早晨食谱（面食米饭）之

1、家常炒面的做法 家常炒面的做法材料：手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。 调料：盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。 做法： 卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。 所需

2、材料： 先处理面条： 炒制的过程： 平淡是真-家常炒面 番茄披萨的做法 番茄披萨的做法用到的材料：高筋面粉.400克低筋面粉.200克干酵母粉.12克温水.300ML橄榄油.35克盐.12克砂糖.25克蛋黄.1个（200克面粉可做两个9寸披萨，自己换算需要的材料即可。）番茄、香肠、培根、洋葱、青椒、黄甜椒、番茄酱/披萨酱、马苏里拉奶酪丝.各适量过程图（所有做法都在图片上）：1.需要的材料：2.饼皮做法：3.准备配料：4.披萨做法：天津捞面的做法 天津捞面的做法主料：手撖面 卤：虾仁，鸡蛋，干黄花，干木耳，鲜香菇，西红柿。 酱：甜面酱，肥瘦猪肉丁。 面板：黄瓜，胡萝卜，菠菜，豆芽菜，黄豆，土豆，

3、豆角（扁豆），蒜，紫萝卜（里面都是紫红色的，我也不知道叫什么，里面那颜色切的时候都掉色。吃面的时候。一放里面。面条都给染成浅红色的了-。-）（爱吃香菜的还可以放香菜） 调料：盐，酱油，淀粉，香油。鸡精，大料 ，葱，姜，花椒。 作法： 1.黄花木耳用温水泡开，木耳把根部硬块切掉。虾仁剔掉黑线，鸡蛋打散，香菇去根，切成小块，黄花木耳也切一下。西红柿一个切成小丁。黄瓜，胡萝卜，土豆，豆角，紫萝卜全切成丝，土豆切完要用水泡上。 2.卤的做法：锅烧热加油，葱姜炝锅，放西红柿丁略炒，炒软出汤后加少量酱油，然后放水，水要多放一点，下黄花木耳香菇，及一个大料，加盐，中小火煮开，十分钟后放虾仁，再煮五分钟左右加

4、调合后的水淀粉，看卤成粘稠状后把打好的鸡蛋下锅成蛋花。加鸡精香油起锅装盆。 3.蒜一头凿成蒜泥加水和盐调成蒜汁。黄瓜切丝后装盘，胡萝卜，菠菜，豆芽，黄豆依次下水焯熟，过冷水后装盘。 4.土豆：起锅放油，葱姜花椒粒爆香，下土豆，翻炒，变色后加盐，少量酱油，一点点醋，蒜和少量水，熟了后加鸡精起锅。 豆角：起锅放油，葱姜爆香，下豆角，变色后加盐，少量酱油，蒜和适量水，豆角一定要多炒会，豆角不熟是会中毒DI。熟了之后加鸡精起锅 紫萝卜：方法基本同豆角，就是不放蒜和水。炒炒就行。 5.炸酱：起锅放油，葱姜爆香，放肉丁，炒至肥肉丁表皮变略焦黄色后，改成小火，放甜面酱，加一个大料，少量水，搅拌着略煮两三分钟

5、即可。加鸡精起锅。炸酱说起来简单。做起来也还蛮需要手艺的。多实践几次就能做得好吃了。火一定要小火，要不酱糊锅。特难吃。 6.煮面：这倒没什么难点，水开后面下锅。加一点盐。水开后再加点水。，掌握不好时间的话可以捞起来尝一根，里面稍稍还有一点点硬心就可关火。因为还得过水，吃的时候就刚刚好。，我一般喜欢吃过水的，筋道。 看起来不难吧。可是真的很费时间。 下面看看偶做DI吧-。-。 这是前一次做的时候拍的。是简装版的捞面。韩国泡菜炒饭的做法 韩国泡菜炒饭的做法【韩国泡菜炒饭】材料：剩米饭，韩国辣白菜、猪肉、韩国辣酱，量的多少视自己喜欢做法：1、泡菜切丝，猪肉切丝。2、炒锅上火，加少许食用油，八成热后，

