食疗与养生药膳

1、主要内容：第1章食疗与药膳概述第1节食疗与药膳发展概述第2节食疗与药膳功效第2节饮食表现第3节饮食配伍应用第4节饮食禁忌应用第3节药膳概述第1节药膳概述第2节药膳配药方法第3节常用食疗食品与药膳。第一章是食疗与药膳的概述，第一节是对食疗与药膳发展的简要介绍。食疗：食疗，用食物(包括食用中药)来治疗疾病和保持健康。食疗和药膳之间有区别和联系。饮食疗法不是药物，药膳是食物加药物，是一种含有药物成分的饮食。两者最大的区别在于所选用的原料不同，药膳的范围更广，药膳的效果比单纯食疗更为突出，但技巧和难度更高。除了正常的食物，食物和药物都可以加入到食疗中。此外，药膳包括一些常用的药膳药物。第二，食疗和药膳

2、的区别。第三，食疗与药膳的起源与发展。通过分配膳食来为皇帝的健康和保健服务。黄帝内经:“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为补，合味补精”；神农本草经:记载了许多药食同源的品种，如大枣、芝麻、山药、葡萄、核桃、百合、生姜、薏苡仁等。伤寒杂病论:有一些著名的药膳方剂，如当归姜羊汤、百合鸡黄汤、猪皮汤等，至今仍有实用价值，有必要紧急配制药方：“以食为天，以药为医，不知食者不足以生”；“食物可以消除邪恶，保护内脏，还可以作为血液和气体的来源。如果你能用食物来缓解营养不良，它可以被描述为一个好工人.如果你是医生，你必须首先发现疾病的来源。如果你犯了罪，你应该用食物来治疗，但在饮食治疗后，你不能好转，然

3、后再订购药物。”。养老生活指南：每个老人都应该先吃点东西，然后再吃药。饮食的本质是“取其味，补其利”，并“避免疾病”。小石说：“与其用食物补充，不如用药物补充。补充药物是有益的。”。1983年，第一家中国药膳饭庄同仁堂药膳饭庄在成都诞生。四川高等烹饪学院、成都中医药大学和云南中医药学院联合开设了食疗专业。在第二部分，食疗药膳的作用，即饮食、治疗和营养相结合，更注重调养，即预防。素问脏气法时论，五果有助，五畜有益，五菜有补，且气味适宜补精益气。五谷：小麦、小米、小米、小米和豆类；五种蔬菜：桃、李、杏、栗和枣；五畜：鸡、羊、牛、马、猪只有在正确辨证的基础上，才能达到预期的效果。否则，它不仅没有用，

4、而且会加重病情。综合膳食所谓的综合膳食是指尽可能使膳食内容多样化，并注意肉与素菜、主食与副食、正餐与小吃的合理搭配。现代营养学认为，人体所需的各种营养素主要包括蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质、水和纤维素。这些营养素存在于不同种类的食物中。例如，谷物食品主要富含糖，蔬菜和水果富含维生素、矿物质和纤维素，鱼、肉、牛奶和鸡蛋是蛋白质的良好来源。有规律地吃意味着有规律地、定量地吃，而不是每天偏食或挑食。有两个主要的含义，一个是吃的量，另一个是吃的时间。在食疗常用的十种食物中，除了干鲜果和少吃蔬菜外，一般都要根据患者的口味和食疗的需要来确定食物的用途，并制作不同的食用食物种类。食疗的食物有很多种，如米

5、饭、粥、汤、菜、汤、饮料(鲜汁)、酒、粉、蜜糊(蜜饯)、糖果等。1.大米主要由粳米和糯米组成，通过添加其他食物或药物如大枣、桂圆肉、山药和党参来烹饪。一般具有益气健脾或养血的功效，如八宝饭、姜汁糯米饭、牛肺饭、红枣饭等。粥主要由粳米、糯米、小米等组成。或其它食物或药物，加水煮沸成半流质粥。如果添加的食物或药物不应该一起烹饪，你可以先煮或绞汁，然后用谷物烹饪。粥可以用糖或盐、油脂、味精等调味。粥适用于广泛的主题，包括内部，外部，妇女和儿童。例如，人们经常在夏天吃绿豆粥或荷叶粥来预防中暑，并且可以在病后吃粥来调理身体，如仙粥和菊花粥。汤汤汤是一种菜肴。它主要由肉、鸡蛋、牛奶、鱼、银耳等制成。或与其

6、他药物混合，通过煎煮或炖煮。根据食物的味道和性能，可以加入适量的糖或盐、酱油、姜、胡椒和其他调味品。汤汤在食疗中主要起到滋补和滋补的作用。如银耳桂圆汤能滋阴润肺，佛手阿胶汤能舒肝养血柔肝。蔬菜、肉、蛋、鱼和虾等菜肴中使用的食物种类繁多。有许多品种和各种生产方法，如冷沙拉，蒸，炒，卤制，炖和燃烧。做菜时，人们通常会加入适量的调味品，如生姜、洋葱、大蒜、胡椒、胡椒、芥末、盐、酱油、醋、酒、糖等。作为食物疗法。除了正餐之外，食物(包括调味品)也应根据不同的食疗目的进行合理选择和搭配，使其菜肴不仅色、香、味俱佳，而且协调统一。一般来说，肉、鱼、家禽和鸡蛋都是有血有肉的产品，由它们制成的菜肴往往是有益的

