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文档简介

1、客房送餐服务 操作程序,接听送餐服务的 定餐电话,1、你好，上海餐厅，请问您有什么需要服务的？ 2、记录客人所点菜品。 3、主动推荐食品饮料。 4、询问客人房间号，姓氏，并重复客人所点菜内容。,工作要求,1、铃响三声内接听电话。 2、重复客人点菜内容。 3、与客人确认用餐人数、房号、有无宗教信仰、有无忌口菜品。 4、告诉客人送餐到达的准确时间，向客人表示感谢。 5、等客人先挂电话方可轻轻挂断电话,送餐服务前的备餐,1、根据客人所点菜品准备餐具、布件。 2、准备茶、咖啡、牛奶、淡奶、糖、调味品、花瓶等。 3、将客人所点菜肴按要求整齐摆放餐车上。 4、确认账单与客人所点菜品是否一致，将账单放在收银

2、夹内。 5、送餐时检查个人仪容仪表是否符合要求。 6、登记餐具。,工作要求,1、餐具、布件洁净无破损。 2、按客人点菜品要求在餐车或托盘上铺好台布，摆放餐具。 3、将餐车上保温灯点燃，确保菜品温度。 4、菜肴按规定用保鲜膜封盖。,摆 台,1、餐车上铺好干净的4人台布。 2、根据客人所点菜品准备餐具。 3、根据客人所点菜品准备酱、醋、胡椒盐 等调料。 4、餐车边上摆放鲜花。 5、准备餐巾纸。,工作要求,1、检查餐具是否破损。 2、检查台布是否干净无破损。 3、调料盒是否洁净,送 餐,1、送餐前核对房号、时间、及客人所点的食品饮料。 2、进房，按门铃征得客人同意后进房；如房门挂有“请勿打扰”，应到

3、工作间给房间打电话，问客人现在送餐是否方便。 3、向客人问好，并摆放餐食。 4、按规定要求摆好餐具及其它物品，为客人拉椅，请客人用餐。 5、问客人还有什么需要，如不需要，即礼貌向客人致谢。 6、离开客房。,工作要求,1、按门铃时说：“Room Service送餐服务。”在征得客人同意后方可进入房间。 2、用客人姓氏向客人问好，并报菜名，征求客人对摆放餐食位置的意见。 3、离开客人房间时，应面朝客人退出客房，出房时随手轻轻关上房门。,结 账,1、进客人房间前，应根据客人所点菜品金额准备找零（避免二次打扰客人）。 2、结账前服务员应核对账单，确定无误后用账夹送上账单，请客人付账。 3、先征求客人如

4、何付账（签单或付现金），根据客人情况结账。,工作要求,1、送账单时要双手奉上。 2、如客人签房账应看客人的房卡，核对房号及姓名；如客人付现金应当面点清付款金额并问客人是否开发票。,收 餐,1、敲门征得客人同意后方可进入房间，如客人不在房间应找楼层服务员一起进入客房收餐；如门上挂有“请勿打扰”，应告诉楼层服务员此房间有未收餐具，由楼层服务员收餐具。 2、收餐完毕离开客房应走员工通道。 3、做好所收餐具的记录工作。 4、清洁工作车，更换脏布件。 5、领取物品，做好再次送餐准备工作。,工作要求,1、早餐为30分钟，午、晚餐60分钟后打电话征询客人收餐。将带回的餐具放洗碗房清洗（晚上9：00以后不能收餐打拢客人

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