6、放猪肉丝煸炒，变色后加泡菜丝、韩国辣酱，炒出香味后放进米饭继续炒上半分钟即可。注：1、在炒米饭的过程中会比较粘，要费点功夫。最后可以煎个荷包蛋放在炒饭上面，卖相更好，营养更丰富。呵呵，不过我忘了。2、泡菜和辣酱本身就是很咸，所以就不要放盐了。杂蔬鱿鱼炒饭的做法 杂蔬鱿鱼炒饭的做法在海鲜炒饭里，我们经常看到鱿鱼，虾仁，干贝等的身影，在港式餐厅里海鲜炒饭算是一大特色。用海鲜来做炒饭，一般海鲜都是有海鲜特有的腥味，如果做在炒饭里，必须去掉腥味，不然会影响炒饭的口感，所以做海鲜炒饭前，所用到的海鲜先要单独处理过比较好，下面我们就用鱿鱼作为海鲜来制作这道鱿鱼杂蔬炒饭吧。 原料：鱿鱼400g、香芹300g

7、、胡萝卜200g、羊角辣椒120 、冷米饭3碗（3人份） 调料：色拉油3大勺、辣酱（韩式辣酱更好）1小勺、海鲜酱（沙茶酱也可以）1小勺、生抽1/2小勺、生姜泥1/2小勺、料酒1小勺、糖1小勺、盐1小勺、白胡椒少许 做法： 1、先处理鱿鱼，鱿鱼买回来前菜场给杀好的，自己再剥去鱿鱼表面的皮，洗净后切花刀卷备用。 2、香芹摘去叶子后洗净切丁备用；胡萝卜刨皮后切丁备用；羊角辣椒去籽后切丁备用。 3、锅里烧开水，鱿鱼烫变色（变白）后迅速捞出沥干水分。 4、拿个小碗，调入辣酱、海鲜酱、生抽、生姜泥加入1小勺清水调匀备用。 5、起油锅，5成热后倒入鱿鱼爆炒20秒后倒入步骤4的调味料，再次炒匀盛出备用。 6、

8、锅里再倒入少许油，胡萝卜和香芹煸炒一下盛出备用。 7、最后起油锅，倒入米饭，加入盐，米饭炒散后倒入胡萝卜丁、香芹丁，翻炒均匀后，倒入鱿鱼和羊角辣椒丁，再次翻炒均匀，最后调入白胡椒调味即可。 小贴士： 1、去鱿鱼表面的皮，用手撕可以，但比较累，还有一种方法可以用厨房专用纸来擦拭很容易去掉。 2、给鱿鱼切花刀，对角，刀斜切，这样不容易切断。 3、因为鱿鱼要快炒，所以在炒鱿鱼前先调好调料一次倒入可以节省时间。 4、这里用到的海鲜酱、辣酱和生姜泥可以有效去除鱿鱼的腥味。 5、炒饭用的饭煮的干些比较好。蛋炒饭的做法（微波炉版） 蛋炒饭的做法（微波炉版） 材料：剩米饭一碗鸡蛋一个盐植物油小葱 做法： 1、

9、取一个微波适用的大碗，打入鸡蛋并打成蛋液，在蛋液里加适量盐和植物油。然后加入米饭和葱花拌匀。 2、把碗放进微波炉，中高火三分钟，取出搅拌一下，就可以吃了。 蛤蜊粥的做法 蛤蜊粥的做法蛤蜊粥：材料：蛤蜊10个、大米（最好用东北大米）150克、姜丝20克、水、食用油1茶匙（5ml）、盐适量、葱花适量做法：1、 提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净；将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟，浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合，不用担心油腻，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠；2、 锅中放入足够多的清水，大约2000ml，烧

