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文档简介
学做家常菜-凉拌菜,mailto:,制作凉拌菜常用的调料盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味。醋要最后放，过早放入醋会使鲜绿的蔬菜变成黄色，所以最好在上桌前再调入。葱姜蒜：味道辛香，能去除原料的生涩味或腥膻味。葱姜蒜要切成蓉，以葱姜蒜为主要的调味品时，一定要切成蓉或细末，才能充分入味。红辣椒：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人胃口大开的功臣。,请注意：1、注意不要切到手；2、不要拿着刀比划；3、放下菜刀时，刀口、刀尖朝外放。,
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