农业标准化第5章农业标准化与农业质量管理

1、第五章农业标准化与农业质量管理,我国农产品的质量现状？农产品的市场竞争力？,与质量管理、农业标准化的关系,当今的国际经济竞争，已开始由资本竞争向技术竞争转变，并逐步转变为标准之争。“三流的企业卖苦力，二流的企业卖产品，一流的企业卖专利，超一流的企业卖标准”“得标准者得天下”,第三代通讯技术中我国的TD.CDMA标准，和欧洲的WCDMA、美国的CDMA2000同时被ITU接受为国际标准，与世界强者并驾齐驱，一争高下。海尔自主研发的双动力洗衣机标准和自动档洗干一体机标准均纳入国际际准议案，我国专家由于突出贡献荣获IEC1906大奖。,经济学原理告诉我们，构成产品竞争优势的因素主要有两项：一是质量，

2、二是价格。邓小平同志强调：“产品不能只讲数量，要讲质量，要打开出口销路，关键是质量问题。”江泽民同志指出：“要把质量工作放到一个战略的高度来抓。”温家宝总理指出：“农业标准的示范和应用，促进了科技成果的推广。推广农业适用技术与实施标准化相结合，是提高农业生产质量和效益的一条重要途径。”,产品质量的优劣取决于标准的水平，即标准是衡量产品质量高低的基本依据。高质量表现在有高水平的标准，而高质量要求（指标）又是高标准的核心内容。标准水平提升是千秋大业!,第一节农业质量管理概述,质量是一个国家综合实力的象征，透视着一个国家和民族的形象与精神。在影响质量的因素中，管理因素占有重要地位。农产品质量不仅取决

3、于农业标准的技术水平，而且取决于农业生产部门、农业企业的现代化质量管理水平，因此必须建立有效的质量体系。,一、关于质量管理（QualityManagement）,（一）质量和质量特性（QualityCharacteristic）质量：反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性总和有形产品质量特性：性能、寿命、可靠性、安全性、经济性无形产品质量特性：功能性、经济性、安全性、时效性、舒适性和文明性等，强调及时、圆满、准确与友好,（二）质量管理及其相关概念,质量管理：确定质量方针、目标和职责，并在质量体系中通过诸如质量策划、质量控制（对内）、质量保证（对外）和质量改进，使其实施的全部管理职能活动,1.质

4、量方针（QualityPolicy）,质量方针：总质量宗旨和方向。行动纲领。“以质量求生存，以产品求发展”“质量是企业生存之本”“质量就是生命”,2.质量目标（QualityGoal）,短期目标和中、长期目标“突破性”目标和“控制性”目标突破性目标：打破和超过现有的质量水平，如“不良品减半”、“废品率由25%下降至5%”、“零缺陷（6管理法）”等等控制性目标：质量水平和有关的质量指标维持在一定水平上，这样的目标通常就成为日常控制的标准。,3.质量策划,怎样运作，如何达到预期质量目标和要求,是质量管理的第一步。（1）产品质量策划（2）质量管理和作业策划（3）质量计划和质量改进策划,4.质量计划（

5、QualityPlan）,针对某项产品、过程、服务、合同或任务制定专门的质量措施、资源和活动的文件，是落实质量目标的具体部署和行动安排。如质量指标计划、质量攻关计划、质量改进计划、产品升级换代计划、产品质量赶超计划等,5.质量控制（QualityControl）,是指为达到和保持质量而进行控制的技术措施和管理措施方面的活动。质量检验从属于质量控制，是质量控制的重要活动。,6.质量保证（QualityAssurance）,（1）内部质量保证：在组织内部，“质量保证”使管理者建立信心；（2）外部质量保证：在合同或其他环境中，“质量保证”使顾客或其他人建立信心。“质量控制”和“质量保证”的互相关联：

6、如果“质量要求”不能完全反映用户的需求，则质量保证亦不能取得充分的信任。,7.质量改进（QualityImprovement）,质量改进：为了向供需双方提供更多的效益，在整个组织内采取旨在提高活动和过程效率与效果的各种措施。目的：供需双方都能获得利益，提高效率与效果。主要措施：纠正措施和预防措施。设备的更新、改进，技术工艺的改进，材料的更换，标准、程序等质量文件的修订，质量体系的调整、更改。,8.质量监督（QualitySurveillance）,为了确保满足规定的要求，对实体的状况进行连续的监视和验证，并对记录进行分析质量监督一般由顾客或第三方认证机构、质量监督部门来实施。,9.质量信息（Q

