中小学食堂管理制度

1、。中小学食堂管理系统作者：法律安全来源：原创点击率：172更新时间：2011年12月10日1.食堂是满足师生需求的重要场所，关系到师生的食品卫生和健康。必须严格按照国家标准食品卫生法、学校卫生工作条例和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定进行管理，努力提高服务质量，确保食品清洁，防止食物中毒事件。二、食堂员工必须每年进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。当员工患有各种传染病和其他有碍食品卫生的疾病时，必须立即离开工作岗位。员工应该有良好的个人卫生习惯，经常洗澡，理发和剪指甲，保持工作服和工作帽清洁。第三，食堂应有相对独立的更衣室、手术室、蔬菜销售室、储藏室、清洗池和餐厅，保持内外环境整洁，并采取

2、有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件。四、用于原材料、半成品、成品、刀具、支墩、盘子、桶、罐、筐、破布等工具、容器必须有明显的标记，以便它们能单独使用，存放在固定位置，使用后清洗消毒，并保持清洁。厨房的设置和设施应做到“三分一便”，即生熟分开，副食品和调味品分开存放，烹饪室和消防室分开，这样更方便厨师们跑水。五、食堂操作室应有足够的照明、通风、排烟装置，有效的防蝇、防尘、防鼠、排污和垃圾贮存设施及设备，符合卫生要求。六、食堂储存室应防潮、防蛀、防霉，物品分类、分格、分格、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。严禁存放有毒有害物品和个人生活用品。七、餐厅内要做到纱门

3、、纱窗齐全，餐桌、凳子摆放整齐，每天定期清扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐具使用前必须清洗消毒，并符合国家有关卫生标准。禁止重复使用一次性餐具。八、食堂要严格控制食品采购，必须向持有卫生许可证的经营单位购买食品并索要证明，主要副食品要有质量安全标志，严禁购买过期、变质食品。九、食堂必须使用新鲜、干净的原料制作食品，加工食品必须煮熟，熟食产品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放，防止交叉污染。食物不得接触有毒或不干净的东西。严禁向学生出售污染、变质、超过保质期且可能影响师生健康的食品。食物样本应保存24小时以供检查。十、食堂要制定食谱，每周制定食谱，力求做到营养合理，食物

4、品种齐全，确保食物的质量和价格应适当，美味可口。十一、食堂要严格财务管理，伙食采购要进行验收登记，师生购买伙食票要开具票据，每天要公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。十二、学生应自觉遵守纪律，有序排队购买饭菜。珍惜食物，爱护环境卫生。十三、学校应建立严格的安全措施，严禁非食堂工作人员进入学校食堂食品加工操作室和食品原料储存室，防止中毒事件发生，确保学生就餐的健康和安全。建立食物中毒或其他食源性疾病的应急机制，发生食物中毒事故时立即采取措施。中小学食堂管理规定作者：匿名来源：该网站最初发布于2008年7月9日。点击：1071第一条为加强学校食堂管理，认真贯彻中华人民共和国

5、食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、金昌市学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，制定本规定第二条本规定适用于普通学校范围内的食堂管理。第三条食堂管理“学校负责，学校监督”。第四条开办食堂的方式由学校提出，经普通学校审批。开食堂还需要获得“健康许可证”。未经普通学校批准，不得开设食堂。第五条校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人。学校应当设立食品卫生安全和传染病防治领导机构，并有专人负责学校食堂的卫生安全；建立食品卫生和安全管理体系；建立食品事故问责制度；制定并实施食物中毒应急预案。第六条开办食堂的学校应当不断加强食堂的硬件建设，使食堂面积和条件、加工室面积和条件、储存室面积和条件、“

6、五防”(即防蝇、防鼠、防虫、防尘和防感染)设施设备、冷藏设备、消毒设备和药品、加工设施设备、清洗设施、食堂资质等。能够满足国家学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定标准。对基础设施和卫生设备不符合规定标准的食堂，总行应责令其限期停业整顿，对整改期满仍不符合标准的食堂，总行应坚决责令其停业整顿。第七条开办食堂的学校应当不断提高食堂的管理和服务水平，使食堂的食品卫生和安全达到国家标准学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定；尽快使食堂管理机构、机制、人员、理念、理念、方法和服务达到国家学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定的要求。对管理和服务水平达不到规定标准和要求的食堂，总行应责令限期整改；对整改期满仍达不到

