火锅店策划-市场调研

1、火锅市场调查与分析，秦工商1313陈朝旭唐琪，目录，1调查背景目的2调查内容：行业基本情况，选址，问卷调查3调查内容分析：PEST分析，SWOT分析，客户需求分析，价格定位分析4调查总结与思考，1。调查背景，人们以吃为食，随着经济的快速发展，人们的消费水平和生活质量不断提高，人们追求高质量和多样化。火锅作为一种适合各种消费层次的餐饮形式，材料多样，食用方法灵活，价格精细适宜，能满足各种消费者的不同需求，拥有足够的消费群体。大学生作为一个庞大而高消费的群体，对饮食也非常挑剔，因此大学生消费火锅对于火锅餐饮的发展是十分必要的。在此，我们设计了一个调查大学生对火锅的看法和消费的调查方案书，以开拓大学

2、生火锅市场。目的：了解大学生对火锅消费的认知和偏好。通过调查研究，可以了解大学生的消费状况、消费倾向和消费能力，并对以后的营销计划进行有针对性的分析。了解火锅消费市场的现状，分析其营销情况(包括市场情况、产品情况、竞争情况、分销情况和宏观环境情况)。分析消费者对产品和服务的期望，明确火锅餐饮在餐饮业中的地位，明确其自身的优势和劣势，以及机会和威胁，以便于后期有针对性的营销计划。二、调查内容、行业基本情况：火锅市场定位(1)按档次：高、中、低，或高档店、风味店、大众店、自助店；(2)按功能：专用火锅、自助火锅、快餐火锅、滋补火锅、小火锅等。(3)来源：四川火锅、宫廷火锅、蒙古火锅、老火锅等。火锅

3、餐厅类型1。豪华：豪华火锅餐厅在某一地区享有很高的声誉，装修设施齐全，环境优美，而且非常注重制作火锅。2.大众型：大众型火锅是火锅餐厅的主力军，数量最多，品种单一，原料中低档，风味为大多数当地人所接受。3.风味型：风味型火锅是民族性、地域性和历史性的综合体现，体现了独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味和单一的品种。4.自助型：自助型火锅餐厅是将所有的火锅原料和餐具放置在火锅大厅的某个区域，由客人自己选择，服务人员少的火锅餐厅。宝坻长城新天地火锅馆、天津欢乐城下步火锅馆、天津吉利大厦海底捞火锅馆、天津三巴汤火锅馆。位置：从上图可以看出，火锅店一般位于人口聚集的地方，交通便利，交通便利，交通便利。位

4、于商业区、经济区、文化区、开发区等地，道路畅通，方便顾客。火锅餐馆中的其他餐馆应该是混合的，例如餐馆街和火锅城。同时，倡导自身的综合匹配和多元化经营的结合，形成规模效应。因此，我们的火锅餐馆选择在京津新城的橄榄树底部开业。周围人流很多，大学城对面，住宅区旁边，还有一个不错的火锅市场。问卷：1你的性别是什么？你每月平均生活费是多少？甲800元以下，乙800-1200元，丙1200-2000元，丁2000元以上。3一个月外出就餐的费用是多少(不包括在食堂吃饭)？A B 400低于300元800元C高于800元4外出就餐的主要消费目的是(选择1-2个项目)简单的一餐B小聊天C社区娱乐D情侣约会E其他

5、_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5外出就餐的主要类型是(选择1-2个项目)快餐B火锅C甜点D比萨饼牛排E家常菜F其他_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6你喜欢吃火锅A喜欢B喜欢C，但D不喜欢它。7你每月出去吃几次火锅偶尔(0-1次)经常(2-3次)4次以上8你一个月在火锅上的花费大约在50元以下50-100元100-200元200元以上9当你出去吃火锅时，通常有多少人一起去2-3人4-5人6-8人D不确定10？人均适宜火锅消费在15元以内，15-45元，50-100元，100元以上。你选择火锅餐馆的最大原因是什么？安全b价格c品牌d包装e营养f新鲜度12。你最喜欢的火锅口