7、ualityInformation）,指反映产品和（或）服务质量的状态、变化及相关因素间关系的数据、报告和资料。是进行质量管理、实施质量控制、开展质量评价、施行质量审核的重要依据。顾客反馈信息、市场信息、工序之间信息接口。途径：收集整理、分类筛选、定期清理、流程控制、应用效率、综合评价和持续改进,（三）质量管理方法,一类是以数理统计方法为基础的质量控制方法；另一类是建立在全面质量管理（TQM）思想之上的组织性的质量管理方法。,1.统计质量控制方法,（1）初级统计管理方法“质量控制七种工具”：控制图法、因果分析图法、相关图法、排列图法、直方图法、分层法和统计调查表法,（2）中级统计管理方法抽样调

8、查方法、抽样检验方法、试验计划法等，有关技术人员和质量管理部门的人员使用。（3）高级统计管理方法高级试验计划法、多变量解析法等用于复杂的工程解析和质量解析，借助于计算机手段，专业人员使用。,2.组织性的质量管理方法,指导思想：TQM从组织结构、业务流程和人员工作方式的角度进行质量管理的方法。它建立在全面质量管理的基础上，主要内容为：制定质量管理方针、建立质量保证体系、开展质量控制小组活动、各部门质量责任的分担、进行质量诊断等。,（四）质量管理组织体制,总体要求：质量管理组织机构必须健全和协调，要有明确的职责、权限和分工。国家质量技术监督机构为国家质量监督检验检疫总局，它由行政管理部门和事业单位

9、两部分组成。P98国家质量监督检验检疫总局是国务院统一管理全国标准化、计量、质量监督工作，并对质量管理进行宏观指导的政府机构。,国家质量监督检验检疫总局,我国质量管理组织体制,1.质量管理系统2.质量监督系统农业部、工商局、卫生部3.质量认证系统（1）产品质量认证质量认证委员会（标准协调、检验机构协调、检查、申诉监理组织和秘书处）（2）质量体系认证（3）实验室认可4.质量管理学术系统,二、质量管理的现状与作用,（一）质量管理的现状第一级：质量检查第二级：质量保证第三级：预防次品第四级：完美无缺,第一级：质量检查（25%）,保证质量方式：进行临时性和最后阶段检查。产品质量由独立的部门管理，工艺、

10、服务和设计质量基本上未列入检测的范围，研发工作同生产完全脱节。,第二级：质量保证（36%）,质量目标主要通过生产部门实现，通过生产部门进行生产工艺的控制。开始检测其工艺过程的稳定性。服务质量已明确，但设计质量的检测还没有进行。,第三级：预防次品（25%）,产品设计与生产工艺相互影响，开始出现面向客户的特征，竞争力强劲的产品比例超过25%。生产过程极为稳定，次品率极低甚至达到零次品或零缺陷。产供双方密切协作。,第四级：完美无缺（13%）,“优质企业”1.有一种内在的文化氛围，各方面工作都有助于质量的提高，每个员工都意识到质量对企业成功的重要性，努力寻求提高质量的新途径，力求完美。2.始终如一地面

11、向外部客户，通过优越的设计质量来满足客户需要，并从供应商到客户形成一个优化的管理流程。,（二）质量管理的作用,1.质量管理有利于贯彻实施技术标准。2.有利于维护消费者权益，保障人民身体健康和生命安全，满足不同层次的生活需要。3.有利于保证产品生产、加工、物流和消费的正常秩序，维护多方权益。4.有利于提高产品市场竞争力、促进名牌产品的开发。,三、现代企业质量管理的特点,（一）质量管理的全面性全面质量管理、全员参加、全过程参加、全社会推动（二）质量管理的服务性“产品出门，服务上门”，注重工序间协作（三）质量管理的预防性如HACCP（四）质量管理的科学性,总之，质量管理工作范围广、头绪多、难度大、要

12、求高，我们只有积极理解全面质量管理的“全面、全员、全程、全社会”的深刻内涵，并将广泛应用于农业领域，从生产的每一个环节、每一道农（工）序、每一项标准（规范、规程）、每一件产品入手，自觉参与农业质量管理科学实践，大力营造质量文化氛围，创建和发展具有一流质量的品牌农产品，努力把我国建设成为农业质量强国、农业贸易大国的目标才有可能早日实现。,第二节农业标准化与农业质量管理,一、农产品质量与农业质量管理（一）关于农产品质量1.内在特性（理化性能）：如稻米的直链淀粉、胶稠度、糊化温度、蛋白质含量等2.加工特性：稻米的出糙率、整精米率、碎米总量等3.感官特性：垩白粒率、垩白度、透明度、色泽等4.安全卫生状

