食物的五性、五味、五色与合理的膳食

1、科学的膳食与健康,五性 寒、凉、平、温、热 五味 酸、苦、甘、辛、咸 五色 青、赤、黄、白、黑,食物的五性：寒、凉、平、温、热,归为三类： 1.寒性或凉性的食物可归为阴性； 2. 热性或温性的食物可归为阳性； 3.平性的食物可认为是阴阳基本平衡。,1.寒凉性食物：通常具有清补之效，能起到清热、去火、排毒的作用，还能减缓人体新陈代谢的速度，对于一些慢性炎症有一定缓解和治疗效果。 如：冬瓜、黄瓜、鸭肉、西瓜、绿豆等。,2.温热性食物：具有温补之效，起到补虚养血、强健身体、祛寒除湿的作用。 如：葱姜蒜、狗肉、鸡肉、羊肉、龙眼、荔枝等。,尽可能以客观的科学态度，全面考虑食物的寒凉温热平性，酸甘苦咸辛五

2、味对食物进行阴阳定性与定量。,3.平性食物：通常具有平补之效，可以起到维持机体正常运转、健脾养胃、理气安神、调理体质的作用。如：西红柿、蘑菇、 大豆、 鲤鱼、 牛奶、苹果、山药等。,如何辩别食物的阴阳属性？,根据中医阴阳平衡的养生原理，日常生活中辩明食物的阴阳属性，对维持身体的健康是有必要的，辩明食物的阴阳属性的基本方法包括：,1.食物的味道，在味道中，具有苦、辛味的生姜、韭菜、大蒜、葱类、猪肝等属阳，咸味的鱼类、蛤类、海藻类偏属阴性。,2.食物形状，就是指植物的根、茎、叶等不同的形状，根与茎与叶相比属阳，叶与根相比属阴。 因此，洋葱、人参、藕、红薯、芋头、土豆等等根菜与叶菜相比较属阳（萝卜虽

3、是根菜，但由于含水分较多，其性属阴）。 与此相反，白菜、菠菜、卷心菜等叶菜和含水分较多的黄瓜、茄子、西红柿等果菜与根菜相比，皆属阴。,3.生长于温暖环境的食物多属阴性，反之多属阳性； 食物的产地可能是寒冷地区，也可能是温暖地区，可以是陆地，也可以是海洋，可以是塑料大棚，也可以是露天的土地。生产于温暖的地区和场所的食物相对属阴，生产与寒冷地区和场所的食物相对属阳。 因此，像土豆、大豆等生长在寒冷的地方的食品与香蕉、西瓜、甘蔗等生长在温暖地方的食物相比，当属阳性。,4.食物的盛产期在冬季还是在夏季决定了其阴阳属性。比如盛产于夏季的西瓜和西红柿、茄子等食物与盛产于冬季的胡萝卜和藕相比较，当然应属阴性

4、。,一到冬季身体就感畏寒怕冷的人，应多吃一点阳性的食物，一到夏季身体就感发热的人应多吃一些阴性的食物。这对调整体内的阴阳平衡是非常有益的。,食物的五味：酸、甘、苦、辛、咸,1.酸。酸味食物一般具有收敛、固涩之效，能增进食欲、健脾开胃、增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。但过量食用酸性食物会导致消化功能紊乱，如驴肉、醋、西红柿等。 2.甘。甘味食物一般具有补益强壮作用，凡气虚、血虚者比较适宜。甘还能消除肌肉紧张和解毒，但甜食摄入过多容易发胖。但过量食用可导致气滞、血糖升高，如糯米、猪肉、牛肉、蜂蜜、苹果、红糖、白糖等。,3.苦。苦味食物一般具有清泄，燥湿的功能，适宜热证、湿证病人食用。苦瓜味苦性寒

5、，用苦瓜佐餐，取其清泄之力，达到清热、明目、解毒、泻火的效果，适宜热病烦渴、中暑、目赤、患疮疡及疖肿者。茶叶苦甘而凉，有清泄之功，能够清利头目、除烦止渴、消食化痰。但过量食用会导致腹泻发生，如猪肝、芹菜、苦瓜等。,4.辛。辛味食物可促进胃肠蠕动，增强消化液分泌，提高淀粉酶的活性，促进血液循环和新陈代谢，祛散风寒、疏通经络的功能。外感风寒者，宜吃有辛辣味的生姜、葱白、紫苏等食品以宣散外寒；对寒凝气滞的胃痛、腹痛、痛经之人，宜吃辣椒、茴香、砂仁、桂皮等有行气、散寒、止痛作用的食物；风寒湿痹患者则宜饮用白酒或药酒，以辛散风寒、温通血脉。 但过量食用则会引起积热上火，如茴香、花椒、葱、姜、蒜、辣椒、韭

