炖燕窝的方法

1、炖燕窝的方法炖燕窝至少需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅，当然也可用陶瓷锅或不锈钢锅。 将浸透及清洗后的燕窝沥干后置于炖盅内加入适量热开水盖好，再将整个炖盅放入锅内，注入热开水，水位至炖盅的一半高度，然后用慢火炖。 燕窝加其他佐料及开水（或其他营养液）放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7分（7/10）。因为燕窝在炖的过程中，还会膨胀，令水位升高。如炖前水位过高，则易滚泻造成浪费。 炖燕窝采用隔水文火慢炖的方法，盅内的温度自然会保持在80度左右，这样就可减少燕窝的蛋白质受损，更好保留燕窝营养和香味。 燕窝炖制参考时间 血燕盏：A.温水浸泡812小时，炖煮约34小时。B.温水浸泡2448小时，炖煮约

2、12小时。 血燕条：浸泡方法同血燕盏。 血燕丝：温水浸泡812小时，炖煮约12小时。 白燕盏：浸泡46小时，文火慢炖约1小时。 屋燕条：浸泡4小时，文火慢炖约1小时。 屋燕丝：浸泡1小时，文火慢炖约30分钟。 燕 饼：浸泡34小时，文火慢炖约12小时。 具体炖制时间跟浸泡时间亦有关系，如泡得久，可相应减少炖的时间。燕窝做法和吃法： 浸泡挑毛-筛子隔水炖 而根据个人喜欢可以，冰糖清炖，木瓜敦，红枣炖等。炖盅内倒下凉开水，炖盅外围的水也需作沸腾状，然后把燕窝放在炖盅内，不同的燕窝炖制时间不同(请参考上表)。燕窝切忌炖超时，因为燕窝炖过火会影响口感，溶化成液体。 所有燕窝必须以文火炖，而炖的水位必须

3、基本上盖过燕窝，但是也可以稀点，看个人喜欢。而且必须炖盅外的水开了后，才可以炖燕窝。放冰糖的话，最后才放。直接煲煮比较难控制温度，当燕窝遇到高温后，当中的水溶性蛋白质会被破坏，令营养价值尽失。 相反，用文火炖燕窝，是希望把燕窝温度保持在摄氏80度左右，以免破坏珍贵的水溶性蛋白质，更可以保留燕窝的香味和营养。 另外，经济角度而言，喜欢浓稠的，可以冰糖清炖。而希望经济，但又有疗效的，可以红枣桂圆和燕窝一起炖。或者燕窝和一点雪耳混合。而另外，一般为了坚持吃，可以一次炖好3-5天的量放冰箱，每天早上起床空腹吃。空肚子吃是最吸收的，每次大概是2茶匙，泡发后的10-15克（假如燕窝质量好的话，也就是没泡发

4、前2-5克，就足够，不用吃一大碗的。大约吃半年后，可以减低频率，隔天吃。但是要有规律。不要早上吃一会，又换到其他时间吃。 1、鸽蛋血燕： 将1-2盏炖好的血燕加入适量的高汤，精盐，料酒，味精，烧开后用小火炖5分钟左右放入事先煮熟的鸽蛋，一道美味可口的鸽蛋血燕就完成了。 2、水果血燕羹 将1-2盏炖好的血燕，雪梨切片，少量的松子放入炖盅用小火炖5分钟左右，勾芡，加入蜂蜜即可食用。 3、血糯燕窝粥 将血糯米煲至软透，加入炖好的1-2盏特级白燕，椰汁，碎果粒，适量的蜂蜜即可。 4、红枣百合燕窝 将红枣，百合一起放入炖盅内，加入开水和冰糖，隔水炖1 小时，再加入1-2盏炖好的白燕再炖5分钟即可享用。5

5、、淮杞燕窝 将怀山枸杞放入炖盅加入适量的冰糖水隔水炖一小时左右，再加入炖好的1-2盏特级白燕炖5分钟即成。6、木瓜川贝燕窝 先将木瓜洗净，一切为二，去核挖瓤，倒入鲜奶，川贝和1-2盏炖好的白燕,盖上木瓜盖,隔水用小火炖10-15分钟即可. 7、银杏燕窝 银杏2两,红枣少许放入煲内,加水煲30分钟,加入1-2盏炖好的白燕,再用慢火煲5-10分钟即可. 8、血燕鲜奶 将1-2只鸡蛋蛋白打匀，注入适量鲜奶中搅拌后倒入小碗内，加入1-2盏炖好的血燕盖紧后隔水炖5分钟即可。 9、花旗参燕窝 先将花旗参2钱加入适量的冰糖和净水隔水炖20分钟，加入1-2盏炖好的金丝燕饼再炖5分钟即可享用。 10、燕窝雪梨爽

