酒店六大技能

1、餐饮服务的六大技巧，第一，摆放餐具(1-16)，第二，折花(17-28)，第三，托盘(29-35)，第四，倒酒(36-46)，第五，上菜(47-50)，第六，分菜(51-54 1)。设置表2的意义。设置表3的原则。设置表4的要求。设置表5的方法。设置表6的准备工作。中餐桌。设置表格的意义。摆桌是指餐桌座位的布置和桌面的布置。也被称为餐桌设计，这意味着根据一定的要求把各种餐具放在餐桌上。摆放桌子的原则，桌面必须遵循整洁、有序、适应性强、设施齐全、用餐方便、服务周到、美观大方的原则。3.设置桌子的要求：桌面应卫生，桌布、餐具、小物件、口布和餐椅应符合卫生要求；b、餐桌椅的摆放应整齐、协调、有序，方

2、便客人用餐和活动，保证服务工作的顺利进行。c、根据就餐形式和规格设计餐桌，配备餐具、器皿；花架的设计应符合宴会的性质，力求造型逼真，艺术美观；餐具应整齐有序，便于操作。摆桌方法、摆桌前的准备工作、座位安排的合理布局、准备物品摇动桌布的注意事项、常用的摆桌方法、餐具用餐、摆酒顺序、摆酒规则、桌面装饰、摆桌注意事项、桌布注意事项：摇动手腕、充气、脱下首先，选择桌布(根据桌子，选择合适规格的桌布。第二，铺桌布(仔细检查桌布。铺桌布有三种常见的方式：推拉式、撒网式、摇动式1、推拉式铺桌布时，应选择适合桌面大小的桌布，站在助理主人的座位旁边，靠近桌子，用双手平行折好桌布，向前推，然后向后拉，桌布的鼓缝朝

3、上，中间的缝对齐。将桌布图案放在桌子的中央，铺好桌布后围在椅子周围。2.撒网(1)选择合适的桌布后，员工站在助理主人的位置，用双手平行地折起桌布，并向第一位客人的方向铺开一次，鼓缝朝上，中间的缝直对着助理主人的座位。桌布的四个角应与桌腿成一直线，四个角的垂直部分与地面等距。它不允许着陆。铺好的桌布图案放在餐桌中央，铺好桌布后围在椅子周围。(2)用撒网铺平台时，要求动作要挺括、优美、熟练、一次完成。3.摇动商店。5.上台前做好准备。(1)洗手；(2)接收各种餐具和桌布；(3)用干净的布擦拭餐具和各种玻璃器皿，不得有任何损伤、污渍、水渍、指纹等。(4)检查桌布是否干净，有无皱纹、孔洞、油迹、霉斑等

4、。如果不符合要求，则更换；(5)清洗所有调味品罐(瓶)并重新安装；(6)口布可以折叠。第一个支架：接骨板、小勺、汤碗、第二个支架：红酒杯、白酒杯、水杯、第三个支架：筷子夹、筷子、公共餐盘、公共勺子、公共筷子、牙签桶、第四个支架：折叠餐巾花杯、第五个支架：烟灰缸桌号卡、餐具摆放规则1、接骨板、勺子2、酒具3、公共盘子、勺子、筷子、牙签桶、筷子夹、筷子4、花杯5、烟灰缸6、桌号卡7、重新检查桌子2。折叠口布，1。口布的功能2。花乙.装饰和美化；突出主人和客人的作用；d、衬托冷盘造型的作用；口布花的种类(纤维、棉花)，a)杯状花(2)卷状花，b)动物(2)植物(3)物体，折叠花朵，3)放置口布花，甲

5、乙，将脸朝向客人座位观看。形状相似的花交错对称放置；d、每朵布花之间的距离应均匀、整齐、一致；e、布花不能阻挡舞台上的用品，不影响服务操作。4、折口布的注意事项，一、准备折花；注意清洁(不要用嘴或咬)；正确选择图案(尽量使用盘花)；掌握要领，一次折叠好；应正确掌握杯花插入杯中的深度，以及杯口布的整洁度；5.折叠布料的基本方法可分为九种：折叠、推、卷、穿、翻、拉、捏、掰和抓。生产几种常见的餐巾纸花，一叶，水仙子花，蝴蝶花，皇家皇冠。鸽子。3。托盘，1。意思是2。使用托盘3的意义。托盘4的类型和要求。托盘5的用途。托盘的操作要点。1。意思是，在托盘的帮助下，使用托盘的重要性。这是服务员工作的基本技

6、能；二是文明服务的表现；体现餐饮服务的标准化可以提高餐饮服务的质量和效率；“把手放在托盘上”。3.托盘的类型和要求。根据托盘的制造材料，可分为：木制托盘、金属托盘、橡塑托盘、橡胶木制托盘。托盘的规格可分为：大、中、小。根据托盘的形状，可分为：圆形托盘、矩形托盘、腰圆形托盘。托盘要求：平整、稳定。大、中圆形托盘和小方形托盘一般用于放置、更换和取出餐具、酒具、倒酒、送菜、送咖啡等。小盘主要用于递送账单、收钱和递送信件等。5.托盘操作程序和方法，a，分拣托盘b，装载托盘c，d，行走e，卸载托盘f，托盘方法：轻支撑和重支撑，5种行走步骤，1。常规步骤，常规步骤，统一步骤，适当的速度；2.在快速走一步，

