餐饮培训课件

1、餐饮业服务培训、01、培训主题、02、培训目的、03、培训内容、04、目录、内容、突发情况、培训主题、餐饮业是竞争激烈、排他性弱的行业。 企业要在激烈的行业竞争中区别对待，扭转赤字，实现飞跃发展。 要打破旧的游戏规则，马上改变经营观念，在变化中寻求企业的生存之道。 想立足于好的饮食，不仅是好吃的食物，员工的服务态度也是不可或缺的。 培训的目的、1、洗脑员工，提高员工的职业骄傲感，2、提高员工的服从意识，乐于服从员工的指示，3、提高员工的服务意识，通知员工需要服务客人，4、提高员工的服务技能，员工5、提高员工工作效率、6、提高员工销售水平等，企业训练、员工仪容仪表要求、服务礼仪用语、企业训练、业

2、务技能、注意事项，1仪表：制服要求清洁，穿车牌，穿黑色皮鞋和布鞋2仪容：头发清洁，不要分发斗篷，应该留长发，女性的要求是淡妆，不留男人的胡子，不留指甲，不涂指甲油，不戴项链，耳环3行为：闭腹挺胸，直立不要靠在胸前或身体上。 在柜台或墙的边缘，走路需要一定的姿势，举止要堂堂正正地站着，端正姿势。 说话要适度，走路的步伐要轻。 4语言：要求准确，语言完美。 1 .仪容，2 .服务礼仪用语，1 .客人来的时候中午可以(晚上好)，您有空吗？ 今天有什么计划吗？个性化的艺术语言，“我们”这个词缩短了和顾客的距离，我们把顾客看作朋友。 2 .您点菜怎么样？ 今天是吃有特征的东西还是吃简单的东西？3 .接电

3、话，服务员接客人的电话，听不清客人的话时：老师，你好，这边的信号不太好，请再大声一点。 (不要把责任推给客人，应该把责任还给第三方媒体)4.客人买的时候(装作没有听到前面买的)有什么服务5 .客人卡结算馀额不足的时候，老师，你好。 最近两天是否有巨额消费，今天表示卡馀额不足。 6 .客人打包的时候，老师你好。 这是我们打包的菜。 3、业务技能、一、托盘：因托盘的方式、重量而异。 分为轻托和重托。 轻托：也称为胸前托，左臂弯曲到90角，手掌向上，五指分开的手掌自然形成凹陷形，手掌心不接触盘底，被平坦地支撑在胸前。 重托(也称为肩托)是用左手支撑托盘的端部，用右手伸出五指，用全掌支撑托盘的底部，用

4、右手将托盘抬起到胸前，将手腕向上转动，将托盘靠在肩膀上。 3、业务技能、二、斟酒1 .客户位置的区分。 服务员站在客人的右边，客人入座后，在托盘上显示酒的种类，为了选择，从主宾开始，到主人，接下来第二主宾的顺序按顺时针顺序前进，两个服务员同时服务，一个从主宾开始，另一个从副客人开始2 .注入姿势。 身体稍微向前，右脚放在两椅之间，左脚稍微横着，右臂伸直，倒出左手托盘稍微外出，客人不要粘在身体上。 3 .要领。 用右手握住瓶子的下半部分，商标出来给客人看，瓶口不要戴玻璃杯，最好离开2厘米。 用中国菜倒酒一律八分满，最好尊重。 倒适量的酒时，不要抬起瓶子的身体。 要稍微停下来，旋转瓶子的身体，提起

5、瓶口，使最后一滴酒随着瓶子的身体的旋转均匀分布在瓶口端，以免酒滴溅到桌布或客人上。 控制注入速度，瓶子中的酒量减少，流速加快，容易溢出，特别是啤酒。混合啤酒和苏打水喝的时候，先倒苏打水，然后倒啤酒。 翻倒玻璃杯或酒溢出的时候，立刻铺上清洁的餐巾，再次倒酒。 3、业务技能、三、菜：1.菜的地点、顺序一般在副主任旁边，在老人、孩子、行动不便的人之间上菜，不可固定菜的座位，无视右上的菜。 (转盘顺时针旋转，客人分菜时，客人要分菜后再旋转)2.拿出菜的名字，要求事先撒上材料的高级菜应该首先放在主宾的位置上，普通菜必须向主人放勺子，一般菜必须放在粒状菜上，而且要放在主宾的位置上。 电饭锅类一般放坐垫的菜

6、要确保新鲜，第一时间就要上桌，1 .训练和发展的内容与员工的工作密切相关，应排除不重要的部分，提高训练效率。 2、具有完善的培训和发展计划体系，对象是企业的全体员工，而不是部分员工。 3、企业应该成为训练和发展的主题，对训练的发展建立同样的计划和积极的组织，同时必要的预测训练实施网络效应。 注意事项，Lorem ipsum dolor amet，incursusligula，突然情况，2，客人不小心掉落餐具时，必须马上更换干净的餐具。 不要在客人面前摩擦。3、客人点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说“请让我和厨师商量，尽量满足您的要求”。

7、1、孩子吃饭的时候，给孩子搭长椅，孩子容易坐。 怎么办？处理客户投诉、客户投诉时，请遵循以下原则：1.态度友好，基于为客户服务的原则。 真诚地为客人解决问题。 客人对饮食店不满意，必须认识到自己的工作和服务有一定的问题，员工要理解客人的反应，全力帮助客人。 只有这样才能赢得客人，树立餐饮店的形象。 2 .忍耐，有耐心，不与客人争论。 客人遇到麻烦、不顺利等，出现在语言中是不可避免的。 如果客人兴奋的话，员工应该克制自己，努力平息客人的愤怒，必要时请管理员来接待客人，解决问题。 3、保护饮食店利益的员工在处理客人的投诉时，一方面要注意客人的感情，帮助客人解决问题，另一方面也要注意保护饮食店的利益，掌握解决