7、，而蔬菜菜肴可以清热泻火，促进两者的好处。该汤剂是将食物或药物加水煎煮，然后过滤。加入适量的水，除气味较淡、不宜长期煎煮的食物外，一般煎煮2 3次，将过滤后的煎液分别混合，分2 3次饮用。如红豆鲤鱼汤、当归姜羊肉汤等。饮料(鲜果汁)通常是用酸甜的或芳香的、微苦的食物、茶或药物制成，用清水煮沸或用沸水浸泡。用于饮用或代替茶。新鲜、多汁和美味的植物果实、茎、叶或块根也可以切碎或捣碎，用纱布包裹，并挤压得到汁液。喝新鲜的。有时可以加入蜂蜜、糖或葡萄酒。除了冷饮之外，它还可以热饮。另一种速溶饮料通常是将食物(或加入药物)煎煮，去渣，浓缩，加入干糖粉，制成干颗粒粉末，用开水冲泡后立即饮用。鲜果汁和饮料主

8、要有清热除烦、生津止渴、利尿等功能。如芹菜汁、蓟速溶饮料等。酒是一种清澈的液体，是将食物或药物浸泡在冷或热的白酒或黄酒中制成的。也可以将糯米和其他食物或药物一起煮，加入酒曲发酵，即米酒。食疗饮酒，酒精含量应为5 10度。酒是药食两用产品，具有散寒、活血、暖胃、助药的功能。由于使用的食物或药物不同，它的功能也不同。如果你添加枸杞，你可以补充肝脏和肾脏；加入木瓜可以强健筋骨、驱风除湿等。如薏苡仁芡实酒和桑葚米酒。Powde蜂蜜膏蜂蜜膏通常选择营养食品，用水煎服，然后浓缩果汁至一定浓度，然后加入精制蜂蜜或白糖和冰糖，然后浓缩至半固态。吃饭时用开水冲服。蜂蜜霜具有滋补和滋润的功效，如桑椹地黄霜和羊骨髓

9、蜂蜜霜，可以滋补肝肾。一般选择果脯或瓜菜，加水或药液适量煎煮。当水或药水烧干后，加入大量的蜂蜜或砂糖，用小火煮透，收集汁液。蜜饯尝起来很甜，可以直接吃。橘子也可以切片作为浸泡剂饮用。由于配伍不同，其功效也不同，但一般具有滋补、和胃、润燥、生津的功效。如柿饼、桂圆脯和桂圆蜜饯。糖果以白糖、红糖和麦芽糖为主要原料。当用水煮沸变稠时，它与果汁、提取物或其他食物的粗粉混合，搅拌均匀，然后煮沸直到它开始变成丝状，不粘手。天气冷的时候，糖被分成块。它也可以通过混合煮熟的食物和煮糖来制作。糖果可以咀嚼或溶解。它具有广泛的功能，如薄荷可以清热、润燥、利咽，杏仁芝麻糖可以缓解便秘。除了上述常用剂型外，还有糕点、

10、面条、馒头等其他剂型。因此，在具体应用时，应根据疾病的需要并结合患者的饮食习惯灵活掌握。食物搭配不当可能会引起不良反应，所以我们必须注意食物的合理搭配。以下是一些常见的食物不相容性。萝卜：禁止和橘子一起吃。患甲状腺肿很容易。红薯，红薯和红薯：1。它们不能和柿子一起吃。当它们聚集在一起时，会形成不溶的团块，即胃石，这将导致腹胀、腹痛和呕吐。在严重的情况下，它们会导致胃出血并危及生命。2.不要和香蕉一起吃。苋菜红：1。不要和菠菜一起吃。吃菠菜有润肠通便的作用，容易引起腹泻。2.不要和蜂蜜或牛肉一起吃。茄子：1。避免与蛇头和蟹肉一起吃。天气寒冷，容易腹泻。2.成熟的茄子不宜食用，容易中毒。南瓜：不要

11、和羊肉一起吃，否则容易出现黄疸和脚气。山楂、石榴、木瓜和葡萄1。它不适合与海鲜和鱼一起吃。2.服用人参的人不应服用。3.避免铁。芒果：不要和辛辣食物一起吃，比如大蒜。牛肉：1。不要用鱼做饭。2.不要和栗子、韭菜、橄榄和蜂蜜一起吃。鸡肉：1。老鸡头不能吃，毒素卡在脑细胞里。俗话说，“十年鸡头打砒霜”。2.避免与糯米、芥末、菊花、大蒜、鲤鱼、狗肉、李子、甲鱼和虾一起食用。3.不要吃兔肉，它会让人腹泻。甲鱼肉：避免酒、水果、甜瓜和猪肉。大蒜：一般不与滋补品一起服用。茶：1。贫血患者服用铁剂时，避免喝茶。喝茶会降低药效，还可能引起胃痛、腹泻或便秘。2.避免服用人参等滋补药物。第二节食物的性能食物的性能

