香蕉催熟实验_第1页
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文档简介

1、实验 香蕉催熟处理一、目的 要求学生熟悉催熟的原理，掌握果实催熟的操作技术。二、原理大多数果实在采收后可立即食用，但有一些果实在达到采收成熟度后则还不能食用，需要经过一段时间的后熟，其质地、色泽、风味才可达到食用状态；还有的果实已进入成熟期，但外观色泽还未转变到固有状态；对于这样一些果实，常采用人工催熟的方法，促进其生理后熟和物质的转变，以达到提早上市的目的。三、实验材料、试剂及仪器 1材料：绿熟香蕉，固体乙烯 2试剂（要求把具体浓度表明）： NaOH，H2C2O4，BaCI2，酚酞试剂。等。仪器：（型号：请记录 ）保鲜箱GY-1型果实硬度计。手持式可溶性固形物测定仪。 干燥器、天平、电子称、

2、研钵、滴定管 四、实验内容和设计研究不同浓度乙烯利对香蕉的催熟效果。称取一定重量的香蕉，用喷壶喷施不同浓度的乙烯利后，用塑料袋包装后在实验室贮存，实验设计为：1、 乙烯利浓度1000mg/Kg（第1组）2、 乙烯利浓度1500mg/Kg（第2组）3、 乙烯利浓度2000mg/Kg（第3组）4、 乙烯利浓度0mg/Kg（第4组）五、实验步骤1、 按照不同的实验设计进行处理（每组称取一定重量香蕉，进行组别、时间标记，用于贮藏期间呼吸强度和失重率的测定。2、 测定实验室温度。3、 实验处理前进行相关品质指标的观察和测定，并记录。 果实硬度的测定： 果皮颜色 果实可溶性固性物含量的测定 果实重量的测定

3、（标记的果实） 呼吸强度测定（标记的果实称重后测定）：静置法：具体操作参照附文24、 催熟处理：用喷壶喷施不同浓度的乙烯利后，用塑料袋包装后在实验室贮存。5、 观察和测定毎3天进行一次，共测定3次，并实验记录。相关品质指标。 果实硬度的测定：GY-1型果实硬度计。 果实可溶性固性物含量的测定：手持式可溶性固形物测定仪。 果实失重率的测定（标记的果实）：具体操作参照附文1。计算公式： 呼吸强度测定（标记的果实称重后测定）：静置法：具体操作参照附文2 果实腐烂度的判定：具体操作参照附文3。注：0级完整果；1级腐烂面积10%以内；2级腐烂面积20%以内；3级腐烂面积50%以内；4级腐烂面积50%以上。6、 最后对实验数据进行整理分析，最后得出实验结论。一、 实验结果分析 对果实行成熟度分析 颜色，风味变化。（表格分析） 催熟过程中硬度，糖度，水分、呼吸强度的变化。用Excel进行数据处理，根据数据做出变化曲线（线或柱形图） 对

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