QHYSP-0001S-2018-海产贝类罐头标准文本

1、Q/HYSP海源(福建)食品有限公司企业标准Q/HYSP 0001S2018海鲜贝类罐头发布于2018年4月15日2018-05-18实施海源(福建)食品有限公司发布Q/HYSP 0001S2018前言本标准的编制格式符合国标1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写。本标准中的安全指标根据GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量和GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品制定。其中，铅限量指标比国家标准更严格。本标准由海源(福建)食品有限公司提出本标准由海源(福建)食品有限公司起草本标准主要起草人：简.4海鲜贝类罐头1范围本标准规定了海洋贝类罐头的产品分类、技术要求、

2、检验规则、标志、标签、包装、运输、储存和保质期。本标准适用于我公司，以鲜活冷冻海洋贝类(鲍鱼、蛤蜊、扇贝、贻贝、缢蛏、牡蛎、海螺中的一种)为主要原料，配以或不配以食用菌(银耳除外)、花胶、猪蹄、火腿、鸡肉、鱼翅、花生、芸豆为辅料，配以食盐、白砂糖、食用植物油、酱油、蚝油、味精、鸡精调味料、鸡汁调味料、香料。 以5-风味核苷酸二钠、柠檬酸和黄原胶中的一种或多种为辅料，经过预处理、调配、罐装(瓶、袋)、密封和包装。2规范性参考文件以下文件对本文件的应用至关重要。对于注明日期的参考文件，只有注明日期的版本适用于本文件。对于未注明日期的参考文件，最新版本(包括所有修订)适用于本文件。GB/T 191包

3、装、储存和运输图形标志GB 2760国家食品安全标准食品添加剂使用标准GB 4789.26国家食品安全标准食品微生物检验商业无菌检查GB 5009.12国家食品安全标准中铅的测定GB 5009.44国家食品安全标准中氯化物的测定GB 5749饮用水卫生标准运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8950国家食品安全标准罐头食品生产卫生规范GB/T 10786罐头食品检验方法GB 14881国家食品安全标准食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则QB/T 1006罐头食品检验规则QB/T 4631罐头食品包装、标记、

4、运输和储存JJF 1070定量包装商品净含量测量和检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号(2009)食品标志管理规定(修订版)3产品分类3.1根据原料的种类，分为：鲍鱼罐头、文蛤罐头、扇贝罐头、贻贝罐头、缢蛏罐头、牡蛎罐头和海螺罐头。3.2根据产品成分和不同生产工艺，可分为：清水贝类罐头和调味贝类罐头。3.2.1贝类罐头：由新鲜和冷冻的海水贝类(鲍鱼、文蛤、扇贝、贻贝、缢蛏、牡蛎和海螺中的一种)经预处理、罐装(瓶、袋)、加入混合盐水、密封、高温灭菌和冷却制成的贝类罐头产品。3.2.2调味贝类罐头：以新鲜和冷冻的海水

5、贝类(鲍鱼、蛤蜊、扇贝、贻贝、缢蛏、牡蛎和海螺中的一种)为主要原料，添加或不添加食用菌(银耳除外)、树胶、猪蹄、火腿、鸡肉、鱼翅、花生和芸豆中的一种或多种。海鲜贝类罐头是以食盐、白砂糖、食用植物油、酱油、蚝油、味精、鸡精调味料、鸡汁调味料、香料、5-核苷酸二钠、柠檬酸、黄原胶中的几种为辅料，经过预处理、调配、装罐(瓶、袋)、密封、高温杀菌、冷却工艺制成。4技术要求4.1原辅材料要求所用原辅材料应符合相应的安全标准和相关规定。食品原辅材料属于生产许可证管理产品的，应当选择已取得生产许可证的企业生产的产品。4.2感官要求感官要求应符合表1。表1感官要求项目指示器校准方法颜色在加工后的品种的颜色取适

6、量样品，先检查包装情况，然后将内容物倒入干净的白瓷盘中，用肉眼在自然光下观察颜色、组织形态和杂质，闻气味，用温开水冲洗后品尝味道组织形式壳(包括壳)或壳肉一般形状完整，大小基本一致，肉质紧密，硬度适中。味道和气味它具有该品种特有的味道和气味，味道鲜美，无异味。不纯正常视力下无异物容器应密封完好，无渗漏、无脂肪或鼓包；金属罐体表面无锈蚀，内壁油漆不脱落。4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指示器校准方法固体含量，g/100 g 15GB/T 10786氯化物(以氯计)，% 5.0GB 5009.444.4污染物限值污染物限值应符合GB 2762。比国家食品安全标准更严格的指标

7、应符合表3的规定。表3污染物限值项目指示器校准方法铅(铅)，毫克/千克1.0GB 5009.124.5微生物限度应符合罐头食品商业无菌要求，按GB 4789.26方法检验。4.6净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，按JJF 1070方法检验。4.7食品添加剂和食品营养强化剂4.7.1食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。根据生产要求，使用适量的5-风味核苷酸二钠、柠檬酸和黄原胶。4.7.2食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。4.8生产和加工的健康要求应符合GB 14881和GB 8950的规定。5检验规则5.1集团批次同一批次、同一生产线、同一班次生产加工的同一

8、品种、同一包装规格的产品为一批。5.2取样根据QB/T 1006。5.3检验分类产品检验分为工厂检验和类型检验。5.3.1工厂检查出厂前，企业质检部门应按本标准的规定对产品进行逐批检验，检验合格并出具质量证明书或加盖检验印章后，方可出厂。工厂检验项目：感官要求、固体含量、氯化物、微生物指标(罐头食品的商业无菌)和净含量。类型检查型式检验项目是本标准规定的所有指标。正常生产时，每六个月进行一次型式检验。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品试制鉴定；b)当原材料来源或关键工艺和设备发生重大变化，可能影响产品质量时；停产三个月后恢复生产；d)当工厂检验结果与上次型式检验有显著差异时；e)当

9、国家相关食品安全监督管理部门提出型式检验要求时。5.4决策规则产品检验结果均符合本标准要求，该批产品判定合格。微生物指标(商业无菌)不符合本标准要求的，不得复检，该批产品判定为不合格。如果其他指标有不符合本标准要求的项目，允许从该批产品中复检一次。如果复检结果仍有不符合项，该批产品将被判定为不合格。6标志、标签、包装、运输、储存和保质期6.1标志和标签6.1.1预包装产品上的食品标签应符合GB 7718、GB 28050和国家质量监督检验检疫总局令第123号。6.1.2产品名称、生产单位及添加6.2.1内部包装应使用马口铁罐、玻璃瓶或耐复合蒸馏袋产品。包装容器或者材料应当清洁卫生，符合相应的食品接触材料和产品安全国家标准的要求和有关规定。包装应密封紧密，无泄漏。6.2.2产品的外包