13、况：重金属和亚硝酸盐、黄曲霉毒素B1、农药残留量及细菌、激素等其他有毒有害物质含量。5.产品使用的指标值：如成熟度、保质期、保鲜期、货架期、贮存方法、干重等商业特性,例：稻米质量（品质）,稻米的品质是稻米作为商品在流通过程中所必须具有的基本特征。不同地区对食用稻米的品质要求侧重点有所不同。此外，不同的流通领域对稻米品质的要求也是不同的。,稻米品质具有其多样性。例如：制粉的、制丝的、制味精的、蒸谷米等要求直链淀粉含量高；酒米要求有较大的心白和腹白，直链淀粉和蛋白质含量低；饲料大米则重视蛋白质和维生素的含量；红米、紫米、黑米强调含铁、微量元素和色素高；方便米饭和粉丝米则要求较高的糊化温度。,1、碾

14、米品质出糙率、精米率和整精米率。优质米品种要求“三率”高。2、外观品质粒形（长宽比）：长粒、中粒和短粒垩白性状：腹白、心白，垩白度的大小随稻谷品种和生长条件的不同而异。透明度：描述稻米透光性的指标。米市均欢迎米粒半透明似玻璃质、无垩白的类型。,3、蒸煮品质理化指标：直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒伸长性等。糯米含有较高支链淀粉，非糯米：低、中等及高直链淀粉大米等。短粒型和中粒型大米的糊化温度比长粒型低。支链淀粉含量高的稻米胶稠度大。米粒伸长率高的米饭不粘结、胀性大、不断裂、外观品质佳。印度和巴基斯坦的Basmati类型，蒸煮后米粒可伸长一倍以上而围长基本不增加。,4、食味品质可分解为色泽、

15、饭味、粘度、弹性、软硬、香味、综合评价等。一般认为，食味品质好，米饭应柔软而有弹性，稍有香味和甜味。影响大米食味品质的因素是：大米类型与品种、加工工艺、新陈度、直链淀粉、胶稠度、蛋白质等。5、营养品质精米中一般含有淀粉、蛋白质、粗脂肪、维生素和一些矿质元素等。,GB/T17891-1999优质稻谷标准中，优质稻谷分为优质籼稻谷、优质粳稻谷、优质籼糯稻谷、优质粳糯稻谷四类。其中优质籼稻谷、优质粳稻谷又各自有1级、2级、3级三个等级，1级质量最好。优质稻谷的定级，以整精米率、垩白度、直链淀粉含量、食味品质为定级指标（具有一票否决权），应达到相应规定。出糙率、垩白粒率、胶稠度、粒型、不完善粒、异品种

16、粒等指标中，如有两项（含两项）以上指标不合格但不低于下一个等级指标的降一级定等。上述任何一项指标达不到3级要求时，不能作为优质稻谷。,（二）农产品标准中的质量要求,表1大米标准对比,（三）农业质量管理的概念与内涵,确定农业质量方针、目标和职责，并在农业质量体系中通过诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进使其实施的全部管理职能的所有活动。标准是质量管理的基础和保证，质量管理也是标准化的重要支柱。农业质量管理就是为确保农产品或农艺质量达到和超过标准规定而进行的一系列活动。,二、农业质量管理的发展,（一）传统质量管理阶段“操作者的质量管理”，经验就是“标准”，“师傅带徒弟、徒弟带徒孙”口授手教心

17、领神会。（二）质量检验管理阶段“检验员的质量管理”。“三权（立法、执法、司法）分立”，有优点，也有缺点（相互推诿、事后检验、样品与总体的关系）。（三）统计质量管理阶段指导思想上：由事后检验变为事前预防；管理方法上：应用了统计的思考方法与检查方法。,（四）现代质量管理阶段,美国通用电气公司质量经理费根堡姆1961年提出，强调执行质量职能是公司全体人员的责任，应该使企业全体人员都具有质量意识和承担质量的责任。他指出：“全面质量管理是为了能够在最经济的水平上并考虑到充分满足用户要求的条件下进行市场研究、设计、生产和服务，把企业各部门的研制质量、维持质量和提高质量的活动构成为一体的有效体系”。,质量管

