述职报告 餐厅领班的述职报告的范文.doc

1、餐厅领班报告的范文餐厅领班报告的范文亲爱的领导们，大家好！我的名字是xx。在xx，酒店实现了经济效益和社会效益的双丰收，餐饮部收入超过1000万元。作为酒店的一员，我感到无比自豪和兴奋。我之所以能取得如此好的成绩，是因为我离不开集团公司的正确领导、酒店行业的普遍关注和兄弟部门的大力支持，以及社会各界的关爱和帮助。回顾我在xx的工作，我认为有以下几点需要向领导汇报：1.“走出去，请到这里来”，积极向兄弟酒店学习新的菜肴。3月，在总经理田的带领下，我们走访了濮阳、安阳、新乡、林州、平顶山等省市的几家特色酒店，学习餐饮管理经验。7月，他参加了中国烹饪协会举办的首届全国餐饮行业万里行食品研讨会，并在石

2、家庄、济南、青岛、武汉、长沙、南京、广州和深圳进行了调研；10月，田宗去昆明、上海和南京学菜，11月，我们去常州、镇江和南京学菜。全年引进了60多个蔬菜新品种，其中20多个品种获得成功。正是因为我们不断的学习，开阔了我们的视野，增长了我们的知识，酒店餐饮一直是登封行业的唯一领导者！2.举办美食节以扩大酒店的影响力。4月，我们隆重推出“巴西烧烤美食节”，聘请正宗巴西厨师指导酒店，取得了良好的效果；10月，我们举办了“正宗阳澄湖大闸蟹美食节”，也受到了客人的好评。3、奖惩分明，加强内部管理。每月组织内部厨师进行食品创新竞赛，通过酒店领导的初步评估，然后邀请来自社会的客人进行评论。如果菜肴被认为是好

3、的，适合登封人的口味，他们将被推广。经过一到两个月的客人评估，我们将奖励厨师真正的好菜。连续两个月没有推出新产品的厨师将受到处罚或调职。这一制度坚持了一年，不仅拉近了与顾客的距离，而且打开了食品质量监督和反馈的渠道，稳定了部分顾客，激发了员工积极开发新菜品的积极性，同时也为酒店创造了更好的效益。4.注重成本控制，节支降耗效果显著。我深入挖掘了厨房省钱降耗的潜力：首先，厨房使用的柴油变成了天然气，每月节省近10000元，全年节省燃料成本10多万元；第二，对包间、大厅的菜谱、菜单、套餐的毛利进行了测算和调整，对一些成本高、反映好、销量大的菜品进行了价格调整，补充了顾客反映好、成本低的菜品，为顾客和

4、酒店创造了双赢的局面；第三，该部加强了对原材料价格的调查和跟踪。在过去的一年里，它已经调查了60多次原材料市场，调查了200多个品种。通过上述措施的实施，该部门的综合成本率已控制在46.76%，而原材料价格在过去一年一直持续上涨。5.我不时到周边县市采购当地特产的原料，并专门安排厨师到洛阳、郑州、栾川、禹州等原料市场采购登封市场没有的原料，并与当地供应商达成长期供货协议，增加了餐饮原料的采购渠道，保证了原料的质量。6.在我的领导下，厨房工作人员齐心协力，取得了良好的效果。一年来，我们成功接待了俄罗斯总统普京访华先遣团、全国人大副委员长兼全国政协副主席李兆焯，以及桂林、乌鲁木齐等地的20多个政府代表团第三，管理的决心和力度不够，还有一定的差距。未来工作方向：1.巩固成果，挖掘业务潜力，提高创收能力；2.进一步介绍一些著名的小吃和当地流行的小吃；3.以“高高低低，高中结合”的方式安排和销售菜肴；在高档菜肴的开发和推广上，我们采用“以区域为点，以区域带动整体”的理念，以高档菜肴为主，开发一系列中高档菜肴；4.大胆改革，完善激励机制，充分调动每个岗位的积极性5.完善并实施“四级检查一级否定”制度，确保产品质量和稳定性。6.开展各种集体活动，缓解工作压力