7、标准的食堂，总行应坚决责令关闭。第八条开办食堂的学校应当建立规范的食堂管理组织，充分体现合理分工、责任明确、责任到人、管理得当、运行规范的运行机制。第九条开办食堂的学校应当建立健全食堂管理制度。食堂管理制度主要包括食堂食品卫生与安全管理措施、食堂食品卫生与安全责任制、食堂食品质量控制措施、食堂食品价格控制措施、食堂食品加工操作规程、食堂加班成品食品处理措施、食堂原材料采购管理措施、食堂原材料储存与接收管理措施、食堂财务管理规定、食堂管理奖惩措施等。让食堂经理和经营者的行为有章可循，有法可循。学校应当在食堂的醒目位置张贴食堂管理的相关制度，并接受就餐学生和家长的监督。第十条实行食堂管理责任制的学

8、校必须与责任人签订食堂食品卫生安全责任书；按照中华人民共和国合同法、中华人民共和国食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定的精神和本规定及食堂管理的有关规定，签订食堂管理责任合同。食堂应当有严格、明确的食品卫生安全、食品质量和食品价格控制条款；对于食品卫生安全等重要工作，责任人员应依法制定控制条款，确保食堂食品卫生安全。第十一条在食堂管理机构应成立“食堂食品销售价格监督小组”，根据食堂管理责任合同或合同及相关规章制度，对食品销售价格实施监督和控制。确定非承包食堂食品的销售价格，应坚持销售价格等于成本价的定价原则。学校应按月将食品销售价格表报总务部审核。总务科应及时指导食堂的食品销售价格。

9、第十二寄宿学校可以第十四条学校应当定期代表学生和家长召开座谈会，通过问卷等形式了解学生和家长对食品供应的意见和建议。应采纳学生和家长提出的合理意见或建议。第十五条学校应当对食堂从业人员上岗前进行全面调查了解，在详细了解其身体状况、道德素质、思想意识、心理素质、卫生习惯、专业、爱好和爱好、工作经历、就业目的、有血缘关系的学生是否被学校开除、是否有犯罪记录、是否对社会不满或敌视等情况后，确定是否录用。学校必须严格控制优秀人才的使用。第十六条食堂从业人员必须持有有效健康证明。对于无有效健康证明的事件，学校应追究食堂相关管理人员的责任，并由学校给予通报批评。第十七条学校应当定期对食堂从业人员进行业务培

10、训。食堂员工每年的培训时间不得少于25小时。培训内容包括食品卫生与安全、传染病防治、消防设备使用常识、食堂管理、食堂服务、食品加工、操作规程、食品质量控制、食品价格计算与控制、原材料采购与储存、半成品储存、卫生习惯、食堂标准、食堂文明施工等。通过培训提高食堂员工的食品卫生、安全和服务意识；规范员工的管理和经营行为；提高员工的综合素质。学校应该为食堂员工建立评估方法。第十八条学校应当加强对食堂从业人员的职业道德教育，关注食堂从业人员的思想动态和状况、情感态度、危机和需求，采取适当措施及时消除食堂从业人员之间的矛盾和冲突。有效预防由人类中毒、人类疾病传播和人类食物破坏引起的恶性病例。第十九条食堂管

11、理和操作人员应精通食堂管理的各项规章制度的内容。第二十条学校必须按照学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定规定的国家标准对食堂进行监督，建立食堂消毒制度，设立专用餐具消毒室等。做好食堂的消毒工作，同时做好食堂内外环境的卫生和清洁工作。第二十一条应做好营养和餐饮工作。只供应早餐的学校应提前一周将准备好的营养早餐食谱(包括价格)发送到餐厅，并且不得随意更改食谱。第二十二条食堂不得以委托方式销售食品和饮料。如果大多数学生确实需要在佣金的基础上出售食物，那只能由学校批准，而且学校必须严格控制质量和价格。第二十三条非操作人员原则上不得进入食堂操作室。第二十四条食堂的消防器材应当配备齐全，放置在科学的位置，消

12、防器材的管理和保护责任应当落实到人。第二十五条食堂不准存放杀鼠剂。食堂管理人员必须高度重视食堂灭鼠管理。食堂灭鼠前，必须报学校校长批准后实施。食堂灭鼠必须采取科学有效的灭鼠措施。严禁使用国家禁止的鼠药，如毒鼠强。第二十六条食堂应当加强防盗措施，防止盗窃事故发生。第二十七条食堂应当规范和加强原材料的采购、验收、储存、仓储等工作。食堂原材料采购应采用“多价格比较、多选择、多决策”的方法。确保采购人员的制衡，确保采购原材料的新鲜度和质量，确保采购原材料的合理价格。购买食堂原料时注意以下事项(3)购买蔬菜时，应去正规的蔬菜供应市场，确保蔬菜的新鲜度和合理价格，并索取供应商的身份证或标准发票复印件。(四)购买消毒药品应防止假冒伪劣产品。(五)购买原材料必须有好的价格，大宗采购价格必须低于市场零星采购价格。(六)采购的原材料必须质量良好，坚决防止采购腐烂的原材料