餐巾折花课件.ppt

1、A,1,餐巾折花 杯花,A,2,教学目标,知识目标,能力目标,运用基本手法能独立完成植物、动物、实物等十种餐巾杯花折叠。,情感目标,1.通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识,2.从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美 c 情趣，激发学生的学习热情 3.培养学生良好的专业思想和团队合作意识,熟练掌握餐巾折花的八种手法；掌握餐巾花的操作要领,掌握餐巾折花的注意事项,A,3,重 点,难 点,餐巾折花的八种基本手法。,餐巾折花基本手法的运用,教学重难点,A,4,观察分析法,实践交流法,讲授点拨法,教学方法,A,5,教学过程,导入新课,新课讲授,分组练习,课

2、堂测评,课堂小结,作业布置,A,6,实训课堂 学生规,德与智 要兼修 手与脑 应并用 实训课 规矩立 上课前 物品齐 整衣冠 习礼仪 头发长 需束起 不浓妆 勿艳抹 不打闹 勿嬉戏 实训室 应爱惜 易碎品 须注意 认真听 仔细看 用心记,A,7,新课导入,同学们觉得餐桌上什么最醒目呢？什么使这个餐台更加美观？,A,8,知识回顾,知识小能手 1.餐巾花按摆放方式分为 和 2.杯花属于花型，优点是、 3.餐巾花按造型外观分为 三种。 4.餐巾折花的基本技法主要有,A,9,A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类,(实物类),杯 花,碟(盘)花,(动物类),(植物类),餐巾折花造型的种类,B、按摆放

3、器皿分：杯花、碟（盘）花、环花,环 花,A,10,A,11,1、 叠（折叠）,要领：要熟悉基本造型，叠时看准折缝线和角度一次叠成，避免反复。,A,12,2、 折（推折）,要领：折时拇指，食指紧紧握裥，不能松开，中指控制间距将餐巾向前推折，要求两边对称的折裥，一般应从中间向两边折，折出的褶裥均匀整齐。所折的裥要求距离相等，高低、大小一致。每裥的宽度根据花型的不同而有所区别，一般在2CM左右。,A,13,3、 卷,要领：卷紧、卷挺。平行卷要求两手用力均匀，一起卷动，餐巾两边形状必须一样。斜角卷要求两手能按所卷角度大小，互相配合好。,A,14,4、 捏,要领：棱角分明，鸟类的造型的头顶角，嘴尖角到位

4、。,A,15,5、翻 拉,要领：注意翻时大小适宜，自然美观。拉时用力要均匀，不要猛拉，否则会损坏花型，前功尽弃。,A,16,6、 穿,要领：筷子要光滑，拉折要均匀。穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。遇到双层穿裥时，如“孔雀开屏”，一般应先穿下面，再穿上面，这样两层之间的折裥不易被挑出散开，造型饱满，富有弹性，更加逼真美观。,A,17,新课讲授,一、教师示范：,A,18,新课讲授,A,19,二、餐巾花的摆设要求,1、 整齐美观，位置适当，便于观赏，尽可能与台布、器皿的色调和谐； 2、餐巾花一般是插入水杯/色酒杯或摆放在骨碟中，不同形的餐巾花应区别插摆/直升杯的2/3，由于杯具透明，杯内外应保持花型

5、的完整，插花时可一手持杯的下部一手持花； 3、 注意餐巾花正面朝向客人； 4、注意搭配得当，折花的品种要搭配好，主花明显突出,A,20,1、操作前要洗手消毒,2、在干净的托盘或餐盘操作,3、操作时不允许用嘴叼、咬,4、放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹,5、摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏,三、餐巾折花的注意事项：,A,21,以小组为单位,运用基本手法创作作品。8分钟10种花！,分组练习,A,22,餐巾折花基本技法训练评价表,注： 1.实际得分=自我评价40%+小组评议30% %+教师评议30% 。 2.考评满分100分，60-74分为及格；75-84分良好； 85分以上为优秀 （包括85分）。,课堂测评,A,23,教材分析,学情分析,教法与学法,课堂小结：,同学们：今天我们重点学习了餐饮折花的八大基本技法，有部分同学做得相当好，他们折的花型折裥饱满均匀，层次分明，形象逼真，让人赏心悦目。餐巾折花尽管品种繁多，千姿百态，但无论哪一种花型的形成都离不开我们所学的这八大基本技法。只要大家反复地练习、达到技艺娴熟，运用自如，借助来自于生活的想象力，就能触类旁通，举一反三，创造出更多美丽、别致的餐巾折花来。作为即将从事饭店服务行业的我们来说，在掌握基本的专业技能的同时还要掌握相关