食用菌学的形态结构.ppt

1、第2章，食用菌的形态结构，第1节，菌丝体1。菌丝体的形态和结构食用菌由菌丝体和子实体组成。1.菌丝体：它是分枝丝(菌丝)的集合体，生长在基质内部，是食用菌的营养器官。主要功能：分解基质，吸收营养和水分，促进子实体的生长发育。在适当的条件下，食用菌孢子萌发形成管状丝，每一根丝都称为菌丝。食用菌的菌丝是多细胞的，细胞壁是管状的，薄而透明，有隔膜。隔膜有单孔型、多孔型和桶型。功能：增加菌丝的强度；适应陆地环境；抵御伤害。食用菌的菌丝是多细胞的，其细胞壁是管状的，薄而透明。子囊菌亚门食用菌的菌丝细胞中有一个或多个细胞核。担子菌门食用菌的菌丝细胞含有两个细胞核。任何只含有一个细胞核的菌丝细胞称为单核菌丝

2、；双核菌丝，有两个核；多核菌丝包含多个核。大多数食用菌的菌丝属于双核菌丝，生产中使用的菌株的菌丝都是双核菌丝。双核菌丝的顶端细胞通常被锁在一起，这是鉴定菌株的主要基础之一。闭锁关联主要存在于担子菌中；只有子囊菌的一些块菌菌丝细胞可以锁定结合。这是双核菌丝细胞分裂的一种特殊方式。一些担子菌的菌丝可以产生锁状结合，通常菌丝较薄的种，如香菇、木耳、银耳、牛肝菌和灵芝的双核菌丝具有锁状结合；菌丝较厚的菌种的菌丝，如蘑菇、草菇、蜜环菌、红菇、乳菇等。没有类似锁的关联。食用菌是异养生物，其菌丝细胞不含叶绿素，不能进行光合作用，也没有根、茎、叶的分化。食用菌通过菌丝表面的渗透从周围的基质中吸收可溶性营养物质

3、。它们大多数以腐生和共生的方式生活，而少数以寄生的方式生活。如今，用于生产和栽培的蘑菇食用菌几乎都是腐生的。菌丝体菌丝体在基质中反复生长、扩展、伸展、分枝并相互交织形成菌落，通常称为菌丝体。食用菌生产中使用的“菌种”是它的菌丝体。在自然界中，菌丝体是多年生的，通常生活在富含有机物的环境中，如直立树、倒下的树、落叶层和粪草。菌丝体的繁殖通常从一个点向周围环境径向扩散。因此，由一些蘑菇形成的子实体通常呈圆形分布，称为“蘑菇圈”或“不死圈”。例如，松茸、雷松茸、松茸和松树林中的蟾蜍菌都是著名的食用菌或毒蘑菇，形成蘑菇圈。随着时间的延长，食用菌菌丝的生活力逐渐下降。幼菌丝细胞原生质厚，液泡小且分散，生

4、活力强；旧菌丝细胞的原生质中出现气泡，生活力下降。因此，应选择活力较强的年轻菌丝作为菌种分离和菌种移植的材料。特殊菌丝体某些真菌菌丝体，在其生长的某一阶段或遇到不利条件时，一些菌丝体可以相互扭曲形成特殊的菌丝体，如菌核、近无柄和索状。1.核盘菌是一种块状或颗粒状的休眠体，菌丝密集，质地坚硬，颜色较深，大小不一，一般为深褐色。菌核外层细胞小，细胞壁厚，称为准薄壁细胞；内部细胞又大又薄，大部分是白色粉状肉质组织，称为稀疏丝组织。核盘菌是真菌的贮藏器官，也是通过不良环境的菌丝组织。茯苓、猪苓和万磊是这些真菌的菌核。菌核病菌具有很强的再生能力。在条件适宜的情况下，菌核可以萌发产生菌丝，或者直接从菌核中

5、产生子实体，释放孢子并繁殖后代。因此，它可以用作分离菌株的材料基质可以由纯粉碎的菌丝体组成，也可以由菌丝体和部分营养基质组合而成。基质的形状不同，食用菌的基质多为棒状。例如，冬虫夏草、蝉花和蛹草的基质都是杆状的，子囊孢子在杆状基质的顶部产生。A，11，冬虫夏草，A，12，真菌索运输结构，A，13，子实体的第二部分，1 .子实体的形态结构子实体是由菌丝扭曲形成的丰满肉质的组织和器官，能产生孢子。也就是说，可食用部分通常被称为“蘑菇、真菌、蘑菇、穗和蘑菇”。菌丝结构：食用菌的生殖菌丝、骨骼菌丝和子实体一般生长在基质表面，如土壤表面、腐殖质、腐木或立木，只有少数食用菌(地下真菌)的子实体生长在地下土

