其作用。

2.分析谷物储存过程中，影响谷物质量的主要因素及其控制措施。

五、材料分析题（1题，20分）

分析某谷物加工厂在生产过程中，如何通过设备选择和工艺优化来提高谷物加工效率和产品质量。

答案部分：

一、选择题

1.C

2.D

3.A

4.B

5.A

6.B

7.B

8.C

9.B

10.B

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,D,E

2.A,D,E

3.B,C

4.A,B,C

5.B,C,D

（二）判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

三、（一）填空题

1.去皮机

2.风选机

3.去皮机

4.筛分机

5.高温、高湿

6.蒸煮

7.发酵

8.高温、高湿

9.筛分机、风选机、去皮机、破碎机

10.高温、高湿

（二）计算题

1.每天加工后剩余的谷物重量=100吨-10吨-1吨-2吨=87吨

2.霉变风险=(3-1)*(30-20)*10%=20%

四、综合题

1.谷物加工的主要工艺流程及其作用：

-去皮：去除谷粒的颖壳和麸皮，提高谷物的营养价值。

-筛分：分离谷粒和碎屑，提高谷物的纯度。

-风选：去除谷粒中的杂质，提高谷物的质量。

-蒸煮：提高谷物的糊化程度，便于后续加工。

-破碎：将谷粒破碎成较小的颗粒，便于加工和储存。

2.谷物储存过程中，影响谷物质量的主要因素及其控制措施：

-温度：高温容易导致谷物霉变，应保持低温储存。

-湿度：高湿度容易导致谷物霉变，应保持干燥储存。

-氧气：氧气会加速谷物的氧化，应进行真空或充氮储存。

-光照：光照会加速谷物的老化，应进行避光储存。

-微生物：应进行杀菌处理，防止微生物滋生。

五、材料分析题

某谷物加工厂可以通过以下方式提高谷物加工效率和产品质量：

-设备选择：选择高效、精密的