12、，又称进食习惯、气体和味道，是指食物的性质和功能，是理解和使用食物的重要依据。由于不同的成分和含量，各种食品对人体有不同的保健作用，从而表现出各自的功效。食物的表现主要包括四味、五味、沉浮、归经等。一、四味五味【四味】四味是指食物的四种属性，即冷、热、暖、凉，也称四性。冷食具有清热泻火、凉血解毒、平肝安神、利尿通便的功能。如西瓜、苦瓜、萝卜、梨、紫菜、蛤等。主要适用于热病综合症的温热食品。具有温中散寒、补阳益气、通经活络的功效葫芦和蔬菜：温暖：生姜、大葱、大蒜、韭菜、辣椒、欧芹等。平整度：白菜、花椰菜、莲藕、山药、白萝卜、红薯、土豆、葫芦、南瓜、西红柿、蘑菇等；芹菜和苋菜；菠菜、油菜、白菜、冬

13、瓜、黄瓜和甜瓜、西瓜、苦瓜、竹笋、芋头、茄子等。水果：暖：龙眼、荔枝、莲子、核桃、花生、栗子、乌梅、杨梅、樱桃、石榴、木瓜、橄榄、李子、桃子等。平整度：红枣、苹果等。梨、山渣、荸荠、柑橘、百合、香蕉、甘蔗等。肉、蛋和牛奶：温的：羊肉、狗肉、鹿肉等。平整度：猪肉、鹅肉、鹅肉、鸽子肉、牛奶、鸡蛋等。冷：兔肉、鸭肉和鸭蛋。水产品：温暖：鳗鱼、虾、草鱼等。平整度：鲤鱼、银鱼、大黄鱼、泥鳅等。寒冷：鳗鱼等。五味是指食物有酸、辛、苦、甜、咸五种味道。五味的实际意义不仅是味觉的概念，也是功能的内涵。不同口味的食物有不同的效果。酸味(涩味)，具有敛汗止泻、收敛精气作用的苦味，具有清热泻火、止咳平喘作用的甜味，

14、腹泻，具有补虚、和中、止痛作用的辛辣味，具有发汗解表、行气活血、燥湿开胃作用的咸味，主要具有化痰、软坚散结的作用。如生姜、大蒜、胡椒等。2.吃冷、酸、苦、咸的食物，其属性是阴，其作用往往是沉淀，如杏仁、李子、莲子、冬瓜等。3.脏补脏是指用动物器官滋养人体相应的内脏器官或治疗人体相应内脏器官的疾病，也称为脏治脏法。归经是指将药物的作用与脏腑经络的关系结合起来，表明药物对某些脏腑经络疾病有一定的治疗作用。例如，桔梗和款冬花可以治疗咳嗽和哮喘，属于肺经；羚羊角、天麻、全蝎可治疗手足痉挛引起的肝经疾病，属肝经。因此，归经是在观察疗效后总结出来的。如果一种药物被分为两个经络或几个经络，这表明它有广泛的治

15、疗。例如，在肺和大肠中加入杏仁可以治疗肺经咳嗽和大肠大便干燥。辛食属肺经，咳嗽表证、肺气虚者，以辛发散食治疗；甜食属于脾经，甜食用于治疗贫血和虚弱症状；酸味食物属于肝经，酸味食物用于治疗肝、胆、脏等疾病；苦味食物属于心经，苦味食物用于治疗心火炎症或小肠热证；咸味食品属于肾经，咸味食品用于治疗肝肾不足、虚劳性疾病(如甲状腺机能亢进、糖尿病等疾病)，食疗歌曲，生梨后好痰，以及洋葱和麻辣姜汤治疗感冒；海带含碘，具有祛瘀作用，绿豆解毒效果好；鱼、虾和猪蹄补充牛奶，蘑菇和蘑菇消除肿瘤；番茄补血养颜，葡萄养颜抗衰老，核桃润肺生黑发，黄瓜减肥效果好，大蒜抑制肠胃炎，冬瓜消肿利水，卷心菜利尿抗毒素，花椰菜常少吃癌症，紫茄子祛湿通脉，桔皮助食化痰，啤酒降胆固醇，禽蛋有良好的智能，生津安神，抑制癌症，猕猴桃，蜂蜜润喉延年，银耳强身抗衰老，红薯滋润。乌骨鸡强身健体，消除虚弱，大豆抗癌，降低血脂，虾皮奶补钙，治疗生活不偏食，科学配餐非常重要，记住一首饮食歌，享受健康长寿。Foo四季食疗和滋补春，1。春季食疗的一般原则(1)高热量和高蛋白(2)抗病毒(3)清平为主(4)养肝第一(5)不适合大补品，四季食疗和春季补品，2。春季适宜的食物(1)春