6、壤，如子囊菌中的块菌、黑腹菌、层状肚菌、高腹菌和担子菌中的须腹菌。A，14，子囊菌的子实体能产生子囊孢子和子囊孢子，它们是子囊菌的果实，所以它们也被称为子囊菌。担子菌的子实体可以产生担孢子和担孢子，所以它也被称为担子果。人工栽培的食用菌基本上是担子菌。食用菌子实体的形状、大小和质地因种而异，大小一般在几厘米到几十厘米之间，通常有伞状、喇叭状、棒状、珊瑚状、球形、块状、耳状、片状等。伞状子实体的基本结构伞状子实体的形状、大小和质地因物种不同而不同，但它们的基本结构是相似的。姬松茸的典型子实体由帽、肉、褶、柄、环和团藻组成。A，20，(2)各部分的形态和结构特征1。菌帽是食用菌子实体的帽状部分，主

7、要位于菌柄上。它不仅是食用菌的主要生殖器官，也是人们食用的主要部分。瓶盖的形状、大小、颜色等随食用菌的种类、发育期和生长环境而变化。菌盖特征是食用菌分类的重要依据。帽子由表皮、肉、褶皱或管组成。褶皱或管道是孢子生活的地方。肉是主要的可食用部分。答，21，(1)帽子的形状和大小因食用菌的种类而异。一般来说，它是圆形、半球形、圆锥形、钟形或漏斗形、喇叭形或马鞍形；中心大部分是平的，但也有凹的、凸的或脐状的；边缘不仅仅是完整的，或者是裂开的或花瓣状的，卷起的或向上翻卷的；表面光滑或粗糙，潮湿或有裂纹且干燥。食用菌菌盖的大小：从几毫米到几十厘米，通常直径小于6厘米的菌盖称为小蘑菇；帽径6 10厘米的中

8、型蘑菇；帽子直径超过10厘米的大蘑菇。食用菌的颜色是不同的，例如，白蘑菇和巨大口蘑是白色的，灰色蘑菇和草菇是灰色的，紫色裸子植物，棕色或黄色蘑菇，鸡油蘑菇和金针菇是黄色的。帽子的颜色与发育阶段、环境条件，尤其是阳光有关。例如，平菇的顶盖是蓝灰色的，逐渐变浅，最后变成灰白色。当光线不足时，许多食用菌的盖子颜色较浅。a，23，2。蘑菇肉是食用菌中最易食用的部分。大多数细菌肉是肉质的，少数是蜡质的、胶状的或似皮革的。大多数食用菌的肉是白色的，伤后不变色，而少数肉伤后变色。例如，平菇的子实体是黄色或橙色的，受伤后变成绿色。A，24，细菌肉有三种类型：(1)丝状细菌肉：由丝状菌丝体组成的细菌肉。当条件合

9、适时，新的菌丝可以生长。(2)囊状肉：除少量菌丝外，肉中充满菌丝膨胀形成的囊泡。虽然这些小泡起源于菌丝，但它们已经失去了再生能力，如红蘑菇和乳蘑菇。(3)胶状丝状真菌肉：它是由h肉的菌丝体向下延伸形成髓，靠近髓两侧的菌丝体生长形成一个狭窄且分枝紧密的区域，称为基质，即基质下的菌丝薄层。然后，从种子固体层向外产生栅栏状细胞层，即种子固体层。结果层主要包括担子、担孢子、类囊体和一些侧丝。A，26，褶皱是担孢子由伞产生的地方。细菌褶皱通常是叶片状的，少数是叉形的。褶皱长度相等或不等，排列稀疏而密集。真菌褶皱通常是白色的，但也有其他颜色，如黄色和红色，并随着子实体的成熟而显示出各种颜色的孢子，如棕色、

