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2、细菌、真菌与食品的制作,有机物,不行，酵母菌的生长需要水,酵母菌的生长需要适宜的温度,变软，体积增大，出现小孔,演示实验：发酵现象,细菌、真菌与食品的制作,主要实验材料,锥形瓶,烧杯,蔗糖,气球,显微镜下的酵母菌,气球发生什么变化？,闻得到酒精味吗？,原理：橙红色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成灰绿色。,细菌、真菌与食品的制作,面包中为何有小孔？,吃面包时，能吃出酒味吗？,酿酒时，酵母菌需要什么特殊的条件？,学以致用,细菌、真菌与食品的制作,细菌、真菌与食品的制作,小组展示,制作甜酒,糯米泡水一昼夜,加酒曲混合均匀,培养（注意保温）,冷却至30,密封,细菌、真菌与食品的制作,美食鉴赏,请把你们小组笑脸投给你们认为制作最棒的美食吧不限票数,细菌、真菌与食品的制作,1蒸馒头时，使用下列哪种物质（）。A乳酸菌B曲霉C醋酸菌D酵母菌2.馒头松软多孔的原因是()。A酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳B.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳C.细菌分解淀粉产生了二氧化碳D.曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳,D,A,课堂测试,馒头、面包,酿酒,酸奶、泡菜,制醋,制酱、豆腐乳,请将下列食品与

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