保健食品教学2课件

1、基础营养素,食品的三大功能,第一功能:食品的营养功能（食品的属性） 第二功能:食品的感官功能（食品的属性） 第三功能:对人体有生理效应的食品功能.（食品的特殊性）,第一节 保健食品的定义和分类,第一章 绪论,世界公认的人体健康的标志,生气勃勃，富有进取心,性格开朗，充满活力,正常身高和体重,保持正常的体温,脉搏与呼吸（37，72，18）,食欲旺盛,明亮的眼睛与粉红的眼膜,不易得病，对流行病有足够的耐受力,正常的大小便; 淡红色舌头,无厚的舌苔; 正常的牙龈和口腔黏膜; 光滑的皮肤，柔韧而富有弹性; 光滑而富有光泽的头发; 指甲坚硬而带粉红色.,世界公认的人体健康的标志,亚健康的六高一低,高负荷

2、（体力和心理）高血压、高血脂、高血糖、高血粘、高体重与免疫功能降低,亚健康的一多三少,疲劳多、活力减退、反应能力减退和适应能力减退,我国食品和药品的一般分类,第二代产品（初级产品）： 要求经过人体及动物试验，证实该产品具有某种生理功能。建立在量效基础上的，具有科学性、真实性的食品。,目前我国卫生部审查批准的保健食品中大部90%属于第一和第二代产品。,第二代产品,如：三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液等,第三代产品（高级产品）：不仅要求经过人体及动物试验，证实该产品具有某种生理功能，而且需要查清具有该项功能的功效成份，以及该成分的结构、含量、作用机理、在食品中的配伍性和稳定性等。它约占我国已

3、批准保健食品总数的10%。,第三代产品,如：鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10等,功能性食品调节人体机能的作用（功能）,取消或调整功能定位不够准确、声称科学性不强、易与疾病治疗相混淆和易误导消费者的功能；取消缺乏客观指标评价、缺乏社会需求的功能。,现有27项功能取消5项,有助于改善胃肠功能,有助于促进面部皮肤健康,涉及改善面部皮肤代谢功能的2项合并为1项,涉及胃肠道功能的4项合并为1项,最后确定为18项功能,保健食品功能范围调整方案,保健食品的概念提出不过三十年的历史,1987年：蜂王浆出现，拉开了中国保健品市场的帷幕。代表企业：杭州保灵。,营养过剩而产生的富裕病,变药物保健为食物保健的新思路

4、,FDA在1987年承认食品可强调与健康的关系，并修改了“食品标签管理条例”的提案,附件1：既是食品又是药品的物品名单,87个 主要是中国传统上有食用习惯、民间广泛食用，但又在中医临床中使用的物品。 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、

5、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。,附件2：可用于保健食品的物品名单,114个 不能在普通食品中使用。 人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石

6、斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。,附件3 保健食品禁用物品名单 59个

7、八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥 生大黄、三黄（黄芩、黄连、黄柏）、石菖蒲、天花粉、蚓激酶、急性子、钩藤、半枝莲、白花蛇舌草、鹅不食草、王不留

8、行、脱氢表雄酮、水飞蓟素、漏芦、路路通、生长激素等一般也不能用于保健食品,定义,新资源食品,在中国新研制、新发现、新引进的无食用习惯的，符合食品基本要求，对人体无毒无害的物品。,卫生部目前批准了二十几项新资源食品，例如：仙人掌、金花茶、芦荟、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。,2008年5月26号发布了2008年第12号公告，批准嗜酸乳杆菌、低聚木糖、透明质酸钠、叶黄素酯、L-阿拉伯糖、短梗五加、库拉索芦荟凝胶为新资源食品。,营养素补充剂,营养素补充剂是单纯以一种或数种经化学合成或天然动植物中提取的营养素为原料加工制成的食品。我国的营养素补充剂仅局限在补充维生素和矿物质。,纳入保健食品管理,不得声称具有

9、其他特定保健功能,注意,定义,推荐量要求控制在我国居民营养素推荐摄入量（RNI）的1/32/3水平 。,药膳食品：是将中药与食物相配伍，通过加工制成色、香、味、形俱佳的具有保健和治疗作用的食品。,药膳食品,兼有药物功效和食品美味的特殊膳食,部分品种属于第二代的保健食品（其功能应受评价），有明显毒副作用的中药材制成的药膳食品，则不应属于保健食品范畴。,增白祛斑药膳：适用于皮肤上有黑点、黑斑、色素沉着之人，如白芷茯苓粥、珍珠拌平菇等，以美容增白。,明目药膳：适用于视力低下、视物昏花之人，如黄连羊肝丸、决明子鸡肝汤等,活血药膳：具有活血化瘀，消肿止痛之功，适用于瘀血内停，跌打损伤等症。如益母草膏、当归鸡等,药膳食品,绿色食品: 是指无污染、安全、优质食品。AA级绿色食品在生产过程中禁止使用任何有害化学合成肥料、化学农药及化学合成食品添加剂。,天然食物的营养与它们的颜色密切相关，它们的营养价值排列顺序为：黑色食物最优，然后依次为红色黄色白色。,黑色食品： 是指自然颜色较深、营养较丰富、结构较合理的具有一定的调节人体生理功能并经科学加工而成的一类食品。如黑米、黑豆、黑芝麻、