10、黑色、粉色和白色。细菌褶皱的边缘通常是光滑的、波状的或锯齿状的。真菌褶和菌柄之间的连接方式有自由连接、直连接、弯曲连接、延伸连接等。这是姬松茸分类的重要依据。该管是管状底层。基质分布在菌管的内壁上。大多数细菌管都是径向排列在盖子下面的。管的颜色、长度和排列，管是否容易与肉分离，管孔的形状和大小以及与柄的关系都是分类的重要依据。(3)结果层是有性孢子的栅栏组织，是真菌产生子囊孢子或担孢子的地方。它由平行排列的囊或担子、囊和侧丝组成。子囊的形成，子囊，子囊，子囊，子囊，子囊，子囊，子囊，子囊，子囊，子囊，子囊，子囊，子囊，子囊，子囊，子囊，子囊，子囊。孢子孢子是真菌繁殖的基本单位。孢子可分为有性孢

11、子和无性孢子。有性孢子如担孢子和子囊孢子，无性孢子如分生孢子、厚垣孢子和花粉孢子。不同种类的真菌在孢子大小、形状、颜色和孢子外观装饰上有很大差异，这也是分类的一个重要特征和依据。孢子大多呈球形、椭圆形和香肠状。孢子表面有许多装饰图案，如疣、刺、荨麻、肋骨、凹槽等。A，33，孢子一般是无色的，少数是有色的，但当孢子堆积起来时，它们通常呈现白色、棕色、粉红色或黑色。孢子的传播非常复杂，有些会被主动排出；有些依赖风、雨、昆虫和其他被动传播；还有一些物种是由动物传播的，比如黑孢子块菌。孢子印章：在静止空气中释放孢子时，由成熟姬松茸的沉淀物形成的图形和文字。菌柄生长在菌盖下，菌盖是子实体和运输营养和水的

12、组织的支撑部分。菌柄的形状、长度、厚度、颜色和质地因物种不同而不同。柄通常生在帽的中间，有些是侧面的或侧面的。大多数食用菌的菌柄是肉质的，而少数菌柄是纤维状和易碎的。有些手柄更长，有些更短，有些甚至是无菌的。柄通常是圆柱形、杆形或纺锤形、实心或空心的。它的表面通常是光滑的，一些种类的菌柄有网状的线、脊、鳞片、绒毛或纤毛。帽子的颜色不同，有些颜色和帽子一样，有些颜色不同。在一些物种中，柄的上部有一个环，底部有一个团藻。a，37，5。伞菌，菌核和草菇(1)伞菌中的伞菌是指包裹在幼子实体外面或连接在菌帽和菌柄之间的膜状结构。木耳外面，木耳里面。当子实体成熟时，木耳会破裂并消失，但仍保留在某些种类的蘑

13、菇中。随着子实体的成熟，一些内伞菌保留在柄上形成一个环，一些保留在帽的边缘形成一个帽附属物。环的大小、厚度、单层或双层以及环在柄上的位置因物种不同而不同。一些轮生植物在菌柄的上部，一些在下部，一些种类生长在菌柄的中部。大部分环膜是单层的，如毒鹅膏；还有双层，如双环蘑菇。大多数物种的菌核长时间留在菌柄上，少数物种的菌核容易消失或脱落。在子实体的生长发育过程中，草菇的外伞菌形状有苞片形、鞘形、球形、杯形等。有些是由几圈粒子组成的。由于外木耳的撕裂方式不同，草菇有不同的形状。许多蘑菇都有外伞菌，但在子实体的生长发育过程中，它们都逐渐消失，而不形成草菇。子实体的发育类型在大型真菌中，子实体的发育类型可分为两类：子囊果的发育类型和担子果的发育类型。一般来说，子囊的发育类型可分为四种：闭囊壳、子囊壳、子囊壳和子囊腔。担子果的发育类型可分为四种类型：裸果型、盖果型、假盖果型和半盖果型。42，发育类型：1。裸果型：种子层自始至终都是裸露的，也就是说，它从外表开始就没有任何组织包裹。如无褶菌的黑木耳、银耳和黑木耳、灵芝和灰树花、伞菌的平菇、红菇和牛肝菌。2.接果型：将担子果包裹至孢子成熟，如灰袋、地星、鬼笔和地下肚菌(如高肚菌、黑肚菌、须肚菌、层状肚菌等)。)。A，43，3。假果型：也称次生果型。首先，结果层的形成是外生型和裸果型。然后，小帽的边