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文档简介

1、. 1、自助餐服务流程和标准，1、饭前准备1、物品有盘子、骨盘、筷子、瓷器、汤碗、分更、刀叉、勺子、采食夹子、餐牌、镜面、丝布、酒杯、茶杯、烟缸、纸巾、 2，2，2，服务准备阶段，1，个人仪容和“四宝”配餐2，根据情况准备展出的要求： a .客人主要是b .团队主要是c.vip客人主要是3，配餐主要是a .食堂的台式设计b .食堂的配餐方式，3 4 气氛准备就绪：空调、照明、音响、4、6、自助餐所有产品的正确标记，“正确标记”*主要客户市场的客人能理解的英语和外语标记*使用规范的汉字简化字和规范的外语*标记内容与实际产品内容一致的，特别是在补充过程中改变了品种的情况下， 标志的说明要立即更改，

2、要一个一个地标上标签，每个班标上*号，以适应不要建立规范、清洁、统一*的有关民族和国家客人的宗教禁忌，对猪肉、牛肉类产品，标上显着的标签，5、7、7 a、加水量适度，燃烧少的菜一多就洒了。 b .点火操作安全，注意不要把酒精洒出来。 8、与展出部的对接工作： a、确定用餐时间和人数。 b .制作器具的组合。6、2、吃饭服务、1、迎宾、领事(1)向客人正确问候(2)确保迎宾岗位不缺席的管理者和其他员工及时补充包括： *直接候补岗位的位置*看到客人没有接待客人，就积极补充* 改善分段服务联系的客人很少，迎宾把客人引导到座位上，拉椅子的客人很多，迎宾把客人引导到座位上客人很多，迎宾引导客人。7、1、

3、客人用餐证明书的不同形式：餐券、报房号码、房卡2、绝对“不关门”服务. 3、忘记带用餐证明书的客人、2、附加费客户的正确确认、8、2、如何为客人提供导游服务： *根据客人的喜好“XXX你好，你回到原来/靠窗的地方了吗？ ”“好的。” “XXX先生，靠窗的座位已经满了。 你坐在哪里？ ”“好的。” 客人，选项完全交给客人。 “你好，你坐在哪里？ ”“好的。” 您也可以为客人提供“你好，靠窗的地方怎么样”的选择指南*提供拉椅服务*为客人的衣服和小物品提供拉椅服务*协助客人将随身携带的行李放在安全方便的地方*为孩子提供相应的座位服务9、3、提问，为客人提供头等杯的饮料。 4、客人在吃饭时为客人打扫桌子： a .容易看b .容易使用c .清洁5 .为客人交换香烟。 6、确保产品的及时补充，实现适当的适当温度： a .基于饮食时间和人数补充食品b .适当温度的标准：热菜热，冷菜冷，确保产品和桌子的及时整理和打扫。 8、即时加工品种随时可以满足客户的需要。10、9、应客人要求，立即给客人补充饮料。 10、关注客户可能的服务需求，及时满足客户的服务需求。 11 .及时补充柜台用品：牙签、纸巾、调味料等。11，3，饭后服务，1，客人吃完饭后，服务员要注意a .客人带东西。 b .向客人表示感谢，并向客人致以感谢和祈祷。 c .尽量提供客户服务

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