7、快速行走，增加步距，加速；3、33、354小步，小步距，快步，平上身，减少手臂摆动；4.步骤作为辅助步骤。当你需要侧身传球时，踩右脚，踩左脚。5.熟练的步伐指的是超越常规行走的灵活多变的步伐。1.倒酒前的准备。倒酒过程中的操作。倒酒要领4。倒酒量5。倒酒的方法。葡萄酒知识1。倒酒前的准备。把瓶子擦干净。检查葡萄酒的质量。了解各种饮料的最佳饮用温度。a、冷却(降温)b、暖酒(升温)4、准备酒杯。倒酒、开瓶时的操作(确认酒的品牌)。倒酒要领，1，倒酒姿势和位置，2，倒酒量，3，倒酒顺序，4，倒酒方法：用手、托盘、瓶子、酒篮倒酒，1。白酒：8分2。红酒：1/2白酒：2/3威士忌：1/6 3。香槟：1

8、/3-2/3 4。啤酒：8分。倒酒方法：倒酒时，服务员侧身站在客人的右侧，上身微微前倾，重心放在右脚上，左脚脚跟微微抬起。抓住瓶子的倾斜度并控制速度。当瓶子不能碰到杯子时，轻轻提起瓶子，顺时针旋转瓶子45度，然后用左手的餐巾擦去瓶子里剩余的酒。葡萄酒常识1。酒的分类(五大类)白酒：茅台东久五粮液剑南春汾酒泸州老窖洋河大曲顾靖贡酒黄酒：绍兴贾凡酒仿九韶花雕酒清酒兰陵酒凤岗酒沉酒元红酒好酿女儿红，果酒：烟台张裕红葡萄牙北京中国红葡萄牙吉林红梅红葡萄牙王朝白葡萄牙长城白葡萄牙张裕白葡萄牙山楂酒苹果酒梨酒猕猴桃酒啤酒：青岛啤酒五星啤酒雪花啤酒， 德国绿云保丹麦嘉士伯美国百威啤酒日本扎黄新加坡老虎菲律宾

9、胜利英国黑啤酒荷兰蓝带药酒：竹叶绿老虎骨酒鹿榕酒仿洋酒：金奖白兰地威美司，2。中国国酒：茅台日本：清酒英国：威士忌法国：白兰地俄罗斯：伏特加墨西哥：特吉拉荷兰：杜松子酒西班牙：雪利酒葡萄牙：马德拉古巴：羊肉。5。上菜，1。掌握发球的原则。发球顺序。上菜注意事项。1。掌握上菜的原则，先冷后热，先上菜，点菜，冷菜主菜热菜(多菜)汤菜点心)水果冷菜，然后热菜，先海鲜和珍馐，然后是肉，禽，蔬菜，汤，小吃，主食，最后是小盘，然后是汤，然后是其他热菜，等等上菜注意事项：a .仔细检查b .仔细检查c .注意菜肴的摆放d .注意上菜的速度e .跟上菜肴的调料。六.分菜。1.分菜前的准备。分菜方法3。分菜前的

10、注意事项。1.分菜前的准备。转盘分菜法，边桌分菜法，每位客人分菜法，2。蔬菜的分割方法。3。蔬菜的分割方法及注意事项。分菜方法：刀叉，翻桌子，桌边和客人式(每人和每人)分菜方法甲，技术，卫生乙，动作整齐丙，重量均匀丁，一勺一叉准确戊，跟上调料己，菜不能完全完成庚，如何混合菜绿色与绿色，红色与明确混合，咸甜分开，干汤不打架。1.零点服务程序2。宴会服务程序3。宴会记录之间的问题。零点餐厅服务程序1。餐前准备1。卫生准备(1)环境卫生的“四项要求”(2)餐具卫生的“四项通关”(3)个人食品卫生(餐桌、调味品、洗手)服务用具和用品的“四项努力”(3)。设置表格4。饭前检查(桌子、椅子、卫生设备、工作

11、台、设备、预约、仪器)，5。召开餐前会议(1)餐前半小时(2)说出“五位成员”(3)查看gfd (4)告知客户当天的情况、分工和特色菜(5)总结2。用餐服务1。邀请客人(点头微笑问候，引导，拉椅子，递菜单，回到他们的岗位)2。服务台服务员(1)准备(2)欢迎客人(3)餐前上菜穿上毛巾，要饮料，松开餐巾和筷子盖，上菜，上菜，移开位置和增加位置，准备点菜。重复并确认记录的内容，并填写礼貌感谢菜单一式四份，注明服务员的站号、号码、姓名、日期、数量、产品名称和数量。(5)绘画技巧将食品部门的必备用品工位号文件夹(Da 15，小8)、工位号文件夹、白板和服务用具绘制程序拿到厨房，将第三个文件夹放在白板上进行绘画(6)上菜服务A .吃了一半的凉菜后上菜服务B .上菜服务C .先上菜调料，然后上菜服务D .依次上菜服务E .用勺子服务F .上菜后，通知客人并介绍甜品水果。(7)旅游服务-撤回，添加，拉和包装(8)甜点水果服务A .撤回菜肴和要求茶(9)结帐-四种方法(10)完成工作-检查剩余的项目，撤回表，设置表、3。蔬菜运送工(1)准备调料、配料和取蔬菜的工具(2)不拿蔬菜就递给他们(3)拿走脏餐具(4)洗小毛巾(5)消毒(5)送菜室的卫生(5) 3。晚餐后结束。检查剩余项目2。检查客人的意见。清理桌