2026年公共营养师（营养配餐实操）试题及答案

2026年公共营养师（营养配餐实操）试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.粗粮

B.油脂

C.豆制品

D.糖果

3.维生素C的主要功能不包括以下哪一项？

A.促进铁吸收

B.增强免疫力

C.维持视力

D.促进胶原蛋白合成

4.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A.钾

B.钙

C.铁

D.锌

5.以下哪种食物是低GI（血糖生成指数）的食物？

A.白米饭

B.全麦面包

C.蜂蜜

D.果糖

6.以下哪种烹饪方法最有利于保留食物中的营养成分？

A.煎炸

B.烘烤

C.蒸煮

D.烧烤

7.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

8.以下哪种饮食习惯不利于心血管健康？

A.定时定量

B.高盐饮食

C.高纤维饮食

D.低脂肪饮食

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些是膳食纤维的来源？

A.水果

B.蔬菜

C.豆类

D.粗粮

E.油脂

2.以下哪些是维生素A的良好来源？

A.胡萝卜

B.深绿色蔬菜

C.动物肝脏

D.奶制品

E.水果

3.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？

A.钙

B.镁

C.锌

D.钾

E.铁

4.以下哪些食物是低GI（血糖生成指数）的食物？

A.全麦面包

B.糙米

C.白米饭

D.蜂蜜

E.果糖

5.以下哪些饮食习惯有利于心血管健康？

A.定时定量

B.低盐饮食

C.高纤维饮食

D.低脂肪饮食

E.高糖饮食

（二）判断题（7题，每题2分，共14分）

1.膳食纤维可以促进肠道蠕动。（对）

2.维生素C主要存在于动物性食物中。（错）

3.钙是维持骨骼健康最重要的矿物质。（对）

4.低GI食物有助于控制血糖水平。（对）

5.煎炸是保留食物营养成分的最佳烹饪方法。（错）

6.维生素A缺乏会导致夜盲症。（对）

7.高盐饮食不利于心血管健康。（对）

三、（一）填空题（6题，每题3分，共18分）

1.膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平和增强免疫力。

2.优质蛋白质的来源包括豆制品、瘦肉和鱼类。

3.维生素C的主要功能包括促进铁吸收、增强免疫力和促进胶原蛋白合成。

4.钙是维持骨骼健康最重要的矿物质。

5.低GI食物有助于控制血糖水平。

6.有利于心血管健康的饮食习惯包括定时定量、低盐饮食和高纤维饮食。

（二）计算题（4题，每题5分，共20分）

1.某人每日摄入200克全麦面包，计算其膳食纤维摄入量。（全麦面包每100克含3克膳食纤维）

2.某人每日摄入500毫升牛奶，计算其钙摄入量。（牛奶每100毫升含100毫克钙）

3.某人每日摄入100克糙米，计算其GI值。（糙米GI值为50）

4.某人每日摄入200克苹果，计算其维生素C摄入量。（苹果每100克含4毫克维生素C）

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.设计一份适合糖尿病患者的早餐食谱，要求包含蛋白质、膳食纤维和低GI食物。

2.分析高盐饮食对心血管健康的影响，并提出相应的改进建议。

五、材料分析题（2题，每题14分，共28分）

1.某人每日摄入的食物包括：200克白米饭、100克炒菜、50克肉类和200毫升汤。分析其营养摄入情况，并提出改进建议。

2.某人每日摄入的食物包括：100克全麦面包、100克蔬菜、50克豆制品和200毫升低脂牛奶。分析其营养摄入情况，并提出改进建议。

答案部分：

一、选择题

1.C

2.C

3.C

4.B

5.B

6.C

7.A

8.B

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,D

2.A,C

3.A,B,C

4.A,B

5.A,B,C,D

（二）判断题

1.对

2.错

3.对

4.对

5.错

6.对

7.对

三、（一）填空题

1.促进肠道蠕动、降低血糖水平和增强免疫力

2.豆制品、瘦肉和鱼类

3.促进铁吸收、增强免疫力和促进胶原蛋白合成

4.钙

5.有助于控制血糖水平

6.定时定量、低盐饮食和高纤维饮食

（二）计算题

1.6克

2.50毫克

3.50

4.8毫克

四、综合题

1.早餐食谱：全麦面包、鸡蛋、牛奶、蔬菜沙拉

2.高盐饮食会增加血压，增加心血管疾病风险；改进建议：减少盐摄入，多吃蔬菜水果，选择低盐调味品

五、材料分析题