6、 先将捣碎的冰糖放入一杯半净水中，加入切成轮状的雪梨炖20分钟左右，再放入1-2盏炖好的血燕隔水炖5分钟即可食用。 11、椰盅血燕 将溶化的冰糖水注入椰盅内盖上椰盖隔水炖20分钟，再加入1-2盏炖好的血燕、适量的鲜奶、椰汁再炖5分钟即可享用。 12、香煎琵琶燕 将虾胶及10-15克炖好的特级金丝燕饼、调味料和蛋白拌匀，放入涂过油的瓷质汤勺内隔水蒸5分钟，候冻；取出后放入油中煎至金黄色，两边以熟芦笋称边，一道色香味俱全的美食就完成了。 13、凤吞燕窝 将1-2盏未炖好的白燕、适量云腿塞入鸡腔内，用线封密，肚皮向上放入炖盅内，注入6杯上汤和适量云腿，用纱布封密盅口，隔水炖1-2小时即可上桌。 14

7、、燕窝蟹肉冬茸羹 煲滚上汤，加入姜片和冬瓜煲15分钟左右，取出姜片把冬瓜搅拌成冬瓜茸。将1-2盏炖好的白燕、调料、蟹肉、蛋白加入冬瓜茸内拌匀煲滚即可。 15、燕窝鸡茸羹 将鸡肉剁成茸，加入3杯上汤、适量调味料煮滚，然后加入1-2盏炖好的血燕，用慢火炖制5分钟勾芡即可。 16、燕窝炖蛋 将1-2只鸡蛋加入适量的水、1-2盏炖好的血燕拌匀，撒上葱粒，用中慢火炖5-10分钟左右，再加入生抽调味。 17、南瓜玉燕羹 将南瓜切片后蒸软，放入搅拌机内搅成蓉状放入煲中，加上上汤和1-2盏炖好的白燕，煮滚后加入调味料拌匀即成一道可口美味的南瓜玉燕羹。 18、燕窝乳鸽 将乳鸽、高丽参、姜片、调料放入炖盅内注入滚

8、水，隔水炖2小时，去油，加入1-2盏白燕再炖5分钟即可。 19、燕窝鱼茸粥 把黄花鱼加入蒸料腌十分钟，然后隔水蒸熟（约6分钟），拆肉留用。将煲好的粥加入1-2盏炖好的白燕、鱼肉、火腿茸、调味料拌匀在煲5分钟即可。 20、湘莲燕窝 将冰糖化水注入炖盅内，加入莲子，隔水炖1-2小时，加入1-2盏炖好的白燕再炖5分钟即可。 21、鸡球燕窝粥 烧滚水，放入鸡骨、白米煲粥，改慢火直至松软，加入事先准备好的鸡肉球、1-2盏炖好的白燕再煲5分钟，放入适量的盐和调味料，撒上葱丝即可。 22、燕窝上汤饺 将瘦肉、虾肉、冬菇、1-2盏特级金丝燕饼加入调味料拌成馅料包入饺皮内，放入碗内蒸10分钟左右，倒入上汤一道美

9、味就可上桌享用了。 23、燕窝鲜虾瘦肉饭 饭煲至将熟，放入瘦肉、虾肉、冬菇、1-2盏炖好的特级金丝燕饼用慢火锔至饭熟，可淋上熟油、生抽拌匀即可。 24、燕窝滑鸡饭 将饭煲至初起泡眼，把鸡铺上，改慢火煲熟再加1-2盏炖好的白燕再煲5分钟加料后趁热拌匀享用。 25、血燕扒鸡丝 将蛋白、鸡丝和1-2盏炖好的血燕加调味料拌匀，下油锅至凝固状，色呈金黄，即可上碟。 26、椰子云腿燕窝 将云腿片、姜片、上汤、绍酒、调料放入原个椰盅内，用纱纸封密盖口，隔水炖2小时，取出云腿片、姜片加入1-2盏炖好的白燕、椰汁再煲5分钟撒上云腿茸即可。 27、清汤燕窝 冬菇丝、火腿丝、鸡蛋丝、调料排在1-2盏未炖好的白燕上，