6、味是a辣b略辣c不辣d其他口味，13。如果火锅餐馆的火锅价格略有上涨，但质量有所提高，你还愿意吃吗？与其他餐饮业相比，您认为火锅餐饮业需要改进哪些方面(选择1-2项)？服务？食物味道？环境和大气？价格？健康状况如何？请注明_ _ _ 15。火锅餐馆？铜锅？小羊？海底捞？其他人呢？_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _论坛等。电视、广播、报纸和杂志。你认为火锅店有什么吸引你的活动吗？调查内容分析，害虫分析：政治环境：食品安全是一个社会问题。最近，国家颁布了一系列法律法规。火锅自然会受到这些法律法规的约束。经济环境

7、：随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提高，社会对火锅的需求不断扩大，市场的大众消费和基本需求特征更加充分体现。文化环境：健康食品和绿色餐饮已成为重要趋势，市场消费已转向价格、品味、氛围、服务和品牌文化的综合方向，人们追求健康营养和环境服务的个性化消费已成为新时尚。技术环境：注重科技手段、技术创新和科学管理，集中餐饮得到广泛应用，人员素质和现代管理理念得到加强，品牌文化日益完善。体育科技，SWOT分析：优势1，服务优势2，人性化管理创造激励员工3，物流配送优势4，新鲜原料5，顾客忠诚度，劣势1，管理体系缺陷2，火锅口味普通3，员工成本高4，消费水平低，国民经济增长。餐馆银行潜力巨大。2.网络

8、技术和物流系统的进一步发展。3.国家法律法规的颁布威胁着1。全球经济的发展。西施快餐争夺中国市场。2.同龄人之间的竞争很激烈。顾客需求分析：如果你在宝坻开一家火锅餐馆，你会欢迎吗？没关系，你选择火锅餐馆的最大原因是什么？a、安全、b、价格、c、品牌、d、包装、e、营养、f，这表明宝坻区的人们非常欢迎来火锅餐馆。他们选择火锅餐馆的最大原因是食品安全和价格，其次是营养和新鲜度。你对火锅外卖有什么需求吗？你一个月点几次火锅外卖？可以看出，京津新城的人们对火锅外卖的需求很大，并且非常受欢迎。如果外卖中有火锅，人们通常会选择火锅。价格定位分析：可以看出，人们的生活费用大多是每月1200-2000元。由于

9、我们的研究对象大多是学生，每个人基本上都选择在外面吃饭，所以一个月的外出就餐费用基本上在400-800元以上，而在400-800元的外出就餐费用中，大多数人在火锅上的花费超过100-200元。京津新城的人们非常支持火锅产业，大多数人都愿意吃火锅。因此，我们的火锅市场很有前景。据渠道分析，京津新城附近有很多农产品，很多人都有自己的土地，所以我们可以直接从当地人那里购买，这样不仅可以保证食品的新鲜和卫生，还可以在一定程度上降低成本，使价格适中。在本次调查中，我们得到了以下结果：宝坻区人民的消费水平普遍不高，没有著名的重庆火锅餐馆。人们对吃火锅有要求，但他们并不满足。消费者普遍喜欢重庆火锅餐馆。由于

10、重庆市宝坻区火锅餐馆相对较少，市场竞争力不强，受到消费者的支持。在宝坻区开一家重庆火锅有很大的潜力和市场。我们的经营模式：1、努力创新。为了创造附加值和增加顾客，任何餐馆都必须展示自己的特色。确保合理的利润。你不能亏本吸引顾客，但你必须通过高质量的服务获得正常利润。只有长期为食客提供高质量的服务和更好的品种，我们才能继续发展。3从用餐者开始。我们应该以食客的眼睛为出发点，了解食客的需求，然后满足他们。倾听用餐者的意见。要了解食客的需求，了解你的业务对象是开店的第一步。抓住机会。生意的成功取决于我们能否抓住这个好机会。我们应该选择合适的时间来调查食客想要选择的品种，并在店内形成一个新的利润增长点。6 .充分发挥特色。餐馆无处不在。为了让食