餐吧服务员工作流程

1、酒吧服务员的工作流程首先，gfd已经达到标准。第二，自检“三宝”，笔，开瓶器和打火机。要求：笔是否能书写笔迹，打火机是否易于使用和调节火焰。第三，上午9: 30的会议同一天，工人们准时到达参加早会，并认真听取上级领导的工作安排和注意事项。四.中午11: 00前准备午餐(1)晨会结束后，到我的工作区准备晚餐1.将热水瓶装满开水，确保温度和干燥，并照亮热水瓶壁。2.擦拭墙壁、木线和家具(食品柜、室内外餐桌、消毒柜等)上的灰尘。)。3.添加低值易耗品(酱油、醋、茶、包装袋、牙签等)。)并根据地区标准将它们放在食品柜中。4.擦拭桌面上的灰尘，检查私人房间的桌子和餐具的卫生状况V.10: 40自检2 g

2、fd。区域卫生，餐具是否摆放规范，如发现蚊蝇应及时清除。3.了解当天特色菜的销售和推广，以及这张桌子的预订情况。4在10: 45，上级检查每个区域的卫生，以及平台设置是否标准，gfd。第六，午餐服务流程(1)11:00在指定车站迎接客人站立标准：女性员工站成丁字步，左脚在前，右脚在后，挺胸挺腹，头挺直，脖子伸直，微笑着向前看，右手放在左手上，自然地放在腹部前面。男员工的脚自然分开，与肩同宽，胸部和腹部，头和脖子伸直，肩膀平放，肩膀微微向后伸展，微笑，右手自然放在左手后面。(2)问候客人当客人经过时，他们应该微笑，用温和的声音做特别的菜，点头打招呼。欢迎来到陶然音乐餐厅。语言标准：上午11: 0

3、0前下午好，从11: 00到14: 0014: 00-17: 00下午好晚上好，17: 00当我们的客人到达餐桌时，他们应该签名并说：您好，老师/女士菜单和特色菜，请进去。该地区有两个以上的服务员或领班前来为客人提供服务，如拉椅子、让座和晾衣服，并提醒老人和孩子坐在里面。客人应该穿上夹克，提醒客人把衣服放在他能看到的地方。(3)要茶语言标准：你好，老师/女士，你需要什么样的茶？我们有绿茶、红茶、花茶和乌龙茶。你想用哪一个？(茶卡可以同时交付，或者茶的名称和价格可以介绍给客人。)确认一份后，客人将告知客人价格并回答：好食谱，马上来。如果客人点的是免费茶，请回答；免费茶是普通的茉莉花茶。我马上给你

4、沏。(4)倒茶为了实现“客人到，茶到，毛巾到”的目标，需要在茶壶下面加垫和茶壶。倒茶时，在客人的右后侧，在他的右脚前和左脚后，他的身体稍微向前倾斜，他的左脚跟稍微抬起，他的重心落在他的右脚上，在他的左手后面，他的右手拇指钩住茶壶手柄，另外四个手指分别握住茶托，伸出右臂倒茶。倒茶后，他倒满七分钟，然后轻轻提起茶壶，让最后一滴茶顺着壶嘴流到茶壶座。小心不要把茶洒在桌子上。如果客人要求把茶壶放在桌子上，不要把茶壶嘴指向客人。(5)订购1.准备工作：(1)了解菜单，了解当天的销售和推销。了解款待的性质：朋友聚会生日家庭晚餐促销企业和学校聚会购物中心交易送行和结婚婚宴周年纪念政府要员2.订单要求：微笑，

5、集中注意力，耐心倾听并介绍。主动向客人介绍本餐厅的绿色食品和特色菜。3.订购程序：1在客人的右后方，交出菜单并翻到第一页，用双手将菜单交给客人。语言要求：你好，这是这家餐厅的菜单。请看看。(按照热食后冷食，特殊食物后普通食物的顺序)，看看你喜欢什么样的食物。我可以介绍给你。(2)订单后语言要求：抱歉打扰你，我将为你重复你的订单。你有没有看到有什么变化或者什么家常菜是被禁止的？(复述后)现在可以上菜了吗？祝你午餐(晚上)愉快。注明出票方式：紧急、提示、电话。5.由主管或工头指定的输账单者将对菜单进行评论客人回避的食物：韩国人(欧芹)、佛教徒(肉)、回民(猪、饮料)有特殊要求的菜肴必须记得清楚，点

6、菜时要注明菜谱，如不要放洋葱或大蒜。(4)点海鲜(特别是昂贵的海鲜)必须带到餐桌上或海鲜池中，让客人观看烹饪并报告重量，单价，谈论好的烹饪方法，写下螃蟹和鱼的数量。如果有任何变化，立即说明；否则，不管是谁下的命令，都要负个人责任。介绍海鲜的顺序：鱼、虾、蟹和贝类。6第一次来的客人不应该介绍昂贵的菜肴，而应该用中低级的特色菜吸引回头客(除非他们是招待重要客人，主人主动点高端菜肴)。渴望吃饭的客人应该点快餐而不是慢餐。在点餐时提醒客人慢餐(如活海鲜)，以免客人不能提前上菜。加速蔬菜。老人经常点一些又松又软又烂的菜。点餐时提醒客人，加工后不计算在内。例如，当订购活海参时，提醒客人活海参的脱水是严重的，并且数量将在服务时变得有效当客人点的菜不在菜单上时，首先告诉客人，“你点的菜不在菜单上。恐怕这不符合你的口味。XX菜和它的味道相似吗？”如果客人必须点点菜卡上没有的菜，向客人说明。询问厨房是否可以，并在下订单前将价格告知客人。例如，客人可以点一个辣椒圈。厨房可以处理它，并对客人说，“你好，你点的辣椒圈可以生产了。每个盘子是二十元。可以吗？”如果你做不到，说“对不起，你点的菜不能在厨房生产。你想把它换成另一道菜吗？”同时，向客人介绍口味相似的菜肴。注意人数，控制食物数量，及时制止客人点菜。例如，当六位客人点了8-10道菜时(带很多贝壳或少量的菜不算)，他们可以对客人说：“你的六位客人