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文档简介

1、深圳市宝安区官田学校 程忠娣,细菌、真菌与食品的保存,一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来,一 食品腐败的原因,食物的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖导致食物腐败。,食品保存中的一个重要问题就是防腐,原理一,把食品中的细菌和真菌杀死(杀菌),原理二,抑制食品中的细菌和真菌的生长和繁殖（抑菌）,二 防止食品腐败所依据的原理,抑制食品中的细菌和真菌的生长和繁殖（抑菌）,三 常见的食品保存方法及其原理,原理：高温杀菌,杀青,烹调,三 常见的食品保存方法及其原理,保存牛奶有两种方法： 1.将牛奶加热到6265，保持30分钟。 2.将牛奶加热到7590，保

2、温15-16秒。,原理：高温杀菌,三 常见的食品保存方法及其原理,晒干法,晒熏法,糖渍（盐渍）法,原理：除去水分， 抑制细菌、真菌生长和繁殖,三 常见的食品保存方法及其原理,原理：降低温度， 抑制细菌、真菌生长和繁殖,冷藏法 (010),冰温冷藏法 (-22),冷冻法 (-18以下),三 常见的食品保存方法及其原理,原理：高温杀菌，同时隔绝空气， 抑制外界细菌、真菌进入其中生长和繁殖,三 常见的食品保存方法及其原理,原理：紫外线杀菌,三 常见的食品保存方法及其原理,原理：抑制细菌、真菌的生长和繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期,四 归纳食物保存的原理,炼乳制作方法： 将鲜乳经真空浓缩 除去大部分水分 再加入40%的蔗糖 装罐制成。,学以致用,保存方法： 脱水法、 防腐剂法 罐藏法,3“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”要使荔枝在短期内保持原有

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