10、注入上汤加盖，隔水炖40分钟左右趁热食用。28、燕窝凤盏 把鸡肉茸、鸡蛋和1-2盏炖好的特级金丝燕饼加入调味料拌匀，装入小碟内洒上火腿茸，隔水蒸3分钟呈饼状，放在碟子上西兰花点缀，浇上献汁，撒上火腿茸即成。 29、燕窝芒果冻 把鱼胶粉、白糖、柠檬汁及芒果汁在小褒内加热后加入芒果粒及12盏炖好的血燕或白燕搅匀备用，把蛋白打至挺起如泡沫状，再把芒果浆放入蛋白内，加入云呢拿油后拌入打成泡沫状的鲜忌廉中搅匀；然后放入杯子内进雪柜冷藏三小时即可。 30、日本吉品鲍燕窝 将吉品鲍浸发后慢火炖3小时，接着转入炖盅内，再加入猪展、淮山杞子及适量水慢火炖3-4小时，加盐，然后全部注入大炖盅，并加入以浸发好的12

11、盏炖好的血燕或白燕，慢火炖1小时左右即可。 31、高丽参燕窝 将浸发好的12盏炖好的血燕或白燕、4小片高丽参及约1两冰糖和2碗水注入炖盅，以中慢火炖30-40分钟即成。 32、冰糖炖燕窝 将冰糖水注入炖盅内，隔水炖二十分钟，加入12盏炖好的特级金丝燕饼再炖二分钟，即可享用。 33、燕饼蟹肉鲜奶 将炖好的12盏炖好的特级金丝燕饼、蟹肉、鲜奶及蛋白勾芡至滚，洒上火腿茸，西兰花围边即成。 34、燕窝汤丸 将浸发炖制好的12盏炖好的血燕或白燕及豆沙包入汤丸内，再用片糖及姜造出甜汤，然后慢慢放下汤丸，煲至汤丸浮起即成 35、燕窝金果 将南瓜切粒和龙眼肉同放入炖盅，隔水炖四十分钟，加入12盏炖好的白燕再炖

12、五分钟即享用。 36、枚头肉片燕窝 将洗净的12浸发好的血燕或白燕加3碗水，以慢火炖调，待炖至30分钟时注入7成熟的枚头瘦肉，再炖10-15分钟，食时加入少许盐及元茜碎。 37、鲜杏汁燕窝 将冰糖加入杏汁内煮滚至溶。放入12盏炖好的血燕或白燕，再用小火炖3分钟左右，即可享用。 38、燕窝蛋挞厨师专用秘籍将面粉团擀薄，用圆模型印出圆皮，放入已扫油挞碟内，压实，用叉刺穿挞皮，放约一茶匙12盏炖好的白燕，注入蛋汁。预热电锔炉210度，将蛋挞放入锔炉第三格，锔十五分钟至十七分钟，用牙签插入蛋浆内，若没有粘上蛋浆即表示已熟 39、燕窝蜜枣汤 将蜜枣（去核）放入锅内加水适量煮至蜜枣烂熟再入红糖、12盏炖好

13、的血燕再炖2分钟即可食用。 40、西芹汁燕饼特饮 将12盏未炖好的特级金丝燕饼加冰糖炖1小时左右，冷却后加入西芹汁，摇匀即可。 41、凉冻甜燕 将12盏炖好的白燕浸入拌匀的蛋清内，然后上笼蒸5分钟左右，再将煮好的冰糖水一起冷藏。一道美味的甜点就出炉了。 42、姜汁鲜奶燕窝 把12盏浸发好的血燕或白燕、冰糖及姜汁一起注入炖盅内，再加入2杯鲜奶，慢火炖45分钟即可。 43、燕窩金銀絲 将光鸭丝、烧鸭丝和12盏未炖好的血燕或白燕一同上放入鍋中炖约三十五分鐘，原盅端出，撒上金华火腿茸上席。 44、梅酒燕窝 将12盏浸发好的血燕或白燕及梅酒注入炖盅内，慢火炖1小时即可。45、燕窝马蹄糕 水一杯半，加入冰

14、糖慢火煲溶，徐徐注入马蹄粉水，一边注入一边搅至稠，加入12盏未炖好的白燕搅匀，排上红枣，隔水蒸四十分钟即成。 46、燕窝安神疗方 将虫草、野生花旗参、石斛、淮山、大南杏、百合和猪展加入适量水，煲2小时加适量盐调味，然后转放入大炖盅，并加入浸发好的12盏血燕或白燕炖45分钟即可。 47、龙枸燕窝汤 将西洋参、冰糖、枸杞及龙眼肉放于砂锅加水炖30分钟左右，再加入12盏炖好的血燕炖制2分钟即可。可治肺结核具干咳、盗汗、潮热之症者和气阴两虚神疲乏力等症。 48、冰糖炖燕窝 将冰糖水注入炖盅内，隔水炖二十分钟，加入12盏炖好的特级金丝燕饼再炖二分钟，即可享用。 49、冰糖燕窝粥 先将大米煲成粥加入炖好的

