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文档简介

1、,视频,教学目标,1、初步掌握水果拼盘的造型艺术及水果的合理搭配。 2、体验探究学习的乐趣。 3、让学生亲自动脑动手参加实践，培养学生自主学习和合作学习的精神。,水果拼盘用刀要比雕刻简单多了,介绍一下水果拼盘常见的刀法： 1、打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水 果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅 速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。 2、横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片。 3、纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。 4、斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方

2、向施刀。可切块或片。 5、剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。 6、锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方 向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。 7、勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。 8、剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。,刀法图解,1、将西瓜切成适当大小的块状。,2、用平刀沿着瓜瓤边沿切往3/4。,3、再将瓜皮的白色部分往除， 越薄越好。,4、将瓜皮的两边分别划出等间隔的印痕，要切的好看，关键是要间隔相等，刀口要切的深一些，但不能切断。,5、将切好的瓜皮尖向前弯曲，用牙签固定在西瓜上。,6、牙签上放个提子，摆好造型。,

3、1、提子蒂头朝下，用刀切下一小块提皮。,2、提皮切成V形，切掉部分为底部， 在提子顶部1/3处划一刀。,3、将提皮插进顶部的划刀处。,4、摆好造型。,1、切成一半，再切四瓣。,2、平刀切法将肉与皮分离，尾部留小段不切， 用刀尖在皮的左、右侧各斜切一刀。,3、将皮折叠并塞进橙肉下方即成。,水果拼盘的制作方法,制作要求：,（1）小组合作用你们灵巧的手设计出漂亮的水果拼盘，并给它取个名字。 （2）要从盘子造型、大小开始构思制作。 （3）造型尽量简洁，以免丧失水果新鲜特征。 （ 4） 注意安全，讲究卫生，水果拼盘完成后把产生的垃圾放入塑料袋中，把桌面整理干净后坐正。,成果展示,创意无限,评议要点：选材是否丰富、构思是否巧妙。 造型是否独特、色彩是否和谐或对

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