日本料理各种刀法大集合

1、日本料理各种刀法大集合日本料理中，作为装饰的食材，可以用不同的刀法展现不同的美感。在鱼介类为主的刺身等料理中，有着不可缺少的作用。将食材不可食用的部分去除后，保留食材形状和大小进行修饰。经过修饰的食材在加热调理的过程中，还能更好的入味。作为装饰用，也恰到好处，展现了食材本身的美感，菜品瞬间提高品味，美不胜收！刀法我们现在就来看一下主要有哪些刀法吧繊切（千切：）線細長切。切细丝針切（）繊切細長切。切的比上面的细丝更细微塵切（）1-2mm角程度大細切刻。繊切切事作事多。薬味作用。将食材剁成1-2mm大小，跟我们包饺子、馄饨的馅差不多的程度。粗切（荒切：）数mm1-2cm角程度大切刻。魚煮物使生姜用

2、。比上面切的要粗一点，从mm到1-2cm。切（）数単位大、棒状切分。煮物、焼物煮込料理素材使。将食材切成大块，在煮物、烤、炖时经常使用。乱切（）切断面平行直角切。細棒状食材場合、材料回様角度斜包丁入乱切。、煮物際用。表面積大、熱通味。滚刀块，在煮牛蒡、胡萝卜、萝卜时，此刀法用的较多。笹掻（）細長野菜、鉛筆削削切。切形状笹葉形状事呼。笹掻作水張上行、切灰汁抜便利。牛蒡之类的细长食材，像削铅笔一样的削。輪切（）切口丸形、一定厚切。圆形食材切成厚片筒切（）魚頭切落内臓抜、身輪切。鱼类去头去内脏后，将鱼身切成块。小口切（）小食材薄輪切小口切呼。包丁使上手人小口切、小気味音。材料押指軽曲、指先切。特親指

3、内側入危険。主葱切使。此切法主要用在像葱一样细长的食材，指尖按压住食材，将葱切成葱末。斜切（）細長棒状野菜薄切、切断面楕円。輪切切断面大、際強調。斜切削切（）軸部分厚食材、包丁寝薄削取切。特調理場合、軸部分削切、葉部分火通方食感差少事。、繊維長使長煮時溶。切白菜梗时，刀不是以垂直的角度切开，而是几乎以水平的角度切成片。半月切（）輪切半分切形切。名通半月型。場合、輪切半分切、棒状食材半分切輪切状切方楽切。圆形食材一切为二，再切成半月形的形状。銀杏切（）半月切半分形切。形状銀杏葉似事呼。切使。上面的半月形的基础上，再一切为二，变成像银杏一样的形状。拍子木切（）長5cm程度、太1-2cm角程度四角棒

4、状切。拍子木形状似呼。音重発音拍子切言人。长5cm，厚1-2cm的长条，跟拍子木一样的形状。短冊切（）長5cm程度、幅1-2cm程度、厚2-5mm程度板状切。名通、短冊形。长5cm，宽1-2cm，厚2-5mm板状的短册。賽目切（）長1-2cm程度直方体形切。賽目、名通形切。欧米同様切方（英: dicing、仏: ds）呼。长1-2cm直方体切法霰切（）基本的賽目切、大2-5mm程度細切刻。大小为2-5mm小丁隠包丁（）煮物、切断面十字浅切込入事。隠包丁呼。隠裏面(片面)包丁入。包丁入事内側味、外側余計熱加煮事防事。忍包丁呼。萝卜的截面，划个浅浅的十字，这样能使食材比较入味。飾包丁（）魚椎茸調理

5、際、包丁表面斜十字切込入。隠包丁異、切込入表面。鱼体或香菇的表面，划刀花。跟上面的隐蔽的刀法完全不一样，可以明显看到刀花。桂剥（）5-10cm円筒形切、巻紙、長軸沿薄剥。紙状剥細繊切刺身用。包丁技術身上格好課題。語源、能装束帯（幅3cm、長2m程細長絹帯、様額後長垂）説、平安時代室町時代行商人桂女（）用、細長白布頭包衣装由来説、木質柔彫刻用桂木由来説、諸説。萝卜之类的食材，切成5-10cm的圆柱形后，沿着萝卜表面，像卷纸一样慢慢剥离。飾切（）野菜形切、形。他切方比、料理美重視主。各种装饰切法，主要起到美化的作用。面取（）煮物厚輪切後切口角部分少削落、煮込形崩見目美。作業面取呼。面取仕上。食材切

6、成小块后，将边角的皮再削掉一些。切違（）包丁一度中心部入後、互違包丁入切。色、見栄。用刀将黄瓜的中心切一下，互相以相反的方向再切掉。手綱切（）手綱切5cm程度長短冊切後、中央1本切目入。切目上下1cm程度部分残事。切目中一方端、形状作。煮込料理用、形状美、表面積大火味。、箸食在红白鱼糕中使用此刀法较多，有点像小朋友编辫子的感觉。花形切（）輪切、花形型抜抜。、（手間事）包丁花形切込。色鮮食材花形切、料理見目大変華高級感。花形切法菊花切（）縦横切込、菊花形作。菊花切法茶筅切（）表面縦何本切込入、茶筅形似。茄子表面切成茶筅一样的形状鹿子切（）表面5mm程度間隔斜45度格子状切込入、鹿子模様。茄子表面切成5mm间隔，斜面成45度的格子形状。松笠切（）表面包丁寝斜45度格子状切込入。加熱切口開松笠様。鱿鱼等表面的花刀本文日文资料、图片来自（wikipediayahoo jp) 文章、图片均来自网络，食在食代翻译整理，与大家共同交流学习。如有好的资讯，欢迎