15、12盏炖好的血燕或白燕和冰糖待滚后即成。 50、燕窝枸杞汤 冰糖150克，12盏炖好的白燕30克，枸杞15克，将燕窝上笼蒸半小时，捞出放入炖好的冰糖枸杞汤内，即成 51、血燕鸡蛋糕 用打蛋器将鸡蛋搅匀，加入砂糖，继续以打蛋器搅匀，然后用手续少许面粉并拌至均匀状态；随即注入垫上薄纱布的蒸笼中，洒上以浸发好的12盏血燕，加盖大火蒸45分钟即可。 52、血燕银耳 银耳50克洗净，冰糖适量炖制30分钟左右再加入12盏炖好的血燕隔水炖2分钟即可服用 53、燕窝菜汤 煲滚三杯上汤，加入莼菜和12盏炖好的白燕慢火炖二分钟，加少许盐调味，洒上火腿丝即可上桌。 54、燕窝手卷 将炖好的1-2盏特级金丝燕饼、三文

16、鱼、青瓜、蛋、芝麻、紫菜卷入饭中即可。 55、潮式血燕芋泥 将热芋泥上碟，拌入1-2盏炖好的血燕、白果即可。 56、葵花子茶燕窝将1-2盏炖好的白燕和葵花子茶、冰糖放入炖盅炖5分钟左右即可。57、燕窝鲜奶核桃露将核桃肉洗净，放入滚水中煮片刻，去衣吸去水分、金樱子洗净放入煲中加水3碗煎45分钟取汁去渣，最后把1-2盏炖好的白燕、核桃肉、鲜奶、金樱子和柠檬汁放入搅拌器搅匀，倒入杯中即可食用。 58、苹果燕窝奶先将苹果洗净去皮和芯，切成小块，放入渣汁机内渣汁，再放入1-2盏炖好的白燕和乳酪搅匀即可食用。 59、燕窝灵芝羹将灵芝片洗净，下3碗水煲片刻至出味，捞去灵芝片放入瘦肉以慢火炖35分钟，再放入1

17、-2盏炖好的白燕、适量细盐即可食用。 60、红枣花生燕窝汤将花生放入滚水中煮片刻，去衣；瘦肉洗净，切薄片；红枣去核，洗净；一同放入瓦罐内加5碗水炖30分钟左右，加入1-2盏炖好的白燕、淡奶、适量细盐即可。61、三仁燕窝汤将去皮的核桃肉、枸杞子、柏子仁、金樱子一起放入炖盅内加3碗水慢火炖70分钟左右，再加入1-2盏炖好的白燕慢火炖3分钟即可。 62、竹笙粟米燕窝羹竹笙浸透切条沥干水份；鸡腿肉洗净切丝，拌入半汤勺生抽，少许油，备用。烧滚5碗水放入粟米、竹笙、鸡腿肉以慢火煲25分钟左右，加入少许盐、1-2盏炖好的白燕，拌入鹰栗粉、蛋花，做成汤羹，水滚即可。63、冬虫草炖官燕将冬虫草、红枣、瘦肉放入炖

18、盅内，加入6碗水用中火隔水炖3小时再加入1-2盏炖好的白燕、适量的盐即可食用。 64、浮小麦黄芪炖燕窝把浮小麦、大枣、黄芪放入煲内，加5碗水煎存2碗然后加入冰糖再放入1-2盏炖好的白燕调匀即可。 65、杏仁苏子炖燕窝将杏仁、苏子、白芥子放入炖盅内，加入2碗水以慢火隔水炖45分钟，加入冰糖再放入1-2盏炖好的白燕调匀即可。 66、冬瓜荷叶炖冰糖燕窝将鲜荷叶洗净、冬瓜去皮切片、马蹄去皮碎粒，一同放入煲内倒入2-3碗开水，炖约半小时，再加入1-2盏炖好的白燕、冰糖炖5分钟即可食用。 67、燕窝田鸡红米粥田鸡去内脏、皮、爪和头，洗净加少许豉油、栗粉和油腌片刻，烧滚3碗水，把红米煲成粥放入田鸡和姜片，熟透