10、开后放入泡好的大米煮开，加盖转小火保持粥微开熬制40分钟左右，注意时常搅动避免粥沾锅，也要注意粥溢出来；3、 将洗净的新鲜蛤蜊和姜丝放入到熬好的白粥中，转大火烧开，等蛤蜊开壳以后即关火，用少量盐调味即可（蛤蜊本身带有咸味，味淡的不用加盐也可以）。4、 将粥盛出以后撒上适量葱花即可。多说两句：蛤蜊粥中的蛤蜊一定要保证新鲜、干净不带泥沙，不然影响粥的味道，如果不能确定是否每一个蛤蜊都是新鲜的，最好将每个蛤蜊都撬开看看，虽然麻烦点，但是保险。另：在白粥中加入牛肉片、猪肉片时：提前将牛肉片、猪肉片用适量盐、湿淀粉、酱油腌制，放入粥中拨散，煮断生即可；在白粥中加入肉末时：提前将肉末用水、盐调开，避免放入

11、粥中结块，将肉末放入粥中以后搅拌均匀；在白粥中加入青菜时：将青菜切成长短合适的段，放入白粥中稍煮即可。在白粥中加入海鲜时：提前将海鲜处理好，材料一定要够新鲜，放入白粥中煮断生即可。豆豉白菜猪肉水饺的做法 豆豉白菜猪肉水饺的做法主料：面粉、大白菜、猪肉、豆豉、剁椒配料：大葱、生姜、老抽、料酒、胡椒粉、香油、味精、白糖、盐、花椒碎制作：1、 面粉加适量清水和成软硬适中的面团，醒20分钟。2、 三七肥的猪肉剁成肉馅，加葱姜末老抽、料酒、胡椒粉、香油、味精、白糖、盐调匀。3、 白菜切成末用少许盐拌匀腌制5分钟，用纱布包好挤去白菜中的水分。4、 锅中烧热油，放入剁碎的豆豉、葱末、剁椒、花椒碎炒香，晾凉以

12、后与肉馅、白菜、和适量的盐、味精拌匀成馅。5、 面团揉匀搓成长条状，分割成小剂子，按扁擀成饺子皮，包入调好的馅料即可。6、 锅中放入足量清水大火烧开，放入包好的饺子煮熟即可。窍门：饺子讲究皮薄馅大，所以白菜的水分尽可能的挤干，白菜馅才不会出水，这样比较容易包入大量的馅。土掉渣烧饼的做法 土掉渣烧饼的做法原料:面粉,黄油,鸡蛋,酵母粉,精牛肉(或羊肉)洋葱,孜然粉,辣椒粉,素油,盐做法:1.面粉加黄油,鸡蛋,酵母粉和匀,静置醒发2.牛肉切细丝,加洋葱丝,孜然粉,辣椒粉,鸡蛋一个,盐,素油搅拌均匀3.把醒发好的面擀成薄的面饼4,把入了味的肉平铺在面饼上5.入烤箱250度,25分钟.蛋花菜粥的做法

13、蛋花菜粥的做法蛋花菜粥材料：大米，青菜叶（萝卜缨），鸡蛋，盐，香油；步骤：1、 大米淘洗干净，加多些水，放入粥锅煮上约半个小时；2、 青菜叶切碎，鸡蛋打散，待米煮烂，淋入鸡蛋出花，再加上菜叶碎，直菜叶变绿，加上一点盐，搅拌均匀，食用时滴上些香油调味。小提示：加上一点盐即可，另外注意水量，厚薄适中的感觉最好。蛋花菜粥蛋花菜粥，清火开胃，老幼皆宜，很适合这个季节哦！时蔬疙瘩汤的做法 时蔬疙瘩汤的做法时蔬疙瘩汤材料：西兰花，娃娃菜，普通面粉，姜，食用油，香油；盐，蘑菇精，生抽，白胡椒粉，水，花豆汤（热）；步骤：1、 蔬菜洗净，西兰花用开水烫一下，然后掰成小朵，娃娃菜挑出嫩心，生姜切成小片；2、 将面

