课题1人类重要的营养物质

1、,人类重要的营养物质,绵阳市富乐实验中学杨柳,阅读课本p90-p94,找出六大基本营养素；了解他们在人体中的主要作用,思考问题：方便面是垃圾食品吗？,活动元一寻找方便面中的营养物质,名称,统一来一桶老坛酸菜牛肉面,调味粉包,食用盐、脱水青葱、脱水牛肉、香辛料、瓜尔胶、柠檬酸等,调味酱包,精炼棕榈油、泡辣椒、红葱、食用盐、乳酸、辣椒红等,酸菜风味包,泡酸菜、泡姜、泡辣椒、食用盐等,面饼,小麦粉、精炼植物油、淀粉、食用盐、味精、碳酸钠、碳酸钾等,六大基本营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水、无机盐,蛋白质,(1)构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料；(3)提供人体能量。,由多种

2、氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大,很多种：如血红蛋白、酶等,动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、蛋清和许多植物（如大豆、花生）的种子,1、食物中蛋白质的主要作用,蛋白质,人体摄入蛋白质,氨基酸,CO2+H2O,每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ,2、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？,（1）血红蛋白气体运输的载体（2）酶生物催化剂(多样性、专一性、高效性),实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。请推断烟草一定含有什么元素？,这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？,吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。,3、蛋白质的变性,甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久

3、保存。,原理：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。,思考：能用甲醛来浸泡海产品吗？,另外还有：香蕉、红薯等,提供人类所需总能量的60%70%,由C、H、O三种元素组成,淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等,糖类,葡萄糖C6H12O6,每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。,另外还有：黄豆、核桃等,1、重要的供能物质，提供人体所需能量的20%25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。,植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。,花生

4、油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等,油脂,小故事：,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。,另外还有：动物肝脏、肌肉鱼类、蛋类等,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,缺维生素A夜盲症、皮肤粗糙等；缺维生素C坏血病缺维生素D佝偻病，骨质疏松,维生素有20多种,Anappleadaykeepsthedoctoraway！,维生素,既然方便面（泡着吃）“六大营养素”都齐全，能不能用方便面代替一日三餐？为什么有人认为它是垃圾食品呢？,活动元二探讨营养素的均衡摄入,平衡膳食宝塔,优质大米与霉变大米对照,食物霉变时会滋生出含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。,霉变的食物绝对不能食用！,