幼儿园幼儿膳食管理制度细则

1、幼儿园幼儿膳食管理制度细则幼儿园幼儿膳食管理制度细则范文一一、严格执行食品卫生法 ， 食堂全体人员要按岗位责任制办事。严格执行食品卫生法 ， 食堂全体人员要按岗位责任制办事。 ，食堂全体人员要按岗位 责任制办事 1、学校总务处统一管理全校师生的膳食工作，食堂 设立专职管理人员，负责 食堂的全面工作，根据就餐的人数， 定相应的炊事人员，定制学生食谱和督导 学生的膳食质量与卫 生工作。2、 学校食堂的设备和用具， 要符合国家卫生管理相 关的卫生要求和安全要求， 一旦投入使用，要符合严格的合格 验收手续，且要经过卫生管理机关的检查， 已符合规定的卫生 要求，且办理了各种登记手续，才能正式投入使用。3

2、、全体膳 食工作人员，落实岗位责任制，制定出有效的作息时间表。4、 学生伙食费的开支，由学校财务部门统一管理，膳食部门设立物 资仓库， 并设立仓库保管验收员，严把质量关和数量关。二、 全体工作人员要提高业务水平，做出营养均衡的食品，提高服务 质量。全体工作人员要提高业务水平，做出营养均衡的食品， 提高服务质量。1、学生与教职工伙食一致。2、避免吃隔餐剩 余饭菜。3、根据季节供应情况，制定营养均衡的食谱，并每周 更换，每季进行食量、 营养量的统计分析，食品多样，注意色、 香、味的调配，干湿结合，饭菜分开。4、保证师生按时就餐， 进食时间不少于 30 分钟，保证师生吃好、吃饱。三、要搞好膳食卫生工

3、作，严格按操作规程办事。1、搞好厨房用具清洁卫 生，生、熟用具分开。2、饮前用肥皂水及清洁水抹桌子。3、 不用腐烂、变质的食物。4、生、熟食品严格分开。5、上班穿 好工作服，戴好工作帽。厨师上卫生间前要脱工作服，上卫生间 后 要洗手。6、餐具每餐都要进行消毒。7、工作人员上岗前 须全面体检，以后每年体检一次，半年验肝功能一次。厨 师半 年检查粪便常规，对健康检查不合格者及时采取有效措施 。学 校食堂卫生管理制 从业人员卫生知识培训制度 1、学校食堂的 卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫 生法律、法规 学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识， 并能对 本单位的食品从业人员进行卫生

4、知识教育和培训; 2、卫生管理 人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知 识培训，做 到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成 良好 的个人卫生习惯。3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每 年培训不少于 20 学 时， 并进行卫生知识考试， 对卫生知识 考试不合格者要重新进行培训， 不合格者要调出食堂岗位; 食 品添加剂使用管理制度 1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校 食堂不得贮存亚硝酸盐; 2、采购食品添加剂要到正规的食品添 加剂商店购买，并索取产 品检验合格证，化验单和使用说明书， 对产品标签没有卫生许可证编 号，没有厂名、厂址，没有使用 范围、使用量等说明内容的添加剂不

5、 能购买; 3、加工烹调食 品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标 签和说明书， 标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用; 4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或 向调料罐内重 新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在 不明调 料的来源时，不得使用。学校食堂库房管理制度 1、食堂库房 必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁， 除管理员外 任何人都不得擅自入库; 2、库房内设置食品架，原料分类摆设， 食品原料等应离地 35cm， 离墙 45cm，离棚 65cm 放置; 3、 严格执行出入库制度，做好出入库记录; 4、严禁“三无”食品 及腐烂变质的食品、原料等入

6、库存放; 5、保持库房卫生清洁， 物品规整，保证通风良好; 6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有 效; 7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证 及卫 生知识培训证上岗工作; 8、库房管理工作未按上述规定 操作，造成纰漏，将追究库房管 理员、负责人责任。烹调加工 管理制度 1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训 合格证; 2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽; 3、所有 待使用的容器、用具必须洗净、消毒; 4、食品加工前应检查是 否有感官异常; 5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容 器必须放在指定 的台案上，不得放置在地面; 6、炸制食品的 食用油不得反复使用二次以上

