汪静《烹饪美术》说课一门课程正稿

1、说课人：汪静2015年8月21日,烹饪工艺美术,目录,课程设置分析,1,2,4,教学内容设计,教学方法与手段设计,5,学习效果评价设计,1,3,2,教学过程设计（教学案例）,说课内容,课程设置分析,教学方法与手段设计,学习效果评价设计,教学内容设计,课程定位,课程设计理念与思路,教学重点与难点,课程目标,内容的组织,内容的选取,学情分析,教学模式,教学方法,教学手段,考核内容和标准,考核模式,教学过程设计,教学流程及时间安排,讲解要点,复习导入,作业讲评与要求,第一部分课程设置分析,课程定位,1,2,3,课程设计理念与思路,课程目标,4,课程重点和难点,第一部分课程设置分析,烹饪工艺美术作为烹

2、饪专业的技能基础，在专业课程体系中的重要位置是任何课程不可替代的。烹饪美术课程教学作用有两个：一是表现方法与绘画能力的培养；二是解决烹饪美术的运用问题。,课程定位,1、1,本课程是烹饪专业方向的课程体系中均处于重要基础的位置；是理论与实践密切结合，偏重实践的课程，在整个烹饪专业教学中起着承上启下的作用。,烹饪工艺美术被认为是烹饪行业上一大价值，对于设计者和消费者都是极为重要的，一件设计作品的成败，在很大程度上取决于烹饪美术运用的优劣。在课程设计上，贯彻了“以就业为导向，以能力为本位，以学生为主体”的设计理念。在保留原有教材难度和广度的基础上，与烹饪工艺美术设计相整合，增加学生动手实践内容，调整

3、教学方法，让学生“在做中学”。这门课以训练学生的动手绘画能力为主,要求学生熟悉烹饪工艺美术教材的内容和运用工艺美术的过程,对烹饪工艺美术基本理论要理解。同时培养学生的创新意识,让学生在烹饪美术里面所学到的知识，融入到自己的烹饪操作实践中。,课程设计理念与思路,1、2,本课程要求学生掌握理论的同时多加绘画实践和欣赏，主要掌握色彩基础知识、图案构成、图案造型和烹饪美术的实际运用与创新,通过讲练结合的学习方式，培养学生表现绘画的能力。,培养学生细致耐心的学习态度。培养勇于体验与探索的精神，提高审美观和不断探究新知的欲望。,知识目标,能力目标,情感目标,第一部分课程设置分析,31、3,课程目标,第一部

4、分课程设置分析,重点：1、掌握色彩基础知识，明度、纯度、色相对比。2、掌握烹饪造型图案、图案写生与创作、图案的形式美法则、菜点的造型与拼摆。3、掌握综合造型艺术，与艺术造型赏析。,重点,1、4,教学重难点,难点,1、对色彩配色准确的把握2、对图案造型的创新。3、对艺术作品审美意识提高（艺术素养淡薄）,第二部分教学内容设计,教学内容选取与组织,第三部分教学方法与手段,学情分析,1,2,3,教学模式,教学方法,4,教学手段,3、1学情分析,B,A,3、2教学模式,重视学生理论与实践相结合，以行动导向为基本纲领，采取任务驱动、案例教学法提问式启发教学法等行动为导向的教学模式,1、任务驱动教学法2、案

5、例教学法,3、讨论法4、提问式启发教学法,5、讲授法6、演示法,A,C,B,第三部分教学方法与手段,3、3教学方法,3、4教学手段,利用现代化教学技术，创设开放式的教学模式，制作具有专业特色的教学课件、视频，丰富教学内容，激发学习兴趣。,4.教学过程设计,教学流程及时间安排(以烹饪图案的基本形式为例),1、复习导入（2分钟）提问式复习图案的类别2、讲解图案的基本形式要点（3分钟）对称式与均衡式3、示范绘画（15分钟）示范过程并讲解4、学生动手绘画（20分钟）指导5、作业评价（4分钟）互评与自评，提出修改方法6、作业布置与要求（1分钟）,4.1复习导入,四、教学过程设计,教师请学生画对称式图案纹