14、粉放在碗里，然后缓缓加水，顺一个方向搅拌，即可以弄成干粉疙瘩，也可以调成厚糊（我喜欢吃大个的面疙瘩，用这种厚糊比较合适）；3、 炒锅放一点油，油热之后放入姜片煸炒出香，再放入西兰花，翻炒一会儿，然后倒入热的花豆汤，沸腾之后用筷子轻挑，下面糊，弄成疙瘩滚入汤里，待疙瘩内心至熟，添上菜叶，撒上盐、蘑菇精，加入少量生抽，撒上胡椒粉，滴上香油，搅拌均匀，关火，即可盛碗食用了。红豆山药西米粥的做法 红豆山药西米粥的做法材料：红豆，山药，西米，黄糖片（或者冰糖）；步骤：1、 红豆洗净，用水泡上一夜，再加清水入高压锅压上半个小时，至红豆软烂；红豆2、 山药洗净，削皮，切成半圆小片；3、 西米用清水泡上一会儿

15、，然后加水入锅煮至米粒上浮，且米粒变晶莹；4、 将红豆和山药装入砂锅，加上红豆汤，汤沸之后转文火，过几分钟之后加上黄糖片，熬至山药软烂，一碰就碎，关火，用滤网将煮好的西米捞出，淋在粥锅里，盛碗即可食用。水果粥的做法 水果粥的做法用料：白饭 黄桃罐头 苹果 嫩黄瓜调料：白糖少许水果粥做法：1、将食材洗干净，苹果切丁、黄瓜切片2、将白饭与适量的水搅拌均匀，开大火煮沸后，转小火保持沸腾，慢慢煮成粥状。3、将食材都放进去，小火继续煮会水果粥品可依个人喜好，放入不同的水果材料。小贴士：虽然是转载，不过我个人超级喜欢，也尝试过，煮一锅，放冰箱里，夏天从外面火炉回到家，喝上一碗，惬意阿注意一点就是水，一定不

16、要放少。青菜面疙瘩的做法 青菜面疙瘩的做法原料：菜汤少许，面粉少许做法：，剩下的菜汤，面粉加少许的清水，盐搅拌成糊状，菜汤烧开，用筷子一点一点的将面糊下入锅中，全部下好后，面疙瘩浮起来就好了注意。汤中已经有盐了，所以不用加盐。你也可以再加些菜菜进去，让口感更丰富。但要看情况再加点盐。韭菜蛋饼的做法 韭菜蛋饼的做法主料：面粉、鸡蛋、韭菜配料：盐、食用油做法：1、韭菜摘洗干净，控干水分，切碎；2、鸡蛋磕入碗中打散，加入面粉搅拌均匀（不要有结块），可用适量清水调节稀稠，最后放入韭菜碎和盐拌匀；3、平底锅烧热，均匀的涂上一层食用油，盛一勺面糊倒入锅中摊成饼状，一面烙熟了翻面，两面烙成金黄色即可出锅。取

17、一张韭菜鸡蛋饼卷上炒好的配菜（类似春饼的吃法），美味又营养。韭菜鸡蛋饼的做法 韭菜鸡蛋饼的做法材料：韭菜 鸡蛋 肉沫 西红柿（装饰用）做法：1、韭菜洗净切碎，加入鸡蛋、肉沫、料酒（少量）、胡椒粉、糖搅拌均匀，然后再加盐拌匀。2、平底锅加色拉油，小火加热，倒入1/3的韭菜鸡蛋，用锅铲摊成圆形，等底部煎硬后翻面。3、在煎好的一面继续加生的韭菜鸡蛋，按照形状摊成薄薄的一层，等底部煎硬后继续翻面。4、重复3的操作，直到生的韭菜鸡蛋全部煎完，重复过程中可视情况适当加点油。5、最后中火煎黄两面，即可装盘，放上西红柿。说明：1、这种做法是突然间想到的，试试，还不错。2、因为蛋液的渗透，就会一层层叠合起来，最