18、理发展阶段的区别是：以统计质量管理为线，之前是事后检验，是一种防守型的质量管理；统计质量管理阶段主要靠在生产过程中实施控制，把可能发生的问题消灭在生产过程之中，是一种预防型的质量管理；全面质量管理则保留了前两者的长处，对整个系统采取措施，不断提高质量，是一种进攻型或是全攻全守型的质量管理。,思考题：,现代质量管理的特点？,三、农业标准化与农业质量管理的关系,（一）农业标准化是农业质量管理的依据和基础1.农业标准在质量方面的指标，就是质量管理目标的具体化和定量化。2.农业生产部门、农业企业的管理标准、工作标准则是实现管理目标的保证条件。3农业生产部门、农业企业的检测、检验等各类方法标准是评价农业

19、产品质量的准则和依据。,图5-1农业标准化与农业质量管理,4.农业标准是农业质量管理实践的结晶和经验的总结，是衡量农业质量管理的尺度。5.正确制定农业标准是推行农业质量管理的关键环节。6.农业标准化与农业质量管理具有一致的目的和指导原则。,（二）农业标准化活动贯穿于农业质量管理的始终,农业质量管理是全过程的管理。可把这个全过程划分为三个阶段，即生产计划阶段、生产加工阶段和物流销售阶段。生产计划阶段作为农业质量管理的起点，也是起草和完成农业标准制定的过程。生产加工阶段和物流销售阶段是实施农业标准、检查农业标准的过程。,图5-2PDCA标准循环,TQM中的PDCA循环的特点,“大圈套小圈”“阶梯式

20、上升”因此，农业质量管理的实质是通过农业标准的不断改善来达到提高农产品质量的目的的。,第三节农业质量管理与农产品品牌建设,农业标准化是农业实现质量管理的基础，是农产品品牌建设的基石。为此，当前农业的一个重要任务，就是要依托农业标准化，切实加强农业质量管理，推进农产品品牌建设。,一、农业质量保证,1.概念质量保证是指为了提供足够的信任表明实体能够满足质量要求，而在质量体系中实施并根据需要进行证实的全部有计划和有系统的活动。,（1）质量保证的核心问题是提供信任。（2）为了取信于人，需要有计划、有系统地开展质量活动，不仅确保实现质量要求，而且必须要能提供充分的证据加以证实。（3）“根据需要进行证实”

21、意味着在质量保证中，由于需方或买方对产品的质量要求不尽相同，对质量保证程度的要求也不尽一致。（4）“能够满足质量要求”是质量保证的前提。,2.农业质量保证体系的基本内容,（1）农业生产要素质量保证体系。（2）农（工）艺措施质量保证体系。（3）农业产品加工、物流与销售质量保证体系。（4）生态环境质量保证体系。（5）社会化服务质量保证体系。,二、农业质量管理与农产品品牌建设,（一）农产品质量建设（1）全面推进农产品质量建设是我国新时期农业工作的一项战略任务。（2）强化农业质量标准工作是全面推进农产品质量建设的重要基础性工作。（3）建立和完善农产品质量体系是全面推进农产品质量建设的关键。,（二）农产

22、品品牌建设,1.关于品牌品牌体现着一个企业（民族、国家）的素质、信誉和形象。重视创建和发展品牌是市场经济条件下企业生存和发展的客观需要。经济全球化趋势突出表现在国内市场的国际化不断加快和世界消费趋同性不断加强。国外知名的大跨国公司占领市场的重要手段之一就是品牌输出。,企业是创建和发展品牌的主体。一个成功品牌的基础在于产品本身的高质量，其次要不断推进技术创新、产品创新，“最老的品牌”拥有“最新的发明”。品牌是一个企业综合素质和水平的集中体现。品牌的价值决定于其知名度、顾客的信任度、稳定性、成长性、国际化能力、创新能力等。,品牌价值的评估可以看作是品牌竞争力的量化分析。市场占有率超额赢利能力品牌价

23、值同无形资产（帐内无价，帐外有价）品牌价值同品牌竞争力,四川省农产品知名品牌,“光友”、“豪吉”、“菊乐”、“绿科”、“川蒲”、“美宁”、“安岳柠檬”等22个（03年）“黎红花椒油”和四川省大渡河食品有限公司出品的“大渡河雪山牦牛肉”,首批四川省农产品知名品牌批准：中共四川省委农村工作领导小组办公室四川省农业产业化办公室评定：四川省现代农业决策研究中心草王成都大业国际投资股份有限公司豪吉四川豪吉食品（集团）有限责任公司光友四川光友薯业有限公司高金四川高金食品股份有限公司美宁四川省美宁食品有限公司菊乐四川菊乐食品有限公司恒远四川江油恒源药业集团有限公司川蒲成都派立食品有限公司美乐四川省远达集团富

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