7、; 7、各岗位工作时必须随时清扫 地面、案台; 8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖; 9、 无防蝇窗纱的窗户不得打开; 10、个人物品不得带入烹调间; 11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。制度执行责任人： 黄兰娣 学校食堂粗加工管理制度一、食堂管理员根据每日食谱 要求，通知库管员准备每餐所用食 品原料; 二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行 切割，装入专用 容器备用; 三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工： 1、叶菜类 摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、 专用刀 根据食谱要求切割装入专用容器备用; 根茎类：在洗菜池中清 洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次

8、 清洗， 然后用专用菜 板、 专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用; 四、粗加工 人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及 卫生知识 培训证上岗工作。五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操 作情况。学校食堂原料采购索证制度 1、食堂原料采购必须有 专人负责，并掌握食品卫生知识和采购 常识; 2、定点采购食 品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品 的卫生许可证、 食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索 取检疫证 明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等 感 官性状; 3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存 档管理; 4、每次采购食物均要向货主索要收据，并

9、保存收据至 食品进食 后无异常; 5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工 作衣、帽，并佩带有效 的健康证及卫生知识培训证。餐具、用 餐清洗消毒制度 1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将 食物残渣和油污 洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用 洗涤剂冲洗干净; 2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的 餐具存放架上; 3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒; 4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用; 5、厨房内待使用 的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁 柜中已消毒的餐具，否则不得使用; 6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指 定的容器洗刷槽内洗 刷， 洗刷后置于指定的消毒器内进行消

10、毒 (或以 75%的酒精擦拭消毒) ; 7、未经清洗消毒的容器用具 不得使用。学校食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全餐厅卫生 清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时 间、定质量划清分工 包干负责制度，并定期检查; 2、食堂设防蝇、防鼠、防尘设施， 消灭“四害”; 3、餐食堂地面保持清洁(无水、无油迹、无尘 土、无垃圾) ; 4、食堂工作人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、 洗澡、勤剪指 甲，工作时间不得吸烟; 5、食堂工作人员必须 穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上 岗; 6、食堂工作人 员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回 来后用流水洗 手; 7、食堂工作人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生

11、知识培 训合 格证。学校食堂卫生检查制度 1、建立健全食堂卫生清扫 制度，坚持环境卫生清扫“四定” (定 人、定物、定时间、定 质量，划片分工，包干负责)制度; 2、主管领导定期检查(每 周三下午) ; 3、食堂负责人自查(每天上午) ; 4、卫生领导组 成员抽查(不定期) ; 5、按标准严要求，不留死角; 6、查出 问题，立即解决，并追究责任人的责任。制度执行责任人： 陈 卫东 配餐卫生管理制度 1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、 帽，携带健康证及卫生知识 培训证上岗; 2、每天配餐前后必 须将紫外线灯开启 30 分钟，对配餐间进行空 气消毒; 3、配 餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须

12、洗净、消毒; 4、操作 台使用前必须用 75%的食用酒精擦拭消毒; 5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间; 6、操作完毕后关闭食品出售窗。学 校防投毒措施 1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度; 2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关; 3、原料 库专人专管， 其他人未经允许不得擅自入内， 库房随时 上锁; 4、 厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人 员 离开时要锁门; 5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强 员工防投毒意识; 6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小 组定期对防投毒措 施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正， 出现安全事故要追究具 体管理人

13、员及主管人员责任。学校从事 食品生产经营人员健康检查制度 1、从事食品生产经营人员(包 括纯净水生产加工人员)上岗前 必须到市疾病预防控制部门进 行健康检查， 合格并取得健康证者方可 上岗，工作时要佩带或 随身携带健康证; 2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年 的健康证，健康证 超过一年者，视为无证; 3、本制度执行责 任人每年组织本单位从业人员进行健康检查， 并掌握结果，发 现有传染病人员及时调离岗位; 4、本制度执行责任人要定期检 查从业人员持证情况，如在有关 部门检查时，发现无证上岗人 员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。范文二1. 食堂必须取得餐饮服务许可证

