《安全管理制度》之食品安全管理办法

1、食品安全管理办法第一章一般原则第一条为加强学校食品安全监督管理，防止食品污染、食物中毒等事故，保障教师、学生和员工的生命安全，根据中华人民共和国食品安全法，结合我校实际情况，制定本办法。第二条凡在校园内从事食品生产经营的单位和个人，均应遵守本办法。第三条本办法适用于经批准的学校师生服务场所提供的所有食品、食品添加剂、食品容器、包装材料、食品工具和设备、洗涤剂、消毒剂以及食品生产经营场所、设施和相关环境。第四条学校应当鼓励和保护师生监督食品安全工作，任何人都有权以自己的真实姓名举报违反食品安全法规的行为。学校有关部门应当及时调查处理举报的违法行为，将调查处理结果反馈给举报人，并为举报人保密。第二

2、章食品安全监督管理机构及其职责第五条后勤管理处负责校园餐饮、商业网点和饮用水的食品安全管理，有权依据有关规定对违反规定的生产经营单位和个人进行训诫、责令停业整顿甚至取缔。第六条餐饮服务中心是学生食堂和餐厅食品安全管理的责任单位。负责建立和完善相应的管理制度和责任制度。它配备了专门(兼职)的监督和管理人员，负责学生食堂和餐馆的食品安全日常管理。第七条房屋管理处是学校商业网点、瓶装饮用水和直饮水安全卫生管理的责任单位。根据辽宁工业大学校园商业经营活动管理办法，建立健全相应的管理制度和责任制度，负责学校商业网络、开放水室、瓶装饮用水和直饮水的日常管理。第八条水暖服务中心是学校的二次供水设备、设施、水

3、质安全卫生管理责任单位，负责建立和完善相应的管理制度。配备专职或兼职人员，实施二次供水设备设施维护、水质检测、净化和消毒管理。第九条物流管理办公室成立食品安全管理领导小组，对学校食品安全责任单位进行监督检查，对检查中发现的安全隐患及时进行监督整改，同时对发现的重大安全隐患采取相应措施进行报告。第十条根据有关规定，物流管理办公室制定食品安全应急预案，并在职责范围内组织实施。第三章食品安全监督管理第十一条食品生产经营场所环境要求(一)食品生产经营场所应当保持内外环境整洁，生产经营者应当采取有效措施消除老鼠、蟑螂、蚊子、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件。(二)食堂的设备设施应合理安排，并应有相对独立的食品

4、原料储存室、食品加工操作室、食品销售场所和就餐场所。(三)食品生产经营应当配备足够的照明、通风、排烟设备和有效的符合卫生要求的防蝇、防尘、防鼠、排污和废弃物贮存设施设备。(四)生产、储存、运输、销售食品的器具、容器和包装材料应当符合国家卫生标准和管理规定，符合食品安全的基本要求。(五)食品生产经营场所不得存放与食品生产经营无关的物品。(六)餐具使用前应清洗消毒，符合国家卫生标准。消毒后的餐具不得使用；严禁重复使用一次性餐具；消毒台w1.腐烂、变质、发霉、生虫、不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；2 .来自疫区或死亡、中毒、死因不

5、明的家禽、家畜、动物、水生动物及其他产品；3.未按规定取得卫生许可证或者未经检验检疫或者检验检疫不合格的企业生产经营的食品和原料；4.黄鳝、甲鱼、河蟹、甲鱼、海蟹、贝类等死水产品，以及可能引起食物中毒或其他食源性疾病的食品；5 .含有超过国家限量的病原寄生虫、微生物或微生物毒素；6 .有毒有害物质残留不符合国家规定的食品原料及其产品；7.未取得产品生产许可证、卫生许可证、质量检验报告等有效证明的食品。根据需要；8.使用不符合规定的食品添加剂的食品；9.掺杂可能影响食品安全和质量的非食用物质的食品；10 .不符合食品安全标准的冷食、冷饮和使用香精、色素、糖精配制的“三精水”；11 .不符合食品安

6、全要求的未精炼原油和其他食用油；12.超过保质期的食品；13 .不符合国家标准和卫生要求的其他食品。(二)食品储存应当分类，分为货架、隔墙、离地储存，定期检查，及时处理变质或者超过保质期的食品。用于食品储存的冷藏设备应贴有标签，生食品、半成品和熟食、植物产品、动物产品和水产品应分开存放。(3)原材料、半成品、成品所用的刀、墩、板、桶、盆、篮、抹布等工具和容器应标识清楚，单独使用，固定存放，使用后清洗干净。(四)需要煮熟的食物应当煮熟，中心温度不得低于70。加工过的熟食不得接触有毒或不洁物质。(五)冷却肉和凉菜的生产应在专用房间进行，使用专用的冷藏、洗涤和消毒设备和设施。冷盘室应定期进行空气消毒

7、。应指派专人进行加工和操作，非冷盘室工作人员不得擅自进入冷盘室。加工凉菜的容器应专用，使用前消毒，使用后清洗干净并保持清洁。每顿饭的各种凉菜应取不少于100克的样品，在冷藏设备中保存48小时以上，以备检验。(六)食物一般不超过烹调后2小时，直至出售。如果储存时间超过2小时，储存温度应高于60或低于10。(七)食堂剩余食品应冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认无变质的情况下，应经高温彻底加热，方可继续销售。(8)食品加工区应根据原料进入、原料加工、半成品加工和成品供应的流程进行合理布局，食品加工流程应为原料进入和成熟的单一流程。(九)设立专门或区域性的食品加工流程。食品加工区应有专门的餐具粗加

8、工、烹饪、清洗和消毒场所，应有原料和半成品的存放、切割和准备场所。(10)严禁其他人员进入食堂后厨房和前台食品销售区。第十三条食品从业人员的要求(一)食品从业人员和管理人员应当掌握食品安全的基本知识和基本要求；(二)食品从业人员应当每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗；(三)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括传染源)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的工作人员，不得上岗；(四)食品从业人员遭受(五)食品从业人员应当具备良好的个人卫生习惯。工作前、处理食物原料后和排便后，用肥皂和流动清水洗手。直接接触进口食品前，请洗手消毒。穿干净的工作服，戴干净的

9、帽子，把头发放在帽子里。不要留下长指甲、指甲油和环状加工食品。食品加工和销售场所不允许吸烟。第四章奖励和处罚第十四条对在食品安全工作中做出突出成绩的单位或个人，应当给予表彰和奖励。第十五条违反本办法规定，食品生产经营过程不符合食品安全要求，无后果的，责令当事人立即整改，给予警告，并视情节轻重给予经济处罚，拒不改正或有其他严重情节的，取缔其生产经营资格。第十六条违反本办法规定，食品生产经营过程不符合食品安全要求，造成后果的，按照食品安全法的有关规定报政府管理部门处罚。第十七条拒绝、阻碍监督管理人员执行公务，违反治安管理处罚条例的，应当报告公安机关依法查处。构成犯罪的，依法追究刑事责任。第十八条食品安全监督管理人员违反食品安全法和本办法规定，滥用职权、