6、样,学生作图,互评：找出问题，错在哪里？,修改：解决问题，怎么修改？,总结讲解,1、依一中心线（中心点），在其上下、左右配置相同的纹样。使其量形一样。2、线条流畅，形象准确。不可任意添加而改变量形。,一、对称式依一中心线（中心点），在其上下、左右配置相同的纹样（或菜肴元素）。这样构成的烹饪图案为对称式。特点：对称式图案条理性极强，易统一，给人稳重的感觉。对称式图案分上下对称、左右对称。,4.2讲解要点,1、绝对对称是指纹样关于对称轴或对称点形状、色彩完全相同，等形等量的组织形式。具有条理、平静、严肃、稳定的风格，力量感较强。按对称角度的不同，一般有左右对称、上下对称、旋转对称三种形式。按基本型

7、的组织动势又可分为独立式、相对式、相背式、交叉式、向心式、离心式和结合式等形式。,不同对称角度的绝对对称,上下左右对称,旋转对称,不同动势的绝对对称,2、相对对称,是指纹样总体外轮廓呈对称状态,但局部存在形或量的不等之处的组织形式.具有动静结合、稳中求变的新鲜感。,4.3作业讲评,四、教学过程设计,选取典型作品进行自评与互评：发现问题，解决问题。,常出现的问题：1、构图布局2、形体结构3、对比关系4、整体关系,选取典型的作品进行现场修改，以便让学生直观的了解怎么去解决问题。,4.4作业布置与要求,四、教学过程设计,作业的布置：临摹两个对称纹样。,作业的要求：线条流畅，图案纹样清晰，形态准确，制

8、作工整。规格：15X20,5、1考核模式,5、2考核内容和标准,第五部分学习效果评价设计,2,对学生考核采用过程性考核与结果性考核相结合。,出勤与课堂表现，课堂练习和作业成绩，期末综合考核。要求平时和考试相结合。,5、1考核模式,2,考核模式,1、对学生考核采用过程性考核与结果性考核相结合。2、互相评价任课教师评学调查表和学生评教调查表。,平时成绩占30%,出勤及表现占20%,期末考试成绩占50%,5、2考核内容和标准,1、出勤与课堂表现（20分）；考核要求：符合学校日常管理的条例，凡是迟到旷课达总课时的3/1的取消期末考试资格及补考资格。每迟到一次扣一学分旷课一节2学分。课堂玩手机讲话等违纪

9、发现一次扣1学分。在课堂教学中，能够积极努力的学习，善于发现问题，提出问题；学习主动，勤奋、认真的可加一分。2、课堂练习和作业成绩占（30分）3、期末综合考核（50分）考核内容：1、能根据所学知识进行裤、裙的结构设计。掌握其制图要求，并结合实际进行款式的变化2、对本专业认识及建议。二、考核要求：能完全掌握基本理论知识，具有熟练的应用能力，能将所学知识充分理解和吸收，可以举一反三。课堂表现好、能及时完成作业，有独到的见解。,烹饪美术期末考试操作试卷标准一、考试题目：用色彩绘制一幅均衡图案纹样二、考试用具和材料要求：绘画纸；铅笔、水粉颜料、毛笔、画板或画夹及相关绘画用具。三、考试时间、地点：3小时/教室。四、成绩评定要求：满分为100分，其中：构图占30%，要求构图饱满、画面均衡，使画面具有较强的韵律和节奏感；造型与比例占20%，要求配色准确、结构造型协调；细节深入与局部刻画占10%，对色彩和图案的整体理解，就要看他对色彩和图案的观察能力和表现能力；整体效果占40%，轻重得当、主体突出画面整体生动，具有较强的节奏感。五、成绩平分标准：100分-90分构图准确、饱满。细节深入与局部刻画到位。层次分明、整体生动