18、后成一大饼。3、这种做法比较省油，这是最好的，却不影响口感，因为每一层都煎过，很香的。上海生煎包的做法 上海生煎包的做法材料：（20个）中筋面粉300克、酵母粉2小匙、清水150ML、猪肉馅250克、酱油2大匙、绍酒2大匙、鸡精1小匙、盐1小匙、姜末少许、香葱末少许、香油2小匙、花椒粉1/2小匙、熟芝麻少许做法：1、酵母粉中加入少许清水搅拌至溶化，倒入面粉中，再将剩余的清水分次加入面粉中，揉成光滑的面团放温暖处发酵约40分钟。2、在肉馅中加入姜末、一半的香葱末、酱油、绍酒、鸡精、盐、香油、花椒粉和少量清水，顺一个方向搅拌至上劲。3、将发好的面团取出，搓成条状，切成20个剂子，揉圆后按扁，擀成比

19、饺子皮稍大的皮，放入肉馅包好后静置20分钟。4、在平底锅中加入油烧热，放入包子中火煎至包子底部呈金黄色时加入适量清水，约至包子1/3处为宜，加盖煎至水干后将包子翻面再煎一会即可。5、在煎好的包子上撒香葱末和少许芝麻。提示：在肉馅中加水的目的是为了使做好的包子馅比较软，有汤汁，也可以将肉皮冻切碎后加入肉馅中，效果和加水是一样的。韭菜鲜肉馄饨的做法 韭菜鲜肉馄饨的做法做法：1、面粉300克，我用的婆婆拿来的内蒙河套雪花粉，果然很筋道；2、缓缓加入清水约150克，一边加水一边用筷子将水和面粉充分混合均匀；3、用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧十几分钟；4、五花肉三百克；（用梅肉最好，我没买到梅肉，就用五

20、花肉代替了。做馅的肉最好选三肥七瘦的，我选的有点肥，不过调的馅一点儿都不腻，说明咱水平高，嘿嘿）5、将五花肉调成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、盐，沿一个方向搅打上劲儿，喂十几分钟；6、韭菜切丁，加到肉馅中混合均匀即可；7、将饧好的面擀成薄片，我的案板太小，所以要把一块面分成三块擀，还有把面这样折起来才行。尽量擀得薄一些，我因为案板小伸展不开，所以擀得还不够薄，咱得找客观原因，就是不说咱水平不行8、先横切成条，再竖切成块，切成大小合适的方型面片即可；9、将馅料放到面皮中间；10、对折并捏合边缘，如果包得好的话，应该不用捏合也不会露馅，不过我怕露馅，所以捏得严严实实的；11、把边缘折过来

21、，我放的馅有点多，因为觉得面皮太大浪费如果馅少的话，边缘的宽度和馅的宽度应该一样；12、把两边卷过来，捏合，小馄饨就包好了；13、把鸡蛋煎成蛋皮，切成丝，榨菜切成丁，加入紫菜、虾皮、香菜末，胡椒粉、鸡精、盐；（我的紫菜用完了，用寿司海苔切成片代替的）14、开始煮馄饨，水开后，先盛出一碗倒入调料中，再放入馄饨，滚三滚就好。这个量正好够我们两个人吃两顿的，剩下的放到冰箱里冻起来，早上吃又美味又省事儿韭菜不出水的两个小窍门：、切韭菜：我觉得最关键的就在切韭菜，韭菜切的对，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆说我你这样切韭菜都出水了。以后我都是按着婆婆的方法那样切，结果真的不出水了。究竟是

22、怎么切呢？就是擦着刀垂直切，不能前后拉着刀切。 、调馅的时候：要把肉馅先加调料喂好，最后再放韭菜。而且韭菜拌匀即可，千万不要乱搅，那样不但容易出水，也没有韭菜味了。刀切馒头的做法 刀切馒头的做法做法：、将3克酵母融于约克水中；、将克面粉放入盆中；、将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子将面粉和水混合均匀，用手揉成光滑面团；、盖上保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大：、发酵好的面团内部组织；、将面团放在面板上揉搓挤压出气泡，揉成长条；、将长条切成段；、放入蒸笼中静置二十至三十分钟，二次发酵，将蒸笼放入蒸锅中，大火水开后，小火继续蒸二十分钟即可。小提示：、发酵粉融于温水中，水温不能超过四十度，但我比较懒，常常就直

