中餐点菜的配分表

1、.中国食物订单配给表人数元件标准参考6名客人以下以小碟子的重量，推荐4种菜肴和主食。六位客人4-6种菜肴，主食，甜点，水果各推荐一种，规格各推荐小碟子的重量。6-8名客人向您推荐料理、甜点、水果等6-8种料理，中间分量。9-10位客人推荐8-10种菜。主食，甜点，水果，大市场重量的规格。如果9位客人吃饭，有些菜可能会变成中板。11到12位客人主食、甜点、水果各推荐10-12个菜，放在大盘子里。团体用餐服务程序和标准程序标准饭前准备1.放置表格。根据团队数量和用餐情况设置表。如果几个队同时在食堂吃饭，请安排好桌子，以免引起误会；各队吃饭时要安排欢迎人员。在团队中理解特别客人的需要，如果老人在团队

2、中所占的比例很大，就要注意准备柔软的食物。2.安装舞台。根据人数、桌子数、其他餐来安排餐具。3.准备酒水。按照约定的用餐标准准备饮料、饮料。准备相关餐具。如果是不包括在餐费中的费用，还要适当准备足够的饮料，以便订购客人。4.准备凉菜。饭前要准备好吃饭标准中规定的冷盘。5.准备主食。客人们的饭快吃完的时候，收拾好各种主要的食用碗，分盛在餐桌上。程序标准迎宾1.客人到达饭店的时候，迎宾要主动在地面前打招呼。2.把客人聚集在相应的餐桌上。3.如果几个队同时在食堂吃饭，就要询问客人的身份，注意不要有偏差。介于服务之间1.客人到达后，及时通知厨房准备做饭。2.做菜的时候，为了让外国客人理解和品尝，应该介

3、绍菜肴的名字。3.客人吃饭时，应倒饮料，使用烟灰缸和餐盘时注意更换，不要等到客人指示。4.通知客人食物都做好了，询问是否有其他需求。出库使用一般团体餐的结算分为签名和饭票两种方式。1.签名簿。用餐结束后，旅游团一行或领队签署账单，旅行社统一结算。另外，现在很多旅行社为了降低费用，国内旅游团一般不部署领队，账单由当地导游负责计算，根据旅行社之间签订的合同规定从团体统一转移到地协。2.饭票。客人们在吃饭时用会议组织者签发的饭票进了食堂用餐。把客人送得很远1.客人离开座位的时候，要主动为客人拉椅子。2.提醒客人携带随身物品。废台打扫餐桌，做好食堂的卫生工作。程序标准宴会前准备1.了解情况(1)宴会通

4、知，宴会部门经理和服务人员会议，时间，台湾数，已知数，已知标准，已知蔬菜品种，烹饪顺序，已知组织者，已知收费方法，知识邀请对象，已知房间号，客人的饮食习俗，生活禁忌，国籍，国籍(2)对于规格高的宴会，要掌握宴会的目的和性质、宴会的正式名称、客人的姓等。(3)可以知道座位卡、座位目录、背景音乐骨、文艺演出与否、组织者的特殊要求、司机费用、是否准备吃饭等。2.部署环境(1)绿色植物、花、会员等。(2)按照台湾型部署、“右、高、远”的原则部署台湾型。(3)熟悉菜单：服务人员必须能熟练地说出每道菜的风味特性。主要原材料、小菜、调味品、制造方法以及特别菜肴可以分开服务。菜单错了，要及时和厨师沟通。3.准

5、备餐具(1)瓷器：各种盘子、盘子、服务盘、饼干盘、汤碗、饭碗、鱼翅碗、碗、茶碟、咖啡杯、瓷器汤勺等。(2)银器：水果刀叉(3)毛巾：桌布、餐巾、小毛巾等。(4)玻璃器具：水杯、酒杯等。(。(5)其他：筷子架、筷子、调味品架、盐和胡椒瓶、烟灰缸、牙签、座位卡、烛台、葡萄酒篮子、面包篮子、冰桶、冰桶架、水瓶等。(。客人超过10人的话，还要准备1-2套餐。(6)准备酒水、烟茶、水果等。葡萄酒擦干净了瓶子。饮料冷藏、白酒冰应用；其他按标准工作。4.舞台和饭前准备(1)放置支架时，应先洗手，然后铺支架，放置改善台，放置支架时使用托盘。(2)把饮料放在服务表上。准备碗、茶壶、热水；准备小毛巾。(3)宴会开

6、始前10 15分钟钟摆好冷的菜。(4)在大宴开始前10分钟，好好倒白葡萄酒和红葡萄酒。(。(5)宴会开始前要仔细检查环境。服务员衣着整齐。欢迎客人(6)客人到达时，服务员先把客人领到休息室，把帽子交给客人。贵宾的物品要放在比较明确的地方。程序标准介于服务之间1.价格台帮助迎宾员引导客人，让座。请为客人包装饭菜。倒酒和饮料(先倒酒，然后倒啤酒)。首先要倒红酒，倒烧酒，注意喝酒方法)。3.客人和主人说话的时候，服务员要站在桌子上服务，有些大型宴会服务员要排队欢迎。4.为适当的主宾和主人斟酒。5.请按顺序商定食物，然后分发。6.在吃饭间更换服务、更换板、烟灰缸、餐桌整理等水果之前，撤回所有不是杯子的餐具。7.送香水(吃一次汤，吃一次海鲜，吃一次水果，注意方法)。8.餐桌上的水果用完后，代表宴会结束后，服务员可以减去水果和刀叉，表示宴会结束了。宴会结束服务1.拉把椅子招呼客人，提醒他们把随身物品带好。2.