14、,执行食品安全法等相关法律法规的有关规定。2.建立健全各项管理制度，包括食品安全管理制度、从业人员健康管理制度、食品采购 查验和索证索票制度、食品安全事故应急处置制度等。定期检查各项食品安全防范措施的落 实情况。3. 制订食堂管理人员、炊事人员的岗位工作职责，食堂工作人员上岗前应当参加食品安 全、儿童营养等专业知识培训。4. 儿童膳食由保健员负责，建立有家长代表参加的膳食委员会并每期召开会议，进行民 主管理。工作人员和儿童膳食严格分开，儿童膳食费专款专用，账目每月公布，每学期膳食 收支盈亏不超过 2%。(二)膳食安全 1. 为儿童提供符合国家“生活饮用水卫生标准”的生活饮用水，并保证儿童按需饮

15、水。2.食堂和食品库房应当定期清扫,保持内外环境整洁卫生，采取有效措施消除苍蝇、老鼠、 蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件。3.食品应当在具有“食品生产许可证”或“食品流通许可证”的单位采购，保证食物新 鲜。食品进货必须索证验收，建立食品采购和验收记录。4.禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物。不提供生冷拌菜。存放时间超过 2 小时的熟食品，需再次利用的应当充分加热。加热前应确认食品未变质。加热时中心温度应 当高于 70，未经充分加热的食品不得食用。5. 食品及加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。餐饮具、熟食盛器应在食 堂或专用清洗消毒间消毒，消毒后保洁存放，符合卫生标准。使用的洗

16、涤剂符合国家规定的 标准。6. 留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 24 小 时以上，每个品种留样量不少于 50g。7. 接触食品的炊事人员和保教人员应做好个人卫生，接触食品前均应用肥皂、流动水洗净双手，穿戴清洁的工作衣，不留长指甲、涂指甲油，不戴戒指。炊事人员操作熟食时需戴 口罩、帽子，禁止穿工作衣入厕，各项操作符合要求。8. 进餐环境应当卫生、整洁、舒适，餐前做好充分准备，按时进餐。保证儿童情绪愉快， 培养儿童良好的饮食行为和卫生习惯。(三)膳食营养 1. 根据儿童生理需求，参考“中国居民膳食营养素参考摄入量(DRI) ”制订膳食计划。2. 根据膳食计划制

17、订带量食谱，12 周更换一次。食物品种要多样化且合理搭配。3. 在主副食的选料、洗涤、切配、烹调的过程中方法科学合理，减少营养素的损失，符 合营养膳食的要求。烹调食物注意色、香、味、形，符合儿童口味。4.每季度进行一次膳食调查和营养评估。儿童热量和蛋白质平均摄入量应达到“ DRI”的 85%以上。维生素 A、B1、B2、C 及矿物质钙、铁、锌等应当达到“DRI”的 80%以上。三大营 养素热量占总热量的百分比是蛋白质 1215%，脂肪 3035%，碳水化合物 5060%。全日热 量分配：早餐提供的能量约占一日的 30%(包括上午 10 点的加餐) ，午餐提供的能量约占一日 的 40%(含下午

18、3 点的午后点) ，晚餐提供的能量约占一日的 30%(含晚上 8 点的少量水果、 牛奶等) 。5. 为贫血、营养不良、食物过敏等儿童提供特殊膳食。范文三1、儿童的伙食应有专人负责，民主管理，建立膳管会 (院所领导、炊事人员、保健人员、保教人员及家长代表)， 定期开会，听取意见和研究解决伙食问题，不断提高质量。2、伙食费要专用，精打细算，计划开支，合理安排， 伙食费盈亏不超过 2%。3、每月制定伙食计划，根据季节供应情况，每两周制 定一次食谱(或带量食谱)，定期更换，根据等级幼儿园要 求定期进行营养计算，保证儿童各种营养素摄入量，达到供 给量要求，满足生长发育需要。4、按时开饭，不提前不推迟，儿童进餐时间不应少于 2 0-30 分钟，保证儿童舒适、愉快地进餐，严禁在幼儿进餐时 训斥幼儿。5、准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量制作主 副食，不吃隔日剩饭菜。6、食品由专人按实际需要采购，采购的食品要求新鲜 优质，每天由专人验收，并建立验收簿。7、主食品验收入库，库存不宜过多。各类食品应按需 要量领取，每月底盘库存。库房由专人保管，建立出入库账 目，库房保持整洁，各盛器需加盖，库房中要有防鼠设施。(二)营养管理 建立营养管理制度，为儿童提供合理的营养。确保儿童 膳食平衡，满足其正常生长发育需要，并定期开展营养计算 和分析。(三)饮食卫生