23、接用凉水也可以啦；、发好的面团如果觉得有酸味，可以加一点碱面中和，一般只要不是发得太过不加也没关系；、蒸馒头的过程中不要掀开锅盖；、馒头蒸好后不要急于掀开锅盖，焖十分钟再掀盖，防止馒头塌陷。芹菜猪肉饺子的做法（猪肉芹菜饺子） 芹菜猪肉饺子的做法（猪肉芹菜饺子）材料：西芹，五花肉（最好是鲜的，我用的是冻肉），葱姜做法：1.活面。舀出面粉，用温水和面。揉成团后，蒙上湿布静置1个小时。这样面会有筋道。软面饺子，硬面条。所以不要和的太硬了。2.剁五花肉。先切片，加入葱姜片，一起剁碎。我喜欢自己剁的肉馅，有粘劲。3.剁西芹。洗净，用开水焯一下。先把西芹拍扁再切，容易剁碎。挤出水分，备用。4.拌馅：在肉馅

24、中加入熟豆油、几滴酱油、盐，按一个方向搅拌，一点一点加入清水，大约半杯水吧。多搅一会儿，让肉馅上劲儿，再放入西芹碎，加鸡精，拌匀即可。5.包饺子。很简单，方法也不一样，只要不漏馅都是好饺子。6.煮饺子。要多放些水，烧开后放入饺子后，轻轻搅动一下，防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，加点凉水，反复三次。这样肉馅熟得透。等饺子鼓鼓的，全浮在上面了，捞出。细心的朋友会发现，我家的饺子面粉有点黑。我用的是俄罗斯的面粉，天然的颜色，很有面味，就是黑了点，绝不影响饺子的味道哦。西红柿鸡蛋饺子的做法 西红柿鸡蛋饺子的做法原料: 鸡蛋3个，西红柿(要成熟的，但不能太软,当然硬的也不行）500克，猪肉馅100克、面

25、粉500克,食用油少许调料：盐(一咖啡勺)，白砂糖(依个人口味) 面用的温水500毫升制作方法:1、和面,温水和面,将面揉至三光:面团光,盆上面光,手上面光.然后用潮潮的布盖上饧20-30分钟,我是面包机代劳了，用屉布沾湿扭至半干盖的面团.把面团放到一不招人讨厌的地方一时半会都不用理它了.2、打蛋,鸡蛋全部打入小盆,放一小点盐-一定只能放一小点!咖啡勺一勺足以.再倒入一汤勺白醋(去蛋腥味).倾斜盛蛋的小盆,筷子画圆锥形,保持圆锥底部在蛋液中(我把打蛋器作为一个梦想买了回来却发现并没想象中那么好用,关键是清洗起来比较困难,我从来都觉得自己懒,嘿嘿!)将蛋液打至颜色均匀并将要起细细泡沫的、一种介于

26、物理与化学变化的一种状态.据说这才是真正的打蛋.3、煎蛋皮, 炒勺倒入食用油，温热，将蛋液到炒勺中(从侧壁倒入炒出的鸡蛋会更好吃)，快速转动平底锅，直到鸡蛋皮八分熟关火，将鸡蛋皮用铲子翻过来，用余温将另外一面煎熟，凉凉备切丁用。鸡蛋皮不要切的太小不然没有口感。4、切柿子, 西红柿籽的部分最好还是除去,水分太多不方便包饺子,除去的部分加点糖可以当饮料喝不会浪费的.柿子切丁,约57立方毫米大小.5、和 馅, 鸡蛋丁和柿子丁和猪肉馅搅到一起就好了就是和好的馅,鸡蛋和柿子要达到1:1的比例,肉馅可以少放甚至不放，但是有一点起到乳化和粘合的作用。或者柿子可以稍多一点点味道会更鲜美,这是我这次得出的经验.6、擀皮儿, 揉面团，切剂子，擀饺子皮儿。500克的面粉大约能擀出6