6、菜等。,5.咸。咸味的食物，多为海产品和某些肉类。如海蜇味咸，可清热、化痰、消积、润肠，对痰热咳嗽、痰核、痞积胀满、小儿积滞、大便燥结者最宜。海带味咸，软坚化痰。猪肉味咸，滋阴润燥，适宜热病津伤、燥咳、便秘之人食用。但过量食用则会导致血行不畅，如猪心、紫菜、淡菜、海带等。,食物的五色：白、绿、红、黄、黑,天然食物的颜色归类为这5种颜色，每类颜色的食物都有其“一技之长”，对人体健康有好处。,1.红色食物 品种：草莓、樱桃、大枣、西红柿、胡萝卜等。 功效：有治疗缺铁性贫血和缓解疲劳的作用，对一些肿瘤疾病有防治作用，红色蔬果最典型的优势在于它们都是富含天然铁质的食物，例如我们常吃的樱桃、大枣等都是贫

7、血患者的天然良药，也适合女性滋补佳品。,2. 白色食物 品种：豆腐、牛奶、白米、莲藕、菱角、冬瓜、椰子、白木耳、嫩笋尖梨、桔梗、白萝卜、洋葱、白色的菌类等。 功效：对预防心脏病、排出体内有害物质和提高免疫力有帮助。对肺、大肠、鼻、皮毛等有益，增强人体抵抗力。白色食品如豆腐、牛奶、奶酪等都是钙质丰富的食物，所以，营养学家建议平时经常吃一些白色食物能让我们的骨骼更健康。另外，是蛋白质排列组合的细微差别决定了一个身体与另一个身体间的不同，而白色食品，如各种蛋类以及牛奶制品等都是富含蛋白质的优秀食品代表。而经常吃的白米，则是富含碳水化合物的食品代表，它是饮食金字塔坚实根基的一部分，更是身体不可或缺的能

8、量之源。,3. 黄色食物 品种：橙子、玉米、黄豆、花生、核桃、香蕉等。 功效：具有益气健脾，健脑益智，保护心血管，延缓皮肤衰老的作用。对脾、胃、口腔、肌肉等有益 ，可以健脾，增强胃肠功能，恢复精力，补充元气，缓解女性荷尔蒙分泌衰弱的症状，对消化系统和记忆力衰退有疗效。 大部分橙类水果也都有类似的功效，因为维生素c是最好的抗氧化剂，具有延缓皮肤衰老的功能，黄色食物如玉米和香蕉等还是很好的垃圾清理剂，因为玉米和香蕉有强化消化系统与肝脏的功能，同时还能清除血液中的毒素。,4. 绿色食物 品种：丝瓜、黄瓜、苦瓜、青椒、青豆、猕猴桃、绿茶、菠菜等。 功效：对肝脏有益，减轻和消除各种毒素对人体健康的损害，

9、对提高免疫力有很强的效果，还能促进新陈代谢和消除疲劳。对肝脏、胆囊、眼睛、筋等有益。保护肝脏健康，保持体内酸碱平衡。大部分绿色的食物都含有纤维素，能清理肠胃防止便秘，减少直肠癌的发病。经常吃绿色蔬菜能让身体保持酸碱平衡的状态，避免癌症的发生。经常吃绿色食物可舒缓压力并能预防偏头痛等疾病。绿色食品对视力的好处，因为绿色蔬果中有丰富的维生素A，而维生素A对视力和身体大循环意义重大。,5. 黑色食物 品种：海带、黑木耳、黑芝麻、黑豆、黑米等。 功效：补肾，乌发，降血脂，嫩肌肤，延缓衰老。与肾、膀胱和骨骼关系密切，调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，促进胃肠消化与增强造血功能，延缓衰老；

10、很多黑色食物都是滋阴的佳品，如木耳和蘑菇就是味道鲜美营养丰富的典型“女性食品”。,体质与食物属性,1. 温热性食物吃后身体会生热，使机能兴奋、增加活力，适合寒性体质者吃，可改善其贫血萎缩的机能。相反的，若让热性体质者吃，则会因过度兴奋亢进反而造成发肿、充血、便秘等病症。,2.寒凉性食物吃后对生理机能具有镇静及清凉消炎的作用，适合热性体质者吃，可改善其失眠、肿胀等病症，相反的，若让寒性体质者吃，则反使冷症及贫血现象更为严重。 3.平性食物一般日常常用食物居多，适用于各类体质人群。,人类进食最好要合乎大自然运转及人体生理的韵律，依“三因制宜”的方式，即因时、因地、因人而制宜，还有“寒者热之，热者寒之”的原则来选择及烹饪食物：,1.因时制宜: (1) 依时令、季节挑食物吃。如在夏天要少吃温热性食物，在冬天要少进食寒凉性食物。比如炖煮的补品、火锅虽然好吃，可是夏天却不适宜，吃了容易上火。现代人用冷暖气机来破坏这种规律，在夏天开冷气吃火锅，在冬压开著暖气吃冰，这以中医的观点来看是不对的。 (2) 早上是一天的开始，人体生理功能刚要开始旺盛，不要吃寒凉性食物来镇静之